Pyan-se, jsou hulvát, jsou ...

[Nejprve připravíme těsto.]

Pyan-se, jsou hulvát, jsou ...

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: korejština

Složení
Těsto
voda	250 ml
mléko (lze nahradit syrovátkou, vodou, kefírem)	50 ml
vejce	1 ks.
sůl	1 lžička
syrové droždí, pečení	8 g
mouka	400 gr, ale podívejte se na test.
soda 1 lžička
Plnicí
mleté ​​maso (nejlépe hovězí + vepřové maso ve stejných částech)	300 g
zelí (původně pekingské zelí)	300 g
cibule cibule	100 g
sůl	chuť
česnek	6-7 zubů a více
paprika	1 polévková lžíce. l.
Černý pepř	podle chuti a jádra
dle libosti a dostupnosti
koriandr
sójová omáčka
nebojte se přidat koření

Metoda vaření

• Protože každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na boršč, každá korejská rodina má své vlastní recepty na pian-se. Také koláče jsou známé jako pian-tse, pyogody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Řeknu vám jen princip a můžete si vybrat vlastní možnosti. Nejčastěji to dělám takhle. o které s vámi sdílím.
• Nejprve připravíme těsto. K tomu můžete použít pekárnu, hnětač nebo můžete použít vlastní rukojeti.
• Ze všech ingrediencí. kromě sody hněteme těsto. Můžete to udělat nepárovým i nepárovým způsobem. Podle svého uvážení. Těsto by mělo být o něco pevnější než obvykle. Proč? Vysvětlím to hned.
• Po hnětení necháme těsto až do prvního kynutí a zvýší se o 1,5 - 2krát a poté hněteme a vytvoříme malou prohlubeň, přidáme sódu bikarbónu a nalejeme na ni lžičku vody. Lze zředit samostatně a přidat do těsta. A znovu hněteme těsto a necháme 30 minut odpočívat a mírně se zvednout.
• Těsto by mělo být měkké, vláčné, nelepivé na ruce.
• Můžeme připravit náplň v různých verzích. Konstantní poměr mletého masa a zelí 1: 1
• Zelí může být syrové, zelí, dušené, nakládané. Můžete si vzít mleté ​​maso syrové, nebo můžete dušené maso (já dávám přednost surovému).
• Pokud máte velmi tučné mleté ​​maso, můžete dokonce uvést do činnosti pařezy a stonky z květáku, v tomto případě je rozdrtím mixovacími noži. V ostatních případech je zelí, jako je cibule a česnek, jemně nasekané. Syrové zelí lehce roztlačte a vymačkejte, aby bylo šťavnatější.
• Nezapomeňte na koření. Nebojte se je přidat. Korejské jídlo je pikantní, pro nekorejce VELMI pikantní. Můžete se řídit svým vkusem, ale nezapomeňte na ostrost.
• Mleté maso důkladně promíchejte. Pokud se vám zdá, že není dostatečně šťavnatý, přidejte vodu.
• Jakmile těsto přišlo, otupíme ho modelováním. Můžete pracovat jak na povrchu lehce poprášeném moukou, tak na povrchu lehce naolejovaném rostlinným olejem. Jak jste zvyklí, jak se vám líbí. Osobně nevidím žádný zásadní rozdíl.
• Vyvařte těsto na hustou klobásu (kdokoli vyrobil manti, ví o co šlo) a rozdělte ho na porcované hromady. Velikost kousku by měla být větší než slepičí vejce. Pyan-se jsou připraveni ve velkém. Jeden nebo dva na porci a jedli.
• Každý kus zaokrouhlíme a necháme mírně odpočinout. Pokud se nemůžete dočkat, pak vyřezáváme hned.
• Každou kouli stočte do oválného dortu o tloušťce 4–5 mm. Rozložili jsme náplň. Mělo by být spousta výplní a držet spolu, uprostřed, se vzorem „rybí kosti“ nebo způsobem, který se vám líbí.
• Vložíme do vymasteného dvojitého kotle (plášť, koš s dvojitým kotlem v pomalém sporáku atd., Vhodný pro naše účely), necháme ho vyjít na 10-15 minut a necháme vařit 35-40 minut.
• Nezapomeňte, že těsto je droždí, proto musí být umístěno v určité vzdálenosti od sebe, aby se nelepilo. Připravenost lze zkontrolovat dotykem povrchu pyan-se. Těsto by se nemělo lepit na ruce.
• Poté, co jsou yapn-se připraveny, vyjměte je a odstraňte je z vroucí vody, aby těsto při dalším působení páry neměklo.
• Všechno. Můžete sloužit a pozvat příbuzné ke stolu. Pian-se se podává tradičně s horkými omáčkami, saláty ... Na fotografii mám, s energickým "zábleskem" od mé matky.

Miska je určena pro

Tentokrát to bylo 17 kusů. Závisí na velikosti řezu.

Čas na vaření:

Celkem tři až čtyři hodiny ...

Program vaření:

paření

Poznámka

Kazachstán, a zejména Karaganda, se během obtížných let celého sovětského lidu stal druhým domovem velké korejské diaspory. V tomto ohledu mnoho Kazachstánů miluje korejskou kuchyni a někteří dokonce vědí, jak vařit korejská jídla. Ne vždy se stejnou chutí jako samotní Korejci (zachovávají si své velmi, velmi jemné nuance), ale vždy chutné a zajímavé.
S těstem můžete experimentovat svým vlastním způsobem. Jedna věc však zůstává nezměněna - dělají to skokově. A pokud jednáte v tradicích asijské kuchyně, pak s přídavkem sody. Kazaši, mimochodem, mají také recepty s takovou kombinací.
Dobrou chuť! Vařte s láskou pro sebe a své blízké!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji mnohokrát! Včera jsem přemýšlel o přečtení tématu Katya - proč jsem stále nezkoušel pyan-se? To by bylo vařit podle osvědčeného receptu!)
Takže teď budu vařit)

[Žirafa]

Žirafa, Tanyo, díky! Vypadají velmi chutně, možná budu vařit v blízké budoucnosti

Vynikající a velmi podrobný recept! Dokonce ani korejský kuchař
dík
Určitě to udělám, nejspíš o víkendu (i když mám pocit, že můj manžel bude nešťastný, klasické manty za nic nevymění)

[Žirafa]

ŽirafaTatiana, děkuji za recept. Dříve jsem přidával zelí do mletého masa, ale teď jsem přešel na dýně. Ale neudělal jsem to z kynutého těsta. Chci zkusit.
Nerozumíte, těsto je vhodné od jedné minuty do 15?

[Julie]

Včera jsem právě přemýšlel o přečtení tématu Katya - proč jsem stále nezkoušel pyan-se?

Katya tedy napsala, že dala důvod, aby se její „veverka“ stala aktivnější

Takže teď budu vařit)

Čekání ...
Julie, připravte se, tolik prostoru pro změnu.
Wiki, více kořeněnosti, korejský salát jako příloha a ... Ačkoli jsou muži tak ... Můj manžel je v jídle tak konzervativní. Možná, když nikdy něco nezkoušel, řekněte, že se mu to nelíbí.

Nerozumíte, těsto je vhodné od jedné minuty do 15?

Opraveno. Lepkavé by měly stát 10-15 minut.

Četl jsem o takovém jménu poprvé, děkuji, Tanyo, teď budu chytrý, dám to a nazvu to jinak.
Zdá se, že mezi Buryaty je jídlo, které se nazývá. Ale těsto je tam nekvasené a já vždycky dělám droždí. Když je v páře, je tak vzdušný a nasycený náplní. Dělám mleté ​​maso se zelím. Velmi chutné, oblíbené jídlo naší rodiny.

[Tatyana]

Tatyanaděkuji za recept
Mám ráda těsto, které kombinuje droždí a prášek do pečiva, takže zkusím i vaše koláče.

Řekněte mi, zkusili jste místo sody použít suché droždí a prášek do pečiva?

Pochopil jsem správně, že koláče jsou v páře?
A na fotografii vypadají jako smažené nebo opečené v troubě. Mám pravdu?

Ještě jednou děkuji za recept!

Řekněte mi, zkusili jste místo sody použít suché droždí a prášek do pečiva?

Ne, pouze v psané verzi

A na fotografii vypadají jako smažené nebo opečené v troubě. Mám pravdu?

Pro pár, jen přeexponovaný, roztržitý. Nevím, jak někdo kromě mě, pokud přeexponuji, pro pár, manti, pigody, struuli a podobně se sodou v těle, začnou tmavnout.

Nebo mohla lhát, jako nalita sójová omáčka

Četl jsem o takovém jménu poprvé, děkuji, Tanyo, teď budu chytrý, dám to a nazvu to jinak.

Ano, i my, většina, říkáme hulvát. Ale tady, když jsem poprvé potkal jídlo, říkám tomu tak. Manžel říká „pince-nez“

stručně

Jak miluji! Pouze tady Němci volali struDli. Čekáme na recept! (na fóru je, vím, ale úplně jiný, než jsem jedl)

Ano, znám tuto verzi jména, ale Němka, od které jsem se je naučila dělat, jim říkala vzpěry.
Jednou jsem viděl na fóru, ale mám jiné

Vyrobené koláče se suchými droždí. Ukázalo se to měkké, vzdušné, šťavnaté, i když jsem nevěděl, že je potřeba větší velikost. Vyrobeno 20 kusů, je jich 3. Dare for a sweet soul. Líbilo se mi, že jsem nad nimi nemusel stát. Recept je velmi podrobný, ne to, co bylo řečeno v telefonu. Dědeček nemusel tápat po měkkosti. jako by byly smažené. Teď to udělám. Obecně je naše stránka dobrá věc, vždy něco děláte.

Tan, čím můžeš nahradit zelí?
Vím, že je naprosto nezbytná, ale můj žaludek vůbec nic nepřijímá
Možná si dáte dýni nebo zeleninovou dřeň?

Uděláte to podle svého uvážení. Nikdo nezrušil individuální nesnášenlivost. A tak u tradičních pigogi a dalších podobných je zelí neměnnou součástí náplně.
Ale zkusíte těsto. Ano, a s dýní-cuketa bude také lahodná, 100%. Vyrábíme s nimi manti.

Obecně je naše stránka dobrá věc, vždy něco děláte.

Zdá se, že pravidelně mluvím o svých kuchařských plánech

Vyrobeno striktně podle receptu, velké, kořeněné, jak se mi líbí, ale jejich pikantnost se jim nelíbí méně. Barva je trochu tmavá. V tlakovém hrnci a karikatuře jsem to udělal

A pak se dá očekávat. Velký kus a ústa se radují

[Tatyana]

Řekněte mi, zkusili jste místo sody použít suché droždí a prášek do pečiva?

Ne, pouze v psané verzi

Ale zkusil jsem to
Pro toto množství mouky jsem vzal 1 lžičku. suché droždí a prášek do pečiva. Líbilo se mi, co se stalo, i když není co porovnávat. Možná je originál mnohem lepší

Pro mou mouku má recept hodně tekutiny.

Vyhovuje mi poměr „mouka: kapalina“, uvedený v základním receptu na pekárnu Panasonic (na 400 g mouky, 260 ml vody a 15 ml rostlinného oleje, tj. Pouze 275 ml tekutiny). V tomto receptu není žádné máslo, ale je tam vejce; jeho objem je přibližně 50 ml. Voda s mlékem je tedy 225 ml. Vzal jsem 50 ml mléka podle receptu a 175 ml vody. Nebylo nutné přidávat vodu ani mouku.

Můžeme připravit náplň v různých verzích. Konstantní poměr mletého masa a zelí 1: 1

Abych byl upřímný, chtěl jsem víc masa
A můj manžel řekl, že bez zelí se vůbec obejdete
Nejsme Korejci

TatyanaJeště jednou děkuji za recept
Jak jsem již napsal, mám rád těsto s droždím a práškem do pečiva. Zkusil jsem to sladce

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
dík Manet (Sonadora)

a teď tam bude také vaše!
Vyzkouším jiné náplně a zkusím péct v troubě

Když jsem poprvé vařil pyansu, chutnalo mi natolik kvasnicové těsto, že teď na takové těsto někdy dokonce připravuji manti a khanum. Hněteme těsto na vroucí vodě v pekárně (přidám vejce z ledničky a suché droždí, když se mouka a vroucí voda dobře promíchají).

[Plyushkin @]

Pro mou mouku má recept hodně tekutiny.

Mouka je něco takového.

Abych byl upřímný, chtěl jsem více masa a můj manžel řekl, že se bez zelí vůbec obejdete

Můj manžel je připraven jíst maso s masem

Plyushkin @Ano, pyan-se, jako boršč, každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept.

Prodáváme to pod jménem pyan-se, moc je miluji, ale ... z celé rodiny jsem jen já ten kulatý, jako lehce zploštělé koule. Eh, škádlil

Vyrobte a ukažte svůj tvar. Já taky, zajímalo by mě.

[Žirafa]

Žirafa, díky za recept! Včera jsem to uvařil, dopadlo to výborně, chutnalo nám to, recept přepíšu do zápisníku.
Těsto jsem připravil v pekárně, neměl jsem dost mouky, těsto bylo řídké, musel jsem přidat asi 65-70 gramů mouky (mám Makfu). Místo jedlé sody byl prášek do pečiva a suché droždí.Těsto se ukázalo báječné, při válcování pískalo. Čerstvé zelí, příště zkusím půl na půl se zelím. Jedli jsme se zelím, zakysanou smetanou a česnekem, také jsem si přidal adjiku. Dlouho jsem chtěl vyzkoušet parní koláče, stalo se to včera. Ještě jednou děkuji za recept!

Jsem rád, že vše fungovalo a líbilo se mi to. Ano, množství mouky závisí na mouce. Někdy se jedna a stejná kobyla chová odlišně. Dokonce i sezóna závisí na horku nebo vlhku.
A v pekárně hněte téměř všechno.
A dnes asistent připravil těsto pro cheburek s vodkou.