Zázvorový karamelový košíček

Zázvorový karamelový košíček

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničná mouka	350 g
Mléko	300 ml
Muscovado z tmavého cukru (toto je druh nerafinovaného cukru )	500 g
Máslo	250 g
Vejce	2 ks
Kořen zázvoru	3 cm
Prášek na pečení	2 lžičky
Nové koření mletý pepř	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nalijte cukr do hrnce, přidejte 2 lžíce. l. vodu a za stálého míchání ji rozpustit (bude téct jako karamel nebo melasa). Přidejte máslo, na mírném ohni rozpusťte cukr.
• Odstraňte z tepla, nalijte studené mléko, promíchejte. Ovládl jsem metličkou. Poté po jednom zašlehejte vejce. Do tekutiny přidejte zázvor, pepř, prášek do pečiva a poté prosetou mouku. Vše promíchejte. Těsto je spíše tekuté, snadno se míchá metličkou bez dalších zařízení. ...
• Namažte formu typu „savaren“, tj. Kulatou s otvorem uprostřed, namažte olejem (vzal jsem silikonovou a mírně ji namazal rostlinným olejem). Nalijte tam těsto a pečte 1,5 hodiny při 160 stupních.
• Trochu o muscovado. Najednou někdo o takovém cukru neslyšel. Toto je nejvíce nerafinovaný z nerafinovaných cukrů, pokud se nemýlím. Obsahuje velmi velké množství melasy (melasy). Z tohoto důvodu to vypadá, že ... ani nevím co, ale ne obvyklý rafinovaný cukr. A košíček, pokud jste si všimli, je hnědý, i když nikdy čokoládový. To je výsledek přítomnosti melasy. Muscovado je srdcem tohoto receptu. Nelze jej nahradit ničím.
• 

Poznámka

Vyloveno z kolekce receptů Deli. Miluji koláč, aromatické pečivo a v zimě je to místo. Po lyžování z hory přijdete domů: vaše tváře jsou červené, napařené, rukavice a děti mokré skrz naskrz, pocit veselosti a radosti, který z nějakého důvodu okamžitě zmizí v teple. Ospalý-ospalý stav útočí, touha sedět s velkou konvicí a kouskem něčeho chutného a voňavého v útulném koutku a nevstávat dalších sto tisíc milionů let. Tento košíček je právě pro takovou příležitost. Patří do kategorie vánočního pečení, ale podle mého názoru není příliš originální na Vánoce, ale také není příliš všední pro každodenní použití. Je z kategorie: „Proč se mě dnes nezeptat v kuchyni?“

Košíček musí být vychlazený. Alespoň do teplého stavu. Je vlhký, voňavý; po noži zůstávají na řezu skvrny z jeho melasy. Snědl jsem jedno malé sousto a byl plný. Ale děti, které po nádherné jízdě tlačily do koupelny, odtud vyskočily, snědly půl dortu s teplým mlékem.

[Strašák]

Strašák Ek ve vaší provincii Tula s Muscovado
studna! Chtěl jsem upéct nějakou lahůdku, jít, koupit, upéct

A není to příliš sladké kvůli 500 gr sheru?

Jmenuje se to? Není to jen hnědý cukr?

Ano, s Muscovadem to vypadalo normálně. Pravidelně jsem byl chycen v METRO. Vždy to mám ve své skrýši. Pokud někde potřebujete muscovado, nebojte se, fíky, můžete ho něčím nahradit, to je přesně to, co potřebujete, a to je vše. Obvykle na pikantní muffiny, perníky atd.

Košíček je sladký. Nehraje se, jako obyčejný košíček. Pokud by recept obsahoval 500 g rafinovaného cukru, pak by bylo jisté, že se nejprve slepí zuby a pak kněz. Muscovado je nerafinovaný. Je tu velmi bohaté složení, spousta cenných látek, opět voda (je docela mokrá).

Jmenuje se to? Není to jen hnědý cukr?

Jo, tak se říká Muscovado:



Nenašel jsem obal tak, jak jsem měl.

Hnědý cukr se může lišit. Včetně získaného mícháním rafinovaným melasou.Nerafinované odrůdy cukru jsou světlé a tmavé muscovado, demerara a, zdá se, turbinado nebo tak něco. Dark muscovado má nejvyšší obsah melasy.

[Strašák]

Strašák, velmi lahodný košíček! Tak voňavé! y) Cítím to přes monitor.
A drobenka tohoto dortu je mokrá, například jako „čokoláda na vroucí vodě“?

Strašák Ek ve vaší provincii Tula s Muscovado
studna!

A máme dobře od Solodka.

[Strašák]

Strašák, velmi lahodný košíček! Tak voňavé! y) Cítím to přes monitor.
A drobenka tohoto dortu je mokrá, například jako „čokoláda na vroucí vodě“?

Myslím, že i o něco méně. Nebo možná to samé. Na vroucí vodě jsem dvakrát připravil čokoládu. Ale pamatuji si to jen horké díky své konzistenci a koláč neřezávám horký. Ale podobnost si všimli docela dobře.

A pokud, předpokládejme, že cukr je bílý, kolik byste měli přidat?

A pokud, předpokládejme, že cukr je bílý, kolik byste měli přidat?

Myslím, že gram je v oblasti 200. Ale nikdy to nebude stejné. Kde získat silného karamelového ducha, který melasa dává? Pouze pokud jej v tomto případě přidáte samostatně. Kde je mohu získat?

Můžete zkusit běžný cukr a máslo na pánvi, dokud nebude karamelizováno. Musíte jen udělat malý oheň a pozorně sledovat. aby se nespálil

Můžete zkusit běžný cukr a máslo na pánvi, dokud nebude karamelizováno. Musíte jen udělat malý oheň a pozorně sledovat. aby se nespálil

Právě rozpuštěný cukr nenahradí množství melasy nalezené v tmavém muscovadu. Příště upeču - ukážu. Taje jako máslo a má konzistenci jako tekutý karamel, který je téměř černé barvy. Může přidat melasu dodatečně?

A když dort stojí den, stane se konzistencí perníku. Buničina je pevná, vlhká. To je také výsledek melasy.

Našel jsem to. Takto vypadá černý sirup (melasa). Přehřáté muscovado vypadá stejně, protože tam je spousta této melasy.

Nemáme muscovado (i když ho máme), ale náš ukrajinský nerafinovaný tmavý cukr. Cena je mnohem levnější a vlastnosti jsou velmi blízko.

Nemáme muscovado (i když ho máme), ale náš ukrajinský nerafinovaný tmavý cukr. Cenově mnohem levnější a velmi blízké vlastnosti.

Volba!

Mimochodem, pravděpodobně tam zpracujete jakýkoli cukr, nejen řepný, protože na Ukrajinu existuje spousta reklam na prodej melasy.

Reklamy může být mnoho, ale na domácím trhu melasa prakticky neexistuje nebo je její vzhled tak vzácný, že je lze ignorovat. Před několika lety jsme najednou měli nerafinovaný řepný cukr za cenu srovnatelnou s rafinovaným cukrem. Během tří měsíců její cena náhle vyskočila na úroveň dováženého hnědého cukru. A pak úplně zmizel.

A máme dobře od Solodka.

To je můj cukr. Bude to pasovat?

V zásadě je to nerafinované, což je již blízko originálu. Výsledek však není znám. Problém je v tom, že nevím, jak moc se neloupaná třtina liší od neloupané červené řepy.

Myslím, že to nebude horší než bílý cukr.
Budu to muset zkusit.

Tanya, prodáváme třtinový cukr, stojí to opravdu tak 78 g - 500 g.

Tanya, prodáváme třtinový cukr, stojí to opravdu tak 78 g - 500 g.

Pokud máte melasu, myslím, že by bylo vhodnější ji použít, zejména proto, že Nataša řekla, že tento cukr obsahuje hodně.

A tady sedím a přemýšlím, co se stane, když si vezmu zlato?

A tady sedím a přemýšlím, co se stane, když si vezmu zlato?

Bude to pravděpodobně velmi sladké, měli bychom si vzít méně medu.

[Natasha]

Pokud máte melasu, myslím, že by bylo vhodnější ji použít, zejména proto, že Nataša řekla, že tento cukr obsahuje hodně.

Natasha„Mám melasu, která je stále lehká, Sushkina.
Možná přidáte ještě trochu sladu na barvu?
Lyulёk řekl, že rozdíl ve světlé a tmavé melasě je pouze přidání sladu (jak bylo napsáno na štítku).
K dispozici je také hnědý a zázvorový slad, ale já mám hnědý z pekárny.

A podle mého názoru není barva tak důležitá, takže tam nemá smysl přidávat slad.

Myslím, že můžete zkusit vzít jednu sklenici medu, což je asi 350 g (mám sklenici medu + sklenici cukru v jednom receptu na 3 sklenice mouky, tady jsou asi dvě sklenice mouky).

[Strašák]

Strašák, díky za recept.
Pečená světlá verze s 50 g másla a 50 g velmi tmavého nerafinovaného třtinového cukru (nemá ani krystaly)

Alexandra, chutná a voní tvoje verze melasy?

[Strašák]

StrašákAno, cítíte jemnou krémově-karamelovou příchuť (pomáhá také vanilin), velmi jemný zázvor (možná trochu) a vydává chuť. Ukázala se velmi harmonická a vyvážená chuť

Eh, místo chuti by bylo fajn vyzkoušet nové koření. Při pečení je to velmi zajímavé.

Variace se ukázala s poměrně významnými rozdíly - celá mouka s otrubami, nulový tvaroh, 5krát méně cukru a másla ... nemohl jsem ani nést ve jménu, že dort byl karamel ...

A s pepřem jsem připravil nakládaný perník a dietní perník. Zacházela s rodnou Rižskou ženou, okamžitě řekla - chuť z dětství, pepřové sušenky "peperkukas" ...

Zde si objednáváme melasu 🔗 Mají dodávku kamkoli na světě

Nedávno někteří „šéfové na talířích“ v dietetice hovořili o hnědém cukru a o hnědém cukru řekli toto: „Samotný hnědý (nerafinovaný) je zdravější než bílý. Bohužel se zde ale nevyrábí, ale obvykle se dováží z Jižní Ameriky. přepravované na lodích, kde je spousta krys, aktivně sypou arsen. A protože se zvyšuje vlhkost, cukr začne absorbovat arsen. Všechny dávky hnědého cukru, které k nám přišly k ověření, jednoduše zmizely z hlediska obsahu arsenu. Samotný cukr je užitečný, ale transportuje se je to špatné. Normální hnědý cukr do Ruska nespadá “