Thuringer klobásy (Thuringer Bratwurst)

Thuringer klobásy (Thuringer Bratwurst)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
vepřové maso	1,5 kg
slanina (hrudník)	100 g
houby	150-200 g
žárovka	2 ks
bílky	2 ks
Černý pepř	2 lžičky
mletý koriandr	2 lžičky
majoránka	1 polévková lžíce. l.
česnek	5 zubů
dusitanová sůl + sůl	10 g + 10 g
ledová voda nebo drcený led	200 g.
vepřové břicho	2-2,5 metru

Metoda vaření

• Umyjeme cherevu (lepší ráže 40-43), nalijeme vodu dovnitř a necháme 15-20 minut namočit, poté znovu opláchneme. V této době vepřové maso (nejlépe rameno) necháme projít mlýnkem na maso. Nakrájejte cibuli a smažte ji na jemně nasekaný hrudník nebo slaninu. Pokud máte lesní houby, jako já, pak je očistíme, nakrájíme a vaříme v malém množství vody po dobu 15–20 minut. Pokud jsou houby, stačí je nakrájet, přidat na hruď (slaninu) a pod pokličkou dusit 10-15 minut. Smícháme všechny přísady (kromě vody, ale led je možný) a vše společně necháme projít mlýnkem na maso, poté přidáme vodu (pokud nebyl přidán led) a dlouho hněteme, dokud mleté ​​maso nezhoustne a veškerá voda se nevstřebá - tímto způsobem z masa uvolníme všechny bílkoviny rozpustné v soli , zvýšíme stravitelnost hotového výrobku, odhalíme celou vůni koření a aroma masa, no, učiníme klobásu silnou a kousneme při dalším tepelném zpracování. Naplňujeme dělohu a směs procházíme mlýnkem na maso se speciální tryskou. Snažíme se ji naplnit ne příliš těsně, aby při dalším tepelném zpracování nepraskla skořápka. Klobásu otočíme každých 12-15 cm. Vložte ji do misky s vodou a zapněte program „Ohřev“ na 75 * C na 20-25 minut. Vyndáme hotové klobásy a smažíme na předehřátém grilu po dobu 5 minut z každé strany.

Miska je určena pro

asi 12-15 párků

Program vaření:

Topení

Poznámka

Podáváme s dušeným zelím, bramborovou kaší nebo vařenými bramborami s bylinkami a zeleninou. Pokud nemáte v plánu grilovat klobásy, můžete je jednoduše vařit 30 minut při T = 75 * C.

Taková krása! A s vůní lesních hub!

[Natálie]

NatálieAno, letošní rok s houbami není moc dobrý! Ale protože jsem v této věci „důvtipný“, mokrukhové, černí jestřábi a hřib zachránili „utrpení“.

[Linadoc]

Linadoc, takže se chci pokusit udělat takové klobásy! Dvě otázky - může být vyrobena v kolagenovém obalu a vydržíte párky ke zrání, protože tam je dusitanová sůl?

[Linadoc]

Linadoc, recept je zajímavý, vezmu ho do záložek, děkuji, ale také nechápu, proč je tu dusitanová sůl?

může být vyroben v kolagenovém obalu a vydržíte párky na zrání, protože je tam dusitanová sůl?

Může být v jakékoli skořápce. Klobásy potřebují ke zrání 1–2 hodiny, ale můžete hned.

proč je tam dusitanová sůl?

Pro „klobásovou“ chuť a růžový odstín. Můžete jej však nahradit obvyklým.

Pro „klobásovou“ chuť a růžový odstín.

Pochopil jsem, jen klobásový guru Tatyana M řekl, že dusitanová sůl nemůže být použita na klobásy na smažení, teď se bojím