Kuře v rizlingu (bílé víno) v badenském stylu Haehnchen v rizlingu (tlakový hrnec Steba)

[Příprava]

Kuře v rizlingu (bílé víno) v badenském stylu Haehnchen v rizlingu (tlakový vařič Steba)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Brojlerové kuře	1,2 - 1,5 kg
Sůl pepř
Máslo	50 g
Řepkový olej (rostlinný)	2 lžíce. l.
Cibule cibule	1 ks.
Mrkev	1 ks.
Kořen celeru a / nebo stonek	100 g
Rizlingové víno (lepší Baden)	250 ml
Žampión	200 př. N.l.
Tymián	1 větvička nebo suchá 1 lžička.
Zakysaná smetana volitelně	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Víno v badenském kulinářském orchestru hraje minimálně roli druhých houslí! Je přítomen jako důležitá přísada do mnoha místních jídel - od slavných lopatek dušených kvalitním bílým vínem až po dušená srnčí nebo dušená v pozdně sklizeném burgundském a kuřecím masu v Ryzlinku rýnském.
• Je to kuře v Rieslingu, na víně z hlavní německé odrůdy, které navrhuji vařit jako jedno z tradičních badenských pokrmů.
• Recept je jednoduchý, ingredience jsou cenově dostupné a výsledek je skvělý!
• Budeme vařit v tlakovém hrnci Steba DD2 ECO v nepřilnavém kastrolu. Bez problémů můžete také vařit v nerezové oceli, ale nezapomeňte ji před pokládáním másla a kuřete dobře zahřát.
• 
• Příprava
• - Připravte zeleninu nakrájením na velké kostky, houby oloupejte ubrouskem, sundejte z klobouků fólii a nakrájejte na čtvrtiny.
• 
• - Umyjte kuře, osušte ho, nakrájejte na velké kousky, sůl a pepř. Nakrájejte cibuli na malé kostky.
• 
• V tlakovém hrnci vyberte režim „Fry“, přidejte do pánve směs olejů, zahřejte, kousky kuřete položte kůží dolů a smažte 10 minut bez pokličky, dokud nezhnědnou.
• 
• 
• - Po stranách tlakového hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pod kuřecími kousky je smažte po dobu pěti minut. Otočte kousky kuřete na druhou stranu, přidejte veškerou zeleninu a smažte kuře se zeleninou až do konce programu pečení.
• 
• 
• - Ryzlink nalijte na kuře a zeleninu tak, aby bylo kuře téměř podložené vínem, přidejte tymián, osolte, přidejte nové koření a přikryjte pánev.
• 
• Nastavte program „Kaše“, 15 minut, tlak 0,7 a vařte až do konce programu.
• 
• Po dokončení počkejte 10 minut, otevřete víko a uvolněte zbytkový tlak. Kuře je připraveno! Dobré s domácími nudlemi!
• - Recept umožňuje otřít část zeleniny přes síto, lehce povařit a dochutit zakysanou smetanou. Ale druh omáčky se nám už líbil a takovou porci uděláme příště pro srovnání a rozmanitost.
• Ukázalo se, že je to jemné kuře, které odchází z kostí, kousky z prsou jsou šťavnaté, zelenina příjemná. Alkohol nebylo cítit, ale Ryzlink byl přítomen se svými jedinečnými notami. Ze zkušenosti mohu říci, že všechna jídla s přidaným vínem na to kladou vysoké nároky - víno musí být kvalitní, nebo vám musí alespoň chutnat. Jak se říká, to, co dáte, je to, co dostanete!
• Pokud je vína málo, můžete jej část nahradit vodou s přídavkem malého množství octa z bílého vína nebo kyselého jablečného džusu.

Poznámka

Několik velmi zajímavých informací o rizlingu.

Hlavní německou odrůdu ryzlink rýnského nelze nazvat jinak než „univerzální“. Jeho hlavní konkurent - Chardonnay - nikdy nesnil o takové rozmanitosti vyráběných vín. Suché, polosladké, sladké, ledové víno - to vše je Ryzlink rýnský. Před sto lety patřila bílá vína z této odrůdy k nejdražším, nejlepší příklady byly ještě dražší než Bordeaux.Producenti průměrných vín tuto popularitu nevyužili - ve snaze zvýšit prodej jednoduše začali ve svých produktech používat slovo „Riesling“. Ryzlink se dodnes snaží očistit své jméno od negativních asociací.
První zmínka o Rieslingu pochází z 15. století. V roce 1435 pak hrabě Johann IV. Z Katzenelnbogenu z Rüsselsheimu, malého knížectví na Rýně, získal pro svou vinici 6 vinic Ryzlink rýnský, které zapsal do obchodní knihy. Ale Ryzlink byl předurčen, aby se stal skutečně populárním mnohem později. Za zlom lze považovat rok 1716, kdy benediktinská Fulda koupila klášter Johannisberg, který byl během třicetileté války těžce zničen. Za pár let byly kdysi zanedbané vinice dány do pořádku a osázeny jedinou odrůdou - Ryzlinkem. Na konci 19. století byla tato odrůda ceněna na stejné úrovni jako velká francouzská vína.
Možná by to tak zůstalo dodnes, nebýt velké mušky v masti zavedené napodobiteli a bezohlednými výrobci. S jejich „lehkou“ rukou v 60. a 70. letech se slovo „Riesling“ nacházelo i na etiketách vín, která s touto odrůdou neměla nic společného. A až v posledních letech se Riesling začal rehabilitovat v očích svých obdivovatelů.

Víno z břehů Rýna

Dnes je v Německu pro Ryzlink rýnský přiděleno více než 21 000 hektarů - tato odrůda není v žádné jiné zemi tak dominantní. A tato skutečnost je zcela pochopitelná. Faktem je, že Riesling má velmi rád chlad. V horkých zemích ztrácí veškerou atraktivitu, vína se ukazují jako „plochá“ a nezajímavá. Německé mírné klima dává Rieslingu to, co potřebuje pro dokonalou rovnováhu - dlouhé a velmi pomalé zrání. Sklizeň zde často začíná nejdříve v polovině října a může trvat až do konce listopadu (pokud jde o sladká vína).
Ryzlink se nejčastěji vyskytuje na svazích řeky Rýn a jejího přítoku Mosely: v oblastech Rheingau, Pfalz a Mosel-Saar-Ruwer. Vína prvních dvou regionů se vyznačují svou elegancí a vyvážeností, zatímco vína Mosel jsou často lehká a povzbuzující nápoje.

Klasifikace německých vín

Není tak snadné pochopit klasifikaci německých rizlingů. Na rozdíl například od Francie a Itálie, kde je základ založen na územním prvku, má Německo vlastní vícestupňový systém. Za prvé jsou všechna vína rozdělena do tří kategorií: stolní vína (Tafelwein (Tafelwein), vína určité oblasti (Landwein (Ladndwein)) a takzvaná „jakostní vína“. Stolní vína se vyrábějí hlavně pro domácí spotřebu a téměř nikdy se nevyvážejí, tolik o jakostní vína je větší zájem. Tato kategorie zahrnuje: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, zkráceně (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - jakostní víno z určité vinařské oblasti, a Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), zkráceně Qm Pouze ta nejlepší německá vína mohou získat odznak QmP, zatímco QmP se v závislosti na hustotě moštu a hladině cukru ve sklizených hroznech dělí na dalších 6 podskupin: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vína poslední podkategorie jsou nejvzácnější a podle toho Zodpovědně, nejdražší. Výroba jedné láhve Trockenbeerenauslese vyžaduje asi 15 kg rozinek!

Riesling starého a nového světa

Vedle Rheingau je další region, jehož Rieslingové jsou všeobecně respektováni - francouzské Alsasko. Rozsah pěstování Rieslingu zde není tak působivý, má pouze 3 400 hektarů, ale sláva místních vín se rozšířila do celého světa. Speciální mikroklima, regionálně specifické půdy a vinařské tradice umožňují vytvářet vína, která jsou zcela odlišná od německých.Rieslingové z Alsaska jsou velmi suché, silné (asi 12%) a zaoblené kvůli dlouhému stárnutí v ocelových nádržích. Většina vín této odrůdy patří do alsaské kategorie AOC (aka Vin d'Alsace), ale existuje ještě vyšší úroveň - elita vín - Alsace Grand Cru. Sladké rizlingy z Alsaska mají také svou vlastní klasifikaci. Je obvyklé je rozdělit na Vendange tardive (VT, vandage tardive - v překladu „pozdní sběr“) a Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „vybrané ušlechtilé bobule“). Vína druhé kategorie se vyrábějí z bobulí pokrytých ušlechtilou plísní. Stejně jako suché, sladké alsaské rizlingy se liší od německých ve vyšším obsahu alkoholu.
Rieslingu se daří dobře i v Rakousku. Zde představuje přibližně 1 500 hektarů vinic. Největšího úspěchu ve výrobě Rieslingu dosáhli vinaři Wachau a Kremstal. Ryzlink vlašský je nejčastěji charakterizován jako plné výrazné víno s minerálními a citronovými tóny. Pozná se podle dlouhé dochuti s nádechem pepře.
Ryzlink rýnský se vyskytuje také ve Spojených státech, Kanadě, na Novém Zélandu, v Austrálii a severní Itálii.

Chladná svěžest

Ryzlink rýnský je velmi delikátní odrůda, která miluje chlad. Proto se výrobci musí přizpůsobit jeho rozmaru. Mnoho technologických procesů probíhá při nízkých teplotách. Aby bylo budoucí víno čerstvé, jsou sbírané bobule mírně ochlazené. Tento postup se opakuje před fermentací. Kvašení vína probíhá také při nízkých teplotách - pouze 10–18 ° C.
Díky tak pečlivému přístupu se rodí velmi svěží a elegantní vína s bohatou vůní zeleného jablka, broskví, koření, citrusových plodů, zelených bylin a minerálních tónů. Po dlouhém zrání získávají vína pro tento nápoj neobvyklou notu - „olej“. Tato funkce je navíc typická hlavně pro drahé a vysoce kvalitní vzorky.
Sladká vína také neztrácejí svěžest. Není v nich ani náznak sladkosti - chuť a aroma jsou díky vysoké kyselosti velmi vyvážené.

Neomezený potenciál

Rieslingové mohou kvůli své vysoké kyselosti tvrdit, že mají dlouhou životnost. Živým potvrzením je nejstarší Riesling v historii. V roce 1961 byla v Londýně otevřena láhev sklizně 1540, v té době bylo víno staré více než 400 let. Ale jak se ukázalo, „ctihodný stařík“ byl plný síly a zdraví - víno si uchovalo svou vůni a příjemnou chuť.
Samozřejmě není nutné víno tak dlouho skladovat. Ryzlink může být opilý jak mladý, tak dospělý. Optimální doba skladování pro suchá vína je 5-15 let, pro polosladká - 10-20, pro sladká - 10-30 let.

Ryby i maso

Rozmanitost Rieslingů vám umožňuje kombinovat je s téměř jakýmkoli pokrmem. Suchá vína vám udělají dobrou společnost s bílými rybami, mořskými plody, sýry, asijskými pokrmy. Sladké rizlingy mohou sloužit jako příjemné zakončení jídla. Hodí se k mnoha dezertům nebo ovoci. 🔗

Mmmm, mňam !!! Radochce se recept líbil, díky příležitostně se pokusím znovu uvařit vynikající kombinaci produktů

Přidal do záložek! Určitě to zkusím (po Vánocích)! Zvláštní poděkování za informace o německých vínech. Pokud jsem nějak pracoval s Italem, pak je Němec úplný laik. Rozhodně budu hledat německý rizling! Když jsem vařil vepřové maso v němčině od MariS, byl jsem přesvědčen, že chuť jídla do značné míry závisí na víně. Vždy jsem se řídil receptem, jednou jsem se rozhodl ušetřit peníze a přidal jsem španělské víno. Vůbec ne! Tím myslím, že minimálně poprvé je nutné vařit přísně podle autorského receptu, aby byl recept správně ohodnocen.

Rád bych vařil! Správné víno dodává zvláštní chuť
Mmmm ... olízni si prsty!
Díky za podrobný recept

Oooo chutné, musím vařit na Vánoce! Navíc je to užitečné! Olya je skvělá! Vytváříte krásu!

No, nemám Riesling, ale mám domácí mladé bílé víno. Zbývá koupit kuře ... Velmi chutné!

[Tuskarora]

Tuskarora, ach, ještě ne brojlerové kuře - pak tam bude opravdová mňam!
Děkujeme, že jste si recept vzali na vědomí!
A Ryzlink zde už kousne - za cenu jako dobrý koňak! Vyrobeno ze starých zásob

Ne brojlery jsou problém. Počkejte, i vesničané většinou chovají brojlery na maso. Určitě jsou lepší než ty v obchodě, ale přesto .....

[Rada-dms]

Rada-dmsOpravdu si vážím masa a vína! Je to vynikající a chutné! A fotografie je skvělá!
Možná si myslíte, že jste fotografovali na letní haciendě v Itálii! .....

[Olga,]

Olga, v tomto receptu jsou vyžadovány žampiony, lesní houby nebudou fungovat?

[Radost]

Radosta ještě lepší! Aromatičtější a zajímavější !!!
Vezměte pouze víno, které není příliš kyselé, a nepřehánějte to, aby chuť hub nepřerušila.

Rozumím. A Ryzlinkové víno a vzal si to. Je to se mnou lepší, dobře?

[Radost]

Radost, Marina, samozřejmě !!! Se mnou taky !! Ryzlink ke mně přivezli také z Německa, takže si myslím, že v něm bude všechno hned, nebo se ho zbaví nějakým receptem. Před Novým rokem jsem to tolik potřeboval, ale nenašel jsem ho v několika blízkých obchodech.

Zajímavý recept, dobře navržený!
Jaké chutné fotografie! Třída!
Manžel okamžitě přichytil nos k monitoru a řekl: „V úterý chci takový mňam.“

Díky za exkurzi do vinařství v Německu a Rakousku - hodně jsem se toho naučil!

Nevěděli jsme, že bezohlední producenti / prodejci vína spekulují s názvem „Riesling“. Ale teď je jasné, proč někteří lidé, kterým jsem řekl, že mám rád suché německé rizlingy, byli tak zvědaví. Zdálo se, že si myslí, že jsem milovník průměrného hajzla.
V naší rodině táta miluje suché rizlingy a říká, že ti „správní“ (čti „ti, kteří se mu líbí“) by měli mít slušné množství minerality, a to až po sotva znatelnou slámu.

Bylo to zajímavé, díky!

[Olga]

Olga„Děkuji vám za lahodné kuře Žádné fotografie, ale s velkou vděčností. Pro jistotu ještě něco uvařím. Pravděpodobně odeberu trochu tymiánu, nebo možná ne. Ukázalo se, že hodně omáčky, po večeři její manžel jedl a plácl ji lžící přímo z hrnce

V naší rodině táta miluje suché rizlingy a říká, že ti „správní“ (čti „ti, kteří se mu líbí“) by měli mít slušné množství minerality, a to až po sotva znatelnou slámu.

Ano, táta má pravdu !! A také v hodných rizlingech je vždy „olejová“ nota !!
Děkuji za takový vřelý a neformální zajímavý komentář !!!

[Radost]

Radost, Přístav !!! Zde mi přinesli radost z tak pozitivní recenze !!!
Jsem velmi rád, že recept přišel k soudu! Obecně mám rád ty možnosti, ve kterých si můžete také pochutnat na čerstvě upečeném chlebu namočeném v omáčce!
Mockrát vám děkuji, že jste si našli čas na podporu receptu !!

Pokud jde o bylinky, zde je nutné podle vašeho vkusu! Byl jsem suchý, takže jsem to téměř necítil. Jaké houby se vám tedy podařilo udělat?

Troufám si navrhnout další recept ve stejném duchu, o nic horší.

Kuře na víně s hrozny. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]