Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[lappl1]

lappl1, estragon má příjemnou vůni, zdá se, že není příliš ostrý. Škoda, že ve vašem okolí neroste, má dobrou trávu a je vhodný k masu, do salátů a do kompótových čajů. Zkusím to tedy s fermentací.

Tady to máte! Udělali první pokus z malin.
Pravděpodobně neřeknu nic nového ve skutečnosti, že potřebujete zkušenosti, zkušenosti a další zkušenosti, no, trpělivost. Nejprve jsem si myslel, že budu dodržovat všechny tradice prvního pokusu a získat „první hrudku“, ale zdá se, že všechno vyšlo ... (není s čím srovnávat). Jednoduše, v mém případě jsem spěchal a nedržel jsem listy v mrazáku, protože když jsem je vytáhl, byl zřejmý rozdíl: některé listy byly jasně omrzlé (tmavší barvy, měkčí, vlhčí ) a když se svinul, změnil se na svitky a některé z nich zůstaly stejné jako před mrazákem, jako kdyby nebyly vloženy, a když se zkroutily, listy se rozpadly a svitky nedržely dobře svůj tvar. Proto jsem ji znovu poslal do mrazničky a položil do vrstvy tenčí, aby rychleji „proklouzla“. Poté jsem to poslal do vlažné pece na kvašení (je tam stříbrná podšívka: léto je chladné, ale ohříváme kamna a v důsledku toho teplé místo v domě). Hmota stála na sporáku 6 hodin. Vůně zesílila, ale já jsem se více řídil časem než vůní, protože stále nevím, co očekávat. No, a pak - sušení. Při sušení byla vůně velmi voňavá, i když jsem necítil zjevnou malinu, přesto se mi vůně líbila. Prvních 1,5 hodiny jsem sušil se zavřenými dveřmi a pravděpodobně to byla také chyba, protože jsem přišel a otočil listy, ale mám pocit, že je v troubě vlhký vzduch a ani po 1,5 hodině sucha nebyl pozorováno. Mírně otevřela dveře a proces šel jasně rychleji. Nyní čaj visí nad sporákem a suší se v sáčku. Samozřejmě jsme se to nepokusili uvařit, ale doufám, že jsem to nezničil. Když postup zopakuji, už bude co porovnávat a vyvozovat z toho závěry.
Jak se ukázalo, i při velmi rozumném popisu můžete udělat spoustu hloupých chyb. Zdá se, že kvůli této zkušenosti musím zaplnit své vlastní hrboly. Doufám, že těm, kteří se poučí z chyb druhých, bude můj experiment užitečný. Počkám na další zprávy.

P.S. A jak dívky správně poznamenaly, musíte správně naplánovat čas procesu. Očekával jsem, že dokončím veškerou práci ve 23:00 (dobře, ve 24:00 - okraj), ale nakonec jsem šel spát ve 2.00.

[Mariii]

Mariii, moje malinové listy ležely celou noc v mrazáku a některé z nich zůstaly drsné a suché. Zdá se, že takový je jejich majetek. Po zkroucení není vůně malinová (ve smyslu ne bobule), voní jako list, tak kyselá.
Kvasím tady

[Ludmila]

Ludmila, Ahoj. Můžete mi říct, jestli můžete dát mokré listí v mrazáku... Dnes půjdu večer na daču a tady prší. Všechny listy jsou mokré. Chtěl jsem dnes vybrat nějaké třešňové listy a poslat je do mrazáku až o víkendu, že? Nebo potřebujete sušit?
Další otázka týkající se fermentace. Pochopil jsem, že kvasíme v hrnci pod vlhkým hadříkem, a také jsem někde četl, že kvasíme pod tlakem. Nechápu, co je správnější.

Lyudmila, tvé čaje si mě získaly! Už se psychicky připravuji, protože existuje spousta třešní a ostružin. Jedna věc, ale moje trouba je skutečná stará žena, nemůžete v ní nastavit teplotu. Co si myslíte, pokud je teplota nad 100 stupňů za bdělého dohledu a míchání čaje, můžete to zkusit? Co je lepší, když se necháte čaj v troubě vyschnout, když se budete řídit vůní nebo barvou?

Téměř stejný zájem. Moje dcera přinesla hruškové listy, ale jsou špinavé.Opláchněte a poté postupujte podle pokynů nebo opláchněte a zmrazte?

[rozdrcen útlakem]

Zde jsem našel výňatek z vašeho receptu:
„Několikrát jsem připravil tento čaj zmrazením. Po shromáždění třešňových listů jsem je poslal přes noc bez předchozího uschnutí v mrazáku. Ráno jsem listy vytáhl, rozmrazil a ohřál na pokojovou teplotu. vložte je do smaltované pánve o tloušťce 10 cm, rozdrcen útlakempokrytý vlhkým hadříkem. “
To znamená, že pod tlakem jsou možné pouze třešňové listy nebo všechny listy? Nebo všechny listy po zmrazení nejsou svinuty do rolí?

mé malinové listy ležely celou noc v mrazáku a některé z nich zůstaly drsné a suché. Zdá se, že takový je jejich majetek.

Okamžitě jsem dal všechny listy do sáčku, asi 0,5 kg, a pak, když jsem je zmrazil, položil jsem je na tenko, na velký talíř a do mrazničky. Ve druhé verzi více zmrzli, i když všechny stejné klobásy nevyšly. Rybíz je nyní v mrazáku - uvidíme, co se stane.

Včera v dači sbírali třešňové listy, vyschli celou noc, potřebuji alespoň občas spát. Ráno začala mlít v mlýnku na maso, ale granule nefungovaly, listy se rozpadly na hustou hmotu jako kousek plastelíny a tyto kousky musely být z mlýnku na maso vybrány. Listy se ukázaly jako nějaké roztrhané žvýkání, rukama jsem trhal velké kusy, zmačkal je, dal na teplé místo, teď čekám, co se bude dít dál. Hmota je hnědá a příjemně voní.
Mám takřka prototyp.

Lyudmila, také se zajímám o zmrazování mokrých listů, a co je nejdůležitější: je možné je sušit ve fritéze ?? Nemám troubu u mého dacha. Děkuju

[Olesya]

Ludo, na fotografiích jsem viděl tvůj sušič. A v receptu je téměř vše v troubě. A v sušičce neexistuje způsob, jak sušit?

Olesya„Suším většinou v troubě. A na fotografii jste viděli palety pro sušičku s mátou a borovicí. Nekvasil jsem je. A příliš jim nenastavuji teplotu. A nebylo tam mnoho máty a borovice, takže na palety všechno perfektně sedělo. A když je dávka větší, pak se vše do sušičky nevejde.
Když jsem právě začal připravovat čaje, sušil jsem první dávky v sušičce. Ale nejdříve to trvalo déle. Zadruhé, moje sušička je jednoduchá, takže jsem musel neustále měnit palety. Zatřetí, v jednom ne moc krásném okamžiku, kdy jsem celou dávku čaje vysypal na podnosy v souvislé vrstvě bez mezer, vyskočila sušička z přehřátí a zhroutila se. Díky bohu, můj manžel to napravil, ale už jsem se jí takhle neposmíval. Trouba navíc pojme více čaje a rychleji tam schne.
Pokud má však sušička další funkci cirkulace vzduchu, můžete čaj v sušičce sušit. Nejprve nastavte teplotu na 100 * C a poté ji snižte na 50 * C.

estragon má příjemnou vůni, zdá se, že není příliš ostrý. Škoda, že ve vašem okolí neroste, má dobrou trávu a je vhodný k masu, do salátů a do kompótových čajů. Zkusím to tedy s fermentací

Elya, zkuste to, je velmi zajímavé, co se stane.

[Moře]

Gyy ... udělal jsem to! Vyrobený malinový čaj! Ukázalo se to velmi podobně jako fotografie - střídají se bělavé (špatná strana listu) a hnědé (jaká byla přední část) barvy. Vůně se ukázala být tak známá, pamatovali si a pamatovali si s mým manželem - a pamatovali si. Voní to jako lázeňský dům! Březové koště, když jsou v páře Je to tak nutné, nebo mám individuální aromatický odstín? To je možné, protože listy musely kvasit 8 hodin při teplotě 22-23 stupňů, neměl jsem na ně čas dříve. Jste zaseknutí nebo je zkrácen v pořádku?



Také popadla jablečné listy, podívala se na ně a měla podezření, že se budou chovat tak, jak psala Moře, o třešních:

granule nevyšly, listy se rozpadly na hustou hmotu jako kousek plastelíny a tyto kousky musely být vybrány z mlýnku na maso

Vzala to a bez zvadnutí to zkroutila. A tak se nehrbili, nedali téměř žádnou šťávu - a to navzdory skutečnosti, že nemám střední rošt na mlýnek na maso, otočil jsem ho na jemný. Ukázalo se, že granule jsou drobivé, sotva mokré - nyní stojí a zhnědnou.

To je to, co jsem si v souvislosti s tím myslel - šťavnatost listů zjevně závisí na oblasti, ve které strom / keř roste. Lyuda ve Vyazmě je chladnější i vlhčí, takže se list stává plnokrevnějším. A v naší stepi, ale na písku, kterým utíká i vzácný déšť jako přes síto, jabloně brzy změní listy na jehly - no, jako kaktusy, aby se snížilo odpařování. A po zmrazení mi maliny neochotně dodaly šťávu, i když se zdály být zavlažované ...

Způsob zpracování bude tedy nutné upravit v závislosti na stavu suroviny.

P.S. Jablečné listy nádherně voní! Karishnevye už všichni

[přístav]

Udělali první pokus z malin.

přístav, Hurá! S těmi prvorozenými. Čekal jsem na vaše dojmy.

Pravděpodobně neřeknu nic nového ve skutečnosti, že potřebujete zkušenosti, zkušenosti a další zkušenosti, no, trpělivost.

Nic, zkušenost je zisk! Hlavní věc je začátek! Pak, jako hodinky, všechno půjde!

nedržel listy v mrazáku

Ve skutečnosti musí být všechny listy zmrazeny stejně. Viděli jste rozdíl - ty, které nebyly zmražené, se zvlnily horší a pak fermentovaly.

Prvních 1,5 hodiny vyschlo se zavřenými dveřmi a pravděpodobně to byla také chyba

Samozřejmě bylo nutné sušit s otevřenými dveřmi. Jinak se místo sušení vařily 1,5 hodiny. Mezi dvířka a troubu obvykle vložím malý pramínek - někde se vytvoří mezera 5 - 7 mm - veškerá pára vychází.

Samozřejmě jsme se to nepokusili uvařit, ale doufám, že jsem to nezničil.

Samozřejmě že ne! Musí být uchováván po dobu nejméně dalšího měsíce v suchém kvašení.
Nic, Marino, ale celý proces je ti nyní jasný. Dále to bude lepší.
Děkuji, Marina, za podrobnou zprávu o mé první zkušenosti. Hodně štěstí !

[Mariii]

Mariii, Vaše pozorování o pootevřené troubě bylo cenné! Je dobré, že jsem si zprávu přečetl před sušením malin: zkusil jsem to asi 15 minut se zavřenými dveřmi, pak jsem pod ně položil utěrku - a dokonce i tato mezera stačila na to, aby věci šly rychleji. Užijte si čajové párty!

[Elena]

Řekněte mi, jestli můžete dát do mrazáku mokré listy. Nebo potřebujete sušit?

Elena, listy je třeba osušit, jinak je vyjmete z lednice s ledem.

Pochopil jsem, že kvasíme v hrnci pod vlhkým hadříkem, a také jsem někde četl, že kvasíme pod tlakem. Nechápu, co je správnější.

Leno, právě tak a tak. Pokud listy zkrucujeme na mlýnku na maso, je zde dostatek šťávy pro kvašení. Musíte jen trochu rozdrtit hmotu. A útlak zde není nutný.
Pokud rohlíky otočíte, není moc šťávy, takže fermentace může trvat déle a horší. To platí zejména pro přirozeně suché listy - maliny a rybíz. Pak jsem zmrazil listy a šťáva je mnohem více, když je zvlněná. Ale stejně, pokud jen dáte rohlíky do fermentační nádoby, nebude tam žádná hustá hmota. Tehdy jsem dal útlak, abych zhutnil hmotu. Útlak tedy pomáhá zvlhčovat hmotu a tím účinněji provádět fermentaci. Opakuji, že v případě „mlýnku na maso“ není útlak nutný. Tam je hmota již dostatečně hustá a vlhká.

mé malinové listy ležely celou noc v mrazáku a některé z nich zůstaly drsné a suché. Zdá se, že takový je jejich majetek. Po zkroucení není vůně malinová (ve smyslu ne bobule), voní jako list, tak kyselá

Zdá se, že Tanya má všechny různé mrazničky. A pak musíte listy zmrazit déle. A záleží také na počtu listů - čím více listů, tím déle mrzne. Ano, nechte je tam ležet déle - nic se jim nestane, jen to bude lepší! A ještě jedna věc: Obvykle se snažím vyrobit sáček s listy, jako by byl plochý, a rovnoměrně je rozložit všechny listy. Pak mrzne rychleji.
A po zkroucení nebude žádný malinový zápach. V zásadě to nebude cítit jako maliny. Napsal jsem, že malinová vůně by se dala uhodnout. A mělo by se to objevit během fermentace.Navíc se objeví další příchuť. Obecně musíte počkat na velmi silnou vůni a změnu barvy listu na tmavou. Poté lze fermentaci zastavit.

vaše čaje si mě získaly! Už se psychicky připravuji, protože existuje spousta třešní a ostružin.

Daria, Mám z toho radost! Znamená to, že je nutné připravit racky!

Jedna věc, ale moje trouba je skutečná stará žena, nemůžete v ní nastavit teplotu. Co si myslíte, pokud je teplota nad 100 stupňů za bdělého dohledu a míchání čaje, můžete to zkusit? Co je lepší, když se necháte čaj v troubě vyschnout, když se budete řídit vůní nebo barvou?

Mělo by to fungovat i ve „staré paní“! Jen udělejte oheň minimální. Navíc je vhodné pokládat dno trouby na dobře umytou červenou starou cihlu. Nebo položte paletu s pískem. Pak bude mít účinek ruský sporák. A dejte plech na pečení s čajem na nejvyšší úrovni. Buďte mnohem ostražitější - sledujte čaj častěji a zasahujte také. Musíte se soustředit ne na vůni, a ne na barvu, ale na suchost hmoty. A je lepší čaj nesušit v troubě, než jej vysušit. Ať to ještě není úplně suché. Poté jej můžete vysušit ve staré polštáři v suché místnosti. A pokud je venku sucho, pak tam - jen ve stínu.
A další možností je sušit na pánvi. Nejprve na středním ohni za stálého protřepávání v pánvi. A po 20 minutách - na mírném ohni a za stálého míchání dřevěnou nebo silikonovou špachtlí. Udělal jsem to jednou, když bylo světlo vypnuto, a už bylo nutné zaschnout. Ale moc se mi to nelíbilo - spodní vrstva velmi rychle vyschla. Mohl jsem dát rozdělovač na plyn, ale nemám ho. Všechno je tedy možné i bez moderní trouby.
Nejlepší možností je udělat to v ruském chladicím sporáku. Mám právě tento sporák, ale v létě ho neohříváme. Volbou jsou tedy také dívky, které mají sporák.

Moje dcera přinesla hruškové listy, ale jsou špinavé. Opláchněte a poté postupujte podle pokynů nebo opláchněte a zmrazte?

Tatyana, ano, umyjte a osušte. Obecně je lepší projít hruškou mlýnkem na maso - pozoruhodně to snáší. A neobtěžujte se - roztočte role. Vařím jen granulovaný čaj z hrušek. Teprve poté je nutné listy nejen osušit, ale také je vyschnout do té míry, že když je list složený na polovinu, nebude u většiny listů pociťováno „skřípnutí“ centrální žíly. Pak je čas je poslat do mlýnku na maso.
Pokud jste ale odpůrci mlýnku na maso, pak perte, sušte, zmrazujte, rozmrazujte, rolujte atd.
Dívky, ale můžete otáčet role bez zmrazení. Poté musíte list uschnout, aby byl měkký. Pak bude snazší zvlnit se než čerstvé. Ale co s tím má zmrazení společného? Díky zmrazení je proces zvlnění mnohem jednodušší. Takže jsem fixován na toto zmrazení. Obecně platí, že prakticky nikdo nezamrzá listy. Setkal jsem se na jednom místě, že zmrazení pomáhá usnadnit proces válcování listů, takže ho používám pořád. A pokud máte v rukou dostatek síly na to, abyste rohlíli role, dokud list neztmavne od uvolněné šťávy, můžete to udělat bez zmrazení všech listů, kromě rybízu a malin. Nemám tuto sílu, tak jsem zmrzlinu ...

To znamená, že pod tlakem jsou možné pouze třešňové listy nebo všechny listy? Nebo všechny listy po zmrazení nejsou svinuty do rolí?

Elena„Také jsem tam napsal, že to můžete udělat s jakýmikoli listy. Takže nejen s třešněmi.
Pojďme v pořádku. Já Nepůsobím útlak na listy zkroucené v mlýnku na maso - je tam dost šťávy. Jen lehce rozdrtím hmotu granulí rukou.
ALE Dal jsem pod útlak nebo listy, zkroucené v roli. Nebojako v popsaném případě třešně - celé listy, ne zkroucené ani řezané.
Proč? Protože hmota není hustá. A pouze aerobní mikroorganismyžijící z kyslíku ve vzduchu. Ale pro vysoce kvalitní kvašení také potřebujete kvašení... Toto je k dispozici anaerobní bakterie... A kyslík je pro ně škodlivý - spolu s ním zemřou. Proto musí být hmota zhutněna, aby anaerobní bakterie mohly podporovat proces fermentace.
A také dobrá fermentace vyžaduje dostatečně vlhké prostředí... Když listy otočíme v mlýnku na maso, je tam dostatek vlhkosti. Pokud listy svinete, pak nemusí být dostatek vlhkosti - ne každý má sílu vytlačit z každé role dostatečné množství šťávy. Zmrazení umožňuje velmi rovnoměrné zničení struktury listu. A šťáva se uvolňuje mnohem víc, než kdybychom to udělali bez zmrazení.
Pokud připravujete čaj z celého zmrazeného listu (neotáčejte rohlíky), hmota nebude dostatečně vlhká. K tomu použijeme útlak. Pod útlakem bude šťáva přidělena dodatečně.
Obecně, děvčata, pamatujte, jak kvasíte zelí. Rozdrtíte to, rozdrtíte, aby to bylo šťavnaté, utlačte to. A pak se uvolní hodně šťávy. Zelí se v této šťávě fermentuje.
Pokud jste právě nakrájeli zelí a aniž byste je rozdrtili, jen je vložte do hrnce, pak naše zelí nebude kvasit. Proč? Ano, jednoduše proto, že v této suché a volné, neshutněné hmotě nemohou anaerobní bakterie žít a množit se. A protože jsme anaerobním bakteriím neposkytli příznivé vlhké prostředí bez přístupu vzduchu, nedojde k žádnému procesu fermentace. A nebudeme moci udělat zelí.
Tak je to i s naším čajem. Poskytujeme mu vlhké a husté prostředí. U granulovaného čaje (mlýnek na maso) - hmotu rozdrťte ručně. A na sypaný čaj ze závitků nebo celého listu - útlak. Pokud je hmota suchá, nastříkám hmotu z rozprašovače vodou - pro spolehlivost.
Uf, napsal jsem to ... doufám, že jsem to vysvětlil jasně.



přístav,

Okamžitě jsem dal všechny listy do sáčku, asi 0,5 kg, a pak, když jsem je zmrazil, položil jsem je na tenko, na velký talíř a do mrazničky. Ve druhé verzi více zmrzli, i když všechny stejné klobásy nevyšly. Rybíz je nyní v mrazáku - uvidíme, co se stane.

Marina, malinové rohlíky jsou opravdu jaksi „chlupaté“. Ale z rybízu - krásný, rovnoměrný. Ano, vidím to na fotografii. To je ve skutečnosti vlastnost každé rostliny. Ale nic, nebude to mít vliv na výsledek - malinový list se později při řezání nerozpadne.

Ráno začala mlít v mlýnku na maso, ale granule nevyšly, listy se rozpadly na hustou hmotu jako kousek plastelíny a tyto kousky musely být z mlýnku na maso vybrány.

přístav„Je to kvůli mlýnku na maso. Bylo to tak na mém starém mechanickém. A když si koupili elektrický, zejména na čaj, všechno začalo fungovat. Můžete to vidět na mých fotografiích.

Vůně se ukázala být tak známá, pamatovali si a pamatovali si s mým manželem - a pamatovali si. Voní to jako lázeňský dům! Březové koště, když jsou v páře Je to tak nutné, nebo mám individuální aromatický odstín? To je možné, protože listy musely kvasit 8 hodin při teplotě 22-23 stupňů, neměl jsem na ně čas dříve. Jste zaseknutí nebo je zkrácen v pořádku?

Tatyana„Necítil jsem vůni březových košťat. Možná to byla jen koncentrovaná vůně. A co voní při sušení? Mělo to samozřejmě cítit ne po malinách, ale po velmi příjemné vůni s rozeznatelnými malinovými tóny + další aroma. Čaj by měl stát nejméně další měsíc pro suché kvašení. Pokud bylo vše provedeno správně, pak ve vůni ucítíte maliny. Pokud čaj vyjde, bude to teď dobré. Ale o měsíc později - mnohem jasnější a bohatší. A na podzim a v zimě - ještě lépe. A o rok později - stále více a více ...

Zajímám se také o zmrazování mokrých listů a hlavně: mohu to usušit na fritéze ?? Nemám troubu u mého dacha.

Oksana, o mokrých listech, už jsem odpověděl - je lepší sušit.
Ale nevím nic o fritéze - žádnou nemám. Pokud tam můžete nastavit teplotu na 100 * C nebo méně, pak můžete.
Můžete také sušit v pánvi na plyn. Napsal jsem to v receptu na Ivanův čaj, v tomto receptu (v textu skrytém pod spoilerem - odpověď č. 6) a v komentářích na této stránce (odpověď č. 89).

šťavnatost listů zjevně závisí na oblasti, ve které strom / keř roste. Lyuda ve Vyazmě je chladnější i vlhčí, takže se list stává plnokrevnějším. A v naší stepi, ale na písku, kterým utíká i vzácný déšť jako přes síto, jabloně brzy změní listy na jehly - no, jako kaktusy, aby se snížilo odpařování. A po zmrazení malin jsem se zdráhal dát šťávu, i když se zdá, že je zavlažována ... Takže metoda zpracování bude muset být upravena v závislosti na stavu suroviny. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Tanechka, Jsi tak chytrý! Ve skutečnosti musíte vzít v úvahu také své podmínky.
Koneckonců, nikdo dosud nenapsal učebnice o výrobě fermentovaných čajů doma. Na internetu je o tom velmi málo informací. Proto je vše, co je zde napsáno, zážitek v mých podmínkách. Hlavní věcí je pochopit princip! A tam můžete vše přizpůsobit svým vlastním podmínkám.
Dívky, je jasné, že chcete, abyste všichni uspěli poprvé. Ale máme nejen odlišné povětrnostní podmínky. Máme sílu svých rukou, která otáčí rohlíky, je jiná a mrazničky a mlýnky na maso ... Obecně vás ujišťuji. Udělejte to několikrát, vše ve vaší hlavě bude uspořádáno. a po 5-6krát, se zavřenýma očima a mimochodem, připravíte čaj.

Jablečné listy nádherně voní! Karishnevye už všichni

O! Let je normální! A tato vůně ještě není konečná! A ano, barva je správná! Posaďte se, pět plus! Výborně ! Těším se, co dál!

za měsíc - mnohem jasnější a bohatší. A na podzim a v zimě - ještě lépe. A o rok později - stále více a více ...

Ááááá !!!! Jak můžete něco vydržet!

Jak-jak ... je co dělat

Teď jdu vysušit jablko. Čtyři hodiny ještě neuplynuly, ale vůně podle mého názoru ustoupila - takže chytám MomEnt! Nikdy jsem si nepředstavoval, že by takový jablečný list mohl cítit, Antonovka, nebo něco velmi intenzivního aroma, jak jej v zimě představím v racku - mmmmm! ...

Necítil jsem vůni březových košťat

Vůně je příjemná, čaj se určitě nezkazí. Mám podezření, že list mohl být během fermentace přeexponovaný, takže sestavím druhou část a porovnám.

A proces je něco, co se mi líbilo - nevyjádřit. Cítím se jako čarodějnice, která připravuje lektvary!

[Eva3]

Zkroucené listy ráno, vůně. Zakryl jsem to látkou složenou v několika vrstvách, docela kyprou, takže si myslím, že do večera nevyschne, zejména proto, že nyní není žádné zvláštní teplo a po dešti je vlhko. Samotná hmota byla po mlýnku na maso vlažná, takže si myslím, že fermentační proces bude normální. Večer půjdu do mrazáku vymačkat maliny a rybíz a pak zase třešně, meruňky, broskve, jabloně. Stručně řečeno, proces se inspiroval

Eva3, vše je v pořádku, let je normální! O broskvích a meruňkách, ach, jak zajímavé je to vědět!
A skutečnost, že proces se zpožďuje - varoval jsem! Hlavní věc je, že se utahuje správným směrem!
Obecně se těším, jak se nakonec všechno podařilo. Hodně štěstí!

Tanyo, jsi tak chytrá

zkusím

Hlavní věcí je pochopit princip!

A teď byl pocit, že jsem to pochopil! Stručně řečeno, vezmete surovinu, vymačkáte ji jakýmkoli způsobem, dokud šťáva nevyteče, ve vlhkých podmínkách ji udržíte v nejintenzivnější vůni, pak ji musíte unavit při vyšší teplotě, abyste zastavili proces fermentace a přinesli vysuší se při nižší teplotě. Pak měsíc abstinence - a máte hotovo! Že jo?

A proč jsi vzhůru, Lyuda?

Vůně je příjemná, čaj se určitě nezkazí. Mám podezření, že list mohl být během fermentace přeexponovaný, takže sestavím druhou část a porovnám. A proces je něco, co se mi líbilo - nevyjádřit. Cítím se jako čarodějnice, která připravuje lektvary!

Tanya! Hurá ! Jsem tak ráda, že ! Zvláště, že se mi tento proces líbil!
Ale to ještě není poslední vůně! V zimě bude silnější. O tom jsem už mluvil. I když si každý bude muset vzít mé slovo - vůně bude silnější. Pouze nádoba musí být těsněji uzavřena.Ano, stále musíte čaj sušit v povlečení na polštář. A teď rukama necítíte, že jsou tam mokré čajové lístky. Aby nám později nezkazili čaj, musíme to udělat!

A teď byl pocit, že jsem to pochopil! Stručně řečeno, vezmete surovinu, vymačkáte ji jakýmkoli způsobem, dokud šťáva nevyteče, ve vlhkých podmínkách ji udržíte v nejintenzivnější vůni, pak ji musíte unavit při vyšší teplotě, abyste zastavili proces fermentace a přinesli vysuší se při nižší teplotě. Pak měsíc abstinence - a máte hotovo! Že jo? A proč jsi vzhůru, Lyuda?

Proto se ptáte, napsal jsem recept? Ve čtyřech řádcích je celý proces výroby fermentovaného čaje popsán pomocí A-plus!
Super! No, teď se nebojíme meruňky ani broskve s třešněmi! Jen tak dál!
Proč nespím? Odpovídám tedy na otázky ... Nic, dost se vyspím ...

Suším to, určitě suším!

A moje rodina nyní pravděpodobně sní o nebeských jablečných sadech, protože vůně ze sušících listů je prostě nepopsatelná!

A tobě, Ludo, dobrou noc a jablkové sny

Dívky, drahá! Prosím, neztrácejte mě ráno, odpoledne a podvečer! V tuto chvíli jsem zaneprázdněn a nechodím do počítače dříve než ve 22:00 moskevského času. Ale pak jsem si vše pečlivě přečetl. A určitě každému odpovím!
Hodně štěstí všem !

A moje rodina nyní pravděpodobně sní o nebeských jablečných sadech, protože vůně ze sušících listů je prostě nepopsatelná!

Tanyo, řekl jsem, že pouze jeden proces přípravy čaje prospívá všem. A jak to začnete pít, bude to velmi dobré!

Ty, Ludo, dobrou noc a jablkové sny

Děkuji, Tanyusho! A ty pak - broskvová, orientální, sladká ... No, všechno, šel jsem spát, sledovat sny jabloní ...
A obecně můžete jít se mnou.

[Uplynuly 4 hodiny fermentace]

Pokud listy zkrucujeme na mlýnku na maso, je zde dostatek šťávy pro kvašení. Musíte jen trochu rozdrtit hmotu. Opakuji, že v případě „mlýnku na maso“ není útlak nutný. Tam je hmota již dostatečně hustá a vlhká.

Díky za odpověď. Ale včera jsem už sbíral třešňové listy (nebyly moc mokré) a ukázalo se, že je to jen 200 gramů. Nasbíral jsem více hruškových listů, ale liják tomu zabránil, takže jen 100 gramů. Hrušku jsem dal do víkendu do mrazáku v dači a přinesl jsem třešně domů. Položila polovinu, a to je až 100 gramů, na vadnutí přes noc (pokryté ručníkem, aby nevyschla), a druhou část do mrazáku.
Dnes ráno jsou listy sušené, jak se očekávalo, nic není suché. A mrazničku už nechali měkkou jako suchou.
Chtěl jsem udělat trhané maso v mlýnku na maso a hodit zmrazené rohlíky.
Ukázalo se, že rohlíky jsou špatné, ne rohlíky, ale nějaké roztrhané hromádky, a také jsem je strčil do mlýnku na maso. Mimochodem, všechno šlo dobře, stačí si vzít rošt s velkými otvory. V mlýnku na maso zůstalo hodně listů, pak jsem je vytáhl a nakrájel na kousky. Mnoho tyčinek se neposouvalo, částečně jsem je vybral. Nyní to dejte na kvašení
Lyudmila, chápu, že výsledná hmota není uvolněna, ale naopak ji rozdrtíme, abychom lépe fermentovali. Teplota vzduchu v kuchyni je 23 stupňů, což znamená, že bude stačit 7 hodin. Žádám to, abych se navigoval také včas, protože si nedokážu představit, jak by to mělo páchnout.
Fotografie v albu « 🔗» 🔗 na Yandexu. Fotky

🔗
🔗

Uplynuly 4 hodiny fermentace ... Vložil jsem to do trouby s žárovkou, teplota je 28 stupňů.
Zde je to, co vyšlo barevně:

🔗

Nerozumím vůni, podle mého názoru stále voní čerstvou trávou, no, možná se to trochu objevilo (utekl jsem a čichal), nic se neobjevilo. Voní to napařenou trávou. Zkuste to na jazyku nebo tak něco.

Uplynulo 7 hodin fermentace... Vůně se objevila dostatečně silná. Voní chutně. Pravděpodobně je třeba uschnout a pak najednou přeexponovat.

Zajímavé je, že zelené na zimu se nepokusily fermentovat? Teoreticky by měl být fermentovaný kopr mnohem lepší než jen sušený

Včera jsem si vysušil racky. Utekl jsem z práce o hodinu dříve, bál jsem se, že přestanu.Ale teď je to docela v pohodě a v kuchyni je to maximálně 21-22 stupňů, takže se mi zdálo, že fermentace byla spíše slabá. Dal jsem to do pomalého hrnce na další hodinu a půl do kastrolu na 40 stupňů vody. Ale teplota hmoty nedosáhla 30, protože se pravidelně vytáhla, cítila, zkrátka kontrolovala proces. Takto se zdá, že je všechno jasně napsáno, ale v praxi je tak těžké pochopit hned od prvního okamžiku, kde je to vůně. No, myslím, že někde kolem toho jsem se tam dostal. A když jsem začal sušit, vůně plus v mé sušičce, maliny sušily a vůně se mísily v kuchyni. Přirozeně jsem to nemohl vydržet, uvařil jsem to. Barva je krásná, chuť je mírně svíravá a kyselá. Za prvé, že čaj není úplně připravený, nevydrží, a za druhé, piju zelený čaj, zatím nic není jasné. Zvyk je rozhodně nutný, přibližně stejný pocit byl při přechodu z černého čaje na zelený. Ale jednu věc mohu s jistotou říci, je to všechno stejný ČAJ, nejen vařené suché listy.
Nyní visí v povlečení na polštář a vysychá. Rybíz už mrzne v mrazáku, dnes, pokud to počasí dovolí, sbírám maliny nebo něco jiného, ​​zkrátka připravuji platformu na víkend
A další otázka, na jaře jsem měl hodně čajových růží, jen jsem sušil listy. Má smysl to fermentovat? Nebo to nedělají s květinami? Jak přichází řada, určitě se pokusím udělat lichotku samotnému růžovému keři

Nejprve vám moc děkuji za průzkum receptů. Zadruhé, malinové listy již schnou, listy jahod a jablek jsou fermentovány. Suším ve fritéze na 95 stupňů a při vysoké rychlosti - loni jsem sušil takovou zelení. Vůně po celém domě! Do 5 minut přinesl manžel z domácích zásob hromadu sklenic na hotový čaj, tak byl naplněn užitečností! Ještě jednou děkuji za recept! Ano, maliny byly fermentovány po dobu 5 hodin, přičemž miska byla udržována v hrnci s pravidelně ohřátou vodou. Ukázalo se, jak se mi zdá ...

[paramed1]

paramed1, a jak dlouho to bylo grilované? A je víko grilu při sušení stále pevně uzavřené? Děkuju

ale teď mám pocit, že jsem odkvasil, i když jsem včera otevřel nádobu s první várkou a bylinná vůně se mírně snížila a objevila se ovocná)) (viz můj příběh výše)

[lappl1]

lappl1Lyudmila, děkuji za vaši práci! Byl jsem velmi závislý na této metodě přípravy čaje! Právě jsem sušil citronový balzám a lístky máty, letos jsem toho už hodně připravil. Nyní jsou v mrazáku listy jahod a meruněk. Pokusím se to teď otočit v mlýnku na maso.
Roste hodně echinacey. Jen jsem si myslel, že se mohu pokusit připravit čaj z listů, nevím, jestli to bude chutné, ale rozhodně užitečné.

Ano, Ivan čaj mě také velmi zaujal. Stejně jako Zhenya budu přemýšlet o tom, jak ho dostat na jeho osobní spiknutí.

Stejně jako Zhenya budu přemýšlet o tom, jak ho dostat na jeho osobní spiknutí.

Holky !!! pojďte k nám, máme jeho neuvěřitelné houštiny))))

A další otázka, na jaře jsem měl hodně čajových růží, jen jsem sušil listy. Má smysl to fermentovat?

Jednou jsem četl, že růže mají nejvoňavější kořeny, takže kdo si dokáže představit, že jsou sušené a přidávané do čaje. Četl jsem o fermentaci šípků, ale o čajové růži .. je to však také růže, jako šípek a určitě to nebude na škodu.

Oksana-loksa, ve fritéze všechno velmi rychle vysychá, jak se ukázalo. Vzal jsem si libru malinových listů. Suší se 25-30 minut při 95 stupních a 10 minut při 65 stupních. Zavěsil jsem to na gázu, abych to pro případ vysušil. Počkejte, jak jabloň suší, také velmi rychle, je otočena mlýnkem na maso. Víko fritézy není správně zavřené. Mezi víko a baňku jsem vložil špíz na vzduchový gril nebo obyčejný dřevěný špíz, tato prasklina je dost.

Děkuju

[Elena]

Lyudmila, chápu, že výsledná hmota není uvolněna, ale naopak ji rozdrtíme, abychom lépe fermentovali. Teplota vzduchu v kuchyni je 23 stupňů, což znamená, že bude stačit 7 hodin.

Elena, ano, dobře jste pochopili - ten čaj, který pomocí mlýnku na maso mírně rozdrtíme rukou. A listový čaj - pod tlakem!

Chtěl jsem udělat trhané maso v mlýnku na maso a hodit zmrazené rohlíky.

Máte pravdu, tak by to mělo být. Sušeno dobře snášeno v mlýnku na maso. Ale pokud například zmrazíte hrušku, pak nemusí projít mlýnkem na maso - rozpadne se. Hruška dokonale snáší mlýnek na maso, pokud je sušená. Tak vzniknou dobré granule.
Dívky, napsal jsem, že se musíte překroutit velkou mříží. Mohou se také rozpadat přes jemné granule.

Uplynulo 7 hodin fermentace. Vůně se objevila dostatečně silná. Voní chutně. Pravděpodobně je třeba uschnout a pak najednou přeexponovat.

Takže jste ten zápach „chytili“. A ano, 7 hodin může stačit.
Leno, proces je téměř normální, až na to, že se ukázalo, že hmota není zcela zrnitá. Nic, příště mějte na paměti, že potřebujete velký gril v mlýnku na maso. A že u mlýnku na maso nemusíte nic zmrazovat, ale musíte listy vysušit.
Gratulujeme, Lenochko, k první várce čaje! Jen tak dál!

Zajímavé je, že zelené na zimu se nepokusily fermentovat? Teoreticky by měl být fermentovaný kopr mnohem lepší než jen sušený

Natalyushka, Také jsem o tom přemýšlel. Budu to muset zkusit.

Lyudochka, děkuji za recept, který inspiroval vznik čaje. Bohužel jsem to očividně nečetl pečlivě, hrušku jsem rozdrtil na jemném roštu. Ale zdá se, že existují granule, které byly fermentovány již 2 hodiny. Ale po zmrazení jsem zkroutil rybíz a také po dobu 2 hodin, ale bez útlaku. Hana na můj čaj? Samozřejmě jsem šel potlačit útlak.

[Eva3]

Včera jsem si vysušil racky. Takto se zdá, že je všechno jasně napsáno, ale v praxi je tak těžké pochopit hned od prvního okamžiku, kde je to vůně. No, myslím, že někde kolem se to tam dostalo. Ale jednu věc mohu s jistotou říci, je to všechno stejný ČAJ, nejen vařené suché listy.

Eva3, gratuluji k prvnímu čaji! Nic, jen pár večírků a naučte se chytit tuto vůni!

Dal jsem to do pomalého hrnce na další hodinu a půl do kastrolu na 40 stupňů vody. Ale teplota hmoty nedosáhla 30, protože se pravidelně vytáhla, cítila, zkrátka kontrolovala proces.

Eva3, bylo by možné obejít se bez multivarku. Napsal jsem, že teplota by se neměla uměle zvyšovat. Nyní mám v domě 18 *, ale nic ho nezahřívám. Hrnek čaje prostě zabalím přikrývkami. Díky oxidačním procesům během fermentace se hmota sama zahřívá. Toto teplo jí tedy stačí. A přikrývky vám umožní udržet toto teplo. Pokud je teplota kvašení příliš vysoká, můžeme zápach ztratit. Nechte to trochu déle kvasit, ale vůně bude silnější.

Ale po zmrazení jsem zkroutil rybíz a také po dobu 2 hodin, ale bez útlaku. Hana na můj čaj? Samozřejmě jsem šel potlačit útlak.

Olga„Ne, všechno bude v pořádku, nebojte se. Někteří výrobci čaje vůbec netlačí. Ale ze zkušenosti jsem byl přesvědčen, že listový čaj se nejlépe provádí útlakem.
Mám pocit, že nejsem jediný, kdo bude čaj v noci sušit. Před 2 hodinami jsem to nechal fermentovat. Pojďme tedy sušit čaj online.

To je jisté. Zjistil jsem, kdy začít sušit. V místnosti je 26 stupňů. Doufám, že jednou ráno ucítím tuto nádhernou vůni a začnu sušit

[Rozrazil]

Mockrát vám děkuji za průzkum receptů.

Rozrazil, pro vaše zdraví! Vařte a pijte čaj s radostí!

Zadruhé, malinové listy již vysychají, jahodové a jablečné listy jsou fermentovány.

To je náš způsob! Tři čaje najednou! Výborně!

Suším ve fritéze na 95 stupňů a při vysoké rychlosti - loni jsem sušil takovou zelení. Vůně po celém domě!

Děkuji, že jste se podělili o své zkušenosti s fritézou, jinak se dívky zeptaly, ale nemám s tím žádné zkušenosti.

Do 5 minut přinesl manžel z domácích zásob hromadu sklenic na hotový čaj, tak byl naplněn užitečností!

Tady je skvělý chlap! Manžela tedy vůně zachytila? A varoval jsem v receptu s Ivanovým čajem, že pouze kvůli jedné vůni během sušení je třeba tyto čaje připravit ...
Veronica, gratuluji! Nyní budete s čajem užiteční! A co je nejdůležitější, s vlastními!

taková otázka, na jaře jsem měl hodně čajových růží, jen jsem sušil listy. Má smysl to fermentovat? Nebo to nedělají s květinami?

Eva3Četl jsem o Ivanových čajových květinách, že je není nutné fermentovat! Proč - nevysvětlili. Myslím, že vzhledem k tomu, že jsou velmi jemné, nemusí přežít výsměch zmrazením / zkroucením. Pokud ale nemáte kam dát lístky a máte volný čas, zkuste to a poté se s námi podělte o své dojmy.

ale teď mám pocit, že jsem odkvasil, i když jsem včera otevřel nádobu s první várkou a bylinná vůně se mírně snížila a objevila se ovocná))

Galina Iv., jste to vy v tématu o Ivan-tea, který psal o fermentaci fireweed. Pravděpodobně máte zelený ivanový čaj. Nic, vůně se objeví. Nedotýkejte se ho, nechte ho měsíc uzavřený na tmavém místě, pak ucítíte ovocnou vůni.

Nyní jsou v mrazáku listy jahod a meruněk. Pokusím se to teď otočit v mlýnku na maso.

Anya, pokud jste to ještě neudělali, zpomalte!
Holky! Pokud chcete listy otáčet v mlýnku na maso, nemusí být zmrazeny! Mohou se rozpadat!
Musí být vysušeny před mlýnkem na maso - potom se v mlýnku na maso nezmění na prach.
V receptu jsem speciálně vyzdvihl rostliny, které netolerují mlýnek na maso - rybíz a maliny. Začal jsem je tedy zmrazovat, protože pak se snadno proměnily v rolky a čaj se nerozpadl na prach!
A my zbytek uschneme a brusíme!
Již jsem napsal v několika příspěvcích výše, že hruška netoleruje zmrazení dobře. Ale nevím, jak se budou po mrazáku chovat jahody a meruňky. Nezkoušel jsem jahody, protože se perfektně granulují v mlýnku na maso. A meruňka tady neroste, takže jsem to také nezkoušel.
Dívky, dokud nevypracujete proces přípravy čaje a nepochopíte jeho podstatu, je lepší neexperimentovat. To je, když všechno začne fungovat pro jednoho nebo dva, pak ...

Zjistil jsem, kdy začít sušit. V místnosti je 26 stupňů. Doufám, že jednou ráno ucítím tuto nádhernou vůni a začnu sušit

Olya, je vám teplo, možná můžete začít sušit dříve. Řiďte se vůní - pokud se objeví silný zápach a barva ztmavne, můžete ji již vysušit. Obecně je škoda, že vůni nelze přenést na internet, jinak bych si dal nos do tvého kastrolu s čajem.

Anechko, pokud jsi ještě nedělal mlýnek na maso, tak zpomal!

Pozdě! Již zkroucené! Jahody jsou sušené, meruňky kvašené!

A my zbytek uschneme a brusíme!

Bli-in, a já mám v mrazáku malinu a jablko!

Právě jsem přinesl listy černého rybízu. Suchý? Jak dlouho to bude celou noc?

Ludmila, ke mně, prosím, k tobě. Ano, to by nebylo špatné, tohle jsem já o nose. Zajímalo by mě, že hruškové listy za 4 hodiny zcela zčernaly a zkroucené listy ostružiny a rybízu jsou zelené a nemyslí si, že by ztmavly. To je normální?



Anya, my zmrazíme rybíz jako

Anya, my zmrazíme rybíz jako

Dobře, ano! Zmatený, musím sestavit ve formě tabulky, co je kde. Mnoho různých rostlin roste se mnou, oči se mi rozšířily! Dnes jsem si všiml, že když jsem kráčel po ulici, zkoumal jsem stromy a keře! Přišel jsem ke své matce, pojďme sbírat listy a čichat, příbuzní se na mě už podezíravě dívají. Dokonce cítila fíkové listy!

Anya, jak jsou na tom fíky? jinak si budu sekat ten svůj, možná ho dokonce potěší lahodný čaj. Abych to pochopil, musel jsem to vytisknout a potom jsem zívl kolem roštu v mlýnku na maso

Anh, také se dívám na všechny stromy keře))) a kmotr (bestie) pokropil jedovatou třešničku trochou odpadků Pokud to vyjde, pak požádat o Ivan-čaj o rozvod?

Abych to pochopil, musel jsem tisknout

Obvykle tisknu a nyní je tiskárna poškozená.
.

Pokud to vyjde, pak požádat o Ivan-čaj o rozvod?

Zhenya, samozřejmě! Musíme naše stepi něčím zasadit!

[Anya]

Pozdě! Již zkroucené! Jahody se suší, meruňky se fermentují

Anya, jak se zvrtli? Dostali jste granule?

Bli-in, a já mám v mrazáku malinu a jablko!

Malina by měla být v mrazáku a pro jabloně - další pohyby těla. Po mrazničce by se měli chovat dobře, ale příště je lepší je vysušit.

Právě jsem přinesl listy černého rybízu. Suchý? Jak dlouho to bude celou noc?

Ale rybíz, jako maliny - v mrazáku. A pak to otočte rukama. netolerují dobře mlýnek na maso.

Lyudmila, co si myslíš, že když dám kvasící rybízové ​​listy do chladničky do rána, ovlivní to kvalitu konečného produktu?

[Olya]

Ludmila, ke mně, prosím, k tobě. Zajímalo by mě, že listy hrušky za 4 hodiny byly úplně černé a zkroucené listy ostružiny a rybízu jsou zelené a nemyslí se, že by ztmavly. To je normální?

Olya, Hotovo! Pak se mnou také na vás.
Listy hrušek zčernejí. Do receptu jsem napsal, že se jedná o nejtemnější čaj. Nebudu nic říkat o ostružinách. Pokud je z rodu malin, pak se příliš neztmaví a nebude - jen trochu. Totéž platí pro rybíz - mírně mění barvu. Takže je to v pořádku!

Lyudmila, děkuji za odpovědi, konzultace

[Anya]

Mnoho různých rostlin roste se mnou, oči se mi rozšířily! Dnes jsem si všiml, že když jsem kráčel po ulici, zkoumal jsem stromy a keře! Přišel jsem ke své matce, pojďme sbírat listy a čichat, příbuzní se na mě už podezíravě dívají. Dokonce cítila fíkové listy!

Anya, Poznávám se - dnes jsem odřezal listy rajčat a přistihl jsem se, jak přemýšlím o jejich kvašení! Rychle jsem to odhodil od hříchu.
Anya, jak voní fík? Zajímavý!
Dívky, znovu zde fermentujeme všechny rostliny! Třída !!!
A potom příbuzní také poděkují, když ochutnají čaj. Nechte je tedy sledovat!
Když jsem připravoval čaj první rok, sbíral jsem po celé vesnici třešňové listy. Nejprve jsem se zeptal a vysvětlil ... A teď se ani neptám - chodím ke všem jako k mému domovu!

a kmotr (dobytek) posypal nějaký druh odpadu na jedovatou třešničku

Zhen, to je ředkev! Soudruh nerozumí! Jděte k sousedům na třešně, jako já. Možná nelovili?

co si myslíte, že když dám kvasící rybízové ​​listy do chladničky do rána, ovlivní to kvalitu konečného produktu

Olenka, nevím to - nikde se o tom nepíše! Nebudu mluvit zbytečně.
I když to porovnáte s těstem, vloží se do ledničky a prochází to dobře, bude ještě lepší. Možná toto číslo bude fungovat s naším čajem?
Obecně jsem na pochybách. Už jste zkontrolovali vůni? Jak to voní?

Je těžké říci o vůni. Za hodinu mi rybíz příjemně voněl.

Olga, Lyudmila, fíky mají listy jako listy, zatím mi všechny voní stejně. Višně se mi vůbec nelíbila kvůli její vůni.

Anya, no, jak se zkroutili? Dostali jste granule?

Něco se rozpadlo, něco se zkroutilo. Vyfotím později, teď už nemůžu, děti se nevejdou, každý den chodí spát později a později.
Moje meruňka je fermentovaná od 18.00, objevila se vůně, barva se téměř nezměnila. Může to uschnout?

[annnushka27]

annnushka27, Všechno nejlepší k narozeninám ! Ať se ti splní všechny sny! Přeji vám štěstí, hodně štěstí a vše nejlepší!

fíky mají listy jako listy, zatím mi všechny voní stejně. Vůně se mi vůbec nelíbila.

A tady jsem napsal, jak zkontroluji vůni - pár hrstí v sáčku, trochu s ní zatřeste! A pak se objeví vůně! Ani já nevím o třešních - nemám je.

Je těžké říci o vůni. Za hodinu mi rybíz příjemně voněl.

Olya, jo, ona je takový rybíz - vždy to voní.
Mimochodem, a já už stříhám role, brzy začnu sušit.