Téměř vše o taginu (co to je a jak v něm vařit)

První stránka tématu zobrazuje různé taginy, včetně malovaných. Téměř vše o taginu (co to je a jak v něm vařit)

Mám taginovou litinu + keramiku. A teprve nedávno jsem v něm objevil otvor; ukázalo se, že je na samém vrcholu kopule, ve formě husté silikonové zátky, pokud ji vytáhnete, trochu se zvedne - těsně sedí.

V zásadě mi to nevadí přítomnost díry, protože mezi víkem a pánví je vždy mezera a proces můžete regulovat ohněm.

Mám dva taginy, jeden je keramický, s malým otvorem ve víku, při vaření z něj vychází přebytečná pára, druhý, litina + keramika, ale v tomto keramickém víku není žádný otvor a zde pára začíná unikat spojem horní a dolní části, musíte proces regulovat ohněm.

A mám Emile Henriho bez děr a pokřiveného víčka. Stručně řečeno, úplně špatně ((((ale Francouzi se nemohou tak mýlit.)
Mimochodem, nikdy jsem se s ním nepřátelil. Víko používám jen často na kotel, když ho zatloukám na kapacitu a potřebuji kupoli. A dno je jako palačinka.
Doufám, že se s ním spřátelím.

Ano, mám také litinovou keramiku .... ne kvůli otvoru ve víku jsem si myslel, že to je dekorativní tagine, jinak. co je sooo malované! Myslel jsem, že se to dá určit podle vzhledu, nebo se v tom dá vařit. Nejsou tam žádné zlaté inkluze, ale barva je modrá .. nejzajímavější je, že ani na to Arabové nemohou odpovědět

Pak zkuste: prasknout, pak dekorativní. Ale to je, pokud to cena dovolí.

[Maria]

Maria, ale koupila to velmi levně. Ale najednou existuje nějaký druh barvy, který není vhodný pro ohřívání a jídlo.

může podávat palačinky?

A k pečení používám hlavně spodní část. Opravdu se mi líbí, nelepí, nehoří, třída
Možná i ona může zkusit vařit kastrol v troubě dole, a pak to bude vidět

A mám Emile Henriho bez děr a pokřiveného víčka. Stručně řečeno, úplně špatně ((((ale Francouzi se nemohou tak mýlit.)

Otvory v taginu jsou relevantní pro klasickou marockou kuchyni - dřevěné uhlí na speciálním keramickém stojanu.

V této verzi je obtížné regulovat a řídit rovnoměrné teplo pod taginem a otvor zde funguje jako druh pojistného ventilu. Pokud je takový otvor a proces vaření je dlouhý, je nutné pravidelně přidávat kapalinu, aby se nahradila její ztráta ve formě páry.

Na sporáku není problém nastavit požadovanou úroveň rovnoměrného zahřátí taginu a v tomto případě je otvor zcela zbytečný. Kromě toho se z taginu nic neodpařuje, vlhkost a aroma nevycházejí, ale cirkulují uvnitř bez ztráty a není nutné během vaření přidávat tekutinu.

Tazhin Emeli Anri je možný a můžete ho zkusit použít na uhlí - hlína je tam docela tepelně odolná, dobře kalcinovaná, se specifickým žáruvzdorným složením. Avšak napadlo mě, že taková kráska je určena především pro domácí vaření na sporáku. Doma mám přesně stejný tagin jako na obrázku a osobně se moje ruka nezvedne, aby to kouzlo nad uhlíky ... A proč, když je pohodlnější vařit na sporáku ... A zároveň se nikdy nespálíte z proudu páry z otvoru v tagine, kterou Emelya ve svých značkách nedělá ...

A další ... Na různých domácích i zahraničních fórech píšou, že ve skutečnosti se skutečné marocké taginy vaří na „velkém ohni“, kdy obsah taginu hojně bublá a páří.To je pravda, s jednou výhradou - to platí pro pouliční obchodování a restaurační služby. A z banálního, velmi jednoduchého pochopitelného důvodu: nikdo nebude dlouho čekat, až se pokrm pomalu přetrvává po dobu 2-3-4 hodin při nízkém ohni. Jinak by takový obchod a taková zařízení jednoduše šla dolů.

A doma, v příjemné atmosféře, se taginy vaří na „pomalém“ ohni, protože takové pokrmy jsou nepochybně chutnější ... A díra v taginu je naprosto zbytečná ...

Děkujeme za tak důkladnou kontrolu!
Co v něm obvykle vaříte?

[Constantin]

Constantin, Děkuji! Dostatek informativních informací))

[Maria]

Co v něm obvykle vaříte?

Cokoli vaříte v taginu, všechno se nazývá tagine. Minulý víkend jsem vařil tagine s jehněčími stehny, ossobuco hovězími stehny, vepřovými žebry a cizrnou, rozinkami, citronem, sušenými meruňkami a šafránem. A dnes je podle plánu na nedělní oběd naplánován tagin s kachními stehny, klementinky a datle. To je moje kulinářská zábava a zvrácenost. Pokud nezapomenu, ohlásím se k fotce ...
Maria, Galina, - nemáš zač!
Shl. Nejsem zrovna fanoušek taginu, ale je jen potěšením vařit v takové kráse. A kupodivu se pokrmy v něm vždy ukázaly jako chutné a úspěšné!

A dnes je podle plánu na nedělní oběd naplánován tagin s kachními stehny, klementinky a datle.

Nebudu se dávat dohromady s duchem a časem vydat tento recept na fóru ...

[Kapet]

Kapet,
Zpočátku se myslelo na klementinky - česnek! Vzhled velmi podobný.
A je to šťáva z ovoce a zeleniny, nebo potřebujete přidat vodu?

A je to šťáva z ovoce a zeleniny, nebo potřebujete přidat vodu?

Jeden a půl sklenice horké šafránové vody (pro tagin o rozměrech 32x32x23 cm, 3,5 litru) plus šťávy z masa, zeleniny, ovoce a kachního tuku. Pokud vůbec není voda, pak je vysoká pravděpodobnost, že se maso přilepí na dno ... Později to bude podrobněji, s vtipnými obrázky ...

Sedím a brečím. Praskl ((((Nový, dlouho očekávaný, promočený. Proč? Resuscitace je k ničemu?

Bohužel, omlouvám se, resuscitace již nepodléhá.
Mohlo by prasknout, kdyby byla vysoká teplota zespodu najednou, musí se zahřívat postupně. Je možné, že se studená voda dostala na horký povrch kvůli prudkému teplotnímu rozdílu. Nebo možná byla skrytá prasklina?