Dort Opera Green Tea (mistrovská třída)

[Gioconda sušenka:]

Dort Opera Green Tea (mistrovská třída)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Gioconda sušenka:
Bílky	6 ks (216 g)
Krystalový cukr	2 lžíce. l. (30 g)
Mandlová mouka (prosít)	225 g
Pšeničná mouka (prosít)	70 g
Práškový cukr (prosít)	225 g
Vejce	6 ks (358 g)
Máslo (tavenina)	45 g
----------------
Krém na máslo ze zeleného čaje:
Vejce	2 ks
Žloutky	2 ks
Krystalový cukr	200 g
Voda (pro sirup)	50 g
Máslo (změkčené)	250 g
Vanilkový extrakt	1 lžička
Čaj	8 g
Voda (na čaj)	+ - 50 g
----------------
Likérový sirup ze zeleného čaje:
Likér se zeleným čajem	100 g
Voda	300 g
Krystalový cukr (na požadovanou sladkost)	100 g
Čaj	3 g
----------------
Ganache:
Černá čokoláda 70% (řez)	240 g
Mléko	125 g
Krém 33%	60 g
Máslo (změkčené)	60 g
----------------
Glazura:
Krém 33%	120 g
Voda	150 g
Krystalový cukr	180 g
Kakaový prášek	65 g
Želatina	6 g (mám 8 g)
Voda (k rozpuštění želatiny)	30 g

Metoda vaření

• Vynikající dort pro obdivovatele klasiky dortů v opeře, který vytvořil Gaston Lenôtre. Tato verze je založena na jeho receptu, ale s možností přidání zeleného čaje Matcha místo kávy.
• Složení:
• * Mandlová sušenka Gioconda 3 vrstvy
• * Jemné namočení s likérem a zeleným čajem Matcha
• * Lehký máslový krém s čajem Matcha
• * Čokoládová ganache
• * Zrcadlová glazura
• Gioconda sušenka:
• Připravte si plechy na pečení (potřebujete 2 kusy), vyložte je papírem na pečení. Můj plech na pečení měří 41x32 cm. Zapněte troubu 200^oZ.
• Prosévejte mandlovou mouku, moučkový cukr, pšeničnou mouku. Přidejte vejce.
• 
• Beat se směšovačem na střední rychlosti po dobu 5-8 minut.
• 
• Beat bílé zvlášť, postupně přidávat cukr, dokud stabilní vrcholy. Přidejte je do mandlové-vaječné hmoty a opatrně promíchejte špachtlí.
• 
• Nalijte rozpuštěné máslo. Míchejte špachtlí, dokud se nespojí.
• 
• Těsto rozprostřete na rovnoměrnou vrstvu 0,7 cm. Pečte 180^oOd 8 do 10 minut. Sušenka by měla být měkká a poddajná, světle zlatohnědá, silná 0,8 cm. Plech na pečení se sušenkou otočte a ochlaďte na roštu. Vyjměte papír. Vystřihněte tři stejné obdélníky.
• 
• Krém na máslo ze zeleného čaje:
• Rozpusťte čaj Matcha ve vodě, dokud to není příliš silná pasta.
• 
• Vejce a žloutky rozšlehejte mixérem do husté krémové hmoty. Během šlehání si připravte sirup z cukru a vody. Přiveďte na 116-118^oC. Odstraňte z tepla a okamžitě nalijte do rozšlehaných vajec tenkým proudem. Pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud krémová hmota nevychladne.
• 
• Postupně přidávejte olej a bijte.
• 
• Na konci přidejte vanilkový extrakt a čajovou pastu Matcha. Krém na konci se okamžitě stává hustým, hladkým. Nemusíte to bít déle. Hotový krém nedávejte do chladničky.
• 
• Likérový sirup ze zeleného čaje:
• K impregnaci bude zapotřebí hodně tekutiny, nedivte se, že je toho tolik. Dorty by měly být vlhké a zabarvené zeleně.
• Rozpusťte cukr v horké převařené vodě. Ochladit. Smíchejte s práškem Matcha a likérem.
• Ganache:
• Nalijte horké mléko a smetanu do čokolády a za stálého míchání roztavte. Ochlaďte na 60^oC a přidejte máslo, promíchejte. Nechte vychladnout do pastovitého stavu. Pouze v této konzistenci by měl být distribuován na dortu během montáže.
• 
• Glazura:
• Smíchejte smetanu, vodu, cukr. Míchejte a přiveďte k varu. Přidejte kakao. Míchejte do hladka. Odstraňte z tepla. Ochlaďte na 60^oC a přidejte želatinu předem rozpuštěnou ve vodě. Zamíchejte a nechte 24 hodin^oTo znamená, glazujte dort, až dosáhne konzistence želé. Nelepte glazuru, potřebujete hladkou, krásnou hmotu bez vzduchových bublin.
• Shromáždění:
• Je vhodné sestavit dort bez rámu. Sbírejte na kartonu.Hotový dort se snadno přenese na čistý talíř nebo dortový talíř (silný dort).
• 1. dort.
• Namočte do sirupu.
• 
• Krém 1/2 dílu v rovnoměrné vrstvě nejvýše 0,6 cm
• 2. dort
• Impregnace (velkoryse!)
• Ganache vrstva rovnoměrně.
• 3. dort.
• Impregnace. Chladnička po dobu 30 minut.
• 
• Máslový krém zbývající část s vrstvou ne větší než 0,6 cm. Hladká až dokonalá hladkost. To je důležité pro další glazovací práce. V mrazáku po dobu 1 hodiny.
• Poleva dort
• Nalijte dort na polevu a nechte jej volně proudit po povrchu bez zásahu špachtle. Vložte na chvíli do chladničky.
• 
• Odřízněte dort dlouhým rovným nožem. Podělím se o tajemství: podle vzoru běžné konstrukční špachtle pro mě vyrobili vysokou širokou stěrku na nože. Velmi šikovná věc. Nyní dokonale vyrovnám boky dortu.
• Ořízněte dort ze všech stran. Po každém doteku dortu je nutné nůž otřít ubrouskem. Je nutný zcela čistý řez.
• Po rozkrojení má dort velikost 30 x 20 cm a výšku 4 cm. Koláč okamžitě přeneste na podklad.
• Podávejte nakrájením na rovnoměrné obdélníkové porce. Před podáváním uchovávejte při pokojové teplotě. Takže dezert je mnohem chutnější.
• 
• Užívat si.

Miska je určena pro

18 porcí Velikost dortu: 30x20 cm, výška 4 cm

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

Pečící trouba

Podobné recepty

Kefír-jahodový nápoj s čajem matcha (Rada-dms)

Čokoládové milfey se zmrzlinou a malinami (Rada-dms)

Štíhlá zmrzlina bez cukru: duet „Zápas se zázvorem“ - „Káva s malinami a pomerančem“ (Alexandra)

To je krása !!! Miluji tyto recepty-POHLED, jen sledujte, obdivujte, znovu a znovu. Jste kulinářský umělec !!! Okamžitě je zřejmé, že vše je děláno s velkou láskou k jídlu, s takovou elegancí a elegancí !!!! Natasha vaše recepty a recepty Natasha-natapit pro mě není dosažitelný sen !!!!

Skvělý dort! Děkujeme za podrobnou mistrovskou třídu, ale je to čajový prášek Matcha? Kde si to můžete koupit, ve kterých odděleních se dívat, jsem to tady ani neviděl, možná se jen nedívám, nevím, co to je. Používá se pouze v cukrářských výrobcích nebo je to něco jako instantní čaj, jak jej můžete pít?

Natalya, ujasni to, jinak jsem s krémem trochu zmatená (možná jsem nedočítala)
V popisu

Vejce a žloutky rozšlehejte mixérem

, a v přísadách pro krém 2ks bílkovin a 2ks žloutku. Žvýkejte prosím, krém je příliš zajímavý

Krém opravil: Mýlil jsem se, potřebuji 2 celá vejce ... V noci jsem napsal příspěvek. Promiňte.
Mimochodem, krém je základní. Musíte to vzít na vědomí. Název: French style buttercream.

Matanya, Melanyushka: květiny: díky.
Matcha je japonský obřadní čaj. Koupil jsem to v práškové formě. V Japonsku je tento čaj obzvláště oblíbený mezi studenty při přípravě na zkoušky kvůli svým povzbuzujícím vlastnostem. Ale dnes si zápas získává popularitu všude. Tento nápoj se prodává nejen v kavárnách a obchodech se zdravou výživou, ale také se často používá jako přísada nebo přírodní barva do dezertů a jiných pokrmů. Koupil jsem prostřednictvím online obchodu. Mám 1 kg. Nepijeme čaj, ale rozveselíme ho sladkostmi.

[Natasha]

Dort je působivý Natasha!!!
Mistrovský výkon a tolik fotografií, které nám pomohou.

Nataši!
Moc děkuji za zaslání receptu, dostal jsem nesmazatelné estetické potěšení !!!
PS Může být japonský čaj něčím nahrazen? (káva) Nemám ráda čaje .......

Možnost kávy a čokolády je klasická. Zbytek je interpretace. Mám takový dort z mistrovské třídy. Tam se do máslového krému přidává káva a impregnační sirup. Udělám to - zveřejním to.

A jakou chuť čaj dává, alespoň přibližně, nebo je to spíše barva?

Bezchybné provedení

Sám skládám zkoušky z klasických dortů a témat, které cukráři skládají v prestižních cukrářských školách. U zkoušky je nastavena investice do 4 hodin a sběr dortu bez rámečku. Toto je nejjednodušší dort, který lze najít.

Zelený čaj dává svůj vlastní odstín, velmi lehký. Rozeznáte chuť černého a zeleného čaje? To je chuťová nuance.Ve smetaně, hned po našlehání smetany, cítím vzdálenou čajovou hořkost. Ale po stání v chladničce tato chuť zmizí. Zvláštní dokonce. Tato chuť se mi líbila, kupodivu.

[Natasha,]

Natasha, dort je prostě skvělý!

To je krása !!! Miluji tyto recepty-POHLED, jen sledujte, obdivujte, znovu a znovu. Jste kulinářský umělec !!! Okamžitě je zřejmé, že vše je děláno s velkou láskou k jídlu, s takovou elegancí a elegancí !!!! Natasha vaše recepty a recepty Natasha-natapit pro mě není dosažitelný sen !!!!

Tatyano, sundal jsem si to z jazyka!

Děkuji za podporu!

A jakou chuť čaj dává, alespoň přibližně, nebo je to spíše barva?

Dal jsem si tento čaj, přinesený z Thajska, chutnal jako mléko

Existuje 15 odrůd (to je jediná, kterou jsem viděl v obchodě) čaje Matcha. K dispozici je také speciální kulinářské s chlorellou (řasami), která při zahřátí neztrácí barvu. To by bylo koupit! Pouze v Rusku prodávají, neposílají je na Ukrajinu.

Tasha, neobvyklý recept (pro mě). Stále chodím v kruzích, chci vařit tolik, kolik nemám síly. Ale ještě jsem se s takovým čajem nesetkal. Za měsíc na výlet, pokud je čaj, určitě si ho koupím na dort.

Pokud chcete, zjistím, kde v Rusku se tento čaj prodává? Moje kamarádka se nyní objednává na internetu.

Natasha, díky! Na internetu jsem našel, kde se dá objednat, ale doufám, že nakoupím v obchodě.

Nedoufal bych. Mnoho prodejců čaje o tom slyšelo poprvé.

🔗
Dívky, zde si můžete objednat. Mají dopravu zdarma do Ruska a na Ukrajinu. Opravdu nevím, jestli je možné takové odkazy zveřejňovat, pokud ne, vymažu to.

Nedoufal bych. Mnoho prodejců čaje o tom slyšelo poprvé.

S největší pravděpodobností to dopadne!

Julia, děkuji! Šel jsem na odkaz, ale tam v cizím jazyce.

Pokud chcete, zjistím, kde v Rusku se tento čaj prodává? Moje kamarádka se nyní objednává na internetu.

Nataši, váš dort vás zaujal, on mi nedává pokoj. Můžete se zeptat kamarádky, kde si objednala čaj?

Galino, můžete vybrat jazyk v pravém horním rohu, když přejdete na tento web, a bude v ruštině. Objednal jsem si odtud mnohokrát. Ceny tohoto čaje jsou tam dobré.

Natasha, dívám se na vaše mistrovská díla a je to jen to, že to, co děláte, je neskutečné Nerealisticky krásné, neskutečné chutné a nereálné opakovat Už jste někde studovali?

bezvadný !!!

Nataši, váš dort vás zaujal, on mi nedává pokoj. Můžete se zeptat kamarádky, kde si objednala čaj?

Ještě jsem nekontaktoval.
Ale našel jsem tento čaj od Rusa žijícího v Japonsku. Čaj vyrábí již 15 let. Má čajovnu. 🔗

Nemůžu se dočkat, až si dám čaj. Nemám sílu, opravdu chci tento dort

[berezkina]

Studoval jsi někde?

Většinou doma s knihami, internetem a kurzy. Sním o prestižní škole, ale zatím neexistuje žádný způsob.

berezkina A jaký čaj jste si dlouho objednávali?

Objednal jsem si ho, jakmile jste zveřejnili recept. Kdysi jsem dělal „klasickou“ operu a teď jsem onemocněl na tu vaši.
Čaj si objednal 100% organický čaj matcha. Opravdu nevím, jestli při vaření změní barvu. Byl jsem si ale jistý, že je vhodný k pečení.

Ilono, objednal jsem si to tady 🔗 ... Toto je zahraniční internetová stránka. Našel jsem to v jednom z obchodů ve městě, ale cena 580 za 100 gramů se mi zdá velmi chladná. Proto jsem si objednal u Aliexpress.

Natalia, děkuji za recept a podrobné MK. Tento dort jsem vyrobil jako dárek svým rodičům na NG. Všechno fungovalo skvěle, v procesu vaření nebyly žádné problémy. Vše jste popsali podrobně a srozumitelně. Ukázalo se, že dort byl docela velký a těžký. Pokud mi dovolíte, podělím se o své dojmy z vkusu. Mandlový piškotový dort je velmi jemný a lahodný, krém matcha mimo dort byl velmi jemný s úžasnou chutí zeleného čaje. Ale v sestaveném dortu je veškerá chuť přerušena ganache a polevou. Nějak se celá chuť zeleného čaje ztratila jak ve smetaně, tak v sušence (namočené velmi, velmi velkoryse). Opravdu se mi nelíbila chuť glazury.Rodičům se ale dort opravdu líbil a to je hlavní věc. Obecně platí, že dort je úžasný, zvláště pokud chcete někoho překvapit, pak uspějete! Natalia, ještě jednou děkuji za recept
Fotografie zveřejním o něco později.