Dort "Cherry Truffle"

[Marisha]

Marisha!

Dobrý den, děvčata! Četl jsem vaše fórum dlouho, studoval jsem ho a nakonec jsem se rozhodl ukázat svůj dort. Marina, sušenka je vynikající. Zkoušel jsem jen zbytky - vynikající. A samotný dort šel narozeninové dívce. Slíbili řezačku.



Poprvé jsem udělal zrcadlovou glazuru, ale strany jsem nevyrovnal dobře. Další bude (doufejme) lepší.

Ukázalo se to nádherně a dlouho jsem s odeslaným řezem nepočítal. Jen málo lidí dodržuje slib)

Děkuji, je hezké slyšet chválu od pána.

No tak? Co jsem to za pána? Já sám se občas zeptám na jednu věc, pak na druhou, jak na to? )) Ale takový čokoládový květ jsem nikdy nedělal. Takže to není pro mě))

Raději řekněte „pánovi“, jak vyplnit strany glazurou, co by bylo hladké a elegantní bez šmouh? Koláč bych převrátil a namočil do misky s polevou (jen si dělám srandu). Ale jak?

Přečetl jsem Marii Selyaninu a rozhodl jsem se to otestovat. Nevím, jak to udělat správně. Udělal jsem to - dort jsem potáhl ganache, dobře jsem ho zmrazil a polil ho glazurou 40 stupňů (hodně). Leela nejprve do středu, pak podél okraje, aby byly strany dobře pokryty glazurou. To všechno udělala na roštu.

Ukázalo se to skvěle. Pokud ale opravdu zjistíte chybu, pak jsou vrstvy sušenky mírně viditelné, což znamená, že někdo koláč úplně nevyrovnal. Ale je to již tak ... pracujte na chybách do budoucna.

Ano ... rozuměl jsem tomu (o stranách). Pojďmě se učit. Ne bohové pálí hrnce.

[Elena]

Elena rád vás poznávám! Dort se ukázal být prostě nádherný! Doufám, že chuť narozeninové dívky nezklame!

Marina, sušenka je vynikající.

Leno, díky! Chuť i struktura této sušenky jsou dány jednoduchou další operací s mandlemi. Díky za vědu, Karl Schumacher - tuto techniku ​​jsem se naučil od něj. Mimochodem, velmi se mi líbí jeho recepty na zrcadlovou glazuru. A na tomto dortu, ne-li tajemství, které?

Marish, mám 2 otázky: Mohu použít 40% lékárenské glukózy a upéct sušenku v pomalém sporáku?

[Anya]

AnyaMyslím, že můžete péct v MV, ale bude vlhčí. A nikdy jsem takovou glukózu nepoužil, ani nevím, co to je. Pokud glukózový sirup není k dispozici, můžete jej zkusit nahradit melasou. Můžete jednoduše přikrýt dort jinou polevou, která nemá tuto přísadu v receptu.

[Anna1957]

Anna1957, Pečil jsem to v pomalém sporáku. Sušenka se ukázala jako neporovnatelná! Velmi dobře se zvedlo, nebylo moc mokré.

Děkuji děvčata

Poleva na želatině, protože moje glukóza je jen suchá.
Voda 150 ml
Krém 33% 120 ml
Krystalový cukr 180 g
Kakao 65 g
Želatina 6 g
Voda 35 g.
Přiveďte vodu, smetanu a cukr k varu. Odstraňte z tepla. Přidejte kakaový prášek. Jemně promíchejte. Směs se za míchání ochladí na 45 stupňů, nalije se rozpuštěná želatina, ochladí se na 40 stupňů a vylije se na koláč přes sítko. Zdá se to být dobré. A chutná dobře. Jsem rád, že to přijde vhod. Nemůžete vždy najít glukózu.

Pojďmě se učit. Ne bohové pálí hrnce.

Samozřejmě se budeme učit!

Cukr Mesok 180

A co je to za cukr?

Granulovaný cukr samozřejmě

[Anna1957]

Anna1957, glukóza v lékárně není vhodná pro pečení a cukrovinky !!! Existuje mnoho receptů na invertní sirup, lze jej také nahradit umělým medem

Dívky, vzal jsem recept na glazuru od Maria Selyanina. Říká, že nemůžete nahradit glukózový sirup invertním sirupem nebo medem v zrcadlové glazuře. Ve skutečnosti - nevím.

[Anna1957]

Anna1957, glukóza v lékárně není vhodná pro pečení a cukrovinky !!! Existuje mnoho receptů na invertní sirup, lze jej také nahradit umělým medem

ATP, jinak to chci někde připojit

Řekněte mi, můžete mandlovou mouku něčím nahradit, nebo si to můžete udělat sami?

[Bazhena]

Bazhena, samozřejmě, můžete to udělat sami, stačí rozdrtit oloupané a sušené mandle v mlýnku

[Vilapo]

Vilapo, moc děkuji)) hádal jsem o tom, ale přesto jsem se rozhodl objasnit))

Moc děkuji za tak skvělý recept! bohužel jsem to nedokázal vyzkoušet sám - udělal jsem to pro svého manžela, aby pracoval, ale řekl, že každý měl opravdu rád dort! ještě jednou děkuji!
rozhodně si udělejte záložku)))

[Bazhena]

Bazhena, vyjádřit své poděkování manželovi za takové lichotivé hodnocení pro mě!

bohužel jsem to nemohl vyzkoušet sám - udělal jsem to pro svého manžela, aby pracoval

Existuje tedy důvod znovu péct a hýčkat nejen manželovy kolegy!

Dívky. Chystám se vyrobit dort o průměru 26 cm. Chci zdvojnásobit rychlost přísad. Co radíš?

Upekl jsem tento dort ve formě o průměru 26, zvýšil jsem normu na základě jednoho vajíčka, pokud mi paměť poslouží, ale není to dvojnásobek, to je jisté, ale nikdy není příliš mnoho krému Hodně štěstí, dort je velmi chutný, počkáme si na zprávu

dort o průměru 26 cm. Chci zdvojnásobit rychlost přísad. Co radíš?

Základní recept je uveden pro formu o průměru 20 cm. Abyste mohli upéct tento koláč ve formě o průměru 26 cm, musíte zvýšit produkty podle vzorce o 60%. Příklad: mandle 120 g + 60% = 192 g. A tak všechny produkty podle receptu

Děkuji děvčata za rychlou odpověď. Zkusím to. Odhlásím se později.

Řekněte mi, jaká je výška sušenky f-20cm. A jaká je přibližná výška samotného dortu?

[Přístav.]

Dívky. Na objednávku jsem upiekla dort ve tvaru 26 cm, takže není žádný střih Made a little gag. Sušenka vk s kakaem na 6 vajec. Ukázalo se, že je nízká. nakrájíme na 2 a stále upečený 1 dort Třešně na smetanu (již rozmražený a napnutý) trvalo někde 250 gr. to znamená, že zvýšil přísady 1,5krát. Na vrstvu třešní jsem použil 500g. 15 gramů želatiny. krém se ukázal hodně. Čokoládová poleva. olej. krém. Zkoušel jsem samotné zdobení krémem s kapkou třešňové vrstvy. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-kyselá. Hmotnost jako 2200.Přístav. děkuji za tak chutnou pochoutku !!!

Tuto sušenku dnes nemůžu dostat 3krát upečenou a zdá se, že pouze poslední sušenka je normální, ale stále není vhodná pro práci: girl_cray1: Co dělám špatně ??? Domácí mandlová mouka, možná je to tak ... F-18cm, pečené na poloviční porci. Poprvé to určitě nedokončilo! Pečeno bylo 50 minut při 160 stupních. Zdálo se, že je připraven, ale uprostřed nebyl upečený. Při druhém pečení po dobu 65 minut byl špíz po propíchnutí čistý. Vytáhla to a on vypadl, ochladil to, rozřízl, zdálo se, že to není hotové. Potřetí se pečlo 75 minut. Stejné vypadlo. Nakrájejte to pečené, ale střed selhal. Možná není dost mouky: girl-q: Nebo co? Musel jsem upéct VNK a opravdu jsem chtěl udělat dort podle původního receptu. A další otázka: šlehejte žloutky metlou nebo mixérem (porazil jsem to mixérem).

Larissa. Neřeknu o tomto sušenku. ale všechny tyto fáze jsem prošel s VNK. Přidaná mouka. Pokud recept říká 4 vejce, myslím, že 130 g. pak udělám 170. Na dno rozdělené formy jsem dal 2 vrstvy pergamenu. Stěny ničím nemastím a peču na spodní polici trouby. Nastavil jsem teplotu na 160. Chladím ji „vzhůru nohama“ jako šifonové sušenky

A když teď nahradíme třešně jahodami, mohu? Nezkazí to?

Myslím, že to nezkazíš. Jahody s čokoládou také chutnají dobře.

[Kroutit]

Kroutit, děkuji za lahodný recept! Upiekla jsem svého manžela na DR, každému se to opravdu líbilo.
Pečený ve 23 cm formě jsem si myslel, že bych mohl nakrájet sušenku na 3 koláče. Nemohl jsem, jen dva. Proto zůstala třetina impregnace a třetina krému. Krém je velmi chutný, připomíná čokoládovou zmrzlinu, třešeň je také dobře cítit.Třešňová vrstva je také super, místo agaru jsem dal 25 g želatiny, něco mezi marmeládu a džem, dobře drží tvar, je také rozřezaný, roztaví se v ústech.

[tady]

Marinochka, přinesl vám další poděkování za dort, velmi se mi líbí a moji klienti také ... A teď má skutečný fonat, objednal si na svatbu, vybral si tuto kompozici v jedné z úrovní .. A teď jsem si k narozeninám objednal dva dorty a oba s tímto složením říká, že se jedná o LYUBOFFFFFF, tady. Jsem velmi potěšen, myslím, že budete také rádi.
Slibovaný střih

A tady jsou moje díla, ve kterých je skrytý váš dort ...
tady
a
tady
a
tady

[Kroutit]

KroutitMarina, ta třešňová vrstva se mi natolik líbila, že jsem ji už použil v jiných dortech. Ukázalo se to zajímavé s krémy z Tropicanky a čokoládovým krémem. Použil jsem čerstvé, zmrazené a třešně ve vlastní šťávě z plechovky, nezaznamenal jsem rozdíl v chuti.
Dík!

A stále jsem to neudělal! Recept jsem si dokonce vytiskl !!!! Potřebujete, potřebujete! Velmi lákavé!

[Fomca]

Fomca, Svetiku, udělej to, nebudeš toho litovat!

[Kroutit]

Kroutit, díky za recept. Je to opravdu lahodné: lanýžová čokoláda s kyselou bobulí, mmmmm

Je velmi obtížné to udělat? Kolik bude tento dort vážit? Mám objednávku a nevěsta chce tento dort.

[Valentýn 7]

Valentýn 7, dort není složitý. Nahoře je příspěvek 52, je údaj o hmotnosti, která vyšla. Všechny informace lze tedy získat čtením tématu. Na objednávku je vhodné péct recepty ověřené osobními zkušenostmi. Na trénink můžete upéct polovinu porce.

Děkuji mnohokrát.

Ach, děvčata, něco mě děsí ... Peču-pečiem, už je to 50 minut a je to všechno syrové. Možná bylo zapotřebí více mouky? Mám domácí mandlovou mouku. Nasekal jsem to mixérem, ale zrna jsou samozřejmě velká. Obávám se, že mi chyběla pšeničná mouka. 25 g nestačí ... No počkejte a uvidíte. Vstal jsem dobře.

Obecně toto: po 65 minutách zůstala hůl suchá, ale přesto se rozhodla ji nevytahovat. Znovu jsem to zkontroloval již v 75. minutě pečení. Vypadalo to, že ho ještě musí držet. Obecně jsem v 85. minutě vytáhl sušenku, podívám se na ni a syčí na mě. Pak se podívám, zdá se, že kůra nahoře začíná vrásčit. Myslím, že to teď určitě odpadne! Vložil jsem ho do vypnuté trouby, abych s ním vychladl. A šla spát. Zítra uvidím, co se stalo.

Jsem se zprávou. Dort měl úspěch! Nejprve si zapíšu načasování. Doufejme, že nezkušení (jako já) přijdou vhod. Pečení porce sušenek při teplotě 160 stupňů v troubě trvalo 85 minut. A pak sušenka vychladla s vypnutou uzavřenou troubou až do rána. Výsledkem bylo, že sušenka byla vysoká 8 - 8,5 cm a rovnoměrně barevná. Snadno nakrájené na 4 kusy, ale ve středu měly hustší konzistenci než na okrajích. Myslím, že po dobu pěti nebo sedmi minut byste to mohli péct. Je škoda, že recept neurčuje procento tmavé čokolády. Dal jsem 70,4% tmavé Callebaut v kapslích a v receptu je spousta čokolády! A samozřejmě je cítit hořkost čokolády. Ukázalo se, že dort není dětinský. Tak brutální, pro amatéra. S tak výraznými mužskými tóny. Jen dort na kávu. Aby byla chuť světlejší (jako můj manžel-DJ: „pop“), čokoláda by neměla být užívána více než 50%. Pokud jde o zbytek, jsem nesmírně rád, že se vše podařilo. V glazuře byl glukózový sirup odvážně nahrazen přírodním medem. Rozdíl jsem si nevšiml, protože nevím, jaký by měl být originál. Poleva zhustla, příjemně se třpytí na dortu, ale zůstává měkká a nekřehne. Bubliny jsou mírně viditelné, ale je to pravděpodobnější kvůli tomu, že jsem smíchal krém s čokoládou pomocí mixéru. Všechno to bylo nutné lžící. Zdá se mi, že pokud je dort na drátěném roštu nalit gladiéry, pak ho není dost. Neměl jsem dost pro své strany. Je pravda, že jsem dort nevyrovnal. Byl připraven pro domácí spotřebu a většina glazury byla pohodlně umístěna nahoře. Nerozdával jsem to a nechal jsem to tak, jak to je. Líbil se mi střih. Manžel řekl: stylově. Foto zveřejním zítra. Děkuji autorovi za recept