Pšeničný žitný šedý chléb s tekutými droždí (trouba)

Pšeničný žitný šedý chléb s tekutými droždí (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	370 př
Oloupaná žitná mouka	100 g
Tekuté droždí	130 př. N. L
Voda	140 g
Sůl	2 lžičky dimenzionální
Cukr	2 lžíce. l. dimenzionální
Slunečnicový olej	2 lžíce. l. kov
Žito kvašený slad	1 polévková lžíce. l. dimenzionální
Koření na žitný chléb	1 lžička dimenzionální
Cukr pro preenzym	1,5 lžičky kov se skluzavkou

Metoda vaření

• Tekuté droždí * použité pro tento chléb jsem připravil na hroznech s přídavkem sušených listů černého rybízu a brusinek. Ale můžete použít své vlastní bobule a byliny, kdokoli má.
• Preenzym byl proveden ve dvou fázích:
• 1) 50 g žitné mouky + 65 g tekutých droždí, v nichž je rozpuštěno 0,5 lžičky. Sahara. Oblékl jsem si to na noc.
• 2) Ráno jsem naplnil nádobu preenzymem:
• zbývajících 50 g žitné mouky + 65 g tekutého droždí + 1 lžička cukru se sklíčkem.
• Když se zvýšil 2 - 2,5krát, vložil jsem ho do pekárny **. Doplnění:
• Pšeničná mouka - 370 g
• Slad - 1 lžička měřeno *** (nebo 2-2,5 g)
• Koření na černý chléb - 1 lžička. měřeno (většinou koriandr a trochu kmínu, fenykl, anýz. Kupuji neomletý, v semenech, mletím v mlýnku na kávu ne na prach, ale tak, aby byly kousky)
• Pak v samostatné misce na vahách vážím:
• Voda - 140 g, na stejném místě:
• Sůl - měřeno 2 lžičky
• Cukr - 2 lžíce. l. dimenzionální
• Slunečnicový olej - 2 lžíce. l. kov
• Míchá se a nalije se na mouku.
• Režim francouzského těsta (můžete těsto Basic).
• Po hnětení vyjměte lopatku, aby hnětení nezasahovalo do vzestupu. Po 2násobném zvětšení rozdělte na 2 části, vytvarujte škrtidlo (co se týče baget, tyto dlouhé kousky vytvarujte a otočte, abyste vytvořili škrtidlo) a dejte do formy. Mám formu L7 s cihlovým GOST hliníkem. Distribuujte do zdvojnásobení na teplé místo 26-28 stupňů a přikryjte ručníkem. Pak namažte bílkoviny nebo vejce nebo vejce vodou, posypte nahoře stejným kořením jako v těstě (tyto koření nejsou zahrnuty v 1 lžičce v receptu), nebo například v tomto případě jsem posypal kmínem a - v předehřátém trouba po dobu 45-50 minut (180-190 stupňů). Obecně se musíte podívat na vaši troubu, jaké jsou její nuance. Po upečení položte na rošt a zakryjte ručníkem, dokud nevychladne. No, pak krájíme a užíváme si.
• 
• Poznámka:
• * Více informací o přípravě tekutých kvasinek najdete v příslušném tématu fóra https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Stroj na pečení chleba Panasonic SD-2501 byl použit při hnětení a kynutí těsta
• *** čajová lžička a lžíce odměrky jsou lžíce od společnosti HP Panasonic. Jsou o něco menší než obvyklé kovové, pokud se do nich nalijí bez sklíčka, takže pokud nejsou žádné měřené, pak stačí dát méně na půl lžíce bez sklíčka.
• Doufám, že se každému bude líbit recept, dobrou chuť!

[Tanya]

Tanya, skvělý Nyní se tento hezký muž v Temku neztratí.

[Tanya]

Tanya, jaká krásná !!!! skvělý ...

[Tanya,]

Tanya, Fotografovali jste střih? Pokud můžete, ukažte mi to.
Kůra je úžasná !!!! A obecně pohled na chléb

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, děkuji, děvčata, tady je řez zblízka, do receptu jsem vložil tuto a další v malé podobě

[Tanya,]

Tanya, velmi hodný chléb!

Dívky, opravdu chci, aby žil v domě někoho jiného. Takže se těším.

[Tanya]

Tanyajaký úžasný chléb !!!!!!! Když jsem si přečetl a viděl takové recenze a obrázky chleba s tekutým droždím, rozhodl jsem se také zkusit se s nimi spřátelit ... doufám, že všechno vyjde Jen jsem se vás chtěl zeptat, Tanyo, je tento chléb upečený v první fázi s párou nebo bez páry? Proto jsem se rozhodl, že bez páry ... nějak se ho bojím ... mám elektrickou troubu ...a jak tam obecně jde tato pára? dát nějakou misku předem? Jen se bojím vodu nafouknout, dívky napsaly, že někomu praskla sklenice z poklesu teploty (no, to je přirozené) ... promiň, že jsem tak nudný (((((

Alena, díky za pochvalu. Prostě k tobě, jo? Tento chléb je upečený bez páry, protože je v mé formě, jen pečiem krby na chleba (které jsou bez formy) s párou. Jediná věc je, že moje trouba je plynová a přirozeně bez konvekce. pokud máte elektrický, pak potřebujete kamna buď bez konvekce, nebo pokud s konvekcí, pak si myslím, že byste měli udělat trochu nižší teplotu, o 10 stupňů. Ale můj bílý bochník ve formě bochníku, minutu po vložení do trouby, nafouknu z lahve s rozprašovačem - na chléb a na stěny trouby udělám 3-4 obláčky a rychle je zavřu. Prot glass četl, že někdo odletěl z vody, která se dostala během pshiku. Ale obecně to riskuji, ale zatím je všechno v pořádku, ve dveřích mám dvojité sklo. voda z rozprašovače je nastříkána velmi jemně a pokud je jakýkoli skvrna prachu vodnatá a dosáhne ke dveřím, pak se za letu zahřívá. Ale pokud se bojíte, můžete při otevření dveří rychle zakrýt sklo ručníkem, například pshikt, a rychle jej zavřít a současně odstranit ručník.
Ale s miskou vody jsem nějak nevyšel. Nějak jsem zapomněl dát trochu páry. Bylo to upečené bez páry. A chléb byl horší, přesušený a ne tak vzdušný, nebo tak něco.
Ale tento chléb je tvarovaný, nepotřebuje páru.
Pouze chléb s tekutým droždím, jakýkoli - je dlouhý. Jeden a půl nebo dva dny jsou hotové, možná je to ještě mladý kvas, uvidím, jak to bude dál, říkají, pak to bude rychlejší. A z nějakého důvodu z nějakého důvodu tato droždí vůbec neprodukuje chléb ze 100% prémiové pšeničné mouky. Tam zjevně není co jíst droždí. Potřebujete 1. stupeň, nebo přidat celozrnné nebo žitné jako zde, nebo mám také nádherný recept s pšenicí a trochou žitné a pohankové mouky. Tady je chléb z této temky s kořeny z tohoto receptu, pouze v tomto receptu není 100 g žita, ale 60 g žita a 40 g pohanky a zbytek je téměř stejný. Tak to zkus Pokud pečete, chlubte se.

: rose: Tanya, moc ti děkuji za odpověď. Všechno jsem jasně vymaloval)) Hledal jsem kámen na krbový chléb .... (((((dovážejí drahé a naše mě nějak pletou s jejich bezpečností ... jsou vyříznuty z pevných kusů stavebního kamene)) staví firmy sami. ((((( (Rozhodl jsem se koupit keramický neglazovaný stojan z květináče - myslím, že to nebude o nic horší .... zkusím to .... každopádně ne 1100 UAH za dovážený. Nebo mám také velkou litinovou pánev bez rukojeti (vlevo od mé tchyně z vesnice , vařili to v troubě), takže to považuji za alternativu ke kameni, aby to zkusili.

Alyon, já také peču na kameni, ale ne na drahém. Tady napíšu vše pod spoiler, abych neotrávil ostatní čtečky Temky svým drkotáním

Existují kameny, prodávají se na internetu. Volal: pečící kámen. Mnoho webů, které prodávají, to už víte. Nebo kámen na pizzu. Gorene má na prodej jednu troubu a navíc je dodáván s takovým kamenem, mají ji v prodeji samostatně, ale četl jsem recenze, píšu, že ji upustili a rozdělili, a že je obecně také z hlíny. Ale ty jsou samozřejmě kulaté a nejlépe obdélníkové, takže rozměry jsou: ze stran tak, aby pár cm nedosahovalo ke stěnám (dobře nebo více), a vzadu je mezera 3-4 cm. Ale všechny tyto kameny jsou drahé na prodej. Když jste se tedy podívali na Temku přes kameny, uvědomili jste si, že lidé se tomuto kameni hodně přizpůsobují. Nejlepší materiál a nejlevnější obyčejná červená pálená (pálená na 1000 stupňů ve speciálních pecích) neglazovaná hlína. Mám 2 takové improvizované kameny. První - koupil jsem ji za 50 UAH v květinářství - paleta z bílé šamotové hlíny s palbou pod obrovským hrncem. Tady jsem o tom psal, když jsem to kupoval, a obrázky jsou tam.

Koupil jsem stejný podnos na pizzu pro moji matku, která ji vložila do své elektrické trouby Ariston a také na ní upečla chléb. Bál jsem se, abych nepraskol. Je docela hubená. Mám pod sebou podnos s květinami a moje matka má jen tento hliněný talíř. No nic, všechno je v pořádku.
Takže paleta na hrnec nebo takovou dlaždici nebo jakákoli neglazovaná keramika je v každém případě lepší než litinová pánev, protože jíl je porézní a litina není, bude hořet na litině, ale na hlíně mám téměř stejné dno a než dno nemilosrdně hořelo a vrchol byl bílý, měl jsem plynovou pec a hlína vyvažovala teplotu v peci. Jen mějte na paměti, že hlína musí být nejprve zahřátá na teplotu potřebnou pro chléb, pak pouze na ni hodíte budoucí chléb. Pokud je trouba elektrická, zdá se, že pracuje naprázdno, třese elektřinou, je to pro mnohé stresující, i když se kámen po vypnutí pomalu ochladí, obvykle tam hodím předchozí chléb nakrájený na kostky na krekry. Zatímco kámen vychladne, usuší se na něm. Lituji jen toho, že můj kámen není čtvercový, pokud dám plech na pečení s koláči, pak rohy plechu na pečení zdola nejsou chráněny kamenem a koláče tam hoří.