Vánoční rohlíky „záludným“ způsobem

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Preenzym:
Pšeničná mouka	170 g
Voda	160 g
Cukr	70 g
Suché droždí	1/4 lžičky
Hlavní těsto:
preenzym	Celý
sušené mléko	20 g
Pšeničná mouka	160 g
suché droždí	1/2 lžičky
Máslo pokojové teploty	50 g
zakysaná smetana	40 g
sůl	1 lžička
kůra z poloviny citronu
kůra poloviny pomeranče
vanilka
rozinky	30 g
kandované ovoce	30 g
kandovaný zázvor	20 g

Metoda vaření

Přirozeně, s mojí vášní pro pečení, a zejména pro droždí, jsem si nemohl dovolit upéct vánoční roládu.
Kalachi je velmi krásný produkt, ale abyste dosáhli krásného tkaní, za prvé musíte vynaložit velké úsilí a za druhé musí být těsto husté, aby si kadeře během pečení zachovaly úlevu. Tady je háček - miluji vzdušné pečivo. Proto jsem vynalezl „mazaný“ způsob. A to:
1) vezměte si nejchutnější těsto dostupné v arzenálu;
2) vezměte ty nejkrásnější a nejoblíbenější severské tvary pro efekt „páni“.
Nyní budu sdílet:
V misce mixéru míchejte všechny preenzymové přísady po dobu 2 minut.
Kromě našeho preenzymu prosejte mouku, sušené mléko a droždí (řekněme deka).
Misku zakryjte fólií a nechejte 1 až 4 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se náš preenzym aktivuje a začne skrz přikrývku „vykoukat a vařit“.

Přidejte máslo pokojové teploty, nakrájené na kousky, vanilku, kůru a zakysanou smetanu. Začneme hnětet, dokud nevznikne homogenní hmota (asi 1 minuta). Kombajn vypněte a nechejte 20 minut stát.

Po 20 minutách přidejte sůl a zapněte hnětení po dobu 7-10 minut. Těsto bude hladké, lesklé, velmi elastické a bude se trochu lepit na prsty.
Těsto přemístíme do vymastené nádoby, přikryjeme a počkáme na zvýšení o 2 rublů. (přibližně 2 hodiny, v závislosti na pokojové teplotě).
Nalijte rozinky vodou, přidejte cukr, přidejte brandy. Přiveďte k varu a nechejte zakryté alespoň 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Nakrájejte zázvor na kostky.
Rozinky odložíme do cedníku. Smíchejte s kandovaným ovocem, zázvorem a 1 polévkovou lžící. l. mouka.
Hněteme, rozložíme těsto, které se dostalo na pracovní plochu, a rozválíme ho na obdélník o tloušťce 20x25 cm a 1 cm
Celý povrch posypeme směsí kandovaného ovoce. Lehce ho vtlačte do těsta.
Obvykle rozdělíme těsto na 3 části podle výšky. Střední část těsta přikryjte horní třetinou těsta. Pečetíme. Výslednou prázdnou část posypeme zbytky sladké směsi.
Horní část zakryjte spodní třetinou těsta. Pečetíme.
Odřízněte čtvrtinu těsta.
Utěsnění konců. Dali jsme do vymastené formy. Totéž uděláme se zbytkem testu. Výsledkem je, že získáme 4 role
Nechejte působit 1,5 hodiny a poté pečte při teplotě 190 ° C do měkka
Horké rohlíky namažte máslem a ochlaďte na roštu.
Veselé Vánoce!