Dort „Jen zázrak“

Dort „Jen zázrak“

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Šušenka:
Pšeničná mouka	1 polévková lžíce. (200 ml)
Cukr	1/2 lžíce. (200 ml)
Vejce	4 věci.
Vanilin nebo vanilkový cukr půl sáčku	na špičce nože
Suflé:
Koktejl na bičování „Miracle“ (Měl jsem jahody)	1 balení
Želatina (možné s menším agarem, ale ne všude, kde je najdete)	30 g
Voda na máčení želatiny	100 ml

Metoda vaření

• Dekorace
• Podle vašeho vkusu Mám kokosové vločky a sypání. Nahoře můžete dát ovoce a nalít je „Cake Jelly“ - bude to slavnostní vzhled.
• Příprava:
• 1. Želatinu namočte do vody.
• * Vzal jsem 20 g želatiny a přestože si soufflé udržovalo svůj tvar dobře, dort se při krájení trochu chvěl. Proto si myslím, že stojí za to dát více želatiny, ale to způsobí, že struktura suflé bude hustší. Želatina navíc „bere“ barvu a chuť. Buď opatrný.
• Fotografie ukazuje, že s 20 g želatiny je soufflé velmi jemné:
• 
• 2. Vejce s cukrem rozšleháme mixérem, jemně do nich vmícháme mouku a vanilku, vložíme do vymastené nádoby, pečeme na „těstě“ 65 minut.
• * Upekl jsem + 20 dalších, ale bylo to zjevně uklidnění.
• 3. Piškotový dort vyjměte z pánve, ochlaďte na roštu a nakrájejte na tři vrstvy chlebovým nožem nebo nití.
• 3. Napuštěnou želatinu roztavte tak, že s ní postavíte šálek do velké nádoby s vroucí vodou nebo na malou (nevařte).
• 4. Koktejl „Miracle“ rozšlehejte v hluboké misce (dobře se rozpíná) po dobu 3 minut. Pokračujte v bití a nalijte roztavenou želatinu tenkým proudem. Nechte směs trochu „tuhnout“.
• 5. Vložte první koláč do rozdělené formy s mírně větším průměrem než je sám. Vylijte část suflé. Formu vložte do ledničky, abyste trochu posílili soufflé. Opakujte tedy ještě dvakrát. Po několika hodinách může být dort zdoben.
• * Jelikož se dort ukázal být vysoký, musel jsem „vybudovat“ boky formy vložením plastových proužků do něj (ze složky „Roh“).
• 

Poznámka

Název dortu mluví za vše: „Simple“ se snadno připravuje, „Miracle“ je soufflé založené na takovém koktejlu k šlehání.


To byl můj experiment (chtěl jsem vědět, jestli takový koktejl zafunguje na suflé).

[zalina74]

zalina74 , je myšlenka použití tohoto „zázračného koktejlu“ k výrobě soufflé pro mě nová. Navíc jsem si to nikdy ani nekoupil. i když jsem to viděl na pultu. No, prostě nemám zájem a je to. Nyní. odpovídat na vaše otázky v soukromé korespondenci. Hledal jsem na internetu informace o něm, o jaké zvíře se jedná a jak ho racionálně využít pro naše účely.
Zde je jeho složení:
Struktura:
Standardizované mléko, cukr, emulgátor-rostlinné a mléčné tuky, karagenan, látky určené k aromatizaci stejné jako přírodní, přírodní barvivo-annatto.
Popis:
Sterilizovaný koktejl z mastného mléka "Koktejl na bičování zázraků" s vanilkovou příchutí. 5% tuku. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03

Každý ví, že složky na štítku jsou psány v sestupném pořadí. Prostředek. ze všeho nejvíce v mléčném koktejlu. Dobrý! Cukr - pochopitelně by měl být koktejl sladký. „Rostlinné a mléčné tuky“ ve společnosti s emulgátorem postavily vše na své místo. Podívejte se na obsah tuku ve výrobku - 5%. Ani to nejtučnější staré mléko se nedostane do stabilní pěny. který bude platit následovně z popisu. hodina a půl! To znamená, že byla přidána pouze dávka emulgátoru (nedovolí exfoliaci směsi tuků) a zahušťovadla (karagenan). Barvy a příchutě jsou pochopitelné. kde bez nich.
ZÁVĚR: máme co do činění s různými druhy zeleninové smetany na šlehání. Aby se vyrobil koktejl, ne krém, přidal výrobce mléko.
Jsme spokojeni s chutí, vůní a dobrým napěněním produktu. Potřebujete jinou konzistenci. To znamená, že jdeme opačným směrem - od koktejlu po krém.
Mléko nemůžeme extrahovat zpět. To znamená, že produkt musí být ještě více zahuštěn. V cukrářském průmyslu existuje spousta způsobů, ale pouze 2 jsou pro běžnou ženu v domácnosti relativně dostupné - želatina a agar.
Usadili jste se na želatině. výsledek není zcela uspokojivý, píšete: "Proto si myslím, že stojí za to dát více želatiny, ale tím se struktura hustšího soufflé stane hustší. Kromě toho želatina" odnímá "barvu a chuť. Takže buďte opatrní."
Želatina nemůže odnést barvu a chuť! Může to „zředit“, ale jak jinak, když jste do litru směsi přidali 100 ml vody? 10% je hodně! Bylo nutné namočit želatinu do mléka nebo do krému na pití - pak by se chuť neztratila. Skutečnost, že na 1100 ml směsi želatiny 20 g nestačí, je jistá. Myslím, že 50 gramů by bylo dobré pro soufflé.
O nahrazení želatiny agarem. Výsledek by s ním byl rozhodně lepší. Navíc v teple nebude suflé téct jako želatinové. Háčkem je ale technologie.
Na jedné straně agar zgelovatí až po vaření a na druhé straně musí být šlehací koktejl dobře ochlazen, jinak emulgátory prostě nebudou fungovat a nebude tam žádná pěna. Jak kombinovat 2 prvky? Myslím, že agar musí být vařený v mléce a ochlazen až do zahřátí, ale ne tak úplně, jinak se jakmile dostane do studeného koktejlu, rychle se uchopí do hrudky a mixér jej rozbije na malé gumové kousky. Vezměte koktejl zvlášť a na konci nějak představte agar ...
Nějak si to myslím ...
Na fotografii dort vypadá velmi úžasně. Nevím, jak chutná s kokosovými vločkami - nejsem jeho fanouškem, ale znám mnoho lidí, kteří jsou připraveni přidat je i na kotlety. Kousky mražených nebo čerstvých bobulí by byly velmi užitečné!
Vlastně si myslím. ty dívky. ti, kteří používají rostlinnou smetanu (nebo by ji chtěli použít, ale nemohou si ji koupit), vám budou vděční za tento nápad. Možná ne k výrobě suflé, ale k zavedení složení krémů (například tvaroh nebo jogurt) - složení koktejlu je pro to velmi úspěšné!
Trvanlivost krabice je dlouhá. takže můžete mít vždy po ruce, abyste si mohli rychle vyrobit krém na sušenku nebo rohlík ... Mimochodem, bude to méně tučné než s máslem nebo máslem - 5% z celkového počtu! A cena je dobrá!
Počkejme, až to řeknou dívky.

[Dort]

Dort, děkujeme za „debriefing“!

... Bylo nutné namočit želatinu do mléka nebo do krému na pití - pak by se chuť neztratila. Skutečnost, že na 1100 ml směsi želatiny 20 g nestačí, je jistá. Myslím, že 50 gramů by bylo dobré pro soufflé.

Zvážím!

Možná ne k výrobě suflé, ale k zavedení složení krémů (například tvaroh nebo jogurt) - složení koktejlu je pro to velmi úspěšné!
Trvanlivost krabice je dlouhá. takže můžete mít vždy po ruce, abyste si mohli rychle vyrobit krém na sušenku nebo rohlík ... Mimochodem, bude to méně tučné než s máslem nebo máslem - 5% z celkového počtu! A cena je dobrá!

Zajímavý nápad! Je třeba to zkusit.

Byli jsme opraveni.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...60552.0

[milionář]

milionář, můžete vidět svůj příspěvek zde !! Bylo přesunuto do sekce "Krémy. Soufflé"

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0

[milionář]

milionář, můžete vidět svůj příspěvek zde !! Bylo přesunuto do sekce "Krémy. Soufflé"

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0

Omlouvám se. A tuto otázku jsem smazal.