Jednoduché kvasnicové těsto na smažené koláče v programovatelném pekárně značky 3801

[Opara]

Jednoduché kvasnicové těsto na smažené koláče v programovatelném pekárně značky 3801

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Opara
pšeničná mouka	50 g nebo 2 polévkové lžíce. l.
suché droždí	5 g
horká voda 40-45 stupňů	150 ml
Těsto
Všechno těsto
pšeničná mouka	450 g
voda je studená	250 ml.
sůl	1,5 lžičky nebo 7,5 g
krystalový cukr	1 polévková lžíce. l nebo 35 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nalijte horkou - 40-45 stupňů - vodu do kbelíku pekárny, vložte droždí a mouku. Mírně protřepejte, nechte asi hodinu, dokud se neobjeví pěnivý uzávěr. Pokud se objeví dříve, vložte zbytek mouky, soli, cukru a nalejte vodu.
• Tento recept v originálu poskytuje několik hnětení a odpočinku (nový termín! - místo kynutí!).
• Pro programovatelný pekárnu chleba je to jen hračka!
• Čas i teplota - vše lze nastavit podle technologie.
• Proto jsem zvolil následující algoritmus:
• 1 - předehřev - o
• 2 - hnětení -10 minut
• 3 - nátisk (odpočinek, odpočinek) - 15 minut
• 4 - hnětení - 30 minut
• 5 - kynutí (stoupající) - 30 minut
• 6 - hnětení - 1 minuta
• 7 - kontrola (vzestup) - 30 minut
• 8 - hnětení - 1 minuta
• 9 - vzestup - 30 minut
• 10 pečiva - 0
• 11 - udržování tepla - 0
• 12 T při prvním vzestupu 25 *
• 13 T druhý zdvih 25 *
• 14 T třetí výtah 35 *
• Uprostřed první dávky jsem do kbelíku na chleba přidal rostlinný olej.
• Těsto by se mělo ukázat jako mírně lepivé, ale hedvábné - takhle ho potřebujete na smažené koláče!
• Na konci procesu je lepší dát těsto na chvíli na chladné místo, asi na 30 minut, obvykle ho můžete nechat několik dní v chladničce, pokud ten den neplánujete smažit.
• Pak, jako obvykle.
• Těsto rozložíme na silikonový plát poprášený moukou, vytvarujeme malé kuličky, srovnáme je, do středu vložíme náplň a sevřeme. Zakryjte igelitovou fólií a nechte po dobu 30 minut mírně stoupat. Můžete si namazat ruce a list rostlinným olejem, jak jste zvyklí.
• Poté smažte na oleji na středním ohni, položte papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Při smažení ale ve skutečnosti nepřijímají tuk, pokud jsou správně smíchány.
• Kůra těchto koláčů je křupavá a drobenka je mírně gumová.
• Pokud si někdo pamatuje cateringové koláče, které se prodávaly na každém rohu ulice a ve školní jídelně - jsou to nejlepší!

Program vaření:

"Manuál"

Poznámka

Sledoval jsem recept od Lyudmily. Odkazuje na „Standardy pro stravovací zařízení“, srov. A. V. Rumyantsev, 2003
Nemohu to zkontrolovat, takže upřímně věřím! Jako všechny její práce.

Na našich stránkách najdete mnoho receptů na těsto na smažené koláče v sekci „Pečení v oleji“.

Zemřít že !!

[MariV]

To jsou koláče !!! Jaký báječný. To by teď bylo jíst takové koláče.
MariV- OlgaJak skvělý člověk, díky za recept.

zvolil následující algoritmus:

A bez tohoto algoritmu se neobejdete?
Stále se dívám na tento hp, ale prostě se nemůžu rozhodnout, že si ho objednám, už si myslím, že vzrostl na ceně.
Zřejmě se můj HP LG vyděsil, že bude vyměněn, a začal znovu fungovat. S objednávkou proto nespěchám.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, zde není nic zaměňováno: 400 ml vody (150 horké + 250 studené) se přidá do 500 g mouky (50 + 450)?
Dlouho jsem se snažil najít dobrý recept na máslem smažené karbanátky. Doufejme, že teď štěstí!
A další otázka. Zřídka smažím koláče na oleji a ne vždy je dostanu, buď ne smažené uvnitř, pak na mírném ohni vezmou hodně oleje.Pro orientaci, jak dlouho smažíte koláč z každé strany, alespoň přibližně? Nebo o jaké teplotě by měl být olej (tuk)?
Dík!

[Lyi]

Lyi, nic není zmatené - dal jsem toto těsto do řady na dva dny a smažené koláče. Nemělo by se to stát strmým - při krájení těsta na koláče ho buď poprášte moukou, nebo si ruce namažte máslem - těsto je měkké. Na smažené koláče - co potřebujete. Druhý den chutná ještě lépe. Dělám koláče o velikosti na jeden a půl sousto, tedy max. 6 cm a šířku až 4–5 cm. Nejprve zahřejte pánev na max. 3, poté zalijeme olejem, rozpálím, potom ztlumím oheň - mám kamna Kaiser a smažím na 2. Všechno je dokonale smažené a nehoří.
Dělám koláče tímto způsobem už mnoho let, již od roku 1976 - soused mě naučil, jak začít s kvasnicovým těstem, ale trouba tam nebyla - a tak jsem ho smažil. A druhý den jsem narazil na recept Lyudmily - světově proslulého pekárského guru - na smažené koláče podle GOST. Ukazuje se, že jsem celé ty roky dělal všechno správně.

[Irina.]

Irina.proč to neudělat? Můžete to udělat ručně, stejně jako předtím, ale pokud mám takový pekárnu. kdo pro mě udělá všechno, kromě řezání a smažení, proč by měla zůstat nečinná a já - abych byl zabit?

[Olya, MariV]

nic není smícháno - dal jsem toto těsto na dva dny za sebou a smažené koláče. Nemělo by se to stát strmým - při krájení těsta na koláče ho buď poprášte moukou, nebo si ruce namažte máslem - těsto je měkké. Na smažené koláče - co potřebujete.

Olya, MariV, díky za odpověď. Určitě to zkusím!
Pravděpodobně proto, že moje koláče se neukázaly jako úspěšné, protože těsto bylo strmé.

[MariV]

MariV„Olenko, co cvrliká !!! Prostě vynikající! A velikost je nejsprávnější, o délce prstenu paní, kterou moje babička vyrobila. Nostalgie ........ Děkuji, Olenko!