Norimberk Ochsenmaulsalat (salát z hovězí rty)

[Od 19. století zaujímá Oxenmaulsalat své oprávněné místo v jídelně obyvatel Norimberku. Kvůli relativně nízkým nákladům na masovou část tohoto jednoduchého jídla si to rodiny dělníků a dalších chudých měšťanů mohly snadno dovolit. Do roku 1900 se Ochsenmaulsalat připravoval ve 12 továrnách v průmyslovém měřítku. Od té doby se toto jídlo postupně dostalo do nabídky norimberských restaurací jako slané občerstvení k pivu a vínu a začaly také dodávky do dalších evropských zemí, cena byla téměř dumpingová: 5-kilogramový sud stál jen 3,5 marky.]

Norimberk Ochsenmaulsalat (salát z hovězí rty)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: Němec

Složení
vařené hovězí rty	500 gr.
cibule cibule	300 gr.
ocet (vzal jsem balsamico)	70 ml.
hořčice (střední)	1 polévková lžíce. lžíce
olivový olej (vzal jsem vonný slunečnicový olej)	70 ml
cukr	1 lžička
sůl, černý pepř, koření	chuť

Metoda vaření

• Od 19. století zaujímá Oxenmaulsalat své oprávněné místo v jídelně obyvatel Norimberku. Kvůli relativně nízkým nákladům na masovou část tohoto jednoduchého jídla si to rodiny dělníků a dalších chudých měšťanů mohly snadno dovolit. Do roku 1900 se Ochsenmaulsalat připravoval ve 12 továrnách v průmyslovém měřítku. Od té doby se toto jídlo postupně dostalo do nabídky norimberských restaurací jako slané občerstvení k pivu a vínu a začaly také dodávky do dalších evropských zemí, cena byla téměř dumpingová: 5-kilogramový sud stál jen 3,5 marky.
• Vaření Oxenmaulsalat je poměrně jednoduché: hovězí rty se vaří, odlupují z filmů a žil, po ochlazení se nakrájejí na tenké proužky (nebo kostky) a marinují. Recepty na marinádu se velmi liší, je zřejmé, že základními ingrediencemi jsou ocet, olej, víno, cibule. Na chladném místě je maso marinováno asi jeden den, podáváno za studena s černým chlebem a máslem.
• Ve stravovacích zařízeních v Norimberku se tradiční Ochsenmaulsalat nenachází tak často jako například norimberské klobásy a ještě méně často v jiných městech Německa, s výjimkou konzervovaných potravin. A přiznejme si to - toto jídlo není pro každého vkus. Ale stojí za to vyzkoušet - možná se vám to líbí! Vzhledem k tomu, že miluji droby, je tento salát pro mě. A vzhledem k tomu, že psovi pravidelně kupuji telecí hlavy, nejsou problémy ani s rty. Je pravda, že pes byl pobouřen, že dnes odřízli jeho část.))))
• Přirozeně nebudeme vařit v sudech. Máme domácí zjednodušenou verzi salátu.
• Potřebujeme tedy následující sadu produktů:
• 
• Proces vaření jsem nefotil. Choď tam fotit? Nejdůležitější je správně připravit rty. Aby na nich nebyly žádné klky, vlasové folikuly, filmy. Opláchněte dobře vyčištěné rty. Pak je vše velmi jednoduché:
• 1. Hovězí rty nakrájejte na tenké plátky. (Nepodařilo se mi to příliš nenápadně, protože jsem trávil rty). Cibuli nakrájejte na tenko na půlkroužky a ponechejte několik kroužků na ozdobu.
• 2. Smíchejte sůl a cukr, přidejte pepř, ocet, vmíchejte hořčici a přidejte olej.
• 5. Vložte maso a nakrájenou cibuli do marinády, dobře promíchejte, nechte 1 hodinu v chladu. V ideálním případě samozřejmě v noci. Ale stačí i hodina.
• 6. Na talíř naaranžujte cibulové kroužky, na ně dejte masový salát. Do tohoto salátu se přidává ředkev Inoga.
• Dali jsme si salát s pivem. Bylo to výtečné. Je vhodné zvolit sladkou cibuli (ideálně červenou). Pokud je váš ocet velmi energický nebo ho nevydržíte, zřeďte jej vodou 50:50 nebo jej nahraďte vínem.

Miska je určena pro

2 porce

Čas na přípravu:

3 hodiny včetně vaření

Program vaření:

talíř

Poznámka

Mám si jít s čerstvým chlebem vzít další salát?

Mimochodem, velmi dobrý recept! zajímavé složení !!! Děkuji ! Zbývá koupit tváře nebo houbičky!

Chutná dnes ještě lépe. Celá marináda se vstřebává do hub. Jsou tak neklidní, šťavnatí ... Zítra udělám další verzi, telecí hlava už vře.

Mimochodem, rada - je lepší vzít předchozí polovinu hlavy, tlamu, abych tak řekl, zcela s kostmi.Protože hlava (zdobená rty a masem z hlavy) není na bazaru často příliš čerstvá. A to pochopíte pouze při vaření. A svěžest je na obličeji okamžitě jasná.