Šunka (Steba DD 1 ECO)

Šunka (Steba DD 1 ECO)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mleté kuře (stehno)	600 g
Kuřecí prso	400 g
Vepřové sádlo	300 g
Sůl	10 g
Uljapskaja sůl	5 g
Kmín	štípnout
Muškátový oříšek (mletý)	štípnout
Cardomon	semeno ze dvou krabic
Fruktóza	1 lžička
Česnekový pepř	0,5 lžičky
Želatina	1 lžička
Koňak	2 lžíce. l.
Rozdrcený led !!!	100 g

Metoda vaření

• Z kuřecího stehna připravte mleté ​​maso. Nejprve jsem z něj udělal mlýnek na maso a potom jsem ho hnětl v kombajnu nožem na sekání masa. Mleté maso se ukázalo jako viskózní homogenní suflé. Při hnětení mletého masa jej nepřehřívejte. Mleté maso musí zůstat studené. Boky měla zmrzlé.
• Kuřecí prsa nakrájíme na kousky asi 3x3. Ale vepřové maso muselo být nakrájeno na menší 1x1.
• Změnil jsem přílohu na háčky. Všechno jsem dal do kombajnu. Rychlost 1 - 10-15 minut. Led je nezbytný, aby nedošlo k přehřátí masové směsi za míchání.
• Masová směs byla umístěna do marinátoru na 18 minut. Mleté maso se točilo a bojovalo ve vakuu. Ve výsledku se ukázalo, že jde o přímý sklep)
• Do Beloboku vložila sáček na pečení a opatrně do něj vložila válec s mletým masem. Vstal jsem jako rodák. Ukázalo se to téměř kompletní, ale bylo možné dát dalších 150 gramů. Zastaveno podle pokynů) Nechal jsem to stát po dobu 40 minut, aby se mleté ​​maso osel
• Stavbu jsem umístil do Stebu. Nalijte studenou vodu až na samý vrchol. Režim vytápění, T 75 * čas 3 hodiny 30 min.
• Po signálu jsem vypustil vodu a vložil pánev s bílou stranou pod studenou vodu. Chlazená ve studené vodě asi 30 minut, vytáhla pytel šunky, probodla dno a vypustila vývar. Šunku dejte do chladničky, dokud nebude úplně vychlazená.
• Šunka je velmi šťavnatá, pružná a chutná)

Miska je určena pro

1160 g

Čas na přípravu:

3h 30 min + čas na přípravu jídla a chlazení.

Program vaření:

Topení.

Poznámka

Dívky, toto je moje první šunka. Sbíral to z mnoha receptů. Díky Máši, Ksyuši, Leně a všem účastníkům zvládnutí procesu výroby domácí šunky.

Tatiana, děkuji za recept !!

[Maria]

Maria, bez vaší pomoci a podpory by to nemohlo být. Děkuji

Tan, jaká krásná šunka! A jakou barvu! A je řezán na tenko, tak akorát! Výborně!
A jaký druh soli Ulyap?

[Elena]

ElenaDěkuji, a ne bez vaší pomoci.
Dívky se na tuto sůl dívaly na fóru. Tam se kamenná sůl (nebo mořská sůl) mísí s kořením.
A je řezán velmi tence, svinuje se do role a nerozlomí se.
Barva je pravděpodobně zachována při takovém teplotním režimu jako Suvid.
Příště zkusím 68-70 * a nastavím čas na 4 hodiny 30 minut)

[GTI Tatiana]

GTI Tatianajakou krásnou šunku máte! Řekni mi, jaký je tvůj marinátor?

[Tatyana]

Tatyana, ukázalo se to velmi krásně, dokonce i pohled na to je potěšením!
A jsem si jistý!, Vynikající.
Ani nemůžu uvěřit tomu prvnímu zážitku.
A pak se někteří ptají, všude se chlubí, ale tady jsme!

Loya, díky))





Toto je nejběžnější.

[Olga VB]

Olga VB,
Ol, děkuji))) Ano, první zkušenost. A všechno dopadlo super. Nyní se mi v hlavě točí recepty a gadgety

A pak se někteří ptají, všude se chlubí, ale tady jsme!

Jsou pro radost

Loya, díky))





Toto je nejběžnější.

Měl bych jméno

Měl bych jméno

Loya, říká automatické vypnutí 9minutového marinátora.
Zkuste vyplnit takový vyhledávač, ten vyskočí

OK! Slyšel jsem o marinátorech, ale necítil jsem to. Půjdu a cítím

A pak se někteří ptají, všude se chlubí, ale tady jsme!

Vidím všechno!

Přesně tak!
Kdo je náš ohnivý klobouk _{(na různých kreténech!)}?

Obecně, holky, co jsi chytrý! Jsem v úžasu!

(na různých kreténech!)?

Co jsem kretén?
Olk a Olk! Masha tě nekousla náhodou? A pak jsou příznaky ve vztahu ke mně stejné! Zatímco je tam na dači, jak se zvedá, nenecháš mě odpočívat! Podívej, vzali Lenku na náhubkovou módu!
Nechám tě ... a vezmu si klobásu s sebou!
Počkej, udělám jen nový ... škádlím ... a odnesu!

Lenusik, slunce, nechoď! Nejsou jedovaté ... A nehryzou ... Jen si pomysli _otvor reptat! Vítr vše rozfoukne! Vyrobte si vlastní rohlíky ze šunkové klobásy. I když si na fotce lízám rty ...

Počkej, udělám jen nový ... škádlím ... a odnesu!

A recept ve studiu Nepotřebujeme hrozby! Dejte recepty))))))))))))))

Žertuji, žertuji! Stále se mě zbavuješ!
Kde jsem bez tebe? Ano, a zase se beze mě ohneš ... jak tě mohu opustit! Sakra ...
A miluji Olku a také Manku a zbožňuji s nimi tsapatsu!
Pořád mě udržují v dobré kondici!
Olku, dej chlapci, zatímco Manka to nevidí, jinak mě podvádí jako Dizdimone!

Lan, jdu tvořit!

Bylo by to tak dávno

Včera v noci jsem studoval internet. Tyto informace byly nalezeny
s technologií SUVID kuřecí prsa 2-3 hodiny Т * 60 * С
kuřecí stehna - stehna 8-12 hodin Т * 70 * С
vepřové maso 55-60 *
během této doby a v tomto T * je maso zcela pasterizováno.
Takže šunka v sáčku a v bílé straně na 75 * je zcela pasterizovaná) a bezpečná.) Za předpokladu, že bílá strana je zcela ponořena do vody a dobře uzavřeného sáčku. V našem případě se zahřeje na požadovaný T * za 3 hodiny. Jak však vášnivý Suvidtsy píše, velké množství času nemá vliv na chuť produktu, to znamená, že jej nelze tímto způsobem přeexponovat a přesušit.