Dondurma medovo-oranžová (turecká zmrzlina)

[Příprava]

Dondurma medovo-oranžová (turecká zmrzlina)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: turečtina

Složení
Kozí mléko (kravský krém 20%)	600 ml
Sladké kondenzované mléko	215 g
Květinový med	15 ml
Oranžový likér	2 lžíce. l.
Kukuřičný škrob	45 ml
Vanilkový cukr	1 lžička
Oranžová kůra pro servírování

Metoda vaření

• Dondurma je zmrzlinový dezert běžný v Turecku.
• Rysem dondurmy je použití salepu - přísady získané z kořene tureckého poddruhu orchidejí. Je to salep, který dává zmrzlině díky svým škrobovým vlastnostem jedinečnou plasticitu a tažnost.
• Vlasti Dondurmy je město Kahramanmaras, proto se Dondurmě často říká „zmrzlina Marash“.
• Konzistence dondurmy je taková, že někdy se toto jídlo konzumuje nožem a vidličkou. Je samozřejmě obtížné připravit skutečné turecké dondurma bez salepů, ačkoli je snadné je připravit. Ale pokusit se přiblížit se originálu pomocí kukuřičného škrobu a dvojnásobné dávky stále stojí za to.
• Příprava
• Dondurma může být připravena rychle a snadno v mixéru s ohřevem. Pokud vaříte na sporáku, vyzbrojte se dobrou metlou.
• - Zahříváme mléko na 90 stupňů.
• - Kukuřičný škrob nebo jako já klasický krémový Dr. Smíchejte Oetker s malým množstvím předem připraveného kozího mléka (nebo smetany) a nalijte jej tenkým proudem do hrnce s vroucím mlékem. (Vložili jsme pudink na celou dávku) Neustále míchejte, vařte škrob.
• Za stálého míchání přiveďte k varu a vypněte. Je nutné škrob dobře uvařit, aby potom nechutnal jako nerozpuštěný prášek. Zakryjte naše želé fólií a úplně ochlaďte.
• - Do ochlazené směsi přidáme vysoce kvalitní kondenzované mléko, pomerančový likér (s nejjasnější chutí, mám Cointreau) a med s květinovou chutí. To vše velmi dobře promícháme, dokud nejsou všechny ingredience úplně smíchány, doslova rozšlehány. Neměl by být ani sebemenší náznak hrudek. Dobrého výsledku lze dosáhnout použitím „nohy“ mixéru.
• - Nalijte směs do nádoby a zmrazte. Před podáváním nechte zmrzlinu 15 minut stát, poté tvarujte kuličky pomocí speciálního zařízení a podávejte v krásných miskách.
• - Podávejte s oranžovou kůrou, abyste ukázali přítomnost oranžové složky ve složení.
• Zmrzlina se ukázala být úžasná, velmi, velmi uspokojivá, s výraznou krémovou pomerančovou příchutí. Konzistence připomíná zmrzlý viskózní krémový krém. Zmrzlina nemá ani náznak obsahu ledu, i když jsem ji nemíchal, dobře drží tvar a dlouho se nerozpouští. Obecně lze říci, že bylo možné dosáhnout určité viskozity.
• Dobrou chuť!

Poznámka

Sladký dezert karsambach, který završuje jídlo, byl připraven v Marash z ledu a melasy již v 18. století, a když byl do této pochoutky přidán prášek z kořenů orchisu (salep) a kozího mléka, dostali dezert nové kvality - Kahramanmarash devme dondurmasy (šlehačka zmrzliny od Kahramanmarasha).
Salep z kořenů orchidejí shromážděných na svazích hory Akhyr díky velkému množství pojiv chrání takovou zmrzlinu před rychlým roztavením i za velmi horkého počasí.
Udělal jsem poloviční dávku, to bylo dost na 4 porce kvůli sytosti.

[Olga]

Při čtení jsem se skoro udusil ... tak chutné, Olga! Děkuji - určitě ochutnám tuto pochoutku. Navíc jsme v poslední době nepřeváděli pomeranče - zjevně je potřeba.

[MariS]

MariSMarinochko! Dík! Teď mám opravný nápad, kde sehnat tuto salepu! Zajímalo by mě, jestli je na prodej v Turecku?
Každopádně nyní existuje recept ...

[Ol,]

Ol,jaká zmrzlina je zajímavá. Pravděpodobně více mléčných výrobků? Je třeba to zkusit.

Pravděpodobně více mléčných výrobků? Je třeba to zkusit.

Angela, kvůli konzistenci, viskózní, hladká, dokonce blízká mléčným výrobkům nevypadá. Takto je krém hustý, zmrzlý, je blíže.

[Šťastný]

Šťastný, velmi zajímavé informace!

Něco jsem napsal všechno ...

Kukuřičný škrob nebo, stejně jako já, Dr. Smíchejte Oetker s malým množstvím předem nalitého mléka a nalijte jej tenkým proudem do hrnce s vroucím mlékem. Za stálého míchání vaříme škrob.

Vložím pudink 40 g = 50 ml

Ol, kolik ...
Pudingový sáček na 300 ml mléka? Udělal jsi polovinu?

[pudink Dr. Oetker obsahuje 40 g prášku na 500 ml tekutiny.]

Ol, kolik ...
Pudingový sáček na 300 ml mléka? Udělal jsi polovinu?

Olya, pudink Dr. Oetker obsahuje 40 g prášku na 500 ml tekutiny.

Udělal jsi polovinu?

Udělal jsem polovinu, recept uvádí přísně pro celou dávku. Ukázalo se to silné. Polovina receptu by měla být započítána, to znamená rozdělit přísady uvedené v receptu přesně na polovinu.

No, teď to chápu. Děkuji za objasnění!

No, teď to chápu. Děkuji za objasnění!

Ol, úžasná zmrzlina. Je hřích to neochutnat, řekli jste o tom tak chutně a krásně.

Už dělám Seduced True, vypil jsem krém a zředil jej mlékem. Nemáme moc rádi tuky.

Je hřích to neochutnat, řekli jste o tom tak chutně a krásně.

Děkuji za váš zájem, Manechko! Tato zmrzlina není snadná, zvažte svůj vkus!

Už dělám Seduced True, vypil jsem krém a zředil jej mlékem. Nemáme moc rádi tuky.

Počkám si na výsledek a názor!

Olízl jsem celou pánev. Dal jsem to do brandy. Jak pohodlné je, když misku nemusíte zmrazovat.

Olízl jsem celou pánev.

To znamená, že existuje naděje, že nebudou bít pantoflemi ...

Hlava, jděte do kruhu od jména! A ve skutečnosti: prostě skvělé chutné! No, a pera, samozřejmě! A bez nich - nikde!

A ve skutečnosti: prostě skvělé chutné! No, a pera, samozřejmě! A bez nich - nikde!

Irino, děkuji, pochválil jsem to, okamžitě jsem byl nadšený a šel jsem vytvarovat večeři! A pak se nemohla nijak houpat!

Napsal jsem to! Vařím, to je jisté!

Napsal jsem to! Vařím, to je jisté!

Vyzkoušejte, chutná trochu jinak než zmrzlina. Počkám!

Ach, jaká krása !!! Recept i název zaujaly !!! Děkuji Olga !!! Obecné krmivo !!!!!

Olga !!! Obecné krmivo !!!!!

Nataši! Děkujeme za označení receptu!
A o podání, to je to, co řeknu! Fotografování zmrzliny je pro mě opravdovým jídlem, zejména v horkém dni. Ale právě tato zmrzlina se pomalu taví, kuličky se perfektně tvarují a dlouho drží tvar.

Oooh, jak hrozné)))! Já určitě budu. Protože je hustý, bez žloutků (Hallelujah!))) A s Cointreau. Mám krém. Dnes asi nebudu. Není nikdo.

[Strašák]

Strašák„Nato, zkus to, něco neobvyklého, pokud máš rád vydatné a silné věci, měl by se ti líbit! Zvláště od normálního krému!

Děkuji, zmrzlina je hustá, vypadá jako krém. Lahodné. Udělám víc.

Děkuji, zmrzlina je hustá, vypadá jako krém. Lahodné. Udělám víc.

Děkuji za tak krásnou zprávu !! (y) Jaký úžasný talíř s krásnou zmrzlinou !!!
Udělám také více, ale možná odeberu škrob o třetinu.

Trochu jsem nerozuměl, rozhodl jsem se znovu zeptat. Potřebujete zmrzlinu nebo ne? V popisu ani slovo.

Trochu jsem nerozuměl, rozhodl jsem se znovu zeptat. Potřebujete zmrzlinu nebo ne? V popisu ani slovo.

Udělal jsem to bez zmrzlinovače! Ani jsem to nemíchal, je to v podstatě krém, i když to můžete namíchat jednou. A kdybych to udělal, odebral bych 1/3 škrobu nebo pudingu.
Pokud máte výrobník zmrzliny, je to ještě lepší, je to rychlejší.

Oh, tito Turci, ukradli recept Syřanům během Osmanské říše a vydávali jej za svůj vlastní
Mezi Araby existuje legenda, že v Sýrii v Aleppu po mnoho staletí vyráběli jakési mléko, šlehalo to až do 12 hodin, které zchladlo a nerozpouštělo se na slunci, i když bylo obráceno vzhůru nohama ... Pak to bylo podáváno pouze pro císaře, pak se tomu dopřáli římští dobyvatelé a postupem času měli obyčejní lidé možnost to zkusit ...
Tajemství až do konce údajně stále není prozrazeno a recept vlastní pouze jedno příjmení ... Jsou to však příběhy místních, které ke mně přišly a co se opravdu stalo, upřímně, nevím ...
Neměl jsem čas cestovat do Sýrie v době míru, ale skrz kanály vidím, že perla historie byla rozbita na schent, je velmi smutné, že jsem měl znatelný sen jít tam a zkusit to
Jsem rád, ale přesto jsem velmi rád, že jste dal tento recept, trochu jsem udělal exkurzi do historie

Ale byly to příběhy místních, které se ke mně dostaly, a co se skutečně stalo, upřímně a já nevím ...

V souvislosti s tímto receptem jsem četl mnoho příběhů, rozhodl jsem se recept nepřetěžovat variacemi.
Díky za příběh!
V souvislosti s receptem mám nyní největší touhu po získání této notoricky známé pryskyřice, abych mohl porovnat chutě a zjistit, zda mohu směs s touto pryskyřicí hnětet ručně.
Bohužel jsem nemohl vložit odkaz na video, ve kterém to Turci tak chytře dělají.
A původ mnoha receptů je již těžké najít! Díky lidem a národům, kteří nám přinášeli alespoň takové zajímavé věci.
Při pohledu na Sýrii se mi třese celá duše - mám tam přátele!

Zde je video, které jsem našel některé z těchto příběhů jsou pravdivé

[katerix]

katerix„Děkujeme za video! Chtěl jsem samozřejmě vložit tam, kde je natažené, samozřejmě bez této pryskyřice se to takhle netahuje ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Děkuji budu. To znamená, že jsem dal krém do výrobníku zmrzliny, podle receptu, mírně snížil škrob. Potom, dokud nebudete uvařeni, otočit a dozrát v mrazničce, jako obvykle? Tak?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Děkuji budu. To znamená, že jsem dal krém do výrobníku zmrzliny, podle receptu, mírně snížil škrob. Potom, dokud nebudete uvařeni, otočit a dozrát v mrazničce, jako obvykle? Tak?

Myslím, že je to takto lepší, protože dobře, velmi hustá zmrzlina vyšla podle mého vlastního receptu.
Mimochodem, protože teď mám spoustu těchto zmrzlin v ledničce, upiekla jsem kvasnicový koláč s ovocem ze zbytků dondurmy, přidala jsem jen sůl, droždí, mouku a trochu vody!

Můj nejmladší syn zbožňuje Dordurma kvůli show, kterou si Turci oblékli před zadáním objednávky)))
Na internetu jsem četl, že tapioka se používá k nahrazení „kořene orchideje“. Zkusím to s tapiokovým škrobem.

Děkuji moc za recept !!!
Ukázalo se přesně ten druh zmrzliny, která se v Turecku rozdává v hotelech, jako viskózní mňam mňam)))

Našel jsem salep !!! Toto je orchidej a roste zde v Rusku. Ale kořeny jsou drahé (nedostal jsem půdu, koupil jsem kořeny. Musím to na jeden den namočit a pak rozdrtit.

[Tosha]

Děkuji moc za recept !!!
Ukázalo se přesně ten druh zmrzliny, která se v Turecku rozdává v hotelech, jako viskózní mňam mňam)))

Jak hezké, že recept nezklamal! A pokud to vypadá jako autentická zmrzlina, pak je to obecně skvělé! Děkujeme za vaši odezvu!

A odpusťte mi, že jsem reagoval pozdě - spousta věcí, které odvádějí pozornost od webu, ale nedávno se objevily naléhavé. Ale doufám, že to brzy proberu a bude čas se vrátit do klece.

Tosha, Výborně! Kde si můžete tyto kořeny koupit? Musíme vidět, jak rostlina vypadá, co když vyroste na mém webu?

Tosha, dobře! Kde si můžete tyto kořeny koupit? Musíme vidět, jak rostlina vypadá, co když vyroste na mém webu?

I když na salep není čas (((((Kořeny jsou strašidelné a tak VELMI těžké.

Ale v pytlích je také turecký salepový nápoj, můžete ho přidat ...