Měsíční dort v kantonském stylu

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Kuchyně: čínština

Složení
Těsto.
Pšeničná mouka	100 g
Sušené mléko	5 gr.
Cukrový sirup	75 ml.
Rostlinný olej	25 ml.
Prášek na pečení	1 gr.
Plnicí
Kokosové vločky	200 gr.
Práškový cukr	100 g
Vejce	2 ks. (100 gr.)
Sušené mléko	30gr.
Pro mazání povrchu pečiva
Žloutek	1 ks.

Metoda vaření

15. den 8. měsíce lunárního kalendáře slaví Čína podzimní úplněk - Zhongqiujie. Tento den je v Číně oficiálním volným dnem. Festivalu poloviny podzimu se také říká festival sklizně, protože se časově shoduje s koncem sklizně. Tento svátek se také nazývá Měsíční festival nebo večer sledování úplňku. Úplněk v Číně symbolizuje rodinnou pohodu a prosperitu, takže o tomto svátku, který připadá na úplněk, se scházejí všichni členové rodiny. Povinným jídlem svátku jsou „měsíční koláče“ vyrobené z pšeničné mouky s různými náplněmi (různé v různých oblastech Číny). Je zvykem dávat ploché koláče přátelům, známým a příbuzným.
Do náplně jsem přidal jemně nasekaný kandovaný ananas a ovoce papáji, 50 gr., Přičemž 150 gr. kokosový ořech.
Tak. Zkombinujte kokosové vločky, jemně nasekané kandované ovoce, práškový cukr a sušené mléko. Přidejte vejce a dobře promíchejte. Roll koule na 40 gramů. Vložte do chladničky.
Kombinujte cukrový sirup, rostlinný olej. Přidejte prosetou mouku (já jsem vzal rýži 1: 1 s pšeničnou moukou), sušené mléko a prášek do pečiva. Těsto promíchejte, zabalte do igelitu a vložte na 1 hodinu do chladničky.
Pro cukrový sirup jsem právě uvařil 3 lžíce. l. písek ve 100 ml. voda. Pokud to ale uděláte správně, musíte invertní sirup vařit 40 - 60 minut. 400 gr. vezměte 180 ml cukru. vody a 50 ml citronové šťávy. Přidejte cukr do vody, promíchejte a přiveďte k varu na středním ohni. Přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni do jantarové barvy.
🔗
O hodinu později vyjmeme těsto a rozválíme kuličky o hmotnosti 20 gramů. každý. Poté je vložíme na 3 - 4 minuty do mrazničky.
Ruce si namažeme rostlinným olejem a vytvarujeme kuličky, které zabalíme do těsta.
Dal jsem je také do mrazničky. Nemám tradiční formu na yuebin a rozhodl jsem se riskovat, že se pokusím vyrobit je v silikonových formách. (Jsou vyraženy z tradiční formy, jsou tam velmi silně přitlačeny, ale v silikonové formě nebylo možné dosáhnout jasného reliéfu.) Opatrně vypáčte nožem a vložte do formy, opravte hrany a vyjměte.
Dali jsme je do předehřátých na 200 gr. troubu po dobu 5 minut. V tuto chvíli smíchejte žloutek s 1 polévkovou lžící. l. voda. Vyjmeme naše yuebiny a opatrně je namažeme, aby se štětcem nehnulo tenké těsto, jinak by tam byly praskliny. Pečeme dalších 15 minut.

Miska je určena pro

10 kusů.

Čas na vaření:

2 hodiny.

Program vaření:

Trouba.

Poznámka

Recept z webu - 🔗
V tomto receptu je poměr těsta k náplni 3: 6. Po přečtení jsem viděl, že často dělají 4: 6 a dokonce 1: 1, pokud je to velmi obtížné zabalit, ale záleží to na testu. V tomto receptu můžete zvýšit množství těsta o * 1,3, tj. Udělat 4: 6 (každý 26 gramů), takže bude snazší zabalit náplň, i když jsem si už zvykl.
Těsto se ukázalo jako křupavé, středně sladké a směs kandovaného ananasu a papáji je velmi vhodná. Krásně vyniká v náplni.