Koleno v němčině (Hammchen a Knochla mit Kraut) ve Stebě DD2

[V rýnské kuchyni]

Koleno v němčině (Hammchen a Knochla mit Kraut) ve Stebě DD2

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
koleno	900-1000 g
žárovky	2 ks
syrový uzený hrudník (slanina, sádlo)	100 g
kysané zelí	700 g
světlé pivo	200-250 ml
sůl (nejlépe dusitany)	18-20 g
sůl, cukr, mletý pepř, jalovec
--------------------------------------
pro franskou variantu také:
brambory	500 g
Jablko	2-3 ks

Metoda vaření

• Při hledání vhodného receptu na výrobu stopky v němčině jsem se dozvěděl, že je obvyklé stopku potřít nitritovou solí. Ale ne všechny recepty vyžadují předem nastrouhanou stopku, některé lze vyrobit s čerstvou stopkou. Ale nejslavnější: Rýn a východoněmecký - vždy z předtřepených, dusitanových, gepökeltových stopek. Při přípravě takového dříku gepökelte je velmi důležité nepřidávat do vody během vaření sůl, ale naopak přidávat na konci cukr, abyste získali růžové „prasátko“. Stopka má mnoho regionálních jmen, nejběžnější jsou uvedeny v receptech. Samotné recepty jsou také odlišné. Nejvíc se mi líbila rýnská a franská verze. Uvařil jsem je.
• V rýnské kuchyni je obvyklé vařit koleno s dusitany ošetřenou směsí, vařené, se zelím a bramborovou kaší nebo bramborami, jeho regionální název je tam Hammchen.
• Ve Francích koleno je ošetřeno směsí tvrdnoucí dusitany a duseno přímo v zelí (získá se velmi ostrý a koncentrovaný vývar). Tradiční přílohou je křen. Regionální název pro koleno ve Frankách je Knochla... V obou případech zvládla Steba DD2 rychle a snadno.
• Před vařením je třeba stopku dobře potřít dusitanovou solí a marinádou (hořčice, jablečný ocet, cukr, drcené bobule jalovce, česnek) a nechat marinovat v chladničce několik hodin (je možné více). Jako obdivovatel domácích klobás a šunek jsem samozřejmě našel dusitanovou sůl. No, tvoje pivo taky.
• Rýnská varianta. Nakládaný koleno vložte do misky (nerezová ocel), vypusťte veškerou šťávu marinádou a přidejte sklenici (250 ml) světlého piva. Nastavili jsme program „Maso“ 0,7 bar 30 minut (přednastavený čas). Poté vyjmeme misku s hotovou stopkou a misku namontujeme s nepřilnavým povrchem. Vyndáme stopku, natřeme ji směsí hořčice a medu (2: 1). Zapneme program „Pečení“ a nakrájenou cibuli osmahneme na hrudi (slanina, sádlo) po dobu 5 minut, rozložíme hotovou stopku a smažíme ji ze všech stran po dobu 3-5 minut z každé strany. Vyjmeme stopku a do mísy přidáme zelí, přidáme 200-250 ml vývaru stopky s pivem a nastavíme „Simmering +“ 100 * С 1 hodinu (nebo „Zeleninu“ 0,3 baru 30 minut). Bramborový škrob (2 polévkové lžíce) promíchejte malým množstvím vývaru ze stopky, zelí promíchejte 5 minut před koncem programu a dobře promíchejte, přidejte trochu cukru, soli a pepře. Při podávání dejte zelí na talíř, dejte stopku nahoře. Ideálním doplňkem jídla je bramborová kaše se slaninovými krekry.
• Franská varianta: Knochla mit Kraut. Jedná se o velmi jednoduchou, ale neméně lahodnou možnost. Pro Franky je charakteristické vaření zelí v masovém vývaru spolu se stopkou. Tady stačí jedna mísa. Nejprve vařte mírně opečenou stopku v pivu (200 ml) na programu Maso 0,7 bar po dobu 20 minut. Poté do misky dejte cibuli, zelí, brambory a jablka smažená na hrudi (slanina, sádlo) do zlatova. Vystavujeme program „Simmering +“ 100 * С 1 hodina (nebo „Zelenina“ 0,3 bar 30 minut).Podávejte s typickým franským atributem - křen.
• Podávejte pivo s kolenem v němčině (nejlépe tmavé).
• Zde je řez:
• 

Program vaření:

Maso, pražení, zpomalení + nebo zelenina 0.3

Poznámka

Na obrázku je rýnská verze s bramborovou kaší.

Také jsem našel recept na stopku a tam se uchovává tři dny ve slaném roztoku s ledkem. Také jsem si myslel, že při absenci ledku můžete použít dusitany. Ale ruce ještě nedosáhly. Existuje ale trochu jiný recept. Možná dozřím a udělám to.

[Elena]

Elena, no tak, Leno, udělej to! Jedli jsme už dva dny, ale stále je tu (8 volantů!)

Máte tam osmonohá prasata? Kde jste našli odtok kormidla? Tohle je pivo, které se s nimi dá pít ...

Je nás spousta, a když se dostanete na web, děti (zdraví muži) musí něco nechat ... kvůli jídlu .... A vždy mám pivo, své vlastní. Dokonce i tmavé, dokonce světlé, dokonce i jablko, dokonce i pšenice ... takto se bavím.

Pivo jsem ještě nedostal do rukou. Ale chci se učit.

Ale chci se učit.

Tady recept na domácí pivo, není to tak těžké, jak to zní.

[Linadoc]

Linadoc... Jaká krása, toto koleno. Hůl jsem už koupil, teď si musím objednat dusitany a někde koupit stopku. Určitě to uvařím.