Šunka ve vakuovém sáčku (multivark značky 701)

Šunka ve vakuovém sáčku (multivark značky 701)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso	200 gr.
Kuřecí prsa (1 kůl)	200 gr.
Vodní led	50 ml
Sůl, červená pálivá paprika (mletá)	chuť
Koriandr (mletý), muškátový oříšek (strouhaný)	chuť

Metoda vaření

• Zmrazte vodu. Do vrtulníku vložte led, maso, koření a koření (mám Kenwood CH580). Pomeleme na požadovanou konzistenci. Některé z masa můžete nakrájet na kousky samostatně (ale já ne).
• Přeneste maso do vakuového sáčku (mám šířku sáčku 12 cm), uzavřete.
• Utěsněte vak vysavačem (mám Profi Cook PC-VK 1015 DS). Zašlete do lednice na solení přes noc. Je lepší balíček pověsit, pokud to není možné, můžete jej umístit svisle.
• Nalijte asi litr vody do misky pro vaření. Manuální režim, 2 kroky:
• 1,1 hodiny 75 ° C
• 2,3 hodiny 75 ° C
• Protože není třeba čekat na úplné uzavření, nastavili jsme obvyklou teplotu šunky - 75 ° C.
• Na signál (po 1 hodině) vložíme vakuový vak s masem do vody. Po 3 hodinách ochlaďte sáček se šunkou ve studené vodě a vložte jej do chladničky, aby zral přes noc.
• Následujícího dne lze šunku nasekat
• 

Čas na vaření:

2 fáze: 1 hodina + 3 hodiny

Program vaření:

Ruční 75 ° C

Poznámka

Do masa jsem nepřidával alkohol, ale pokud existují obavy, pak samozřejmě můžete přidat (musíte si jen pamatovat, že alkohol reaguje s plastem).

Z hlediska konzistence je taková šunka někde mezi klasickou šunkou a hustou paštikou.

Byl proveden experiment s cílem zjistit, zda by šunka fungovala bez šunky

Byl proveden experiment s cílem zjistit, zda by šunka fungovala bez šunky

FUNGUJE TO !!!
Vyhoďte to s Teeskiy!

[Lenochka]

Ne, LenochkaNemyslím si to. V Tescomu se stále ukazuje, že je to spíše šunka, ale já ... ani nevím, jak správně volat Press.

Ani nevím, jak to správně nazvat

Pralno! Pokud nevíte, neříkejte jména! Vypadá skvěle, což znamená, že je skutečně vynikající! Železná logika, že?!

Iron Delicious-chutné Nemluvím o chuti ... Mluvím o konzistenci, jo

Mluvím o konzistenci, ano

Můj žaludek není konzistence, věř mi! Kdyby se jen ústa otevřela širší a taaam ...

Líbilo se mi to! VYSOCE!!!
Všechno! Začínám šetřit na vysavač, protože má tak široké spektrum působení! Pravděpodobně si musíte ušetřit také na nový multivark ... V mém neexistuje žádná ruční instalace ... Nativní vláda! Zvyšte prosím svůj důchod, jinak by moje 6300 nestačila k uspokojení všech přání !!! (Omlouvám se, že jsem se odchýlil od tématu).

[Tashenka]

Můj žaludek není konzistence, věř mi! Kdyby se jen ústa otevřela širší a taaam ...

No ... mám tady nějaké domácí kořisti ... bylo mi řečeno, shta TOTO není šunka

Tashenka, děkuji Miluji svůj vysavač (pravidelně ho používám: současně skladuji marinované maso ve vakuových sáčcích, zavírám / znovu zavírám plechovky se šroubovacími víčky /TADY ukázal /)

[Mannochka]

Mannochka, to je - být omráčeno !!! No toto - a vy se můžete obejít bez schizofrenie u šunky! Je to mnohem jednodušší! A pokud váš, tak zkažený, zvedne nos, pošlete mi ho. Zametou s námi všechno a pak vám poděkuji ...

a později vám poděkuji ...

A hned to pošlu, tak mi to dej, bydlím blíž! Pokaaa toto přijde z Gala děkuji ...

Vyhoďte to s Teeskiy!

Nashalniku, hodit pzhalyst na adresu South Butovo, st. Průmyslové ...

A hned to pošlu, tak mi to dej, bydlím blíž! Pokaa, toto přijde z Gala, děkuji ...

Lenk a Lenk, a nedostaneš obličej, hm? A ať se mi bude lépe třást, a tvoje, krásná, nech ji žít ...

Ne, dobře, pokud položíte otázku takhle ... Vezměte Tadyho, chovám se k vám!

Ale předpokládám, že je pryč ...

Jo, BALUEDES se rychle zasmál, dokud se nedostali na stranu!

Pane, panny, smál jsem se vám
Ne, ještě nejí všechno, ale obávám se, že se k vám nedostane - cestou to budou nenápadně pronásledovat a říkat, že je to tak ... myslím ... ale nic se nestalo

Mannochko, co když, aby získal správný válcovitý tvar, dal mleté ​​maso do nádoby (jsou tam takové vysoké, malé průměry) a teprve potom to povysával? Omlouvám se, pokud píšu nesmysly, zatím se toho tématu nevenuji.

[Anya]

Anya, Můžete také zkusit. Lze jej tedy lépe vysávat. Ale jak tedy vytáhnout šunku ze sklenice - obvykle už mají krk

To jsou jen úvahy o tomto tématu, podíval jsem se - mám přísně válcový hrnek, můžete si vzít hloupě sklenici. Právě teď házejí nápady.

Jo, hádžu: Jako plechovka konzervovaného ananasu:
Vystřihněte v něm obě dna, pouze jednu podél samého okraje a druhou blíže ke středu, abyste tam mohli dát celé dno, aby neproniklo.
Nahoře na tomto dně - mleté ​​maso, nahoře - druhé dno a marinovat v této formě.
Před vařením co nejvíce přitlačte horní spodní část, vysajte ji v lisované formě a poté vše následuje podle schématu.
Kromě toho nemá smysl ohřívat vodu samostatně - je nutné ji dát do místnosti spolu s masem, ohřívat ji společně po dobu 3-3,5 hodiny.
A pak, abyste to získali, jednoduše vytlačte druhé dno zespodu.
Musíte jen zajistit, aby nebyly žádné ostré hrany, aby se balíček nerozbil.

Jo, hádžu: Jako plechovka konzervovaného ananasu:
Vystřihněte v něm obě dna, pouze jednu podél samého okraje a druhou blíže ke středu, abyste tam mohli dát celé dno a nespadlo by.
A pak, abyste to získali, jednoduše vytlačte druhé dno zespodu.
Musíte jen zajistit, aby nebyly žádné ostré hrany, aby se balíček nerozbil.

Máte hotový design? Můžete hodit fotografii? Nemám ponětí, jak řezat dno ne podél samého okraje bez ostrých hran. Některé nejasné vzpomínky na to, jak v sovětských dobách vyráběla formu na dort z kovové plechovky instantní kávy (indické -?, Přesně si to nepamatuji). Bylo tam víko s prohlubní. Vyřízl jsem dno z opačné strany a zasunul víko na své místo. Po upečení přitlačila na dno (dřívější víko) a dort hladce vyklouzl z formy. Řezané dno nebylo použito, ale bude zde použito pro lisování. Ta plechovka byla hnědá a docela široká a byly tam také obyčejné stříbrné plechovky od kávy. Pouze já jsem nevěnoval pozornost - je nyní v takových balíčcích káva? Jak jsem nedávno někde viděl. A v této verzi nebudou žádné ostré hrany.

A nemám vysavač, takže tohle je prázdná teorie

No, ty, sakra, dej ... „kulibiny z vaření“, takže můžeš useknout dvoulitrovou plastovou láhev a obecně si musíš doma dělat srandu, možná je něco vhodného ...

No, ty, sakra, dej ... „kulibiny z vaření“, takže můžeš useknout dvoulitrovou plastovou láhev a obecně si musíš doma dělat srandu, možná je něco vhodného ...

A tento plast zahřejte na 80 gr. umět?

Nemám takový design, protože tam je design BELOBOK
Ale o tom jsem někde četl.
Pokud víko není odříznuto podél samého okraje, musí být nějak oříznuto, ale kde podél okraje otvírák rovnoměrně (v každém případě).
Pro lisování musíte použít velké víko na obou stranách, které se získá podél samého okraje, to znamená, že druhé velké víko je pravděpodobně z jiné plechovky.
Ve skutečnosti je ve spodní části možné vytvořit velmi malou díru: jejím účelem je pouze něco zasunout, aby se hotový výrobek vytlačil společně s dolním spodním dnem.
Ve skutečnosti pro tento design již není potřeba vakuové zařízení: mleté ​​maso v sáčku, sáček ve sklenici, na sáčku - víko (jakékoli, které se vejde, dokonce i plastové), náklad nahoře - a vše v hrnci.
něco takového.

A tento plast zahřejte na 80 gr. umět?

Můžete, pokud se jedná o lahve se značkou PET (PET), jsou neškodné. Ale plechovky uvnitř jsou ošetřeny odpadky, které v průběhu času uvolňují bisfenol, velmi nepříjemnou látku. No, každý ví, že v plechovkách nemůžete skladovat jídlo, teoreticky v nich také nevaříte .. ale moje matka vždy pečovala koláče v plechovkách ... jako všichni naživu

Takže teď jsou banky už dávno jiné, - se speciálním povrchem uvnitř, takovým bílým

Někde jsem četl, že tento polymerní povlak nelze zahřát, ale kde si nepamatuji

Wow! Kolik možností již je!

Pokud jde o sklenici, napadlo mě následující ... po uvaření je šunka ochlazena, se sklenicí to musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k příliš ostrému rozdílu.

A o plastu ...
PET - "při zahřátí emituje se formaldehyd, proto neohřívejte polyetyléntereftalátové nádobí (například v mikrovlnné troubě). “
PP - „Materiál vydrží vysoká teplota (až +100 С), takže můžete pít horký čaj nebo kávu. To je nemožné napít se alkohol z polypropylenu, protože se uvolňují formaldehyd a fenol. Odborníci rovněž zakazují používání těchto nádob pro skladování. Tlustýa. Při kontaktu s tukem se zničí ochranné stěny plastu a uvolní se formaldehyd a další toxické látky. Je zakázáno ohřívat výrobky vyrobené z polypropylenu nad 100 stupňů. “

Převzato odtud - 🔗

Nesuďte přísně - povím vám o mých zkušenostech s výrobou ** šunky ** == PEČENÍ ŠUNKY == Po přečtení témat šunky jsem si uvědomil, že k získání šunky je důležitá ZPŮSOB hnětení mletého masa - Doxy Vera v https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Napsal jsem všechno velmi podrobně, DĚKUJEM jí. No - vzal jsem 0,5 kg mletého kuřete, 0,7 kg hovězího masa, sůl a hnětl jsem spirály ručního mixéru po dobu 10 minut, pak po dobu 2 dnů v lednici na zrání. Ukázalo se, že mleté ​​maso je husté. Přidal jsem 300 ml studeného mléka (bylo toho moc, zkusím to příště s vodou) a hnětl jsem ještě 10 minut spirálami - nitky byly velmi dobře viditelné. Nejprve jsem chtěl péct v pomalém sporáku, dát mleté ​​maso do vymastené misky a dát do trouby - můj manžel chtěl nahoře smaženou krustu. Pečil jsem 1,5 hodiny - plynový sporák je starý, s nízkou spotřebou. Vývar se roztál - ze sklenice. Když byla připravena, pečlivě vytáhla hrnec dvěma silikonovými stěrkami, položila ho na širokou misku a znovu do trouby - aby boky vyschly. Dojmy - vrstva vysoká 4–5 cm, 5litrová mísa, elastická, nevydržel - řez - vzduchové bubliny na řezu, řezané snadno a široko daleko, vzhled a chuť klobásy, barva je samozřejmě jen domácí maso, po kotletu není ani stopy. Takže holky, které ještě nemají šunku - existují i ​​jiné způsoby, jak získat téměř ** šunku ** !!! a mimochodem přidám - po vyjmutí kastrolu z mísy, nalití pohanky a vařené kaše - jaký druh kaše se ztratí na takových koncentrovaných vývarech

Dívky, které mluví o plastu, nechci vás rozrušit, ale všechny polymery do jednoho nebo jiného stupně uvolňují jednotlivé monomery již při pokojové teplotě. A přesto je náš život bez nich v této fázi již nemožný.

Dokonce jen soda v láhvi .. tak ať žijí naši Belobokové, Shinkovarové a další Tescomové.

Manno, vysvětli mi ještě hloupě asi 2 fáze. Právě jsem četl frázi 5krát:
„Nalijte asi litr vody do misky multivarků.
Manuální režim, 2 kroky:
1,1 hodiny 75 ° C
2,3 hodiny 75 ° C "

A vůbec jsem tomu nerozuměl Jaké to je ???

[Larisi]

Larisi, Asi jsem to nevysvětlil dobře. Doufal jsem ve video.V první fázi se ohřívá voda na 75 ° C a ve druhé fázi se vaří šunka. Je to jako v technologii Su Vid, nejprve ohřát vodu na požadovanou teplotu a potom maso uvařit.

Manno, jsem rozhodně hloupý. Páteční večer . Slona jsem si nevšiml (video). Příprava na víkend. Myslím, že se pokusím udělat svou první šunku. Tady jsou Temki a studujte. Ale pro mě je to asi příliš brzy. Stejně si nejdříve dám šunku. Plazím se po webu Teskoma

[Larochka]

Larochka, Zkusil jsem udělat něco jako šunku bez šunky. Se šunkou se snadno obejdete bez vakuových sáčků

Jde tedy o to, že nemám šunku. Dnes mě vlákno o Shteba Karina škádlilo šunkou z plechovky od piva. Hledám tedy možnosti vaření šunky ve zjednodušené formě. Ale přečetl jsem si to a uvědomil jsem si, že všechno není tak jednoduché, jak se mi zdálo. Přesto se musíme zmínit o tom, že moje malé ručičky odtamtud nerostou

Sedím na venkově! Nechal jsem šunkovač doma, ale tady je jen spousta nových receptů na šunku, šel jsem podle vaší metody vaření a kromě toho si myslím, že to dopadne mnohem šťavnatěji než v šunkovaru !;)

[Larisi]

Larisi, šunka musí být dobře vylisovaná. Pro tyto účely je samozřejmě nejlepší drtič. A kdo ho nemá, ten si vymyslí

Rada-dms, Šunku z drtiče jsem nezkoušel, ale zdá se mi, že pokud ji vaříte podle pravidel vaření šunky (75-80 ° C), měla by být šťavnatá a v drtiči

Jaký je rozdíl v tom, co vařit, hlavní věcí je vydržet technologii.
Než se objevila Beloboka, vařil jsem tlamu v pomalém sporáku, kde je recept ...
Dal jsem tvar s balíčky džusu, mléka ...

[Manno]

Manno„Už jsem to udělal třikrát ve skartovačce, čím tlustší maso, tím měkčí a šťavnatější, šťávu stále vytlačuje, ať už řeknete cokoli. Dokážu přesně odolat teplotě, protože drtič plastů je navržen speciálně pro tento rozsah. Dívám se na drcenou šunku, která se vyrábí v pytlích, a líbí se mi to lépe. Zkusím to v Teskomovské pomocí balíčku.
Pakat, a je to! A v balíčku se mi líbilo takové zmrzlé lahodné želé;)

A naopak si myslím, že ze šunky by měl být odstraněn přebytečný tuk a šťáva, v pomalém sporáku nemají kam jít, tak jsem to přestal dělat, je to příliš tlusté ...
Chci drtič z nerezové oceli, pokusím se ho v něm vyrobit a v případě potřeby vyvrtám otvory ...

[Pakat]

Pakat, A uděláte normální složení, proč velmi tučné, a hlavně chutné, aby vám to vyhovovalo! Já jsem tu druhý den koupil klobásu za vzorek, deklarovaný jako u diet. jídlo, zdá se, že je to 10 procent tuku, takže je gumové;)
Mimochodem, když mluvíme o Teskomovské, pak odtéká více šťávy než tuk, což je vidět po tuhnutí, odstraním tuk a vařím, zředěný vodou, boršč na této kapalině. V zásadě se nikdy neukázalo, že je suchý, ale čím déle zraje v surové formě, tím šťavnatější přidávám ledovou vodu mnohem víc než v základních receptech, vše se vstřebává.

Ano, a teď dělám jen hovězí šunku, vypadá to šťavnatě, chutně, ale chci udělat typ suché klobásy, ale ne gumu ...

[Pakat]

Pakat, takže toto sušení už je?! velmi, velmi zajímavé, řekněte mi víc, počkáme !!;)