Kuře na víně s hrozny. Woihinkelche (Huhn in wein) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Kuře na víně s hrozny. Woihinkelche (Huhn ve Weinu)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Kuře na víně s hrozny. Woihinkelche (Huhn ve Weinu)

Složení
Smažení kuře	2 střední velikost
Máslo	40 g
Šalotka	100 g
Velké zelené hrozny	20 ks
Uzené maso (volitelně)	80 g
Žampión	12 středních klobouků
Brandy (Reingau) nebo koňak	4 lžíce. l.
Ryzlink rýnský (suché bílé víno)	300-500 ml
Sůl a pepř na dochucení
Rosemary	2 větvičky
Bobkový list	1 ks.
Krém	200 ml
Vývar	200 ml
Zelení (kerblík)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Další skvělá verze kuřete (kohout, kuře) na víně z Hesse - země, která slibuje potěšení nejen zraku, ale i žaludku!
- Kuřata opláchněte, osušte a nakrájejte na porce. Dochutíme solí a pepřem.
Připravte si hrozny. Podle receptu jsou hrozny zbaveny slupky a semen.
- Ve velkém kastrolu rozpustíme máslo, kuře opečieme ze všech stran, nejprve kůži, přidáme nasekanou šalotku, česnek a trochu ho spolu s kuřetem podusíme.
- Přidejte je do hrnce spolu s hrozny, trhaninami (volitelně) a houbami, zalijte brandy a zapalte.
- Nalijte rizling, dochuťte solí, dochuťte rozmarýnem a bobkovým listem, přidejte smetanu a vývar. Dusíme 10-15 minut, zakryté na mírném ohni.
- Vyjměte kousky kuřete z pánve a nechte je vychladnout.
- Omáčku lze ztmavit na požadovanou tloušťku. Vložte kuře a omáčku na zahřátý talíř, posypte bylinkami (podle receptu na kerblík) a ihned podávejte.

Poznámka

Zde najdete další variaci receptu kuřecího masa na víno Kuře v rizlingu (bílé víno) v badenském stylu Haehnchen v rizlingu (tlakový vařič Steba)

Několik velmi zajímavých informací o rizlingu.

Hlavní německou odrůdu ryzlink rýnského nelze nazvat jinak než „univerzální“. Jeho hlavní konkurent - Chardonnay - nikdy nesnil o takové rozmanitosti vyráběných vín. Suché, polosladké, sladké, ledové víno - to vše je Ryzlink rýnský. Před sto lety patřila bílá vína z této odrůdy k nejdražším, nejlepší příklady byly ještě dražší než Bordeaux. Producenti průměrných vín tuto popularitu nevyužili - ve snaze zvýšit prodej jednoduše začali ve svých produktech používat slovo „Riesling“. Ryzlink se dodnes snaží očistit své jméno od negativních asociací.
První zmínka o Rieslingu pochází z 15. století. V roce 1435 pak hrabě Johann IV. Z Katzenelnbogenu z Rüsselsheimu, malého knížectví na Rýně, získal pro svou vinici 6 vinic Ryzlink rýnský, které zapsal do obchodní knihy. Ale Ryzlink byl předurčen, aby se stal skutečně populárním mnohem později. Za zlom lze považovat rok 1716, kdy benediktinská Fulda koupila klášter Johannisberg, který byl během třicetileté války těžce zničen. Za pár let byly kdysi zanedbané vinice dány do pořádku a osázeny jedinou odrůdou - Ryzlinkem. Na konci 19. století byla tato odrůda ceněna na stejné úrovni jako velká francouzská vína.
Možná by to tak zůstalo dodnes, nebýt velké mušky v masti zavedené napodobiteli a bezohlednými výrobci. S jejich „lehkou“ rukou v 60. a 70. letech se slovo „Riesling“ nacházelo i na etiketách vín, která s touto odrůdou neměla nic společného. A až v posledních letech se Riesling začal rehabilitovat v očích svých obdivovatelů.

Víno z břehů Rýna

Dnes je v Německu pro Ryzlink rýnský přiděleno více než 21 000 hektarů - tato odrůda není v žádné jiné zemi tak dominantní.A tato skutečnost je zcela pochopitelná. Faktem je, že Riesling má velmi rád chlad. V horkých zemích ztrácí veškerou atraktivitu, vína se ukazují jako „plochá“ a nezajímavá. Německé mírné klima dává Rieslingu to, co potřebuje pro dokonalou rovnováhu - dlouhé a velmi pomalé zrání. Sklizeň zde často začíná nejdříve v polovině října a může trvat až do konce listopadu (pokud jde o sladká vína).
Ryzlink se nejčastěji nachází na svazích řeky Rýn a jejího přítoku Mosely: v oblastech Rheingau, Pfalz a Mosel-Saar-Ruwer. Vína prvních dvou regionů se vyznačují svou elegancí a vyvážeností, zatímco vína Mosel jsou často lehká a povzbuzující nápoje.

Klasifikace německých vín

Není tak snadné pochopit klasifikaci německých rizlingů. Na rozdíl například od Francie a Itálie, kde je základ založen na územním prvku, má Německo vlastní vícestupňový systém. Za prvé jsou všechna vína rozdělena do tří kategorií: stolní vína (Tafelwein (Tafelwein), vína určité oblasti (Landwein (Ladndwein)) a takzvaná „jakostní vína“. Stolní vína se vyrábějí hlavně pro domácí spotřebu a téměř nikdy se nevyvážejí, tolik o jakostní vína je větší zájem. Tato kategorie zahrnuje: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, zkráceně (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - jakostní víno z určité vinařské oblasti, a Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), zkráceně Qm Pouze ta nejlepší německá vína mohou získat odznak QmP, zatímco QmP se v závislosti na hustotě moštu a hladině cukru ve sklizených hroznech dělí na dalších 6 podskupin: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese) ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vína poslední podkategorie jsou nejvzácnější a podle toho Zodpovědně, nejdražší. Výroba jedné láhve Trockenbeerenauslese vyžaduje asi 15 kg rozinek!

Riesling starého a nového světa

Vedle Rheingau je další region, jehož Rieslingové jsou všeobecně respektováni - francouzské Alsasko. Rozsah pěstování Rieslingu zde není tak působivý, má pouze 3 400 hektarů, ale sláva místních vín se rozšířila do celého světa. Speciální mikroklima, regionálně specifické půdy a vinařské tradice umožňují vytvářet vína, která jsou zcela odlišná od německých. Rieslingové z Alsaska jsou velmi suché, silné (asi 12%) a zaoblené kvůli dlouhému stárnutí v ocelových nádržích. Většina vín této odrůdy patří do kategorie Alsasko AOC (alias Vin d'Alsace), ale existuje ještě vyšší úroveň - elita vín - Alsasko Grand Cru. Sladké rizlingy z Alsaska mají také svou vlastní klasifikaci. Je obvyklé je rozdělit na Vendange tardive (VT, vandage tardive - v překladu „pozdní sběr“) a Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „vybrané ušlechtilé bobule“). Vína druhé kategorie se vyrábějí z bobulí pokrytých ušlechtilou plísní. Stejně jako suché, sladké alsaské rizlingy se liší od německých ve vyšším obsahu alkoholu.
Rieslingu se daří dobře i v Rakousku. Zde představuje přibližně 1 500 hektarů vinic. Největšího úspěchu ve výrobě Rieslingu dosáhli vinaři Wachau a Kremstal. Ryzlink vlašský je nejčastěji charakterizován jako plné výrazné víno s minerálními a citronovými tóny. Pozná se podle dlouhé dochuti s nádechem pepře.
Ryzlink rýnský se vyskytuje také ve Spojených státech, Kanadě, na Novém Zélandu, v Austrálii a severní Itálii.

Chladná svěžest

Ryzlink rýnský je velmi jemná odrůda, která miluje chlad. Proto se výrobci musí přizpůsobit jeho rozmaru. Mnoho technologických procesů probíhá při nízkých teplotách. Aby se budoucí víno udrželo čerstvé, sklizené bobule se trochu ochladí. Tento postup se opakuje před fermentací. Kvašení vína probíhá také při nízkých teplotách - pouze 10–18 ° C.
Díky tomuto pečlivému přístupu se rodí velmi svěží a elegantní vína s bohatou vůní zeleného jablka, broskve, koření, citrusových plodů, zelených bylin a minerálních tónů. Po dlouhém zrání získávají vína pro tento nápoj neobvyklou notu - „olej“. Tato funkce je navíc typická hlavně pro drahé a vysoce kvalitní vzorky.
Sladká vína také neztrácejí svěžest. Není v nich ani náznak sladkosti - chuť a aroma jsou díky vysoké kyselosti velmi vyvážené.

Neomezený potenciál

Rieslingové mohou kvůli své vysoké kyselosti tvrdit, že mají dlouhou životnost. Živým potvrzením je nejstarší Riesling v historii. V roce 1961 byla v Londýně otevřena láhev sklizně 1540, v té době bylo víno staré více než 400 let. Ale jak se ukázalo, „ctihodný stařík“ byl plný síly a zdraví - víno si uchovalo svou vůni a příjemnou chuť.
Není samozřejmě nutné uchovávat víno tak dlouho. Ryzlink může být opilý jak mladý, tak dospělý. Optimální doba skladování pro suchá vína je 5-15 let, pro polosladká - 10-20, pro sladká - 10-30 let.

Ryby i maso

Rozmanitost Rieslingů vám umožňuje kombinovat je s téměř jakýmkoli pokrmem. Suchá vína budou dobrou společností pro bílé ryby, mořské plody, sýry, asijská jídla. Sladké rizlingy mohou sloužit jako příjemné zakončení jídla. Hodí se k mnoha dezertům nebo ovoci. 🔗