Hovězí maso Sous Vid (tenký okraj)

Hovězí maso Sous Vid (tenký okraj)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí maso, tenký okraj	800 g
worcestrová omáčka	2 lžíce. l.
Sójová omáčka	2 lžíce. l.
Marináda na maso (jakákoli)	2 lžíce. l.
Adygejská sůl	1/2 lžičky
Pepřová směs	chuť
dijonská hořčice	1 polévková lžíce. l.
Adjika	1-2 lžíce. l.
Bobkový list	2-3 ks

Metoda vaření

• Koupil složitý kus hovězího masa, špičkový. Vždy je tvrdý. Dobré pro mleté ​​maso, pro polévky. A chtěl jsem vyzkoušet, jak zvládnout tak složitý kus naší technologie sous-vide. Tady je kousek
• 
• Vaření marinády. Složení marinády je vždy libovolné. Miluji tyto přísady. Můžete libovolně nahradit a přidat například směs provensálských bylin (velmi aromatických) atd.
• To jsou výrobky pro marinádu
• 
• A toto je již připraveno
• 
• Marinované maso
• 
• Vakuované maso (podle Mariiny rady) visí, marináda se dovnitř nedostala.
• 
• Vařené maso před chlazením po dobu 24 hodin. Fotografie adjiky, aby také nezapomněli, že byla v marinádě.
• 
• Po ledničce jsem ji nechal 3 až 4 hodiny stát na stole a poté ji položil na 6 hodin na stůl při teplotě 57 ° C. Čas jsem si vzal od stolů na internetu. Nahráno do STEBA SV2
• 
• Ráno jsem provedl šokové chlazení nejprve proudem studené vody a poté jsem do vody přidal studené akumulátory, které jsem vždy měl v lednici
• 
• Po úplném vychladnutí jsem to poslal do chladničky (dost na 24 hodin, měl jsem to déle než 2 dny, jen jsem na to zapomněl)
• Otevřel jsem balíček, prakticky nebyla žádná kapalina (to znamená, že teplotní režim byl zvolen správně)
• Na řezu se ukázalo, že (maso) je narůžovělé, podle očekávání středně vzácné. Zdá se, že krev brzy vyjde. Ale nějaká krev, po mnoha hodinách zahřívání. Chuť nemohu popsat, protože jsem to dříve nezkoušel, může to být jako středně vzácné. Maso vypadá trochu napůl upečené a po smažení se jeho chuť opět trochu změní. A pokud nemohu sdělit chuť, pak prosím fotku.
• 
• 
• 
• 
• 
• Špatné kousky
• 

Miska je určena pro

6-7 osob. A s přílohou a 10-12.

Čas na přípravu:

2 dny, mám 5 (skleróza)

Olegu, umím si představit, jaká byla vůně po otevření obalu. Ještě jsem nevařil hovězí maso, ale hotové vepřové maso je vždy k dispozici.
Mám velmi rád hovězí sous vide játra. Leží připravené v mrazáku.
Díky za recept.

[francievna]

francievna, Alla, a kde je tento recept na játra? Něco, co mi zřejmě chybělo
Oleg, velmi působivé fotografie. Krása . Je velmi obtížné utěsnit kapalinový vak. Bez ohledu na to, jak ji spustím, kapalina se stále snaží prosakovat do vakuové nádrže

[Chionodox]

ChionodoxOlyo, nebudu dávat recept.

[Alla]

Allapak počkáme

[Olga]

Olga„Játra vařím bez koření a soli, abych je později mohl použít dle libosti. Vařila jsem s vepřovým masem na 63 stupňů po dobu 6 hodin, kousky byly silné. Samozřejmě v různých balíčcích.

[Alla]

Alla, a jak jej můžete použít později? A pokud ihned po vaření sůl, pepř a jídlo

Oleg, zkusil jsi maso bez smažení?

Je velmi obtížné utěsnit kapalinový vak. Bez ohledu na to, jak ji spustím, kapalina se stále snaží prosakovat do vakuové nádrže

Pokud potřebujete zabalit do vakua s kapalinou, vložím produkty do jednoduchého sáčku, co nejvíce stlačím vzduch, svážím ho a poté vložím do vakuově těsného sáčku a utěsním, vše vyjde dobře a vakuový sáček uvnitř nezmokne a je bez problémů utěsněn.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavto nejsou moje slovaChionodox, Příspěvek Olgy je výše.
Při vaření vše zabalím do pečícího rukávu, poté do vakuového sáčku a nemám problémy s tekutinou a maso je šťavnaté.

[Alla]

Alla, Líbí se mi myšlenka rukávu. Děkuji.

[Olga]

Olga, Rozříznu rukáv a pevně ho zabalím. A balíčky zůstanou čisté, několikrát je používám.

[Alla]

Alla, vše důmyslné je jednoduché! A byl jsem mučen! Nyní zabalím jakékoli maso. A pak tento kousek naplníte solí a kořením ... a snažíte se zašpinit okraj pytle v místě těsnění. A tak je vše čisté

[Oleg]

OlegDokážu si představit, jak je to chutné !!!

a snaží se obarvit okraj vaku v místě utěsnění

Abyste zabránili znečištění okraje tašky, před vložením jídla jej vypněte, jako manžety na rukávech košile. Nejjednodušší trik, ale naši ruští kuchaři jej nepoužívají ani na videu. Na jednu klopu položte jídlo, poté klopu vyhlaďte zpět a poté ji zalepte. Velmi pohodlně. Několikrát používám vakuové sáčky na čisté suché výrobky. Proto ho poprvé stříhám déle, než je nutné, otočíme ho hlouběji a pak ho pájím. Po prvním použití jsem okraj odřízl, znovu vypnul, už s menší klopou, a znovu jej zalepil. Atd.

[Cronut]

Cronuta odvrátím se. Ale stále chce něco získat. Sůl nebo koření. Vaše ruce jsou také rozmazané, když si je cpáváte. Uhýbám, jak nejlépe umím. Samozřejmě to funguje. Ale agónie ...

Ano, musím si umýt ruce, nějak jsem tomu nevěnoval pozornost. Zkuste maso vložit do sáčku samostatně a poté opatrně nalijte marinádu z nádoby mixéru, marinádu rozložte na maso, které je již v sáčku, a poté zavěste zavěšený sáček. A na suché záložce můžete zkusit dvojitý klopu, takže je snazší přizpůsobit se tak, aby si ruce nezašpinily tašku.

Je mi líto, ale nemohl jsem pochopit, z které části jatečně upraveného těla ten kus. S touto technologií to pravděpodobně vůbec nevadí. Ale ... Když jsem se podíval na toto téma, představil jsem si hovězí maso, tenký okraj, přesně ten, který je podél hřbetních obratlů. 2 kusy s řasenkou. V průřezu je šikmá žíla, zdá se, že je ve dvou částech. Může být okamžitě identifikován. Klasická hovězí roštěnka. Smažte po dobu 2 minut z každé strany, druhou pouze na svíčkovou v měkkosti, tu z ledviny.
Nejsem nijak chytrý ani otravný, ale zmátla mě zmínka o tuhosti a tenké hraně, kterou nemusíte příliš žvýkat. Možná bude někdo uveden do omylu názvem části řasenky - tenkého okraje a že je tvrdý.
Tam, kde v současné době dočasně žiji, stojí hovězí maso 380 kusů jatečně upraveného těla, tenký okraj. přesně ten pro entrecote - 760. Tím se tato část liší. Je malý od 1 velké krávy, je měkký a chutí velmi odlišně od stejné zadní části.
Díky za recept! V Su-Vidu to ruce nedostaly k použití. Dnes jsou všechna kuřata a prasátko.

+1 000 Rib eye, tenký okraj, svíčková je všechno biftek a není tam žádná tvrdost. Nelze je koupit v žádném obchodě.