Cider (dva vlastní)

[Linadoc]

Linadoc, zde se odhlásím od op cideru, protože nyní jsou mými oblíbenými v nabídce alkoholických nápojů.
Podle možnosti č. 1 se tento druh kyselého nápoje ukázal a podle možnosti č. 2 byl naopak sladký (nebo polosladký). Sladká se mi líbila víc a pro mého manžela kyselou ... obecně potěšila všechny. Upřímně řečeno, nikdy jsem nezkoušel koupený cider, takže není s čím srovnávat, ale opravdu se mi líbilo, co se stalo. Mimochodem, v moštu bude více plynů než v mém šampaňském. Samozřejmě nepění, ale taková „kontaminace plyny“ je přítomna. Nyní lepím štítky - připravuji dárky do 8. března.
Obecně vám děkuji, Lino, za vaše oddělení „alkoholické vodky“. Tento recept také udělám více než jednou.

[přístav]

přístav, Jsem rád, že jsem potěšil každého! A už jsem po všem

Vznáším téma o moštu. Jablka jsou již relevantní, jsou na cestě.

A 3letá malina je obecně pohádka!

Letos jsme otevřeli 15leté černé ovoce. ))))))) Nebudu říkat, že je to super. Jednoduše lahodné - opevněné a sladké. Už si nepamatuji vkus mladých. Ukázalo se, že táta měl v suterénu až 10 lahví ... Každý na ně zapomněl, ale ztratil zájem a nepřipomínal jim to. Musel jsem z sedimentu vypustit.

Startovací kultura byla uvedena na jablečný mošt ... Je to už druhý den a pak říkají, že se ochladilo ...

[Anastasia]

AnastasiaTo znamená na teplé místo. A odpoledne na slunci, vyhřívejte se. Je to v mém skleníku, tam ve dne 30 * C na zemi a v noci 22 * ​​C (zavírám všechny okenní dveře). K dispozici je také cider.

Nemám skleník. Kamna ještě neohříváme. Právě teď jsem si uvědomil - v noci jsem dal ohřívač blízko postele, takže bylo nutné jak kvásek, tak džus (včera byla taktována první dávka) usadit se v ložnici k ohřívači ...)))

[Linochka]

Linochka, Ahoj! Recept na rok v záložkách, otázka dozrála: vysvětlete mi ve tmě, proč přidáváme sirup?

proč přidáváme sirup?

Cukr ve formě sirupu, aby se dobře dispergoval, a cukr jako fermentační krmivo pro kvasinky a tak, aby byl mírně sycený.

[Linadoc]

Linadocjak skončil mošt? A můj?

jak skončil mošt? A můj?

Ne, právě začalo .... a vaše!

Přišel jsem na to, jak ohřát jablečný mošt. Položil jsem láhev na cestovní podložku (izolace z podlahy) v místnosti, velmi blízko chladiče oleje. Koupil jsem časovač pro radiátor a nastavil ho - ohřívá se půl hodiny, ochladí se na hodinu a půl nebo dvě. Cider pění! Hurá! Možná někdo přijde vhod. Mechanický časovač stojí 300 r.

[Anastasia]

Anastasia., naši lidé vládnou!

Lino, okamžitě jsem měl otázky.
Udělali jsme startér, ukázalo se to asi po pěti dnech injekcí 500-600 ml. Budu to filtrovat a nalít kapalinu do 10 litrové láhve. A toto množství můžete rozdělit na 20 a 10 litrové lahve. Je toto množství dostatečné?
Dále.
Píšete: „cukrový sirup, vařený rychlostí: na každé 4 litry šťávy, 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každé 10litrové nádobě mám 8 litrů šťávy a asi 2 litry sirupu . “
To znamená, že sirup se ukáže být 800 + 600 = 1400. Pokud si dáte 8 litrů šťávy, dostanete dvě porce sirupu (1400 x 2 = 2800). Musím to všechno nalít do láhve, nebo jen 2 litry. A všech 2800, které mám a nevejde se.
A mám také jablka Melba a Antonovka. V jakém poměru je lepší je použít.

Len, přídavné kynuté těsto k hlavnímu procesu, který pokračuje bez nás, stačí na každý litr 20 ml kvásku. Sirup podle receptury a je lepší nalít jablečný mošt ne více než 3/4 nádoby, protože potřebujete místo pro fermentaci. Dillí do jiných tanků, musíte všechno hodit dobře.

Odrůda není důležitá, vyberte si chuť sami.

S přemístěním a kvasem jsem všechno pochopil.Ale jak si vybrat chuť pro sebe? Mám rád sladká jablka, víno - suché, nasycené, koláče, šampaňské Asti.
Chutí původní produkt (džus + sirup) po fermentaci velmi odlišně? Teoreticky by se to mělo změnit, ale jak zvolit vkus. (Mluvím sám pro sebe)
Dobře, zkusme 50/50 sladkokyselého džusu Melba a kyselé Antonovky.

Len, jdi na moje jablečné šampaňské a na téma, jak dělám víno. Nelze vložit odkaz ze střechy az telefonu.

Lina. Mám dotaz ohledně hustého pěnového pyré z povrchu šťávy. Píšete o jablkových sufléch v koláčích. : mail1: Recept. Mám tuto pěnu „jako lak na boty“. Vložil jsem 20 litrů moštu, pěna se ukázala jako sedm litrů. Ruka se nezvedne, aby ji odhodila. A stlačení, které jsem dostal velmi syrové a ne čisté (tam jsou uprostřed jablek s červy a jim podobné ... a. Proto z toho nechci dělat vlákno. O odšťavňovači Shteba. Horní víko a ne přivádí do kontejneru.

Len, připravuji sladký přípravek z pěny a vymačkávání, recept zítra nebo pozítří.

Co mám dělat s touto pěnou? Bude ležet týden v lednici, nebo ho zmrazí?

[Elena]

Elena, dnes se pokusím udělat recept, ale obecně to v ledničce dobře funguje několik dní.

Včera jsem připravil zmrzlinu podle Omelčikova receptu „jablečná zmrzlina ve značkovém výrobníku zmrzliny“. V receptu bylo jablko nahrazeno pěnou. Ukázalo se to super. Pokud by se tato pěna dala zmrazit, bylo by to skvělé. Dám do kaše kaši a uvidím, jestli zmrzlina vyjde později. Čekám na váš recept.

Dívky, můžete mi prosím říct, jestli vypadá cider takto ve 4. den, je to v pořádku?

[Naděje]

Naděje, nejasné. Pokud je to pěna, pak je to normální, pokud je nahoře plísňový film, pak ne.

Dívky, můžete mi prosím říct, jestli vypadá cider takto ve 4. den, je to v pořádku?

podle mého názoru je to plíseň. raději nalít.

Pokud existuje plíseň, můžete ji odstranit a vařit, ochladit a znovu kvasit.

oh a bojím se jí, nemilosrdně vylévající a vyhazující všechno plesnivé.

Jak znovu vařit po vaření? škoda nalít, tolik práce. Moc děkuji za vaše odpovědi.

[Naděje]

Naděje, na stejném místě je vše napsáno - musí být hotový kvásek (tekuté droždí).

Děkuju. Zkusím to.

Dnes filtrováno poprvé. Můj cider šel do druhé láhve po dobu 1,5 měsíce. Filtrováno přes chintz, ale mošt je stále zakalený, neprůhledný. Tak by to mělo být? Oh, zkusil jsem to ...)) Dělám to podle 2 možností (dokud to není vůbec sladké ...), dnes jsem do lahve přidal sirup podle receptu. Pochopil jsem správně - sirup je doplňován dvakrát? Po první filtraci a při plnění - do každé láhve?

[Anastasia]

Anastasia, všechno je správné, 2krát. Zákal zmizí až po usazení.

[Linadoc]

Linadoc, Lino! řekněte mi, prosím, včera, když jsem nalil první část jablečného moštu, byl na dno láhve nalit sirup. Dnes jsem se podíval, nerozpustil se, můžeš si povídat s lahví?
A to není sraženina, ale sirupový roztok. Rozpustí se dále, nebo tak vynikne?

A většinou mám tmavé lahve, nic nevidím, ale podíval jsem se zblízka a na stejný příběh

Dobře protřepejte a poté po dalších několika dnech.

[Linadoc]

Linadoc, Lino! Děkuji mnohokrát! A pak jsem se jich bál dotknout, najednou to vybuchlo ...

najednou explodovat ...

Je příliš brzy ! Stále jej můžete otevřít několik týdnů jednou týdně a uvolnit plyny.

Přidejte kvásek protlačený přes plátno a cukrový sirup ochlazený na 30 * C, vařený rychlostí: na každé 4 litry šťávy 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každém 10litrovém kanystru mám 8 litrů džusu a asi 2 litry sirupu.

Kynuté těsto už mám připravené, dnes si udělám šťávu (doufám, že jablka nezmrzly přes noc).
Otázka! Je vyžadován sirup? Máme velmi sladká jablka, zavřeli jsme všechny džusy bez cukru a dokonce i já je sladký sladký.

Je vyžadován sirup?

Sirup je potřebný k tomu, aby droždí fungovaly, přeměňují tento cukr na alkohol a kyselinu.

Cider být! Linochka, ještě jednou díky! Tento objev pro mě ...
Šel jsem do sklepa.

]
Máme velmi sladká jablka, zavřeli jsme všechny džusy bez cukru a dokonce i já je sladký sladký.

Marina, jak se tato odrůda jablek nazývá. Opravdu chci sladké, pozdní a šťavnaté

[Anastasia]

Anastasia, krásko! S prvním jablečným moštem!

[Lina]

Lina, Děkuju!
Elena, Připojuji se. Rovněž se nebrání rozpoznání stupně. Sladkost však stále závisí na půdě a množství tepla. Na písku a na východ od Moskvy jsem nikdy neměl jablka jako moje tchyně - 100 km jižně a na červené hlíně ...

[Lina]

Lina, moc vám děkuji za recept. Náš cider je úspěšný. Ještě to neplnili do lahví, ale zkusili to, už to zkusili.
Lahodné, sladké (vyrobili jsme sladkou verzi), šampaňské není potřeba. Je pravda, že stále existuje mírná pachuť kaše, ale jablečný mošt ještě není zcela připraven. Plníme to koncem listopadu, začátkem prosince. Ale k mým narozeninám to zkusím. Ať se pokusí uhodnout, co to je a z čeho.

Fotografie nejsou moc dobré, neplánovali jsem focení.

[Deva]

Deva, ElenaVidím, že je vše v pořádku! Jsem rád, že vše fungovalo! Dochuť zmizí po další fermentaci v lahvi.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Moc děkuji za recept
Udělal jsem to dvěma způsoby najednou. Už ochutnáváme první s mocí a hlavní, ale proč jsem si dal šampaňské ....: girl_haha: Když jsme to poprvé otevřeli, téměř celá láhev vyletěla
Nyní jsme se naučili jej otevírat v kbelíku na led (nebo před podáváním v mrazáku), jinak vše utíká .. Zdá se, že můj kloub je, že jsem do lahve přidal další sirup. Připadalo mi to trochu kyselé, tak jsem to zkusil .. Nečekaný efekt, ale jsme šťastní
Stojany v lahvích ve sklepě, nevím, můžu je dát ...
Chtěl jsem udělat samostatné šampaňské, ale neměl jsem čas .. a pak se to ukázalo samo.
A vynikající!
Druhá možnost ještě nebyla vyzkoušena, není to dost času.
Děkuju

[Naděje]

Naděje, musíte přesně změřit sirup a první 2-3 týdny po nalití do lahví můžete korek jednou týdně otevřít a uvolnit plyn a poté jej úplně zavřít. Každopádně, gratulujeme!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, měřil jsem, ale zjevně ne přesně ..: girl_manikur: Ochutnávka byla před tím. : drinks_milk: A dva týdny se otevřeli a vypustili vzduch. Ale pak jsem si koupil odměrku lžící s rozdílem 5 ml a teprve potom, přesně podle receptu ..
Pokud jde o druhou možnost, odhlásím se o něco později.

Děkujeme za skvělé recepty !!! Toto je můj výtvor odcházejícího roku. Bylo tam hodně jablek, ale bohužel se jedná hlavně o letní odrůdy a vzhledem k vysokým teplotám trvajícím až do pozdního podzimu bylo nepravděpodobné, že by se úspěšný cider ukázal. A rozhodl jsem se udělat takový úžasný nápoj jen proto, že mi bylo líto jablek. Ale teď si myslím, že příští rok se pokusím udělat i ty letní. Opravdu se mi to líbilo!

Mimochodem, pro ty, kteří se sami rozhodují, zda to udělají nebo ne: udělejte to, neváhejte a nebojte se - droždí je živý organismus, cítí vaši náladu a na její změnu reagují velmi rychle. Je třeba k nim přistupovat s láskou. Jakékoli živé stvoření se raduje z lásky a náklonnosti a odpovídá laskavě. Hlavní je postupovat podle pokynů - a všechno bude fungovat!