Dort "Rozmanitý" (GOST-1975)

[Vzdušná ořechová kůra.]

Dort "Rozmanitý" (GOST-1975)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Vzdušný ořechový dort
Pšeničná mouka	23 g
Krystalový cukr	125 g + 20 g
Bílek	100 g (ze dvou vajec C1 a C0)
Rozdrcená (pražená) jádra (mám kešu)	75 g
Vanilkový cukr (vanilkový prášek)	1/2 sáčku
Sušenkový čokoládový dort
Pšeničná mouka	50 g
Slepičí vejce	2 ks (C1)
Krystalový cukr	60 g
Kakaový prášek	10 g
Sušenka
Pšeničná mouka	150 g
Slepičí vejce	1 žloutek nebo 1/2 vejce
Krystalový cukr (práškový cukr !!!)	60 g
Máslo (82,5%)	95 g
Prášek na pečení	1/2 lžičky (
Krém
Krystalový cukr	120 g
Slepičí vejce	1 ks. C2
Mléko	90 g
Máslo (82,5%)	150 g
Kakaový prášek	1 lžička trochu se skluzavkou
Koňak	1 polévková lžíce. l.
Vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr	1 sáček
Sušenkový impregnační sirup
Voda	60 g
Krystalový cukr	50 g
Cognac (alkoholizované víno)	1 polévková lžíce. l.
Inventář
Tvar 20 cm	2 ks

Metoda vaření

• Jak jsem slíbil - "Rozmanitý" dort.
• Recept č. 211. Dort „Rozmanitý“ ze sbírky „Recepty na koláče, pečivo, vdolky a housky. Část II. Křehké, listové, pudinkové koláče atd.“ (schváleno ministerstvem potravinářského průmyslu SSSR dne 29. prosince 1975).
• „Vrstvy proteinových ořechů, písku a sušenkových polotovarů jsou spojeny s krémem Charlotte a krémem Charlotte z čokolády. Polovina povrchu dortu je pokryta bílou, polovina - s čokoládovým krémem a zdobená krémovými květy. Boky jsou pokryty krémem a posypané strouhankou polotovaru sušenky.“
• Je možné takový popis obejít? Nemohl jsem. Úžasná kombinace chutí, ověřený recept. Budeme se muset pár dní vrtat, ale stojí to za to, věř mi. Dort jsem připravil třikrát a s neustálým úspěchem - nikdo není lhostejný, každý si najde svou oblíbenou chuť.
• Při sestavování proporcí podle hmotnosti dortů jsem odešel z GOST, protože podle mého je snadnější vařit doma.
• Jeden den před sestavením dortu musíte udělat ořechové a sušenky. Celý proces spolu s pečením mi trval asi 3 liché hodiny. Zatímco se pečí ořechová kůra, můžete vařit Charlotte krémový sirup, což výrazně ušetří čas další den.
• Druhou fází je pečivo, smetana a dort. Pravděpodobně druhý večer bude také třeba dát dortu. Pečení křehkého chleba spolu s uchováním těsta v chladničce bude trvat hodinu.
• Vzdušná ořechová kůra.
• Individuální vzduch-ořechový dort z Kyjevského dortu (zkontroloval jsem proporce!) S jediným rozdílem, že nemusíte fermentovat bílkoviny a trochu méně cukru.
• Je nutné připravit pokrmy a šlehače na šlehání bílkovin: důkladně opláchněte, zalijte vroucí vodou nebo vařte. Chladnička.
• Předem vyložte dno a stěny formy, ve které se bude koláč péct, pergamenem. Čím více pozornosti tomu věnujete, tím hladší bude dort.
• 
• Nasekejte ořechy. V misce smíchejte prosetou mouku, ořechy a 125 g cukru.
• Popis uvádí, že bílkoviny musí být studené. Abych byl upřímný, moje bílé jsou šlehané teplé i studené.
• Před přípravou krustového těsta zapněte troubu na 150 ° C.
• Nalijte bílky do misky a začněte šlehat střední rychlostí. Když objem proteinové hmoty naroste, přidejte 20 g. cukr a šlehejte maximální rychlostí, dokud šlehače nezanechají jasný vzor a hmota nezhustne a nezjistí (při otáčení misky by se neměla rozlévat). Nalijte suchou směs s ořechy a jemně promíchejte (od okraje ke středu krouživým pohybem, aby nedošlo k vysrážení bílkovin).
• 
• 
• 
• Výsledné těsto jemně vložte do připravené formy, vyrovnejte a pečte 2 hodiny při teplotě 150 ° C. Hotový dort je zlatohnědý.Po ochlazení ji vyjměte z formy a nechte ji jeden den odpočívat, aniž byste pergamen odstranili.
• 
• 
• Vaření čokoládové sušenky.
• Nyní musíte udělat čokoládový piškotový dort. Vytvořte kruh pergamenu a vyložte spodní část formy. předehřejte troubu na 200 ° C Čokoládový piškotový dort se vyrábí stejně jako běžná klasika. Prosejte kakaovou mouku a dobře promíchejte. Vejce rozdělte na bílé a žloutky. Žloutky a třetinu cukru rozšleháme na krémový krém. Poté bílky důkladně rozšlehejte 2/3 cukru, hmota by měla být hustá a lesklá a koruna by měla zanechat jasný vzor. Jemně promíchejte bílé a žloutky, přidejte mouku a kakao a jemně těsto promíchejte curlingovými pohyby. Nalijte ji do připravené formy a vložte do trouby na 20 minut. Tříska by měla vyjít čistá z hotové sušenky.
• Když se sušenka ochladí, opatrně protáhněte střepinu podél okraje formy a sušenku otočte na rošt, s pergamenem nahoru. Zabalte sušenku do plastového obalu a nechte jeden den.
• Vaření křehkého chleba.
• Po dni je třeba upéct křehký koláč. Odstraňte olej z chladničky jednu hodinu před vařením. Do misky mixéru dáme máslo, vejce, cukr (práškový cukr) a vyšleháme do hladka. Důrazně doporučuji vzít práškový cukr, na něm je těsto "písčité" a na cukru "křupavé", těsto se napíná na cukru. Přidejte mouku a hněteme těsto při střední rychlosti. Lze jej okamžitě srolovat mezi dvě vrstvy pergamenu nebo v plastovém sáčku. Nebo to můžete dát na 15-20 minut do ledničky a vyvalovat na desku. Odřízněte dort o průměru 20 cm, obložení půjde na drobku. Pečte při 200 ° C asi 15 minut. Pečlivě vyjměte kůru z trouby a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
• Vyrobte Charlotte Cream.
• Vejce promíchejte vidličkou nebo metličkou, nalijte mléko, dobře promíchejte, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na středním ohni, dokud nezhoustne (po 1-2 minutách vaření). Sirup vyjměte z ohně, přeceďte, ochlaďte a vložte do chladničky.
• Nejprve odstraňte olej z chladničky, aby změkčil. Poté šlehejte, dokud se nerozjasní a nezvýší hlasitost. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte sirup po malých dávkách. Na konci metly přidejte esenci a nalijte koňak. Krém je připraven.
• Odložte 220 g. smetanu, přidejte lžíci kakaa a rozšlehejte.
• Sestavení dortu.
• Odřízněte víko od základny sušenky. Přeložte všechny tři koláče dohromady a ořízněte, odložte drobky, které jsou potřebné k posypání boků dortu. Udělejte si poznámku se smetanou na straně dortu, poté na ni dort sestavíte.
• 
• Spodní vrstva je vzdušný ořechový dort. Naneste vrstvu čokoládového krému a přikryjte pečivem. Naneste vrstvu bílého krému a vyložte základ sušenky. Aplikujte sirup štětcem, dokud se úplně neabsorbuje. Po přípravě „Černého lesa“ a kandovaného pomerančového ovoce mám stále sirupy, užívám je. Poté boky dortu zakryjte krémem a na povrch dortu naneste čokoládu a bílý krém. Vezměte do jedné ruky velký nůž nebo špachtle, položte je doprostřed dortu, jako by to bylo ohraničující linií, a druhou rukou špachtlí rozetřete krémy podél dělicí špachtle. Hotovo. Posypeme boky dortu strouhankou. Aplikujte dekor podle libosti. Na fotografii jsou dva dorty - jeden podle popisu s květinami, druhý je novoroční verze s posypem cukrových vánočních stromků a sněhových vloček.
• Možnost podle popisu od GOST:
• 
• Plátek
• 
• 
• Novoroční verze se sypáním
• 

Miska je určena pro

1-1,2 kg

Jaký hezký muž, na takový výkon určitě nebudu mít nárok!
No, alespoň se mi bude líbit!
Díky za krásu!

Tady je dort !! Děkujeme, že jste na web přinesli takový skvělý recept!

Wow !! Na 1 kg to vůbec nevypadá, vážilo to opravdu ?? Kvůli jednomu kg nejsem připraven věnovat dva dny)), ale myšlenka je skvělá a výkon je vynikající !! Respekt a díky!

Udělal jsem první dort pro velkou skupinu soudruhů a měl 2 kg, novoroční dort byl tažen 1,2

Díky za komentáře, jsem rád, když jsem někomu udělal radost.

Jsem přesvědčený retrográdní a přitahuje mě „když byly stromy velké“.

A asi dva dny ... No, každá sušenka pro impregnaci vyžaduje stárnutí. Minimálně 12 hodin, jinak se do kaše namočí. Dělám koláče na noc a sbírám je další večer. Zdá se, že to vyšlo volně.

[Larissa]

Super dort, možná když se rozhodnu. Larissa a další otázka, je možné péct koláče v mulčování?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, nádherný dort!
Stačí přidat reálný čas, jinak „2 dny“ mnohé vyděsí, a tak bude jasné, kolik stojí skutečné pracovní síly a kolik jen za stárnutí.
To znamená, že to můžete udělat: první den 30 minut + doba pečení, druhý den - dalších 20 minut na montáž + čas na impregnaci.

Díky za recept! GOST je moje slabost

Hmm ... nemyslím si, že v pomalém sporáku nic nevyjde. Multicooker v zásadě neudržuje vysokou teplotu - koneckonců jsou plastové. Někde jsem četl, že 150C v nich je strop. A je dokonce nutné vytápění. Pusinky se tam prostě nedají udělat. Piškotový dort a křehké pečivo vyžadují 200 ° C. Vybral jsem režimy s teploměrem v kamnech, protože na různých úrovních byly získány různé teploty.

Dva dny ... ano, musí to být děsivé. Moje stavba zabere nejvíce času. Zvláště dekorace. Ze všech rukou šlápl slon

Příprava dvou koláčů (nafukovací matice a sušenka) bude určitě trvat tři hodiny, spolu s pečením. Fry pusinky jen dvě hodiny. Snažil jsem se nasadit jeden a půl - spodní část zůstává trochu strunná.
Křehký chléb: 10 minut na těsto, 15 pečení - rychle.
Krém - vaříme 15-20 minut, ochladíme, porazíme - upřímně jsem nepočítal čas. Ale sirup lze vařit, zatímco se pusinka pečuje. A toto je správné rozhodnutí! Koneckonců, další den budete muset jen smetat krém, a to je 15 minut.
No, shromáždění.
Rozhodně mohu říci, že jsem začal šlehat krém a sbírat dort, když začal „Hlas“, a skončil o půl jedné půlnoci.

Obecně platí, vyděsit-nevyděsit, a budete se muset vzdát dvou večerů.

Nyní se pokusím napsat něco méně děsivého

[Zmeika]

Zmeika, Larissa„Nevím o pusinkách, ale pečivo a sušenky v MV jsou skvělé! Navíc sušenka v MV vychází lépe než v troubě - ne nejmenší propíchnutí a stoupá výš. A pečivo je vždy skvělé.

Velmi potěšen receptem! Děkuji mnohokrát!
Velmi podrobně, jak miluji!
Jste profesionální cukrář?
Velmi dobře zdobený dort! Stejně jako tovární!

Jaký hezký muž, určitě na takový výkon nebudu mít nárok!

A dort je úžasný 🔗

Olga VB, moje pečivo nevychází v mém pomalém sporáku.Mám starý Panasonic, dokonce i tvarohový hrnec se skřípáním a různými slovy.

Ne, nejsem cukrář, jsem nadšenec

[Larissa]

Larissa, skvělé ztvárnění klasického receptu. Děkuji za sdílení!

Prosím, řekněte mi, jak jste si ulevili (cikcaky) na prvním dortu?

[Zmeika]

Olga VB, moje pečivo nevychází v mém pomalém sporáku.Mám starý Panasonic, dokonce i tvarohový hrnec se skřípáním a různými slovy.

Zmeikaa v Panasonicu můžete vyrábět skvělé tvarohové kastrolky a soufflé. Je to jen to, že tam musí být vybrána technologie.
Zkuste například ten, který je popsán v tento recept.
Hodně štěstí!

[Olga]

Olga„Ujišťuji vás, že ne všechny výrobky Panasonic mají vynikající sušenky a pekáče. Nejprve jsem si dal štíhlé sušenky a koláče, koláče a mannu a kastrolky a medový piškotový dort. Dokonce jsem vystavil své recepty na fóru pro více hráčů. A pak v jednu chvíli! - a dort se neosvědčil. Podruhé ... potřetí jsem nezkazil dort. Možná došlo k chybě programu Pečení. Moje sestra na tomto programu stále smaží kotlety, ale mám je dušené))). A to se stane ...
A myslím, že Larisa už dlouho zkoušela všechno a zná svou techniku ​​lépe.

[Leah]

Leah, koneckonců, když jsem to psal, nemyslel jsem na vadné zařízení, ale předpokládal jsem, že model, i když není nejmodernější, je přesto provozuschopný, a proto napsal, že jakýkoli model MV (v dobrém stavu) si poradí s tvarohem.
Váš příklad se sníženým nastavením zde tedy pravděpodobně není zcela relevantní, protože Larisa psala jednoduše o starém modelu a ne o MV se sníženým pohledem.

[Svetlenki]

Svetlenki, cikcaky jsou velmi jednoduché: buď s vidličkou, ale v železářství se plastové „hřebeny“ prodávají v kuchyňském náčiní. Takže pro ni dělám vlny.

Přidáno Pátek 06.01.2017 21:32

Olga VBJde o to, že jsem pečení v multivarkě použil jen několikrát, když byl dacha odstraněn a trouba nebyla k dispozici. Historicky se používá multivark pro obiloviny, hrášek a fazole. Moje trouba je tak dobrá, že nebylo třeba používat pomalý vařič na sušenky a suflé. Ne ... lžu ... udělal jsem masové suflé v pomalém sporáku. Režim pečení na mém zařízení je opravdu divný. Smažit něco na tom je problém. Krupice se před vařením smaží asi 15 minut. S kamny a troubou je to pro mě snazší.

Je to spíše otázka zvyku a kuchyňských stereotypů. Ale recept určitě využiji. Děkuji!

Super! Jsem si jistý, že je to vynikající!

[Larissa]

Larissa„Udělal jsem to ... dort samozřejmě není tak krásný jako váš ... samozřejmě jsem to také pokazil (vzpomněl jsem si na sirup na namáčení sušenky, až když jsem vyčistil stůl, našel jsem tam také pravítko pro hada))) ) Musel jsem si vystříkat sušenku pod krémové buchty)))
Pískový dort na mě velmi zapůsobil - bál jsem se o něj ze všeho nejvíc, ale podle vašich přesných pokynů to dopadlo perfektně .. Dosud jsem toho nedosáhl ... musel jsem se o něj starat jako oční jablko, aby ho moje rodina nejedla)))
chuť je opravdu rozmanitá - různé koláče, různé chutě smetany a to vše dohromady - mmmmmmmmmmmmmmm, lahodné!




Díky moc za recept!

Alenko, vyšel nádherný dort. Dekor je již třicátá věc, uvnitř je velmi dobrý - rovnoměrný. A hlavní věc je, že chuť je „stejná“ - což je vynikající!

[AlenKa]

AlenKa, Výborně!!! Takový dort se ukázal, můžete okamžitě vidět velmi chutné! A hezký, marně se pomlouváš! Stále o tom jen sním! Prostě skvělé!!!

Hmm ... nemyslím si, že v pomalém sporáku nic nevyjde. Multicooker v zásadě neudržuje vysokou teplotu - koneckonců jsou plastové. Někde jsem četl, že 150C v nich je strop. A je dokonce nutné vytápění. Pusinky se tam prostě nedají udělat. Piškotový dort a křehké pečivo vyžadují 200 ° C. Vybral jsem režimy s teploměrem v kamnech, protože na různých úrovních byly získány různé teploty.

Dva dny ... ano, musí to být děsivé. Moje stavba zabere nejvíce času. Zvláště dekorace. Ze všech rukou šlápl slon

Příprava dvou koláčů (nafukovací matice a sušenka) bude určitě trvat tři hodiny, spolu s pečením. Fry pusinky jen dvě hodiny. Snažil jsem se to nasadit a půl - spodní část zůstává trochu strunná.
Křehký chléb: 10 minut na těsto, 15 pečení - rychle.
Krém - vaříme 15-20 minut, ochladíme, porazíme - upřímně jsem nepočítal čas. Ale sirup může být vařený, zatímco pusinka je pečení. A toto je správné rozhodnutí! Koneckonců, další den budete muset jen smetat krém, a to je 15 minut.
No, shromáždění.
Rozhodně mohu říci, že jsem začal šlehat krém a sbírat dort, když začal „Hlas“, a skončil o půl jedné půlnoci.

Obecně platí, vyděsit-nevyděsit, a budete se muset vzdát dvou večerů.

Nyní se pokusím napsat něco méně děsivého

Vždy peču sušenky, charlotty, sušenky a kastrolky. všechno vždy fungovalo (i klasický sušenek se ukázal být hladký a upečený)

[avroravaktu]

avroravaktu, Jsem rád, že vám vše vyjde. Mám starý Panasonic a obyčejné hrnce, které jsou bledé. Pokud mám po ruce dobrý sporák, je pro mě pohodlnější ho používat

Pak se nebudu hádat. Víš samozřejmě lépe.
Jen jsem si myslel, že moje zkušenost vám může s něčím pomoci.

Samozřejmě, že může. Jakákoli zkušenost je užitečná. Jakmile upgraduji své zařízení, budu studovat multivark