Cider (dva vlastní)

[Irunchik]

Irunchik, chytrý, dopadlo to skvěle! A napsala dobře! Dělal jsem 70-80 litrů a všechno se někde rozcházelo! Odvažte se tedy příští rok udělat více!

Aha! Po prvním pokusu jsem se již nechal inspirovat a byl jsem rozhodnut udělat „zajímavé“ přípravy příští rok. Udělal jsem obojí, oba se ukázaly super-super! Obecně mají stejnou barvu, ale samozřejmě 1 varianta chutná jako suché víno, 2 sladká. Ale oba vyšly lahodné, měkké, příjemné k pití. Stručně řečeno, miluji recept!

Lino, dnes jsme lahvovali jeden kontejner. A při jaké teplotě by měly být skladovány? K dispozici je podzemí, kde je nyní teplota 15 stupňů, v mrazech bude 13. K dispozici je sklep, je tam +4. Zbytek lahví nelze nalít. Cider můžete nechat ve velkých nádobách uzavřením. A pak, když se objeví lahve (o dva měsíce později), nalijte ji.

[Elena]

Elena, lépe v podpole, optimálně kolem 12 * C.

Lino, nemůžeš mi říct o skladování ve velkém kontejneru. Je to možné nebo .....?

[Elena]

Elena, je to možné, ale nedojde k „karbonizaci“ a pěně. Pokud to není relevantní, pak je to možné ve velké kapacitě. Ale stejně přidejte sirup na konec.

To znamená, že to už nebude mošt, ale víno.

[Elena]

Elena, a je to! A v lahvích je šumivé a osvěžující.

[Linochka]

Linochka, ale z nějakého důvodu můj mošt nezasyčel. Stál ve sklepě už 1,5 měsíce. Velmi chutné, sladké a pikantní, ale bez benzínu ... A šampaňské také nezíská benzín ... ((A víno z černého rybízu se naopak ukázalo jako šumivé.
Tady je hádanka ... Víno - nejdříve, kvašené v létě ... Jeho malinové droždí.
Cider bloudil na podzim v zemi, nejprve s topením s olejovým radiátorem, pak v chladu. Vaše droždí.
Šampaňské kvasilo v bytě v září až říjnu, dosud nebylo vytápění. Zakoupené vinné droždí. Putovalo to velmi tvrdě. A pak se náhle uklidnil. Po ochucení se plyn nezachytí ... (
Přemýšlel jsem, co dělám špatně (možná byli během první fermentace chladní?). A jak to můžete opravit. Pokusím se vzít pár lahví moštu a šampaňského do tepla bytu.

[Fantik]

Fantik,
Nyní bude rouhačské rouhání. Nezasahujte do pantoflí.

Perfektně jsem perlil bílé víno v Soda Stream. Mnohem lepší než všechno toto náhradní „šampaňské“, které se v supermarketech objeví před novým rokem.
Letos to zopakuji.

Vzala si dobré víno, krymská.

[mur_myau]

mur_myau, Wow !! To je myšlenka !! Není to potom moc kyselé? A pak se mi plynová voda vždy zdá kyselá.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Bílá polosladká není kyselá. Určitě ne brutální. Pěkné šumivé.
Hlavní věcí je nepřehánět to se sodou. A pak tam můžete na rozdíl od klasického sifonu změnit sytost plynem.

Velmi chutné, sladké a ohnivé, ale bez benzínu ... A šampaňské také nezachytává benzín.

Pokud není žádný plyn, jsou mošt i šampaňské ve špatné nádobě. Potřebujeme nádoby o objemu nejvýše 1,5 litru. Méně je lepší. Zalijte zátky parafínem. Stále můžete mít čas na „karbonování“ na NG, nalitím 0,75-1 litrů do lahví a přidáním 10 ml sirupu do každé lahve.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ne, ne, kontejner nemusí být stejný. Mám 0,75 lahví šampaňského se zátkami na náhubek. A do každého bylo nalito dost sirupu. To je jiná věc. Možná všechny droždí zemřely na alkohol? Pevnost je slušná ochutnat.
Je zajímavé, že ve víně zařízení ukazovalo 15 stupňů, ale hraje a chuť alkoholu téměř není cítit. A tito dva nechtějí hrát.)))

[mur_myau]

mur_myau, Mám klasický sifon. Ale díky za nápad. Četl jsem, co to je.

[Linadoc]

Linadoc„Linochko, jak jsem se včera dostal k moštu. Jen jsem uklízel, vypral vymalovanou bílou kuchyň, vypral záclony, pověsil je a večer jsem se rozhodl otevřít láhev moštu a ten hoří, jak hoří .. Okno, stěny, kuchyň, všechno bylo v moštu, pravděpodobně ne, v šampaňském .. Dnes je všechno nové ... je růžové a s obtížemi bylo spláchnuto z bílých stěn, oken a záclon. Celá láhev vyletěla
Kromě toho jsou lahve jiné, toto je druhá metoda, je samozřejmě sladší a zdá se být silnější.
Mnozí to již vyzkoušeli a každému se to líbilo.
Děkuji moc za recept.
Ale proč dostávám šampaňské pokaždé ??

Ale proč dostávám šampaňské pokaždé ??

V prvních týdnech po nalití do lahví je nicméně nutné pravidelně uvolňovat plyn. Takže jsem si všiml, že pokud v prvních 2–3 týdnech, jednou týdně, otevřete korek v litrové láhvi, pak je jablečný mošt sycený, ale ne šampaňské.

[Linadoc]

Linadoc, a jaký je zásadní rozdíl mezi moštem a šampaňským? Liší se tlak? Cider, jak se má otevírat pivo? Žádná bavlna?

rozdíl mezi moštem a šampaňským?

Technologie vaření se liší a liší se i výsledek (tlak, kyselost, stupně). Jenom to, že jsem k výrobě jablečného moštu použil některou z technologií výroby šampaňského.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, usrkávání moštu. Stalo se chutnější a ušlechtilejší, nebo tak něco. Nevím, jak popsat chuť.) Příští rok se pokusím udělat víc. A šampaňské. A švestkový likér.

[Anastasia]

Anastasia, a my jsme už všechno vypili a distribuovali. No, kolik je třeba udělat, aby zbývalo do příští sklizně? Medovina pomáhá - můžete ji vařit pořád

Lino, našel jsem tvou medovinu! Díky za tip! :))))) Jen sedím u chaty. Šel jsem se podívat, co jsou na jalovcích, jaké bobule.))) Mimochodem, právě jsem v skalce sekal horského jalovce. Existují větvičky! Hurá!

Lino, vyrobila jsem jablečný mošt podle možnosti 2. Letní odrůda, velmi sladká. Bude mít na výsledek velký vliv to, co jsem udělal brzy a ze sladkých jablek?
Dnes jsem přidal sirup a zítra dáme láhev do sklepa. A máme tam 17,8 *. A co dělat? Nezměním klima ...

[Ludo]

... Zda jsem připravil jablečný mošt ze sladkých jablek brzy, bude mít velký dopad na výsledek.

Ludo, je mi stejně nepříjemné, abyste odpověděli. Jste s námi velmi zkušený soudruh. Pokud jsou odrůdy sladké, mají již hodně cukru, pak přidejte méně sirupu. 10 gramů bude stačit. A teplota tam opravdu je. To je další důvod, proč přidat méně sirupu.

[Lina]

Lina, děkuji za odpovědi a ocenil mé zkušenosti. Ale ve věcech vinařství jsem čajník. První tři roky výroby vína jsem se ponořil do podstaty - všechny moje myšlenky a čas vzal čaj. Lahve stojí samy za sebe, bublají, no, nechte je stát. A vklouzlo do blázna (podmínky byly pro víno tak akorát). A tady jsou podmínky úplně jiné, vidím, že ten proces neprobíhá tak, jako tomu bylo ve Vyazmě, tak jsem vám jako znalce vinařství a ve vašem tématu kládl otázky ... Promiňte, pokud jsem vás v některých urazil nebo napjal způsob.

Teď mi je už nepříjemné ... Ptám se ...

promiňte, ale plastové lahve mohou být v 5 l lahvích?

[Verunchik]

Verunchik, mošt je možný. Ale pouze to nebude velmi sycené, takže rady. Ale možná je to dobré, nic nevybuchne

Možnost 2. Necháme nádobu na teplém místě po dobu 14-21 dnů, filtrujeme, přidáme cukrový sirup, vařený v dávce 60 g cukru na 80 ml vody na každý litr kaše (tj. Na 10 litrů - 600 g cukru v 800 ml vody), přeneste na chladné místo na 1-1,5 měsíce.

Lino, dáváme si znovu rukavice?
odstraníme to na tmavém místě nebo to můžeme nechat na světle?

[Evgeniya]

Evgeniyasamozřejmě si dáme rukavici nebo vodní uzávěr. Také jej odstraníme na tmavé místo.

Uvědomil jsem si díky!

Přečetl jsem si téma, ale nenašel jsem odpověď ... Jak uvařit sirup, řekněte mi, prosím?

[přístav]

přístav, v receptu samotném níže je vše napsáno

přidejte do každé láhve 15 ml chlazeného cukrového sirupu na každý litr jablečného vína připraveného v poměru 100 g cukru na 100 ml vody.

[přístav]

přístav, v receptu samotném níže je vše napsáno

To je jasné. Do jaké hustoty vařit nebo jen tak, aby se cukr rozpustil a je to?

I když jsem už uvařil a přidal. Nevařil jsem to moc ..., cukr se rozpustil, voda se vařila a to je vše ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji a fotografie jablečného moštu podle 2. možnosti
3 týdny v lahvích. první týden začala otevírat zátky, vytrhla ze všeho láhev šampaňského, musela se mě zmocnit a téměř každý den z ní vylévala plyny, rozhodla se neriskovat a odebrat vzorek. Velmi mě zajímá, proč se to děje, jedna láhev, ze které byl nalit mošt, jedna teplota, a pak je tu takové překvapení. Vzhledem k tomu, že nebylo dost lahví, nalil jsem 850 g do sklenic a prozatím jsem to uzavřel nylonovými víčky. v jedné stále probíhá stejná fermentace
ukázalo se to vynikající, tady je to „bujná“ láhev

zítra koupím svíčky a korkové lahve.
a plechovky lze pod víčky srolovat?

[Ljna]

Ljnajaká krásná barva! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, pokud takové kvašení probíhá, pak ještě není možné ho srolovat a úplně uzavřít, je nutné jej chovat jako šampaňské - uvolňovat plyn každý týden, 3-4 týdny. A teprve potom, když taková prudká fermentace ustane, ji můžete zavřít. Ale pak otevřete opatrně! Je však lepší nechat plechovky pod nylonovými víčky - a karbonatace zůstane a nevybuchne.

[Nikusya]

Nikusya, barva je krásná a chutná díky

Linadoc, Mám to. další 3 týdny. víkend vypustím znovu plyny a korek. zbytek lahví je uklizený, budeme pít zejména šumivé, již odpočíváme v lednici)

Škoda, že se nám letos nepodařilo sehnat jablka. A od zimy můžete?

[Ilono]

Ilono„od všeho je to možné, od zimy je to ještě lepší, mají více cukrů.

[Linadoc]

To jo!
Wow! Musíme se podívat, co jsou to jablka. Linadoc„Chápu, že otázka je hloupá, ale alespoň přibližně, kolik šťávy se získá z 1 kg jablek?

Asi 0,5 litru, i když to záleží na šťavnatosti jablek a kapacitě odšťavňovače. A musíte odstranit pěnu spolu s bramborovou kaší. Proto se mi (a nejen mně) nelíbí šnekové odšťavňovače - pohánějí jedno pyré, ale šťávy zbývá málo

Nemám rád šnekové odšťavňovače

Právě to mám. Každopádně, Linochka, díky, pomyslím si, už dlouho jsem chtěl zkusit, co to je

[Linadoc]

Linadoc, pomoc s jablečným moštem)) Letos jsem udělal 2 možnosti, jen naliju druhou a první v litrových lahvích byl bráněn měsíc a půl. Jednou týdně nebo týden a půl jsem nechal benzín dolů - zdá se mi, že jsem dostal toto šampaňské, vždy je spousta benzinu.
Ale tady je léčka - vytáhnu láhev (hotového jablečného moštu, první možnost) - na dně sedimentu je čistý jantar, průhledný jako slza, asi dvě třetiny čajové lžičky. Otevřu víko (šroub, mám plastové láhve Coca-Coly) - a sopka okamžitě vybuchne ze dna a veškerý sediment se okamžitě rozloží po celé láhvi. A výsledkem je zakalený nápoj. Chutné, sladké a kyselé s hořkostí na konci, ale zataženo ... Jak čistit? Mohu stát pod otevřeným víkem a nalít čisté do nové láhve, nebo jiskření zmizí? Chci tolik čistého moštu s bublinkami na boku sklenice

A další otázka obecně o poruše. Dal jsem černou aronii - ale něco špatně kvasilo, nakonec mám 5 litrů černé aróniové šťávy. Teď už není chuť žádné kyseliny, čistá ostružinová ostružina. Někde jsem tu četl, můžete znovu vařit a kvasit - je to opravdu možné? Pro tento případ jsem si dokonce koupil biovinovský kvas pro černou arónii.

[Venka]

Venka, obecně, cider není odstraněn (odstraněn ze sedimentu), nejde o šampaňské. Při výrobě šampaňského se nejprve provádí odškodnění - příprava k odstranění ze sedimentu, kdy jsou lahve umístěny pod úhlem 45 * směrem dolů s hrdlem a několikrát denně je láhev otočena tak, aby sediment sklouzl na krk. Poté spustili láhev s hrdlem do ledu, a když sediment zamrzl, láhev rychle otevřeli, sediment ve formě zmrzlého korku vyskočil. Nedělají to s jablečným moštem, ale můžete udělat takovou úlevu, a když se sediment usadí na krku, rychle jej otevřete a vypusťte sediment. Nedělám to, filtruji jen dobře, když nalévám do lahví, a netřepejte nádobou, ze které odtékám. A když jsem dosáhl sedimentu v nádobě, zastavil jsem únik.
O ostružině. Nekvasil, takže tam bylo málo cukru a teplota byla nízká. Nechtěl bych vařit, ale jednoduše přidat cukr, plné množství droždí a dát to na teplé místo. Po dobu 3-4 týdnů je ctnostné.

Děkuju! Šel jsem se toulat dál))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, všechno nejlepší k narozeninám!
Ještě jednou děkuji za skvělý recept na mošt. Tento týden byly dokončeny poslední lahve dvouletého jablečného moštu, které již byly vyzrálé a nestékaly. Každému se to moc líbilo.
Letos jsou jablka menší než kdy jindy a rozhodli jsme se, že to všechno využijeme na mošt.
Díky za recept

[Naděje]

Naděje, Děkuji za kompliment!
Ať váš cider nadále potěší a přináší jen potěšení a užitek!

Podávání zpráv o moštu
Ještě více se mi líbila jednoroční expozice. Hořkost zmizela, chuť je velmi příjemná, svěží.Obsah syceného oxidu uhličitého je zachován, vyjádřen. Do budoucna se tedy nemusíte bát, že stagnujete.
Ačkoli letos v naší zahradě dozrálo jen jedno jablko ...

Ještě více se mi líbila jednoroční expozice

Jak skvělé! Nikdy jsem tolik nežil

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mám dotaz na druhou možnost .... Možná jsem to neviděl, promiň ... Po 2-3 týdnech kvašení na teplém místě jsme to na měsíc dali do chladu - jeden a půl, pro toto období jsme to dali s vodním uzávěrem?