Milovník chleba se semínky

Milovník chleba se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	400 g
Pšeničná mouka pro všeobecné použití nebo celozrnná	100 g
Zvlněné žito (lze nahradit otrubami)	3 lžíce. l.
Suché rychle působící droždí	2 lžičky
Sůl	2 lžičky
Miláček	2-2,5 st. l.
Olivový olej	2 lžíce. l.
Suché kynuté těsto Agram světlé nebo tmavé	1 polévková lžíce. l nebo 1%
Panifarin	4 lžičky nebo 2%
Suchý kvas (fermentovaný červený slad)	4 lžíce. l.
Voda na vaření sladu (vroucí voda)	80 ml
Voda je studená	370 ml
Slunečnice, len, sezamová semínka

Metoda vaření

• Slad vařte s vroucí vodou, nechejte ho vařit asi 20 minut, před přidáním do kbelíku promíchejte se zbytkem vody a ochlaďte jej. Mám pekárnu Panasonic SD-2501 (s dávkovačem). Pořadí pokládání surovin podle pokynů pro pekárnu. Do těsta okamžitě přidejte žito nebo otruby. Nalijte semena do dávkovače, pokud není, přidejte je na signál. Pečil jsem ve 2 režimech, protože v režimu Rye byla doba pečení 60 minut, to nestačilo. Nejprve jsem použil režim Těsto: Základní s rozinkami, pak Pečení po dobu 1 hodiny 25 minut. Špachtle - na žitnou mouku.
• Během hnětení, po 5 minutách od začátku, jsem pomáhal úzkou špachtlí, protože během prvního experimentu zůstala v rohu část nemíchané mouky. Jen pomohla sbírat mouku z rohů a nechala troubu na pokoji. ANO! Malá poznámka. Pokud máte sporák s dávkovačem, nalijte semena do dávkovače, až budete „pomáhat“ hnětení, budou se přidávat až na konec. Pokud je přidáte okamžitě, mohou po zvednutí víka pekárny na chleba spadnout malá sezamová a lněná semínka. Je to v pořádku, ale budete je muset sbírat později, když umyjete pekárnu. Po skončení kynutí těsta otevřu pekárnu a těsto "umyji" mokrýma rukama, abych trochu vyhladil vrch, a zapnu pečení. Po upečení nechte chléb 2 hodiny (nebo tak dlouho, jak stojíte) vychladnout v ručníku.

Čas na přípravu:

3 hodiny 45 minut

Program vaření:

Dále popíšu režimy z pokynů pro pekárnu I. DOUGH. Vyrovnání teploty: 30-50 minut Hnětení: 15-30 minut Náběh: 1 hodina 10 minut-1 hodina 30 minut Celkem: 2 hodiny 20 minut II. PEČENÍ: 1 hodina 25 minut.

Poznámka

Chléb je úžasný, nedrolí se, nekysne. A nemám rád koriandr, takže jsem chuť „změkl“. Otruby - dobré pro střeva
Pečené v takových poměrech již dvakrát. Fotografie zveřejním později.