Cider (dva vlastní)

[Možnost 1.]

Cider (dva vlastní)

Kategorie: Prázdné

Složení
jablka
cukr
voda

Metoda vaření

• Cider je nealkoholický nápoj vyrobený přirozenou fermentací jablečného džusu bez přidání droždí. Když mě před několika lety moje zahrada naplnila jablky, rozhodl jsem se některé z nich použít k pití a prostudoval jsem mnoho našich i zahraničních stránek při hledání vhodného receptu. Klasický recept na mošt, který je připraven po 6–8 měsících, mi nevyhovoval. Vzal jsem několik více či méně vhodných receptů a připravil jablečný mošt podle všech vybraných receptů najednou. Po analýze výsledků a zohlednění chyb jsem pro sebe vytvořil 2 možnosti vaření, které jsem připraven s vámi sdílet. První možnost je kratší - cider je připraven k použití za 1,5-2 měsíce. Druhá možnost trvá 3 měsíce (připravena, když skončí první). Dělám obojí současně.
• Začneme tím, že si uděláme kynuté těsto (abychom zkrátili dobu zahájení fermentace). K tomu 3-4 dobré jablka z větve a hrst malin (můžete jahody, ostružiny, černý rybíz, šípky) NEPRO mytí, rozemlejte na prach, vložte do nádoby, přidejte 2 lžíce. l. cukru a 100 ml teplé vody, přikryjte gázou a nechejte na teplém místě kvasit po dobu 4-5 dnů. Přidáváme 1 polévkovou lžíci denně. l. cukru a 100 ml teplé vody, promíchejte. Výsledkem je, že v době zahájení hlavního procesu máme vynikající startovací kulturu.
• Hlavním procesem je vytlačování šťávy z převážně NEPROVÁDĚNÝCH jablek. Nalil jsem vymačkaný džus do plechovek na jídlo (na vodu) s vodním uzávěrem. Přidejte kvásek protlačený přes plátno a cukrový sirup ochlazený na 30 * C, vařený rychlostí: na každé 4 litry šťávy 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každém 10litrovém kanystru mám 8 litrů džusu a asi 2 litry sirupu.
• Možnost 1. Necháme kontejner dovnitř teplý místo po dobu 10-14 dnů pro intenzivní fermentaci (za chladného počasí může období trvat až 18-20 dní). Odčerpáme ze sedimentu do jiné nádoby, filtrujeme přes tenkou látku složenou 3-4krát (nalít do dobře umytého kbelíku, opláchnout kanystr a vrátit do něj fermentovanou šťávu), přidávat rozinky rychlostí 2 věci na 1 litr kaše (tj. na 10 litrů - 20 kusů) a necháme kvasit dalších 10-14 dní, ale již na chladném místě. Poté znovu nalijte do láhví přes tenkou látku, ponechejte 5 centimetrů nevyplněných nahoře a do každé láhve přidejte 15 ml chlazeného cukrového sirupu na každý litr jablečného moštu připraveného rychlostí 100 g cukru na 100 ml vody. Pevně ​​uzavřeme a necháme 3-4 týdny kvasit na chladném místě. Lepší déle.
• Možnost 2. Necháme kontejner dovnitř teplý umístěte ve dnech 14-21, přefiltrujte, přidejte cukrový sirup, vařený ve výši 60 g cukru v 80 ml vody na každý litr kaše (tj. na 10 litrů - 600 g cukru v 800 ml vody), převést na chladný místo po dobu 1-1,5 měsíce. Filtrujeme do lahví, aniž bychom přidali 5 cm na vrchol, a do každé lahve přidáme 15 ml sirupu, vařeného rychlostí 100 g cukru na 100 ml vody, na každý litr jablečného moštu. Pevně ​​uzavřete. Necháme zrát další 1 měsíc.
• Na fotografii je „časný“ jablečný mošt - před nalitím do lahví. Stále voní jako kaše a nesvítí. Po zrání v lahvích se jablečný mošt stane průhlednějším, syceným, s pěnou (pokud se nalije do nádoby o objemu nejvýše 1,5 litru) a nemá chuť kaše. Chuť je osvěžující, připomíná kvas, ale s výraznou jablečnou příchutí.

Hurá!!!!! Čekal jsem na recept !!!!

[Lena]

Lena„Lenoku, stlačili mě receptem, i když proces je stále v plném proudu - dnes jsem právě nalil 1 možnost. Je stále zataženo, ale každý to už vyzkoušel ... V hotové verzi je jablečný mošt mnohem průhlednější a delikátnější, i když 4–6 stupňů.

Dobrý recept, díky, také jsem čekal.

Linochka, drahý, děkuji! Odpusťte nám netrpělivé. Všechno, budu vařit! Okamžitě jsem měl otázky.
1. Kolik jablek je na 1 dávku pro 10litrovou nádobu.
2. Mám 20 litrovou láhev. Mohu je naplnit do poloviny?
3. Vyfoťte prosím svoji vodní pečeť. Když dělám víno, stavím ho. Ale protože neuzavírám hrdlo láhve, nemohu to udělat efektivně (zakryji to jílem a zabalím do lepicí fólie).
4. Kterou možnost máte osobně nejraději?
5. Je chladné místo v podzemí? Nebo jej můžete umístit do vzdálené nevytápěné místnosti (teplota je o 5 stupňů nižší než ve vytápěné části domu).
Děkuji, Linochka, předem!

Je stále zataženo, ale každý to už vyzkoušel ... V hotové verzi je jablečný mošt mnohem průhlednější a delikátnější, i když 4–6 stupňů.

Lina, věříme. Ale také chceme vařit jablečný mošt, takže jsme potřebovali spíše recept. Tak jsme netrpěliví.
Připojuji se k Lyudochce, nemusel jsem ani psát seznam otázek, všechno už bylo napsáno pro mě.

Lyudochka, nevážil jsem jablka, ale asi 1,5krát více šťávy (tj. Asi 15 kg jablek na 10 litrů). Dal jsem husté pěnové pyré z povrchu šťávy na jablečné soufflé v koláčích a připravím jablečno-rajčatovou omáčku, zbytek výtažku jde na palačinky a koláče, zbytek na kuřata. Láhve (20 litrů) lze samozřejmě použít pro primární fermentaci. Vyrábím v 10 litrových plechovkách. Teď mám vyraženou vodní pečeť. Místo vodního uzávěru můžete jedním propíchnutým prstem jednoduše připevnit gumové rukavice nebo do úzkého hrdla lahve vložit těsnou zátku z bavlněné gázy.

Chladné místo je 10-15 * C, nyní ho můžete držet venku (otevřený balkon). Líbí se mi obě možnosti, ale druhá možnost je chutnější ... i silnější.

Místo vodního uzávěru si můžete jedním propíchnutým prstem jednoduše nasadit gumové rukavice

Lina, moc děkuji! Rozumím všemu! A rukavice jako vodní uzávěr je velmi pohodlná.

ale druhá možnost je chutnější ... a silnější.

Úplně se spoléhám na váš vkus a udělám druhou možnost. Zítra zahájím proces ...

[Lenochka]

Připojuji se k Lyudochce,

Lenochka,

Můj manžel se zeptal, jestli je možné vyrobit jablečný mošt doma, jestli mám recept. Dnes prosím, abych nevrčel, proč visím na pekárně))) Kolik jablek potřebujete, přibližně můžete v kbelících. A na odrůdě záleží, která je lepší?

[přístav]

přístavLina mi na tuto otázku odpověděla takto:

Nevážil jsem jablka, ale někde v 1,5krát více šťávy (tj. Na 10 litrů, asi 15 kg jablek).

Záleží na odrůdě, která je lepší?

U Francouzů a Belgičanů záleží na odrůdě, ale když jablka svou hmotou lámou stromy, na odrůdě nezáleží. Optimální poměr je 2 díly kyselých odrůd: 1 díl sladkých. Ale to nemá nic společného s naší realitou.

Ale to nemá nic společného s naší realitou.

Je velmi důležité, když jablka nejsou opravdu snadná k jídlu. Možná jednoho dne recept přijde vhod. Do té doby záložku

Lina, moc děkuji za skvělé recepty, letos je opět spousta jablek a je velmi snadné vyrobit jablečný mošt podle vašich receptů, loni jsem donutil svého manžela dělat tyto věci, on si nemyslel, že bylo to tak snadné, recepty byly ověřeny časem maminky, takže letos tiše krmí telata jablky a neobtěžuje mě. tak půjdu sbírat jablka, udělat kvásek, abych potěšil svého manžela.

Příspěvek, který jsem napsal večer, někam odešel. Zvláštní !!! Píšu znovu ...
Obecně, Lino, začal jsem večer dělat kynuté těsto. Jablka z větví nejsou příliš zralá. Vzal jsem ostružinu jako bobuli. Ze srdce jsem to položil. Neumýval jsem je. Ale nekonečně prší. Velmi to zpomalí proces? Všechno jsem nasekal mixérem a nalil do třílitrové nádoby. Podívej, Linochko, vypadá to?

Ludo, všechno je v pořádku! Nyní cukr, teplá voda a teplé místo. Po dobu 3-4 dnů pocítíte silnou vůni kvašení, nezapomeňte ji nakrmit!

Tato nádoba již obsahuje cukr a teplou vodu. A dnes přikládali kamna. Opřel jsem nádobu o teplou zeď ... zítra ji nakrmím, nezapomenu ...
Děkuji, Linochka!

Lino, já jsem zabalil džbán s kváskem elektrickou vyhřívací podložkou (minimálně t). Do krabice jsem vložil nádobu s vyhřívací podložkou. V krabici jsem změřil teplotu - 28 *. Podmínky jsou tedy splněny.

Ludo, máš štěstí, sedím na novém kurníku, ještě to není hotové (slíbil jsem manželce zprávu, ale zatím jen fotky polotovaru, stavím společně s manželem , Nemám moc času), odpovídám. U kvasu a kvasnic musíte přesně dodržovat podmínky, nemohou „tolerovat“. Je nutné dodržovat T-tý režim, jinak nic nebude fungovat.

Všechno tedy stále probíhá!
Linochka, takto vidím odpověď od tebe, pak si okamžitě vzpomenu, že nám nepíšeš z kanceláře a pohodlné židle, ale sedíš na borovici nebo na střeše. Toto si pamatujeme zejména po půlnoci! A nikdy se nezdržujete s odpovědí. Děkuji, Linochko, za tento speciál!

Lino, dnes je druhý den mého kvasu. Teď jsem to vytáhl, abych to nakrmil, a byla tam taková čepice s pěnou a výraznou vůní kvašení. Putuje tak dobře! Nakrmil jsem to a dal zpět do teplé krabice.
Lino, mám otázku ohledně jablek. Už jsem řekl, že moje zahrada letos odpočívá. Pod jabloněmi není mnoho jablek. Pokud existují, jsou většinou biti. A na stromech ještě nejsou úplně dospělí. Lze nezralá jablka odstranit ze stromů?

Samozřejmě můžete a padlí spadnou, pouze je bude nutné umýt a odříznout sudy. A nezralé jdou dobře a není nutné je umýt z větve.

Děkuji, Lina! Takže budu!

Lina, ahoj! Dnes jsou čtyři dny mého kvasu. Fermentuje tak dobře a vůně fermentace je velmi silná. Rozhodl jsem se, že je čas zahájit hlavní proces. Ze stromu nasbíral 2 kbelíky jablek. Neumýval jsem je, ale deště je umývají za mě. Z tohoto počtu jablek vyplynuly pouze 4 litry šťávy. Pro tyto 4 litry jsem vyrobil sirup z 800 ml vody a 600 g. Sahara. Vylil jsem všechen kvas. Zítra chci udělat další 4 litry šťávy a nalít ji do stejné láhve + stejné množství sirupu (800 ml vody a 600 g cukru). Konečný výsledek je 10 litrů. Je to v pořádku? Nebo potřebujete vlastní kynuté těsto pro další 4 litry šťávy? Zdá se, že jsem ve vašem receptu o „Apple Champagne“ četl, že můžete naplnit kanystr vícekrát.
A další otázka. Zdálo se mi, že v džusu je hodně dužiny. Pěna byla také čepice. Abych pochopil, kolik šťávy ještě mám, napnul jsem ji přes 2 vrstvy netkané textilie. Celá pěna přetrvávala, ale ve šťávě je dužina. Otázka zní. Ublížilo by to procesu, kdybych filtroval džus?

Zítra chci udělat další 4 litry šťávy a nalít ji do stejné láhve + stejné množství sirupu (800 ml vody a 600 g cukru). Konečný výsledek je 10 litrů. Je to v pořádku?

Lyuda, samozřejmě, můžeš, vždy to dělám. A kvas je dost na všechno.

Ublížilo by to procesu, kdybych filtroval džus?

Neublíží to, protože je zapotřebí šťáva. Filtruji také, jinak se jeden usazuje.

Děkuji, Lina! Takže když dělám všechno správně.
Lino, také jsem zabalil láhev e-mailu. vyhřívací podložka na minimum. Už je tu putování s mocí a hlavním. Nebo ho můžete nechat při pokojové teplotě? Nyní je mi 18 *. Co je nejlepší?

Je lepší zahřát, nemůžete po celou dobu, ale zahřát.

Pak se nechte zahřát! Nebudu nosit láhev sem a tam ... Děkuji, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, a pokud skleněné nádoby nemusí být zastíněny před denním světlem? Někde jsem četl, že sluneční světlo (a pravděpodobně denní světlo) je při výrobě vína škodlivé. Co třeba jablečný mošt a šampaňské?

Ne, nemusíte stínovat, ale měli byste se pokusit zachovat T-tý režim.

Děkuji, s teplotou je vše v pořádku.

[přístav]

přístavpak vše vyjde. Poslal jsem plechovku (3 l) nedokončeného moštu dobrým přátelům poblíž Bobruisk, ti ​​už budou doma až do konce.

Lino, všechno jsem dokončil. Vymačkal jsem další 4 litry šťávy, nalil sirup a přidal ho do stejné láhve. Stojí v krabici. Toulá se tak tvrdě! Objevil se pěnový klobouk. A vůně je dokonce cítit přes zástrčku.
Říkal jsi, že nepotřebuješ stínovat.A většinu lahve mám v krabici, takže to tam není moc lehké. Pouze přes horní část lahve je šťáva osvětlena. A pokud jej vyjmete z krabice, je obtížné vytvořit požadovaný teplotní režim. Půjde to takhle nebo nějak jiným způsobem?

Ludo, osvětlení není důležité! Není v tom žádný rozdíl. Hlavní věc je teplota! Nejprve teplý, pak chladný. To je důležité, ne lehké.

Děkuji, Lina! Teplota je normální. To znamená, že láhev bude po celou dobu stát s topnou podložkou v krabici.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jsem znovu na konzultaci. Dnes je 11 dní pro můj cider z možnosti 1 (rozinka). Vypadá to takto: zakalená kapalina, nahoře tenká vrstva pěny, dole vrstva sedimentu, rukavice jsou stále decentně nafouknuté (velikost malého melounu), příležitostně (hladké takové lety) můžete pozorovat nějaký druh hnutí. Teplotní režim byl udržován v rozmezí od 24 do 28 stupňů.
Je možné s tím dále manipulovat?
Je třeba rozinky prát a je v tom nějaký rozdíl - černý nebo bílý?
Dalším chladným místem je veranda (18-20), suterén (nyní 10-12)?

Marina, mám stejný počet dní na svůj mošt. Pouze já mám druhou možnost. Děkujeme za tyto otázky. Objevili se také pro mě - jak o chladném místě, tak o konci pobytu jablečného moštu v teple.
Linochka, také mám na povrchu lehkou pěnu, ale kapalina je nejasná.

[Ludo]

Ludo„Vlastně mám dvě lahve s různými možnostmi, je to jen tak, že druhá možnost stojí podle receptu déle a tato je již na cestě. Čekáme tedy, co nám Lina řekne.

[přístav]

přístavJe skvělé, že máte dvě možnosti, dokonce i šampaňské! Pak porovnat a sdílet své dojmy?

Dělejte vše podle receptu. Popsaný typ jablečného moštu je správný, nezapomeňte namáhat. Nemusíte umýt rozinky. Chladné místo - 5 až 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, děkuji za konzultaci. Všechno je tedy podle plánu.
Ludo, Určitě se podělím, hlavní je to nezkazit.

[Linochka]

Linochka, Děkuji mnohokrát ! Zdá se, že se s Marinou moc snažíme. Takže zažíváme. Chci dělat všechno správně.
přístav, doufejme ve vynikající výsledek.

Dívky, jsem zpátky u dachy, nemohl jsem vstoupit na web po dobu 3 hodin, protože „takový uživatel neexistuje,“ napsal náčelník. Obecně jsem vešel dovnitř, sedím na vrcholu borovice, je zima, vlhko a promiň za čas strávený. Ale nemluvím o tom, jste skvělí, že se pohybujete vpřed, uvidíte - před námi je PŘIROZENÁ lahůdka! Přijdu, vyražím fotku lahví a začnu ji otevírat za 10 dní. Ale už jsem vyzkoušel cider - nohy se mi pohnuly, to je v pořádku, i když jsem měl službu po směně (30 hodin , tj. den a další pracovní den), netrvá to moc ...

... nohy se mi hýbaly, dobře, ...

Děkuji, velmi mě zajímal samotný proces a výsledek! Pokusím se vykreslit.

Jsem zpátky u dachy, nemohl jsem na stránky vstoupit 3 hodiny, protože „takový uživatel neexistuje,“ napsal náčelník. Obecně jsem vešel dovnitř, mlyn sedím na vrcholu borovice, je zima, mokro

Linochka, opět extrém! XXI století se jmenuje!
Děkujeme, že jste si o nás dělali starosti! Jsem si jistý, že uspějeme.

[lappl1]

lappl1„Dobré odpoledne, četl jsem vaši zprávu ... trochu jsem se zasmál plastelíně. Víte, já jsem milovník vína a vždy jsem pro mě stavěl všechno, jak jsem mohl, včetně plastelíny. Dokud jsem nenarazil Možná vás to bude zajímat!

[Linadoc]

LinadocJak rozjasníte cider? Váš recept se mi moc líbil!

[Julie]

vždy postavena co nejlépe, včetně plastelíny. Dokud jsem nenarazil Možná vás to bude zajímat!

Julie, velmi zajímavý! Již jsem sledoval odkaz. Je tolik zajímavých věcí! A jaký levný zápachový uzávěr!
Děkuji moc, Julie! Chcete-li zadat objednávku, musíte vybrat více produktů!

[Julie]

Julie, celý vtip je, že při správné přípravě jablečného moštu je zapotřebí jen velmi málo pohybů těla a výsledek je příjemný. Klasický recept je samozřejmě vynikající výsledek, ale nemohu vydržet 6-8 měsíců. Proto jsem vypracoval tyto možnosti, kde je výsledek stejný (budu skromný, cider je silnější i chutnější), ale 2-3krát rychlejší.Nemusíte nic zesvětlovat, dokonale se rozjasní. Otevřu láhev a vyrazím fotku. Do té doby moje baterie:

Již je jasné, že se stala transparentní. A v době spotřeby už nebudou žádné otázky, jen potěšení.

Lina, baterie - nemůžeš odtrhnout oči! Doufám, že mohu udělat totéž!
Lino, mám znovu otázku. Vyrábím jablečný mošt podle možnosti č. 2. Recept říká, že v teplé láhvi stojí 14-21 dní a poté je přenesen na chladné místo. Dnes je můj cider starý 14 dní. Jak pochopit, zda je to dost, nebo počkat 21 dní? Obávám se, že se z toho nestane ocet ...