Bavorská Breze (Bretzel)

Bavorská Breze (Bretzel)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: rakouský

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	520 g
Suché droždí (SAF)	2 lžičky
Teplá voda	340-350 ml.
Sůl	1/8 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Soda na roztok	2 lžíce. l.
Roztok vody	1 l.

Metoda vaření

Nedávno se vrátil z Mnichova a rozhodl se zopakovat své pivní občerstvení, a to nejen.
Nádherné bavorské praclíky (Breze - tak dobře).

Proces je jednoduchý, ale složitý. Před rozložením na pánvi je nutné po dobu 45 sekund ponořit polotovar preclíku do horkého roztoku sody (zásady). Pak budou hladké, s tvrdou kůrou a tmavší. Čím silnější bude řešení, tím tmavší bude kůra.

K hnětení a rozmetání používám pekárnu chleba Panasonic SD-257 v režimu „Pizza“.
Pokud někdo nemá pekárnu, promíchejte elastické těsto z mouky, soli, cukru a vody.
Poprvé hněteme 15 minut !!!, necháme 10 minut zahřát, poté znovu hněteme 10 minut a necháme znovu 10 minut pro konečné vyklíčení.

Rozdělte těsto na 16 částí a rukama zahřejte na svazky ~ 30–40 cm se zahuštěním uprostřed a tenkými špičkami. Slepé praclíky, kdo které vyrobí

Na konci řezání praclíků by měla být trouba zahřátá na 200–220 g. A na sporáku vařte roztok sody (litr vody + 2 polévkové lžíce. L. soda).
Než spustíme praclíky do roztoku, prudce snížíme oheň na sporáku, aby nevařil, ale ani nevychladl. Poté jeden po druhém ponořte preclík na 45 sekund a preclík vytáhněte štěrbinovou lžičkou, nechte odtéct vodu a ihned ji namažte velkým množstvím rostlinného oleje.

Všechno bylo rozloženo, posypáno sezamovými semínky, hrubou mořskou solí nebo strouhaným sýrem a v troubě po dobu 10-15 minut, dokud nebylo tmavě zlatohnědé.

Vyjmeme a necháme CHLAZIT 2-3 hodiny, aby se objevila slavná kůra a elastická drobenka !!!

Miska je určena pro

16

Čas na vaření:

~ 1h 30m

Program vaření:

Panasonic SD-257,

Další recept na preclíky! Odkud pochází váš recept? Není jasné, kterou sódu jste použili. Například já - žíravý, na fóru jsou recepty s.
Krásné preclíky oslepené!

Vzal jsem obyčejnou potravinovou sódu.
Původní recept jsem jako vždy našel na internetu a přepracoval jsem ho pro snadné použití v pekárně.

Porovnejte kůru po louhu sodném a jedlé sody. Který je bližší originálu?

Dobré odpoledne!
Díky za recept. Zkusil jsem to, všechno fungovalo. Nejběžnější je soda. Velmi blízko originálu!
Těsto jsem připravil v Supra 150, je velmi malé, takže jsem recept rozdělil na polovinu.
To prostě vyšlo z omylu: Snažil jsem se roztáhnout praclíky ne hned na plech, ale na papír na pečení - praclíky se na něj prostě pevně přilepily, navzdory tomu, že jsem je naolejoval máslem. Ale nic, dokonce to snědl.
Pokud jste příliš líní na vyřezávání praclíků, pak jsou vynikající také bagely (i když to samozřejmě nebude preclík)