Buchta "Podzim"

Buchta "Podzim"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka (z toho 300 g - těsto)	615 g
Teplá voda	275 g / ml (z toho 160 g / ml - těsto)
Sůl	1 lžička
Cukr	100 g
Máslo	100 g
Suché droždí stisknuto	2 lžičky 15 g (těsto)
Vařená strouhaná mrkev (těsto)	50 g
Rast. olej	20 g
Vejce maziva

Metoda vaření

• Těsto se vyrábí houbou. Používám poloautomatický režim. To znamená, že kombinuji HP, ale volím čas vzestupu a kontroly. U těsta musíte podle technologických pokynů vzít 60-70% vody, droždí, 35-60% mouky a mrkve. Mimochodem, o mrkvi. Potřebuje jen velmi málo, proto, abych nemusel trhat, vařenou mrkev nechám projít lisem na česnek.
• Našel jsem víceméně optimální poměr, aby se HP mísilo a nerozmazávalo těsto. Vezmeme všechny produkty na těsto, dáme je do HP a promícháme v režimu, který ve vašem HP jednoduše smíchá všechny ingredience (v Panasonic 255 je to „Pelmeni“). Těsto nechte asi 1 hodinu „chodit“ na teplém místě. 30 minut. Pokud kbelík vložíte na teplé místo mimo HP (například ho vždy vložím do trouby na 40 stupňů), nezapomeňte jej zakrýt plastem, aby těsto nevyschlo.
• Když se těsto zvýší o 2-2,5krát a začne se usazovat, přidejte vše ostatní kromě tuků. Míchejte znovu zapnutím režimu „Knedlíky“. Na konec dávky přidejte změkčené máslo a rostlinný olej.
• Varuji vás: pokud přidáte roztavený, okamžitě zavřete kbelík nahoře papírovým ručníkem. Je tu hodně tuku, když hnětete HP, strašně to plivá s olejem, stříkajícím a stříkajícím všude kolem!
• Těsto necháme ještě 1 hodinu a 30 minut kvasit. na teplém místě. Během této doby můžete volitelně absolvovat jeden trénink (já ano).
• Nyní nakrájejte těsto na kousky o hmotnosti asi 70 gramů. (toto množství těsta dělá asi 14 rolí), formujte do kulatých rolí. Recept obsahuje prašnou mouku, ale nepoužívám ji. Těsto se nelepí. Na každém kuse proveďte řez od středu k okraji. Nechejte 30 minut odstát. Kartáč s vejcem, zbitý st. l. vodu a pečte 12-15 minut při 230-240 stupních.
• 

Poznámka

Recept je převzat ze sbírky pro podniky veřejného stravování: Pavlov A. V. Sbírka receptů na mouku, cukrovinky a pekárenské výrobky (jedná se o průmyslový recept). Tímto způsobem se i nadále bavím. Je v tom určitá vášeň - reprodukovat průmyslové recepty.

Krásné role. S nejjemnější, lehce nažloutlou dužinou kvůli mrkvi. Jsou považovány za nízkokalorické výrobky, i když mě to tolik tuku překvapuje. Ukázalo se, že je to kříženec sladké housky a jednoduché snídaně.
Existují recepty na 100 kusů. buchty. Počítal jsem to.
Tek-s, další v řadě jsou „zlaté“ sušenky .... Také s vařenou mrkví. Dostal jsem se ke knize ...

Podobné recepty

Drdol. (alonka_12)

Vysokokalorické buchty (recept GOST v pekárně) (Strašák)

Městská buchta (SLA)

Skvělý recept! Pokusím se nahradit máslo rostlinným olejem a udělám to v blízké budoucnosti. Myslím, že stačí jen 80 RM. A dám více mrkve, 100 gramů.
O výsledcích se odhlásím.

Skvělý recept! Pokusím se nahradit máslo rostlinným olejem a udělám to v blízké budoucnosti. Myslím, že stačí jen 80 RM. A dám více mrkve, 100 gramů.
O výsledcích se odhlásím.

Musíte se postit? Takže nahrazujete máslo rostlinným olejem? Pak můžete tuky zcela nahradit margarínem.Margarín pochází z původního receptu, jen ho nepoužívám, nahraďte ho kombinací másla a rostlinného oleje.

A pak nedávejte všechnu mouku najednou, nechte 2-3 lžíce a kontrolujte buchtu. Tuky jsou také tekuté. Pokud snížíte „tekutinu“ o 40 gramů, nárůst mrkve může tento nedostatek kompenzovat (je mokrý), nebo možná ne.

Pozoruji rychle, ano.
Ale nemám rád margarín, nahrazuji ho rostlinným olejem v poměru asi 2/3. Koneckonců, co je to margarín -
MARGARINE (francouzský margarín), potravinářský výrobek; směs živočišných tuků, rostlinných olejů, mléka, aromat, aromatických a dalších látek. Rozlišujte mezi mléčným margarínem (stolní, smetanový, extra atd.), Který je emulzí tuku s mlékem, a kulinářským (margaguselin, cukrářský tuk atd.), Vyrobený bez přidání mléka. Energetická hodnota margarínu se blíží hodnotě másla.
(Rychle jsem se vyhrabal v síti)
Proto na pečení používám místo margarínu buď máslo, nebo slunečnicový olej.
Redukuji tuky na základě obsahu tuku - máslo 72,5-82%, RM - 99%, i když je samozřejmě třeba brát v úvahu i objem, mouku opravdu stojí za to trochu přidat.

Existují chudé margaríny, ale máte pravdu - užívání jen dobrého rafinovaného rostlinného oleje je mnohem lepší cesta ven než hydrogenované tuky se spoustou margarínových přísad, které jsou málo použitelné.

Ach, jaké buchty se pokusím vyzkoušet jeden z těchto dnů, také štíhlá verze

[Strašák]

Strašák, skvělé buchty!
Těším se na recept na mrkvové sušenky! 🔗

Dnes jsem dal poslední dvě housky na sendviče s klobásou. Zbytek mužů s fermentovaným pečeným mlékem včera udělal nepořádek. Tak ...

Mezitím jsme s manželem večer žvýkali, rozřezali jsme je na dvě hemisféry a udělali si z nás hamburgery. Jako sendvičové buchty - prostě supra! Už jsem řekl, že miluji mírně sladké těsto na masové náplně a sendviče. Co je v koláčích, co je v náraznících. Ukázalo se to přesně podle mého vkusu. Je sladká, ale ne sladká, lahodně vonící jako pečivo, ale ne jako dort. A mimochodem, dnes byly dokonale měkké. Těsto je bez vajec.

Na můj vkus to prostě nemohlo být lepší!
Ale můj manžílek (co si vzít od Němce, sakra?!) Nerozumí sladkému těstu v houskách. Budeme muset snížit množství cukru.

Aya, i když je napůl Němka, ale já opravdu miluji sladké těsto na koláče

[Tus]

pečte 12-15 minut při 230-240 stupních.

Tus, Velmi mě zajímá, proč se tyto buchty pečou při tak vysoké teplotě?

Obvykle je pro buchty 180 (konvekce) strop a v tomto receptu až 50-60 gr. výše !!!

Proto ? Můžete objasnit situaci?

[Háčkování]

Háčkování,

Rozdíl mezi tradiční a konvekční troubou je 20-40 !! stupňů. To znamená, že dosáhneme teploty asi 200. To není příliš mnoho, vzhledem k tomu, že výrobky jsou malé.

Pokud si pamatuji, jedná se o standardní formulační stupně. Pečím v různých pecích různými způsoby.

[Tusyonysh]

Rozdíl mezi tradiční a konvekční troubou je 20-40 !! stupňů.

Jsem si toho vědom.

dosáhneme teploty asi 200

No, v této situaci ano ...

Vždycky jsem si myslel, že teplotní rozdíl s konvekcí nebo bez konvekce ne více než 20 gr., proto se moje hádanky neshodovaly ...

Jedná se o standardní stupně formulace

Vooot)))), stále standardní, ale muži nevěděli a to jsem nevěděl !!!

Přesněji, hádal jsem, ale jen vy jste mohli potvrdit moje dohady ...

Teď, když se situace vyjasnila, se mi líbí dívka teta je slušná, prostě musí péct tyto rohlíky !!!

A přetáhněte je k sobě uklonit se tady ...

Čas uplynul ...

Bod ...

A moc děkuji Tusyonysh „Jsem připraven poslouchat vaše vysvětlující odpovědi nepřetržitě !!!

Zbožňuji !!! Vy !!! Jejich) ... odpovědi !!! A obecně vše !!!

Rád všechny zbožňuji !!!