Rižský chléb

[6-8 hodin (nebo přes noc) před hnětením těsta:]

Rižský chléb

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
kynuté těsto (mám žito)	45 g
pro startovací kulturu:
voda pokojové teploty	23 g
lněná mouka	22 g
pro lalok:
voda com. teplota	120 ml
vločky nebo krupice z pšenice, ovsa, ječmene	30 g (10 g každý)
lněná mouka	25 g
kukuřičná mouka	25 g
žitná mouka (nebo vločky)	10 g
do těsta:
Miláček	1 lžička
sůl	trochu více než 0,5 lžičky.
olivový olej	1 st. l.
pšeničná mouka, prvotřídní, 1 stupeň	100 g
sezamová semínka k válcování	Zručný

Metoda vaření

• 6-8 hodin (nebo přes noc) před hnětením těsta:
• 1) Připravte startovací kulturu:
• Vybral jsem z lednice žito - 45 g a nakrmil jsem:
• přidáno: 23 gramů vody, mícháno a přidáno 22 gramů lněné mouky, znovu dobře promícháno
• (na fotografii kynuté ráno, můžete vidět, že rostlo 2krát za noc)
• (pro každého, koho zajímá, jak udělat kynuté těsto - udělal jsem to samé jako zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) a také vytvořit lalok:
• nalijte vodu při pokojové teplotě - 120 g:
• Směs vloček - 30 gr (mám ovesné vločky a cereálie: pšenice, ječmen)
• 
• Lněná mouka - 25 gr
• Kukuřičná mouka - 25 g (kukuřičná zrna jsem rozemlel v mlýnku na kávu)
• 
• Žitná mouka - 10 gr
• Po 8 hodinách:
• Připravte si pekáč předem, potřete máslem a lehce poprášte moukou. Těsto se zvýší 2-2,5krát, podle toho vyberte tvar.
• Posypte také sezamová semínka na talíř nebo jen na stůl.
• hněteme těsto:
• Celý lalok a kvas
• Med - 1 lžička
• Sůl - o něco více než 0,5 lžičky.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
• Pšeničná mouka, prvotřídní - 100 gr.
• 
• Těsto by se mělo ukázat jako lepkavé, sotva se sbírat do buchty - mělo by to tak být!
• Nyní vyvařte toto lepkavé těsto v sezamu
• 
• a okamžitě ve formě a na teplém místě (mám baterii), také jsem to zakryl filmem, abych nezaschl
• 
• a čekáme na dvojnásobné zvýšení (měl jsem 2,5 hodiny)
• 
• Pečil jsem v troubě s párou (nalil jsem vodu do litinové pánve a dal jsem ji na dno trouby, když jsem ji zapnul) po dobu 15 minut na 230 stupňů, pak vytáhl pánev a snížil teplotu na 180 stupňů a pečil dalších 30 minut, pak vypnul troubu a nechal ji dalších 10 minut. Někde uprostřed vaření jsem kůru zakryl fólií, aby se nespálila. (na fotografii je v troubě další chléb - nedávejte pozor, níže vidíte pánev)
• 
• A tady je, vyšel pohledný muž - neprasklý, rovnoměrný a rudý (:
• 
• 

Poznámka

Proč je tak výhodné péct kváskový chléb?
kvásek doplňuje chléb o cenné mikro a makro prvky, základní vitamíny, minerály a díky fermentaci pomáhá chlebu snáze trávit.
Faktem je, že obilná zrna obsahují speciální přírodní konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost zrna a současně brání jeho absorpci.
Účinek konzervační látky je možné neutralizovat fermentací, tj. Fermentací.
Kromě toho má kynuté těsto ještě jednu jedinečnou vlastnost: kváskový chléb prakticky není náchylný k poškození plísní. Takže kvasnicový chléb je druhý nebo třetí den často plesnivý, zatímco kváskový chléb prostě zatuchlý. Kyselé prostředí startovací kultury zabíjí patogenní mikroflóru, aniž by ovlivňovalo prospěšné kultury.

Proč jsou komponenty tohoto chleba užitečné:
Lněná semínka. Zavedení lněné mouky do stravy pomůže normalizovat práci gastrointestinálního traktu, což je spojeno s vysokým obsahem cenných dietních vláken, které v něm stimulují střeva.
Díky svému nízkému obsahu sacharidů je mouka z lněného semene při vstupu do stravy vyloučena z obezity, pomáhá normalizovat hmotnost člověka a je velmi užitečná pro pacienty s diabetem typu 1 a typu 2.Je to vynikající dietní potravinový produkt pro ty, kteří se bojí přibrat nebo chtějí zhubnout.
Fytoestrogeny obsažené v lněné mouce mají blahodárný účinek na tělo ženy během všech životních období.
Len obsahuje ideální poměr všech 8 esenciálních kyselin. Ve skutečnosti len obsahuje 21-33% bílkovin, obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin, stejně jako neesenciální a podmíněně neesenciální, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zahrnuje také "rostlinné hormony" - antioxidanty, které mají antibakteriální, antivirové vlastnosti, zabraňují rozvoji rakoviny prsu a prostaty. Lněná mouka je silný sorbent a jeho vlastnosti nejsou horší než aktivní uhlí a na rozdíl od umělých sorbentů neovlivňují destrukci buněk těla.
A len je také nejsilnějším antiparazitárním produktem. Má destruktivní účinek na všechny druhy helmintů, s výjimkou škrkavek. Také nezanechává živé houby, viry hepatitidy.

Kukuřičná mouka má nejen nutriční hodnotu, ale také léčivé vlastnosti. Kukuřice má překvapivě bohaté složení (obsahuje 26 prvků Mendělejevovy periodické tabulky), což z ní činí dobrý adjuvans v prevenci a léčbě mnoha nemocí.
Hlavní výhodou je, že čistí tělo - odstraňuje toxiny a toxiny; snižuje hladinu cholesterolu, má močopudné a choleretické vlastnosti; normalizuje práci žaludku a střev; bezpečné pro diabetiky a alergiky. Mikroelementy křemíku přítomné v mouce zvyšují pružnost cév a posilují zuby. U pacientů s tuberkulózou a pacientů s žaludečními potížemi je kukuřičný chléb jedním z nejlepších potravin k jídlu.
Kukuřičná mouka má méně kalorií než jiné mouky, ale je velmi výživná a uspokojivá. Tato mouka zpomaluje fermentaci sacharidů. Může pomoci při mírném průjmu. Kukuřičná mouka je také velmi bohatá na bílkoviny, takže může být skvělým zdrojem pro vegetariány.
Mimo jiné jsou to pokrmy z kukuřičné mouky, které snižují hladinu cholesterolu v lidském těle.
Cereálie
Cereálie jsou celý komplex užitečných vitamínů, bílkovin, sacharidů a aminokyselin, které naše tělo tolik potřebuje. Když už mluvíme o obilovinách, zastupujeme oves, ječmen, rýži, kukuřici, otruby, žito a mnoho dalších. Každý z nich je svým způsobem zvláštní a ovlivňuje naše tělo různými způsoby.
Nutriční hodnota ovsa je vyšší než u ostatních. Oves bohaté na vlákninu, vitamíny A, B a E, minerály, škrob a aminokyseliny. Taková sada prvků posiluje naši imunitu, pomáhá lépe vstřebávat jídlo, odstraňuje cholesterol, snižuje krevní tlak a chrání naše tělo jako celek.
Ječmen Je bohatá na vlákninu, která snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje pohodu, zvyšuje duševní aktivitu, dodává sílu a sílu.
Díky rostlinným vláknům má ječmen příznivý vliv na fungování zažívacího traktu. Kromě toho je stimulována práce střev, urychluje se odstraňování toxinů a toxinů.
Ječmen zpomaluje vstřebávání sacharidů, čímž brání zvýšení hladiny glukózy.
Pšenice V lidové a oficiální medicíně jsou pšeničná zrna považována za nejlepší zdroj vitaminu E. S jeho pomocí je udržována vynikající kondice svalů kostry a srdce.
"Pektiny a vláknina nacházející se v pšeničné mouce zlepšují funkci střev, neutralizují procesy rozpadu a pomáhají hojit sliznice." Soli hořčíku mají příznivý účinek na nervový systém a podílejí se na regeneraci kostí, draslík stimuluje srdce. Ve 100 gr. vitamíny z pšeničné mouky (jako procento denní hodnoty): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. “ 🔗
Obecně lze tento chléb bezpečně nazvat dietní, výživný a uzdravující!
Jezte a buďte zdraví, krásní a mladí!

Anya, děkuji! Opravdu jsem to chtěl! ...
Vynikající chléb!

[Anya]

Anya, nádherný chléb! Bravo! Díky za recept!

[Anna]

Anna, Ludmila, Děkuju! pro zdraví!

[AnaMost]

AnaMost„Anyo, lahodný chléb!
Miluji chléb, kde není slad, kmín, koriandr atd.
A necítíte po namočení chleba obiloviny?
Děkuji, přetáhl jsem to.

A přesto můžete nahradit kukuřičnou a lněnou mouku obilninami také?

[Ksyusha]

Ksyusha„Ano, chléb je vynikající, předem jsem ho snědl (miluji„ černý “a„ šedý “chléb) ..
Cereálie, ne, moc se necítí, jen vůně .. Jsou promočené, pak se také upečou
ale střeva jistě pocítí a potěší hojnou vlákninou!
A mouku lze nahradit, ale nevím, jak to bude v konzistenci - pravděpodobně se rozpadne? Nebo možná ne - pokud to také nejprve namočíte ..

[AnaMost]

AnaMost„An, ano, ano, pořád to namočím.

[Anna]

Mám pocit, že budu muset udělat kynuté těsto - všechno vypadá tak lákavě a chutně. Dík, Anna, pro informaci.

[Anya]

Anya, hezký chléb! Líbí se mi, že máte všechno s kváskem a bez droždí!

Jaký zajímavý chléb! Dal jsem to do záložek.

Dnes jsem upiekla.
S kváskem, nějak moc ne pro mě, to vzrostlo na dlouhou dobu a ne moc, no, jsem blázen a trochu zkrátil dobu pečení
Ale i se všemi nedostatky se ukázalo, že je to chutné, tchán, a on uznává pouze tmavý chléb, zmenšil celou krustu jako pochoutku, takže to určitě zopakuji.

[Irina]

Irina, příště zkuste kvasit v troubě na nejnižší teplotu - ne více než 40 stupňů ... Někdy se moje kynuté těsto příliš nezvyšuje na stole, ale v troubě - na mrtvici! Možná je to tam pohodlnější, teplejší, tišší ...

Stále zkouším různé recepty s obilím a kváskem
Ukázalo se, že ten rižský je velmi hustý, ale měkký, něžný, chutný ... Kvas nemusí být moc silný ... Možná to trvalo déle, než se dokázal a vstal ...

Evgenia, to byl pohledný muž, krásný pohled!

[Penta]

Penta, Poutavé! Velmi úžasný chléb
Co se týká hustoty - zkuste to, příště přidejte více kvasu ..

Anya, díky!
Prosím, řekněte mi více kvasu - jak to je? Ne 45 gramů, ale více? Nebo ji nakrmit více, tj. Více lněné mouky a vody?
Včera jsem upekl další, drobenka dopadla stejně. To znamená, že bez děr jsem šel 3 hodiny na 30 stupňů, stál v koupelně na baterii
Ze svých myšlenek stále musím vykouzlit žitné kynuté těsto - vezměte lžičku. a krmte až 45 gramů, možná bude silnější

[Penta]

PentaZ mé zkušenosti, doplněné od doby, kdy jsem upékal tento chléb, mohu s jistotou říci, že nejsilnějším kváskem je žito-pšenice, nebo spíše původně žito, ale později krmené žitnou (celou) / pšeničnou moukou v poměru 1: 1 odrůda), můžete ještě přidat trochu otrub do vrchního obvazu ...
Na úkor přesnosti s kváskem a vodou / moukou na hnětení těsta:
Šachové slovo, všechna tato přesnost měření se mi moc nelíbí! .. Teď peču všechno na pohled (: protože peču hodně chleba najednou ..
Dříve jsem jen pravidelně kazil domácí chléb, ale nyní jsme úplně opustili chléb a pečivo zakoupené v obchodech - všechno pečuji sám a hodně, protože mi to často trochu vadí.
Rozložil jsem tedy kynuté těsto, přidám stejné množství vody jako objemové kváskové těsto. Poté přidám mouku do konzistence husté zakysané smetany, vložím ji do tepla, dokud nevystoupá, vložím do trouby a nastavím minimální teplotu - asi 38-40 stupňů.
Jaký druh mouky přidat? - záleží na tom, co budeme péct .. Například bílý chléb znamená 5–20% žitnou mouku, zbytek je bílá nebo jen bílá mouka.
Pokud je chléb žitný, můžete ho krmit pouze žitnou moukou.
Pokud je tento druh chleba vícezrnný, můžete ho krmit jakoukoli moukou.
Pokud tedy nevstáváte, zkuste nakysnout kynuté mouky!
Nezapomeňte však přidat mouku, se kterou bude hlavní těsto!

Poté, když kvásek vzroste dvakrát, přidám vodu - již 2krát více.Mouky, se kterou budu těsto péct, množství záleží na požadované konzistenci - pokud je mouky méně, budou bublinky větší, drobenka volnější.
A můžete nalít více / méně vody. Čím vyšší je poměr kvásku, tím rychleji bude těsto kynout, drobenka bude měkčí (omlouvám se za tautologii), ale hlavní věcí je nepřehánět to - aby těsto kvůli velkému množství kvásku nekyslo, takže je třeba nalít vodu po krmení a zvednutí kvásku, minimálně 1: 1 (hmotnost krmeného kvásku / hmotnost vody na těsto) ... jsem s touto možností celkem spokojen - 1/2. Těsto je měkké, struktura je homogenní - střední bubliny - 1-4 mm, kůra je křupavá, není silná, není tenká - obyčejná (: ...

Co tedy mohu z výše uvedeného poradit - zkuste do těchto ingrediencí nejprve přidat ne 45, ale 60 gramů kvásku, zvýšit vodu o 15 gramů a tolik mouky, abyste získali konzistenci husté zakysané smetany .. Místo lněného semínka dejte žitnou / pšeničnou mouku 1 / 1.
Pak je vše podle receptu.

A také na úkor drobky - podle tohoto receptu - se nemůže ukázat jako příliš měkká - protože složení je takové - zrno, které neumožňuje silný růst.

Zkuste to, zeptejte se, jestli něco (:

Anya, děkuji za odpověď!
Stále mám málo zkušeností, takže se to snažím měřit přesně v gramech, zatím to necítím
Určitě to zkusím!
Mám žitné kynuté těsto, něco jako předsměsi) Žije v ledničce a na konci týdne ho vyndám a nakrmím, když budu péct)
Tento chléb stoupá, ne dvakrát, ale stoupá (nafoukne se, abych byl přesnější) Byl jsem jen v rozpacích s pórovitostí vašeho chleba, mám ho homogenní, měkký a něžný uvnitř) A lahodný

[Penta]

Penta, hlavní věc je, že by se kvas měl před mícháním dobře zvednout!
To je celé tajemství dalšího dobrého růstu těsta a pórovitosti chleba.