Losos (sůl bez rozruchu)

Losos (sůl bez rozruchu)

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Losos	1500 g
Sůl	3 lžíce. l.

Metoda vaření

• Nejvzácnějším produktem byl mimo jiné éra pozdního starého, historicky dialektického materialismu. Chcete mít slavnostní stůl bez červených ryb? Co jsi?
• Ale nejpozoruhodnější v souvislosti s touto velmi červenou rybou byl případ následující. Koncem sedmdesátých let mě to nějak přivedlo k jednomu ze vzdálených bodů. Bod se nacházel na břehu malé, ale čisté řeky v horské tajze, jak se mu tehdy říkalo v armádním slangu, terénu.
• Vešli jsme do jídelny. Poznamenám, že v tomto okamžiku byl veškerý personál krmen „z jednoho kotle“, jak se říká. Pokud však policisté neseděli u samostatného stolu a v jídle nebyl žádný rozdíl. Takže - na všech stolech byly mísy s kousky této velmi červené ryby. Nebyly žádné citrony, nebudu lhát. Ale byly tam ryby ... obecně žádné porce. Jezte tolik, kolik potřebujete. A bylo to řezáno jako nejobvyklejší (a v té době to opravdu bylo) treska. Velké kusy.
• Byl jsem samozřejmě překvapen. Ještě překvapivější však byla skutečnost, že to nikdo ve skutečnosti nejedl. Pamatuji si, že mistr nadával v tom smyslu - jíst, jinak by to rozřezali a prasata zase odejdou.
• Později mi ukázali sklep. Tato ryba tam byla ..., bylo toho hodně. V sudech. V těchto sudech ležela jednoduše vykuchaná solená těla, například okurky v našem středním pruhu.
• Všiml jsem si, že tam byl také červený kaviár. A také v sudech. V neděli jsem ji viděl na stolech. Představte si, že na stole vojáka je hliníková mísa a v ní kaviár se skluzavkou. Prezentovali jste? Vojáci dělali salát. Jemně nakrájeli cibuli, přidali trochu slunečnicového oleje a jedli to jednoduše, bez rozruchu. Lžíce A cibule byla přidána, aby se nějak diverzifikovala tato nepříjemná chuť.
• Bylo tam házeno jídlo, hlavně v konzervované, sušené a jiné lyofilizované formě. Zde jsou lidé, kteří si diverzifikují svůj jídelníček a točí se. Taiga dodána.
• Ale to jsem já ... mimochodem.
• Takže jen losos. Nejběžnější. Nikdy v zámoří. A je to.
• 🔗
• Odřízněte hlavy a ploutve, očistěte je, ve smyslu odstranění šupin, opláchněte. Poté osušte papírovými ručníky. A obecně by bylo hezké jen mrtvá těla sušit.
• 🔗
• Vyřízněte kostru podél hřebene. Vytáhněte hřeben spolu se zbytkem kostí. A ... Dále, tato ... fille (jak!) Jatečně upravená těla. To znamená, že jsme vyřízli filety z kůže.
• 🔗
• To je vše: hlavy, ocasy, ploutve, hřebeny v žádném případě nevyhazujeme. Pro ušatý vývar, nebo tam rybí hodgepodge, ach, jak užitečné.
• 🔗
• Ve „suchém“ zbytku má takové dvě bederní části.
• 🔗
• A pak vezmeme sůl. Nejběžnější. Kámen. Ten, který je hrubý. Bez ozdůbek. Na kilogram ryby připadají dvě lžíce soli.
• A posypeme filety touto solí.
• 🔗
• Poté tuto sůl, zejména zvenčí, trochu potřete a nechte vsáknout do rybího masa. Nechte jatečně upravená těla trochu sedět ve vzduchu.
• 🔗
• Filé lze krájet na velké kusy. Podle velikosti například podnos, do kterého jsme rybu vložili. Těsný.
• 🔗
• Zavřete zásobník.
• Pokud existuje takový vakuový, odvzdušněte jeho vnitřní obsah. Toto je nejpřijatelnější možnost.
• 🔗
• To je vše.
• To znamená, že po čtyřech hodinách extrahujeme požadovaný kus. Řezali jsme. A ... jak se vám líbí. Například mám rád trochu citronu. Pro chuť. Líbí se mi to. Doporučit.
• Angela u jídla !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych„Rád také slaně osolím ryby a lososy a dříve, když jsme žili na severu, pak muksun s nelmochkou. Ale za vaše vysvětlení a nápad s vakuovým podnosem, děkuji !!

Zkuste přidat cukr, 2 díly soli, 1 díl cukru.
Lahodně chutné.

No, konečně, recept bez cukru! No, moc vám děkuji za příběh, skoro jsem se dusil slinami.

Také mám rád bez cukru, ale vařím solanku.
Chci se zeptat autora, rozpouští se kamenná sůl opravdu a nedrží se za 4 hodiny?

[Ivanych]

Ivanych„No, recept mi ​​je známý, nebudu to skrývat, ale jsem připraven vás poslouchat (číst) celé hodiny

Děkuji! Z nějakého důvodu jsem si vzpomněl na „Bílé slunce pouště“, současný kaviár měl jinou barvu, ale emoce byly podobné tomu (kaviár), jako vojáci červené ryby

Jak si udržíte to, co jste nejedli?

Můžete například zmrazit.

Pokusím se odpovědět v pořádku. No, nebo blízko k němu.
Nepřidáváme cukr, protože to uvolňuje ryby.
Kamenná sůl se snadno rozpouští.
Ryba je v tomto velmi bezvzduchovém tácku držena naprosto klidně. Samozřejmě v lednici. Nic nezmrazujeme. Vytáhli jsme kus ke spotřebě, zbytek zůstane v tácku.
Při konzumaci se aplikují všechny přísady, jako je citron, pepř, bylina, oleje atd.

Nepřidáváme cukr, protože to uvolňuje ryby.

Jejda !!! poprvé, co jsem to slyšel. Budeme vědět. I když asi nemám čas se uvolnit

Můj manžel sloužil na Sachalin, stejný příběh, a tato ryba byla ve všech podobách.

Můj otec sloužil v Sovetskaya Gavan, moje matka mi řekla, že nevědí, co dělat s červenou rybou. Prasata to krmili. Ano, solené v sudech, kaviár v sudech.
V roce 1963 byl otec demobilizován a odešli do Kuibyshev. A pamatoval jsem na ty sudy s touhou ...

A já solím s přidaným cukrem, čtu ten cukr, naopak, zahušťuje?

[uvolňuje ryby]

Nepřidáváme cukr, protože uvolňuje ryby.
Kamenná sůl se snadno rozpouští.

Jejda! Vaše lži budou Slané ryby pouze s cukrem, nic takového jsem si nevšiml:

Domácí slaný losos od Admina (Správce)



Vytvrzovací směs obsahuje sůl a cukr, kopr - jednoduše proto, že nevydržím chuť a vůni syrových ryb

A ryby z moře, proto rozpoznává mořskou sůl k solení

[Tatyana]

Tatyana, tady jsem trochu soli podle vašeho receptu, proto jsem byl překvapen. Velmi zajímavé. Ale možná dva takové odlišné přístupy ...

Včera jsem hledal váš recept, ale při hledání se to nepodařilo. Už jsem solil 2 kusy lososa.

Vytvrzovací směs obsahuje sůl a cukr, kopr - jednoduše proto, že nevydržím chuť a vůni syrových ryb
A ryby z moře, proto rozpoznává mořskou sůl k solení

Byliny atd. Nejsou škodlivé. Ale cukr ..... zdá se mi, že naopak dává měkkost.

Mám manžela z dolního Amuru, tedy z ústí této řeky, odkud v praxi začal vývoj zemí Dálného východu. Jeho otec strávil celý svůj život jako navigátor, krájel ryby / sůl - nejedl jsem to lépe, ale zkusil jsem to všude a mnoha různými způsoby, a tak vždy solí s přídavkem cukru a nazývá to velvyslanec lososa, ale takovou ranou metodu neuznává, solí ji solným roztokem, říká, že je to možné jakýkoli byaki / helminths / se nakazí.
Přestože k nim ryby přicházejí z Ochotského moře, jsou stále tlusté a nerozbité.