Pike "Tsarski" v Belobok Steba DD1

Kategorie: Rybí pokrmy

Kuchyně: ruština

Složení
Filet štiky	600 g
Vepřové maso se spoustou sádla	600 g
Sůl	16-20 gr
Fruktóza (nebo cukr)	1 lžička
Želatina	1 lžička (bez vrcholu)
Koňak (vodka)	2 lžíce. l.
Led	100 g
kardamom (semeno)	1 krabička
kmín	štípnout
česnekový pepř	štípnout
majoránka	štípnout
pižmo. matice (zem)	štípnout
zázvor (suchá zem)	štípnout
pepře (směs)	špetka malá
Cibule-tuřín (střední)	1 gól

Metoda vaření

1. Filet štiky (zmrazený) několikrát přeskočte v mlýnku na maso, pokud jsou nějaké kosti, uvíznou před nožem. Je to poprvé, co přeskočím a opláchnu mlýnek na maso. Další dva krát neumývám.
Vepřové maso s velkým množstvím sádla jsem nakrájel na kousky. Vepřové maso je také zmrazené, ale je nakrájeno na kousky nožem. Předávám to mlýnkem na maso na štiku. Posílám tam luk.
2. Mleté maso a všechno ostatní, co jsem dal do kombajnu s nástavcem na nůž. Režim při rychlosti 1, čas 5-7 minut. Mleté maso zůstalo velmi studené! Struktura je viskózní.
3. Směs přeneste do marinátoru pro rychlé marinování a zhutnění mletého masa. Po dobu 18 minut.
4. Sbírám Beloboku, dávám do sáčku na pečení, opatrně převalím mleté maso, zabalím velmi dobře, aby nedocházelo k únikům a aby se do sáčku nedostala voda. Mleté maso je stále studené. Nechám to hodinu v lednici, aby se mleté maso zhutnilo.
5. O hodinu později jsem dal Belobok na bok z nerezové oceli. pánev Steba. Naplním to studenou vodou až na samý vrchol, Belobok je celý pod vodou. Zavřu víko, režim vytápění 45 *, čas 2 hodiny.
Po dvou hodinách je doba režimu vytápění T * 50 * 1,5 hodiny. Celkem 3,5 hodiny pro kvašení mletého masa. (Na radu pana Kolbasnika)
Pak je režim Topení T * 68 * čas 4 hodiny.
Poté musíte Belobok ochladit, aniž byste jej po dobu 20-30 minut rozebrali ve studené vodě. Sejměte sáček, propíchněte ho, vypusťte vývar a šunku vložte do ledničky (do sáčku) pro konečné zrání. 3-5 hodin.

Miska je určena pro

0 asi kg

Čas na přípravu:

hodiny 12.

Program vaření:

Topení

Poznámka

V ledničce byla štika, kterou zachytil její manžel. Obvykle dělám vycpané štiky, ale tentokrát ne. T. na štiku už pokazil kůži, vykuchaný. Takže jsem se rozhodl udělat to v Beloboku jako Suvid.
Ukázalo se to velmi chutné.
Můžete je jíst studené nebo je rychle smažit na horké pánvi. U druhého se ukáže jako příloha z rýže („Jen lahodná rýže“) nebo vařených brambor s koprem.
Nebo si můžete dát horký sendvič se sýrem a bylinkami. Nebo to můžete hned jíst)))
Štika je ve skutečnosti královská ryba.
Když vařím štiku (pro hosty), přidám do mletého masa malý svazek. zelené, jemně nasekané. Domácí tráva však není vůbec respektována
Můžete zkusit kouřit někoho, kdo má udírnu, jen trochu. Ale je to velmi chutné.
P.S. Pike se skvěle vaří v troubě. Musíte naplnit celou štikovou kůži mletým masem, udělat si na kůži ozdobu (majonézou, sýrem ...) a péct.