Soufflé "Bananaberry"

[Pro banánové suflé:]

Soufflé "Bananaberry"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro banánové suflé:
Agarový agar	1 lžička
Voda	60 g
Cukr	130 g
Máslo	100 g
Kondenzované mléko (bílé)	50 g
Banán (zralý)	70-80 g
Protein (střední vejce)	1 PC
Kyselina citronová	1/4 lžičky
Pro bobule suflé:
Agarový agar	1 lžička
Voda	40 g
Cukr	130-150 g
Máslo	100 g
Kondenzované mléko (bílé)	50 g
Berry šťáva (vařená) / pyré	30 g (nebo podle chuti)
Vanilkový extrakt
Protein (střední vejce)	1 PC
Kyselina citronová	1/4 lžičky
Pro dekoraci:
Černá a bílá čokoláda

Metoda vaření

• Okamžitě provedu rezervaci, že množství cukru na suflé závisí na vaší chuti a v tomto konkrétním případě na kyselosti ovocných a bobulových přísad. Proto se nechte vést situací zde. Měl jsem koncentrovaný a kyselý jahodový džus (vytvořený během procesu sušení jahod), a tak jsem do bobulové části (150 g) přidal trochu více cukru. Ačkoli, abych byl upřímný, pokaždé, když se snažím snížit množství cukru v agarovém sirupu, vždy chci, aby to bylo ještě méně sladké. Jakmile dosáhnu „kritického množství“ - podám zprávu.
• Také jsem snížil množství vody, s přihlédnutím k další vlhkosti (ve srovnání se standardním receptem, který používám)
• Banán jsem předehřál v mikrovlnné troubě, dokud nezměknul, což mu zároveň dalo charakteristickou chuť sušeného banánu.
• Pak vše následuje standardní schéma:
• Agar namočte na 2 hodiny do vody. Po 2 hodinách porazte změkčené máslo kondenzovaným mlékem. Namočený agar zahřejte na středním plameni (ujistěte se, že nehoří), nechejte ho vařit asi 30 sekund, přidejte veškerý cukr a míchejte, dokud se nerozvarí. Jakmile hmota zvětší objem a bílá pěna vzroste, můžete ji odstranit.
• Dále by měl sirup ideálně vychladnout na 80^oC, ale s tak malým množstvím nemůžete sledovat teplotu. (A právě zde je velmi užitečný stacionární mixér, pokud existuje). Protein ihned vyšlehejte, dokud měkké vrcholy nebudou, a poté přidáním kyseliny citronové, dokud nebude suchý (tvrdý bez cukru nebude fungovat). Okamžitě tenkým proudem nalijte sirup do proteinové hmoty. Poté, aniž byste přestali šlehat, přidejte máslo s kondenzovaným mlékem a ovocnou a bobulovou hmotu.
• Rozložíme to v připravené formě a počkáme, až úplně ztuhne. Snažte se jednat rychle, aby hmota předem nezhustla.
• Z daného počtu 2 druhů suflé se získá 6 takových srdcí
• 
• Nakrájejte na poloviny a spojte se. Omlouváme se za „kalyaki-malyaki“ místo designu, ale nebyl čas to opravit. Byly také takové:
• 

Poznámka

Aromatický, sladký, banánový. Banán mi velmi dominoval, což se o jahodách nedá říci (bylo cítit jakési bobule se smetanou, ale ne jahody).

Vikushonok, jaká krása ta fotka je velmi krásná !! Kombinace banán-jahoda je velmi chutná ... mám jahody a banán, objednám si agar-agar a tuto krásku určitě uvařím .. Díky za recept

[Vishenka SV]

Vishenka SV, Děkuji mnohokrát!
Cook pro zdraví =)

P.S. Jen jsem jahody opravdu necítil.

Ukázaly se velmi krásné suflé!

[Vika]

Vikajak jemná sufle! A fotka je tak krásná a chutná!

[Melanyushka]

Melanyushka, dík!

KroutitMoc děkuji za vaše hodnocení! Bál jsem se, že se mi to nebude líbit ..

Jak krásné! A mělo by to být chutné ....: girl_in_dreams: Skvělé! Naléhavě přidáno do záložek.

[Plicník]

Plicník, dík!

Možnost pro ty, kteří hubnou!
Děkuji, Vikushonoku, skvělý recept, jen já jsem nedobrovolně dostal dietní možnost: Snažil jsem se přísně dodržovat recept, trochu se opotřeboval a když jsem ji už vložil do forem, zjistil jsem, že míchané máslo s kondenzovaným mlékem bylo tiše v chladničce! Nějakou část jsem smíchal, ale nezmrzla, zůstal ve formě krému, takže jsem mohl porovnat chuť s máslem a kondenzovaným mlékem a bez toho - ukázalo se skvěle obojí! Můj manžel to měl rád ještě lépe bez másla a kondenzovaného mléka.

[Maria Al]

Maria Alděkuji za zkušenost!
Samozřejmě může existovat mnoho možností.Je to jen - recept podle GOST "Bird's Milk" (moderátoři změnili název dezertu na "souffle", což je ve skutečnosti pravda). Mám rád právě takový recept (nemám teď na mysli ovoce a další přísady, ale pouze základní složení), právě kvůli jeho „té“ chuti. Proto jsem pouze snížil (a bude i nadále snižovat) množství cukru, protože je pro mě příliš přísný.
Obecně tedy lze suflé připravit pouze na bílkovinách s cukrem a želatinou (aniž byste se obtěžovali s hledáním agar-agaru) a bude to také vynikající suflé. A mnohem méně kalorií.

Vikushonok, pojďme snížit množství cukru :) Napište, kolik se ukázalo, že se neuklidňuje.

Určitě budu psát!

Jak jste to nalili, abyste měli přesně polovinu banánu, polovinu jahody?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Nakrájejte na poloviny a spojte se.

aa) nevidíte ani střih ... nebo jen z fotografie, že?

[Anya-nya]

Anya-nyavypadá to, že nahoře je srdce, pravděpodobně vyrobené z bílé čokolády. A tak se soufflé dobře spojí, pokud je řez rovnoměrný.

[An4utka]

An4utka, Anya-nyaAno, máte pravdu, na vrch se nalije rozpuštěná bílá čokoláda, jen aby se zakryl spoj dvou polovin. Na rýhovaném povrchu to vypadalo velmi organicky, ale na hladkém povrchu jsem to chtěl zamaskovat