Francouzsky na šampaňském v pekárně

Francouzsky na šampaňském v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	1 lžička
(v mém případě - 8 gramů aktivního lisování)
Pšeničná mouka	400 g 280 ml
Sůl	1 1/4 lžičky
Máslo	1 polévková lžíce. l. (15 g)
Šampaňské	280 ml

Metoda vaření

• Vzal jsem recept na můj HP jako základ, vždy se ukázalo, že je vysoký a vzdušný.

Čas na přípravu:

6 hodin

Poznámka

Zní to jako! ???
tady je kolobok po prvních 20 minutách hnětení

Podobné recepty

Dort "Malinové šampaňské" (Kinglet)

Citrusový šampaňský koktejl (dopleta)

Koktejl se šampaňským "Slavnostní" (MariS)

Něco, co se mi nelíbí, jak to stoupá

[Debriefing]

Není to fontána
Nešíří se, nevstane

Přidejte se k Debriefing
Mouka a droždí byly testovány, před 3 dny jsem upiekla 4 chleby za sebou a všechno fungovalo a šlo to s ranou
Proto buď:
1) nebylo dost droždí, ale na tento objem mouky (400 g) si vždy vezmu tolik
2) čerstvé lisované droždí se k syceným nápojům nehodí, že?
Zítra to useknu a budu pokračovat

Toto je pohled shora, myslím, že vidíte všechno

Cihla Už je to dlouho, co jsem to udělal
Vůně z trhliny, jak ji vyjádřit?
To je, když vypijete 2-3 lahve šampaňského, a pak v noci a ráno takový plácnutí se sušeným dřevem

Tato fotka je ze strany, i když už nemá smysl ji více vystavovat, protože z první fotografie bylo všechno jasné.
Ale je tu také pozitivní, naučil jsem se vystavovat fotografii, a to díky touze upéct a ukázat tento chléb

[Khoma]

Možná byste měli otestovat kompatibilitu kvasinek se šampaňským?
Promíchejte a nechte stát na teplém místě, bude tam "klobouk" nebo ne?
Ukázal se zajímavý experiment A na sodové vodě dostáváme chléb. Takže šampaňské se liší od sody - alespoň mě něco potěší! Khoma, nebuďte naštvaní, protože před námi je stále tolik úspěšných chlebů. Možná s dalším šampaňským všechno vyjde? Například u „dětských“ ....

Khoma, zdá se mi, že bylo nutné přidat vodu. Nalil bych 175 ml šampaňského a 100 ml vody a bylo by to úplně jiné. Obecně se určitě pokusím kvůli zájmu koupit šampaňské.

nakrájejte cihlu ráno - droždí vůbec nefungovalo, hustá hmota, prakticky bez pórů
Myslím, že musíme zkontrolovat kompatibilitu droždí a šampaňského + mouky, to znamená udělat kynuté těsto
Negativní výsledek je obecně také výsledkem!
Zkušenost není nikdy zbytečná

„čerstvé lisované droždí se k syceným nápojům nehodí, možná“

Zdá se mi, že kysličník uhličitý ze šampaňského (nebo co to tam má) jednoduše uhasil zvedací sílu kvasinek, protože také produkují oxid uhličitý, který je hlavní silou kvasinek, aby uvolnil těsto.
A nezáleží na tom, zda jsou to suché nebo čerstvé droždí.
Kdybyste jen opravdu zředili šampaňské vodou.

Experiment je dobrá věc. Hodně štěstí!

Není jasné, jaký druh šampaňského byl, ale zjevně ne nealkoholický ...
(snad chemická látka jako „Yves-rocher“)
Výsledkem je s největší pravděpodobností efekt výroby vína, jako když je víno „opevněno“. Přidání alkoholu do kvasící hroznové šťávy spouští řetězec hara-kiri v kvasinkové kolonii. Každý zahyne.
Šampaňské však musí být ředěno.

Není jasné, jaký druh šampaňského byl, ale zjevně ne nealkoholický ...
(snad chemická látka jako „Yves-rocher“)
Výsledkem je s největší pravděpodobností efekt výroby vína, jako když je víno „opevněno“. Přidání alkoholu do kvasící hroznové šťávy spouští řetězec hara-kiri v kvasinkové kolonii. Každý zahyne.
Šampaňské však musí být ředěno.

Šampaňské bylo sbírkou Artemvskoe
Myslím, že poměr šampaňského by měl být snížen na 80 ml a zředěn 200 ml vody, nebo možná mléka ???
Recept je slibný. Kolik šampaňského obvykle zbývá po Novém roce, 8. března a dalších slavnostech

A všechno začalo dobře ...
Cítíte, že nejste naštvaní, analyzujete chyby a vrhnete se do bitvy.
Šťastné experimenty!

Myslím, že strýček Sam má pravdu, alkohol v takovém množství zabil droždí .. a ze zbytků šampaňského může být lepší udělat želé s bobulemi nebo sorbetem ..

Pokud alkohol ze šampaňského zabil kvasinky, tak proč to nezabije pivo? Alkohol je také tam. Když peču na pivu, vezmu si Portera a je tam spousta stupňů.

Pokud alkohol ze šampaňského zabil droždí, tak proč ho nezabije pivo? Alkohol je také tam. Když peču na pivu, vezmu si Portera a je tam spousta stupňů.

Pravděpodobně spor s alkoholem
Pivo obsahuje chmel, slad a droždí, takže je dobré na chléb
Myslím, že v nasycení šampaňského oxidem uhličitým je to stejné

Šampaňské je speciálně nasycené oxidem uhličitým v kombinaci s alkoholem může inhibovat kvasinky. Jeden po druhém to nějak vydrželi - pivo i minerálka. Pokud je však alkohol + CO2 viditelný ve švech ... Navíc to pravděpodobně také záleží na tom, zda jde o kyselé nebo sladké šampaňské. suchý také bolí kyselinou.

suchý také bolí kyselinou.

Co se týče kyseliny, jak to mohu říci .. Do různých druhů chleba přidáme při pečení kefír, kynuté těsto, ocet a kyselinu citrónovou. V šampaňském nejsou kyseliny (směs různých organických kyselin) silnější než kyselina octová nebo citrónová.
Technologie výroby šampaňského má fázi sekundárního kvašení (champagnizace), kdy zavedená kultura speciálních kvasinek nakonec po nasycení vinného materiálu oxidem uhličitým prochází autolýzou (vlastním rozkladem). V hotovém šampaňském je zjevně vytvořen celý komplex různých látek, které nepřispívají k dalšímu rozvoji kvasinkových kultur.
Pro zájemce o technologii 🔗

Teoreticky každá fermentace, pokud není zastavena, dosáhne vody a oxidu uhličitého. Proto se ve víně zastaví buď zpracováním cukru a zvýšením koncentrace kyseliny, nebo přidáním alkoholu, obohacením. Je docela možné, že ochranný komplex vytvořený v šampaňském nějakým způsobem inhibuje vývoj prospěšných kvasinek.

Pokud jde o kyselinu - jak na to .. Do různých chlebů při pečení přidáme kefír a kvásek a ocet a kyselinu citrónovou. V šampaňském nejsou kyseliny (směs různých organických kyselin) silnější než kyselina octová nebo citrónová.

Jedná se o zcela odlišné kyseliny ve složení.
Z biochemie pekárny jsou pro chlebové těsto potřebné bakterie mléčného kvašení, které se nacházejí v kefíru, syrovátce.

Mléko a fermentované mléčné výrobky používané na těsto mají schopnost mít příznivý vliv na proces tvorby těsta. Zlepšují viskózně-plastické vlastnosti těsta, zlepšují proces kypření, protože spolu s alkoholovou fermentací způsobenou kvasinkami zajišťují fermentaci kyselinou mléčnou. Místo čerstvého mléka na kynuté těsto můžete použít kyselé mléko, kefír, podmáslí, zakysanou smetanu, syrovátku a další fermentované mléčné výrobky.

Z experimentu a diskuse vyplývá závěr - na šampaňském nemůžete péct