Creme brulee s karamelovou omáčkou

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Žloutky	3 ks
Cukr	2 lžíce. l.
Krém	1 stkn
Vanilin	1/2 lžičky
Světle hnědý (nebo hladký) cukr	2 lžičky
Karamelová omáčka:
Práškový cukr	200 g
Krém	200 g
Teplá voda, lépe horká	100 g

Metoda vaření

Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkou do hladka. Krém přivedeme téměř k varu a za stálého míchání metličkou postupně nalijeme do vyšlehaných žloutků. Nalijte směs do čtyř 125 ml ramekinů. Formy vložte do hluboké nádoby a na dno zalijte vroucí vodou. Voda by měla dosáhnout do středu krémových forem. To umožní, aby se krém rovnoměrně upečel. Pečte po dobu 25-30 minut (nastavil jsem to na 42 minut), kontrola připravenosti, jako tvarohový koláč - prostřední s mírným protřepáním bude jako želé.
Zchlaďte úplně v chladničce po dobu 2 hodin.
Po této době posypte povrch krému cukrem a vložte na 3 minuty pod grilovací spirálu vyhřátou v troubě. Pokud je to možné, je lepší použít foukací hořák (speciální nástroj pro „vypalování“ crème brulee).
Ale protože jsem zpočátku nepracoval s cukrem, rozhodl jsem se tento problém vyřešit rychleji a chutněji
Takže jsem neudělal karamelizovaný cukr nahoře, ale nahradil jsem ho karamelovou omáčkou. Mimochodem, ukázalo se to zajímavější a nebojím se tohoto slova, chutnějšího než obvyklá verze. Ukázalo se to jako dvouvrstvý dezert. Hlavní vrstva crème brulee a vrstva karamelové omáčky.
Karamelová omáčka:
Zahřejte moučkový cukr až do barvy tmavého karamelu. Přidat vodu. Prášek důkladně „rozpusťte“, aby byla omáčka rovnoměrná. Rychle vyjměte hrnec ze sporáku a nalijte smetanu - promíchejte.
Bál jsem se, že karamel je tak tekutý a na creme brulee neztuhne, tak jsem ho tam zbil ručním šlehačem. Ukázalo se však, že to není nutné dělat. Zbytková omáčka, která byla nalita do misky ve vrstvě 0,5 cm. dokonale zmrzlo. A staly se velmi krásnými a hladkými. Moje bubliny vypadají mnohem horší.
Před přidáním omáčky na dezert nechte crème brulee vychladnout v chladničce. Poté omáčku zalijeme lžící, necháme znovu zmrazit v chladničce a ozdobíme.