Vepřová hlava galantina "Banket"

Vepřová hlava galantina "Banket"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
malá vepřová hlava asi 3,5 kg	1 ks.
jakékoli mleté ​​maso (mám vepřové + kuřecí)	asi 1 kg - 1,5 kg
vepřový jazyk	2-3 ks
vejce	4 věci.
strouhanka	70 gr.
dusitanová sůl (nebo obyčejná)	ve výši 20 gr. na 1 kg. mleté ​​maso
brandy	100 ml
koření	chuť
vepřový tuk	200 gr.
šafrán pro barvení
želatina nebo agar pro potahování nebo hotové želé
zelenina na servírování
houby	300 gr.
cibule cibule	1 ks.
olej na smažení	50 ml
česnek	3-4 hřebíček
gáza	hodně

Metoda vaření

• Kdysi dávno jsem si na tento recept naostřil zuby. Ale stále to nevyšlo. A to je důvod - DR mého manžela se nám podařilo koupit vhodnou vepřovou hlavu a nebylo moc času.
• Galantina je druh masového pokrmu běžného v Evropě a je to mleté ​​maso obalené v kůži konkrétního ptáka nebo zvířete (prasata) a vařené na velmi mírném ohni bez dlouhého vaření. Nejčastěji se vyrábí z kuřete. Ozdobou stolu je však často celá vycpaná vepřová hlava.
• Není tu nic zvlášť obtížného. Ale čas a trpělivost bude trvat.
• Fáze 1.
• Musíme sejmout prasečí hlavu. Vezměte hlavu, která není příliš velká, jinak se nevejde do žádné pánve. Hlava musí být poškrábaná, očištěná. Zvláštní pozornost je třeba věnovat ušním boltcům a nosním dírkám. Nejlepší je je očistit gázovým tamponem a malým nožem.
• Proces odizolování je vidět na fotografii. hlavní je začít správně. Otočte hlavu k přední části a proveďte řez podél celé brady, ale aniž byste prořízli spodní ret.
• 
• 
• 
• otočte hlavu na bok a pokožku dále prořízněte. Buďte opatrní v oblasti očí - nedávejte další otvory.
• 
• Otočíme hlavu do normální polohy, rozřízneme ji za ušima a otočíme „masku“ dopředu.
• 
• Pečlivě oddělíme dolní ret od kosti, ale odřízneme nebo odřízneme nosní kost horní čelisti, abychom udrželi tvar náplasti. Necháme někde 8-10 centimetrů.
• 
• Maska je připravena.
• 
• Pokud je to nutné, znovu jej očistěte, potřete běžnou solí a přes noc vložte do chladničky.
• Etapa. 2. Vaření mletého masa.
• Odřízněte maso a sádlo z lebky. Dostal jsem asi 1 kg.
• Celé maso a sádlo stočíme do mlýnku na maso. Postup opakujeme dvakrát. zavést vejce, brandy, krekry, sůl, nasekaný česnek, koření (mám kardamom, muškátový oříšek, černý pepř). Důkladně promíchejte a mleté ​​maso dejte na noc do chladničky na zrání.
• 
• Fáze 3. Plnění.
• Ráno smažte cibuli a houby, nakrájejte předvařené jazyky na kostky. Zavedeme tuto ostudu do mletého masa a znovu ho promícháme.
• 
• Položte na stůl ručník, který vám nevadí, a už na něm provádíte manipulace. V opačném případě bude hlava velmi plazit po desce stolu. Příprava masky na plnění. Opláchneme ji ze soli a důkladně ji osušíme ubrousky. Přední částí masku sklopte dolů a podélný díl zašijte. Také zašijeme otvory pro oči.
• 
• 
• 
• Gáza na vaření různých velikostí.
• Nejzranitelnějšími místy jsou skvrna a uši. Během vaření mohou trávit a odpadávat. Aby se tomu zabránilo, zaznamenávají se samostatně.
• Twist uši do trubek podél délky a pevně je zabalte gázou.
• 
• Otevřete ústa masky a vložte dovnitř sklenici. Opravíme to gázou.
• 
• 
• 
• 
• Upozorňuji na vaši zvláštní pozornost: Prasátko by mělo být velmi pevně zabaleno do gázy.
• Nyní stačí masku pevně naplnit mletým masem.
• 
• No, teď - POZOR!
• Horor "MUMMY. Pleny."
• Nejprve připravte velký kus tenké látky sklopením úhlopříčně jako šátek. Poté odřízněte kousek pečícího rukávu nebo fólie tak, aby přesahoval přes zadní část vaší hlavy. No v tom smyslu, že mleté ​​maso nevypadne.V původním receptu je tato díra zašita vrstvami tuku. Ale vycházel jsem takhle. Zadní stranu zakryjeme filmem a převrátíme na gázu. V tomto případě by měl být tupý roh šálu za ušima.
• 
• 
• Další zavinování do obrázků:
• 
• 
• Celou hlavu pevně zašijeme do gázy, aby neztratila svůj tvar.
• 
• Ve skutečnosti jsi udělal nejtěžší věc. Nyní najdeme velký hrnec. Skloníme do toho hlavu, zcela ji naplníme vodou a vaříme při teplotě 80 stupňů asi 6-7 hodin. ... To znamená, že zafixujeme teploměr v pánvi a jakmile se teplota zvýší, než je požadovaná, nasbíráme část vody a přidáme chlad.
• 
• Když je hlava uvařená, vypustíme vodu, necháme hlavu pozastavit a opatrně uvolníme uši z vinutí a narovnáme je, když jsou teplé.
• 
• NEVÍJEME HLAVU !!!!
• Dali jsme přes noc do chladničky.
• Ráno si uvolněte hlavu. Otřete ubrouskem navlhčeným v horké vodě. Odstraňujeme vlákna. Sklenici v ústech nahradíme jablkem nebo citronem. Ořezáme oční důlky a vložíme do nich olivová očka.
• 
• 
• 
• Fáze 4. Zasklení. Aby prase zářilo a skrylo různé nedostatky, glazujte ho. V originále se navrhuje vařit kostní bujón, odpařit ho a zgelovatět hlavu. Ale rozhodl jsem se, že nebudu bláznit.
• Vzal 2 sáčky bezbarvého želé od Dr. Otter, zředěné vodou podle pokynů. Dříve jsem do této vody namočil trochu šafránu. Roztok jsem osolil, povařil a nageloval hlavu. Knír !!! Podáváme hlavu se zeleninou. A naservírujte to ke stolu.
• A tady je pro vás střih.
• 

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

2. den

Program vaření:

talíř

Poznámka

Upřímně, není to těžké. Potřebujete jen trpělivost, ostrý nůž a žádné znechucení. Z nějakého důvodu mnozí odmítají prasečí hlavu. Ale můžete z toho hodně vařit. A v naší ne zcela prosperující době je to také rozpočtový produkt. Podívejte se sami: naše cena za kilogram celé hlavy je asi 15 UAH. V této hlavě je: líce (můžete vařit s cibulí), lícní maso (můžete si dát pilaf nebo přidat na kotlety), tlama se selatem (můžete si dát velmi chutnou tlamu), jazyk, i když malý, (vařte na sendviče), nakonec samotná lebka se zbytky masa - vývar. V hladových 90. letech mi takové vyrovnání hodně pomohlo. A teď se k tomu začínám vracet.

Zdroj: Role, paštiky a galantiny / Per. z angličtiny
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Knižní klub,
1998 .-- S. 86-88.

Čaj, zámořský pane
Miluje čerstvý galantin,
O Fedotovi Archerovi, L. Filatov

Hlavní třída je srozumitelná. Všechno vypadá extrémně jednoduše
Nejsem si jistý, zda někdy dosáhnu takového výkonu - galantiny z vepřové hlavy, ale odnesl jsem ji do záložek („co když?“). Stále jsem vyrobil štrasburskou paštiku (a nelitoval jsem).

Děsivý pohled!

Ale mělo by to být vynikající

[Leno!]

Leno!Funkce ženy!

Samozřejmě jsem si vzal i záložky. I když se stěží rozhodnu. Leno, ty jsi můj idol !!! Rád bych slyšel příběh o reakci hostů. Myslím, že všichni muži řeknou: „Jsem tvůj navždy.“ Určitě bych vám to řekl a požádal bych o život s vámi.

Připojuji se k veškerému sténání a ležím pod stolem! Leno, už dlouho jsem se chtěla naučit rozebrat hlavu. V dnešní době je to nutné. Ale na galantinu !!!! Letecká akrobacie! Děkuji mnohokrát! Bravo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Leno, BRAVO !!!! Tolik práce a dovedností!

vedmacck, nedělej to. Je pravda, že je to docela jednoduché, pokud máte schopnost ripování. Podle obrázků se ale můžete snadno zorientovat. A chutná dobře !!! To poněkud připomíná paštiku a připomíná to také klobásu, ale jen něžnější. Pouze koření není třeba šetřit, jinak jsem byl chamtivý slegonet, ukázalo se to trochu nevýrazně.

Musenovna, to není pro každého. Co je vlastně hrozné? Odříznutá hlava? Z nějakého důvodu to žádnému z hostů nevadilo. Proces kopírování? V obchodě si koupíte telecí a vepřové maso, nemyslíte si, že byly předtím zbaveny. Jsem velmi klidný ohledně takových věcí. Mám určité zkušenosti se svlékáním hry se čtyřmi nohama i pernaté hry. Nebojím se krve a masa. Pokud je již jíme, proč se bát procesu jejich vaření?

ang-kay, můj manžel také pomohl.Vytáhl mi ze sporáku kastrol na sporáku a seděl před hosty se vzduchem důležitým. To je také jeho výkon.

Bridge, nedělej ze sebe modlu! A muži - přátelé mého manžela se mě už dlouho ptali. Kdo je pustí? Proud napájejte pouze na akci.

Tumanchik, no, sám jsem na to nepřišel. Proces jsem viděl v knize. Oh, musíte dát odkaz.

Rusalca, díky. Ve skutečnosti proces popisu trval více času než přímá práce na hlavě. Nejtěžší bylo fotografovat. Ruce jsou pořád mastné a stejně nejsem žádný fotograf.

Len, takže pokud máš nějaké dovednosti, pak je všechno jednoduché. Mám maximum kuřecího galantinu (díky vám jsem se dozvěděl, že je to galantin, a předtím to bylo jen „vycpané kuře“).
Takže jsem potěšen popisem a fotografiemi, zejména těmi, které byly vytvořeny s takovými obtížemi.

Takže jsem potěšen popisem a fotografiemi, zejména těmi, které byly vytvořeny s takovými obtížemi.

to jo

Dívky,

Len, takže pokud máš nějaké dovednosti, pak je všechno jednoduché. Mám maximum kuřecího galantinu (díky vám jsem se dozvěděl, že je to galantin, a předtím to bylo jen „vycpané kuře“).

Tanyo, pokud jsi odlepila kuře, můžeš také odloupnout vepřovou hlavu. Kuře je obtížnější - kůže je tam tenká. A pak se naplastujte a je to.

Leno, dopadlo to skvěle! Dokážu si představit, jak je to chutné! A nebuďte chudí, investovali jste spoustu práce a času. Hrdinka! Do záložek!
Objevila se otázka! Len, řekni mi, jak to děláš, že nám po tváři nekape námraza? (vepřové maso samozřejmě)

Len, řekni mi, jak to děláš, že nám po tváři nekape námraza? (vepřové maso samozřejmě)

Z těchto prací nebude glazura jen na tváři prasete!

Rozhodně to bylo na mé tváři.

Objevila se otázka! Len, řekni mi, jak to děláš, že nám po tváři nekape námraza? (vepřové maso samozřejmě)

Netečelo to do obličeje, ale všechno kolem bylo v něm.

Dortová želé Dr. Otvera velmi rychle tuhne i při pokojové teplotě. A hlava byla z ledničky. Nalil jsem tedy horkou polevu přímo ze lžíce a ta se rovnoměrně usadila. Snažil jsem se pomoci štětcem - ne, ne to, glazura se za ní valí v hrudkách. Takže z lžíce a napojena. A to, co odkapávalo na podnos a bylo už na něm uchopeno, se zhroutilo lžící a zpět do pánve pro ohřev.

[Tuskarora]

Tuskarora„Lenusi, jsem v mdlobách, pokud to slovo! Taková práce je šperk! V mých očích jsi skutečný hrdina, opravdu! Určitě bych na takový výkon nestačil, často si z hlavy udělám něco jako vylisované maso, jen musím přidat více hovězího nebo libového vepřového masa, jinak to dopadne velmi mastně. A pokud jde o dostupnost masa - z hlavy jsem si připravoval dušené maso, a poté, když jsem vypočítal náklady, jsem začal brát jen maso - je to příliš mnoho odpadu - po uvaření vyhodíme uši a nikl a navíc kosti - obecně ne ziskové, ukázalo se to téměř jeden na jednoho

[Elena]

Elena, agaga, všechno si zapsal, díky!

Rozhodně to bylo na mé tváři.

Setrraa !!! Také bych kočku zašpinil!

Scarlett, ano, ano, pokud necháte dušené maso, pak je výhoda zanedbatelná. A pokud jde o různé části, pak je to jiná věc. A vyhodit prasátko a uši nizz! Anto je nejchutnější !!!!!

Nikusi, hypnotizoval jsem hlavu svých psů, hypnotizoval, štěkal na mě, štěkal na mě ..... Výsledkem bylo, že jsem mu tajně odřízl první fenu od mého manžela

Lena !!!! : girl-swoon: Velmi zajímavé !!! Samozřejmě já sám se neodvažuji, ale Respekt k receptu a MK!

[Tuskarora]

Tuskarora„Leno, jsi hrdina! Velmi snadno pochopitelné a nádherné! Super hosteska! Říkají: „Nevzdávejte se!“ Ale nejsem takový druh hrdiny. Podívám se sem, obdivuji ..

A vyhodit prasátko a uši nizz! Anto je nejchutnější !!!!!

Jak řekl jeden z mých příbuzných, při pohledu na mou demontáž rosolovitého masa - chamtivá tchýně by vás snědla. Moje první tchýně byla chamtivá až do obscénnosti - neměla čas a druhá mi nic nelituje, kdyby je jen vařila a ošetřovala

Jak řekl jeden z mých příbuzných, při pohledu na mé rozebírání rosolovitého masa - chamtivá tchýně by vás sežrala. Moje první tchýně byla chamtivá až do nemravnosti - neměla čas

Tanya, jak to můžeš udělat se svou tchyní? Musíme říct, že ne tchýně, ale tchýně!

[Tuskarora]

- po vaření odhodíme uši a nikl a navíc kosti - obecně to pro mě není úplně výhodné, ukázalo se to téměř jeden za jednoho

Tanya, prosím, vrhni to mým směrem, zaplatím balíček !!! Miluji pysok (prasátko), snažím se s ním vařit boršč.

Tuskarora, Leno, jsem nadšená !!!! Klobouk dolů a peří zametající prachem !!! Často připravuji kuřecí galantin a sundám celou kůži za 7 minut. Ale nikdy jsem nepracoval hlavou, je to velmi zajímavé. Děkuji vám za úžasnou podrobnou mistrovskou třídu, při vaření jsem měl svědění. Škoda, že nebude žádný důvod, ale blíže k zimě něco vymyslím a uvařím.

[Tumanchik]

Tumanchik, tak tedy - FORMER !!!! A ten současný je dobrý ... téměř vždy
Svetik, ale je to snadné - dědeček našeho manžela snědl nejrůznější chrupavky, vyhnal jsem ho do koše s odborníkem, nehodil jsem dědečka do koše, takže všechno, co se na mě špatně dívalo, je v koši

to je důvod, proč všechno, co se na mě špatně dívalo, je na hromadě odpadků

tak se každý dívá přesně na Tatianu !!! A Schaub je přesně SO, jinak v koši

A muži - přátelé mého manžela se mě už dlouho ptali. Kdo je pustí? Proud napájejte pouze na akci.

Ach Len, to nejsou oni, já a ti malí muzhinki, co ti bouchají na dveře ... Zbývá tam ještě kousek?

Hypnotizoval jsem hlavu svých psů, hypnotizoval, štěkal na mě ...

a můžeme to udělat - dejte mi aktuální kusmanchik

a můžeme to udělat - dejte mi aktuální kusmanchik

Jo, hned teď, štěkejme!

Jo, hned teď, štěkejme!

ale jsme první a hlasitější!

ale jsme první a hlasitější!

nebuďte chamtiví Tam má hlava 3,5 kg - dostane ji každý

Pokud ffso ještě nebyl sněden

Ve výsledku jsem tajně odřízl první kousek od svého manžela

A správně, sobali, jsou jako děti, potřebují tu a teď a rychle!

Fú, plazil jsem se k počítači. A tady se díváte na všechny bláznivé. Dělali si legraci.

Ne, přátelé, můžete hypnotizovat, zaklepat nebo cokoli jiného a malá hlava se v sobotu sežrala v lese.
zůstala náplast - můj manžel ji použil v neděli. Tak mi zavolej. Ale opravím to. Zde je proud jako další výpad a já budu bezchybně opraven. A pak odložím kousek pro každého.
Od Velikonoc mám někde fotku vycpaného prasete, ale tam jsem MK neudělal. A možná vystavím recept.

Od Velikonoc mám někde fotku vycpaného prasete.

Isho tady, vezmi to a vylož to na noc. když mám hlad. všichni, pojďme plakat

Zde je proud jako další výpad a já budu bezchybně opraven.

půjdeš k selatům?

půjdeš k selatům?

Potřebuje někomu pořádat mistrovské kurzy. Nejlepším způsobem je tento proces zachytit a vystřihnout

Nejlepší způsob - proces byl chycen, zmasakrován a natočen

a mluvit?

[Schumacher]

půjdeš k selatům?

Nejlepší způsob - proces byl chycen, zmasakrován a natočen

Vaughn Schumacher také šel na kuře.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher také šel na kuře.

epidemický

[Schumacher]

půjdeš k selatům?

To ne, neotevřeli jsme sezónu pro selata. Spíše „s prasátky“, tedy s manželem a jeho přáteli. Typická selata.

Potřebuje někomu pořádat mistrovské kurzy. Nejlepším způsobem je tento proces zachytit a vystřihnout

Dlouho jsem chytil hlavní sele, mluvil a ..... zkrotil. Teď jsem výkrm. Vykrmuji už 20 let. Současná mistrovská třída nikdy neudělala.

Vaughn Schumacher také šel na kuře.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna je snazší, je lékařka, zná anatomii.

Tady jsem slíbil prase - předvádím prase.

Slintám!

Jak chutné !!! Z chytrého žvýkání. a chytit prase a krotit, a ... smažit!

Tady jsem slíbil prase - předvádím prase.

Dlouho jsem chytil hlavní sele, mluvil a ..... zkrotil. Teď jsem výkrm. Vykrmuji už 20 let. Současná mistrovská třída nikdy neudělala.

: girl-swoon: Co to je? Stále pečené

: girl-swoon: Co to je? Stále pečené

Po tobě krvežíznivý!

Dobře, ukážu, že nejsem upečený. Pak to vyčistím.

Vyčištěno, bo rugaizza. Pravděpodobně není dostatečně zkrocený ...

[Tuskarora]

Tuskarora, dobrá prasata !!!

oh, vybuchli smíchy !!!! Len, na to, jaké jsou vaše recepty pozitivní - na posikunchikov
Pojďte na další mistrovské kurzy! Bolestně cenná zkušenost! Vezmeme to sami a učíme děti!
A prasata jsou dobrá! Ke každému každý z těchto!

Tady jsem slíbil prase - předvádím prase.

být omráčen

Děkuji!