Cibulový květ (kvetoucí cibule)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: americký

Složení
velká cibule	3 ks
mouka 1 stupeň	1,5 šálků
škrob	2 lžičky
sůl	2 lžičky
černá, červená paprika a paprika	1 čajová lžička
prášek na pečení	1 lžička
vejce	2 ks
voda (volitelně)	OK. 0,5 zásobníku
rast. máslo (v těstě)	1 polévková lžíce. lžíce
rast. olej (na smažení)	2,5-3 šálků

Metoda vaření

Příprava cibule.
1. Oloupejte cibuli a odřízněte kořeny, aniž byste poškodili "dno"!
2. Odřízněte horní část cibule asi 1/4 nebo více.
Důležité! Pokud tak neučiníte, cibuli bude obtížné rozřezat na segmenty a špičky okvětních lístků se během smažení spálí.
Důležité! Zkontrolujte, zda jsou cibulové kroužky ve správných kruzích. Pokud jsou uvnitř dvě roztavené cibule, pak taková cibule nebude fungovat.
3. Otočte cibuli tak, aby byla nakrájena.
4. Proveďte 4 řezy zespodu, pak další čtyři ve stejné vzdálenosti mezi prvními řezy a poté ještě jeden mezi nimi - celkem 16 řezů.
Důležité! Ustupte o 0,5 cm od „dna“, aby se „lístky“ během vaření neodlomily.
5. Otočte cibuli a jemně oddělte lístky, aby těsto mohlo proniknout.
Metoda 1. (základní)
1. Míchejte všechny přísady těsta. Nakonec přidejte vodu, abyste získali konzistenci podobnou palačince.
2. Vložte cibuli vzhůru nohama do misky s těstíčkem a lžící přes ni, aby byly všechny lístky pokryty těstem.
Důležité! Nikdy cibuli nemáčejte v těstíčku, nekrájejte, rozpadne se!
3. Zahřejte olej na vaření.
4. Smažte cibuli nejprve "zdola" dolů, "okvětní lístky" nahoru. Během toho oddělte lístky vidličkou, aby se nelepily a nebyly smažené ze všech stran. Překlopte a smažte na druhé straně.
5. Pomocí lžíce s drážkami odstraňte cibulový květ a položte jej na talíř vyložený papírovým ručníkem.
6. Před podáváním počkejte nejméně 5-7 minut, jinak bude cibule uprostřed promáčená.
Metoda 2.
1. Smíchejte všechny suché přísady kromě soli.
2. Smíchejte vejce, sůl a vodu.
3. Vložte připravenou cibuli „dnem“ dolů do misky se směsí mouky a posypte ji lžící a snažte se, aby mouka pronikla mezi „lístky“.
4. Vložte cibuli dnem vzhůru do vaječné směsi. Lžíce okvětních lístků cibule, dokud nejsou pokryty vaječnou směsí.
5. Opakujte krok 3, abyste získali „dvojité pečivo“ (mouka na konci!)
6. Vložte cibuli na krátkou dobu do mrazničky, aby vychladla a lépe se držela (volitelně).
7. Fry, jak je popsáno výše.

Miska je určena pro

6-8 porcí

Čas na vaření:

30 minut

Program vaření:

fritování nebo fritování

Poznámka

Historický odkaz.
Takzvaná „kvetoucí cibule“ nebo „cibulový květ“ je speciálně řezaná a smažená cibule, která se podává v restauracích ve Spojených státech.
Toto jídlo vynalezl šéfkuchař z New Orleans Jeff Glovski jako předkrm na jídelním lístku v Russell's Marina Grill a původně byl známý jako Onion Mumm.
Jídlo získalo národní slávu jako „kvetoucí cibule“ a podávalo se v steakových domech. Další z názvů jídla je „Texas Rose“.
Podávání je doprovázeno dipem (hustá omáčka, nejčastěji na bázi majonézy s přídavkem kečupu, hořčice).
Vzhledem k tomu, že pokrm byl zařazen do nabídky většiny steaků, je také spojován s australskou a argentinskou kuchyní (země, které se tradičně zabývají chovem hovězího masa a vyrábějí hovězí maso na steaky).

Komerční vaření zahrnuje zmrazení nebo namáčení předem nasekané cibule v ledové vodě, podobně jako při přípravě hranolků na smažení.
Standardní „cibulový květ“ má 2 210 kalorií a 134 gramů tuku, který je soustředěn hlavně do chleba. Včetně 44 gramů trans-tuků (to znamená jídlo v restauraci).
Kromě smažení se cibule pečou také v troubě, což snižuje jejich obsah kalorií.

Těsto a chléb a koření jsou obchodním tajemstvím restaurací a existuje mnoho druhů vaření (jako recepty a návody na youtube).

Profesionální nůž na luk provede 22 řezů (vezměte si obrovský luk). Na jednoduchou velkou cibuli stačí 16 řezů.

„Cibulový květ“ je Spikovo oblíbené jídlo od Buffy, přemožitelky upírů.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Metoda s použitím těsta.
Propagační video.
Metoda s dvojitým pečením a zmrazením s následným smažením.
Brazilský kuchař připravuje obří cibuli. Všechny jemnosti „koupání“ a chleba. A mimochodem, po smažení vykrojí střed, jako já.

Moje pozorování.
Pokazil jsem půl tuctu cibule, dokud jsem nespustil tento recept.

Mým nejoblíbenějším bylo těsto, spíše než pečivo, které navrhl Mauricio z Brazílie. Vyřadil jsem pivo a do těsta jsem přidal prášek do pečiva a škrob.

S chlebem je metoda obtížnější, musíte být mnohem opatrnější, aby chléb při smažení neletěl.

Také se mi líbilo odříznout vrch cibule. Hotové „lístky“ po smažení jsou trochu jako hranolky.

Přes doporučení smažit se „okvětními lístky“ dolů jsem empiricky dospěl k opačným činům. Tímto způsobem se „květina“ rozpadá méně často a je pohodlnější se po smažení zbavit přebytečného tuku.

Nejčastěji recepty z internetu doporučují používat obří sladkou cibuli odrůdy Vidalia. V průměru žárovky této odrůdy váží asi 300 gramů.

Nejlepší je podávat toto jídlo jako předkrm k grilování a grilovanému masu.

Rada. Nevyhazujte cibulové ořezy. Připravte z nich cibule a zbytek těsta.

Rada. Po smažení kuchyňskými nůžkami je lepší odstranit střed "květu". Pokud je to provedeno předem, může se květina rozpadnout.

Rada. Jako misku na omáčku použijte malou skleněnou marmeládu. Jednou jsem viděl možnost servírování, když byly rozkrojeny a rozloženy dvě „květiny“ do kruhu a uprostřed byla umístěna pravidelná kulatá omáčka.

Rada. Při smažení se cibule velmi zvětší. Nejlepší je použít kastrol nebo pánev místo fritézy.