Pilaf doma.

Pilaf doma.

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: uzbek

Složení
Maso	1 kg
Cibule	0,5 kg
Mrkev	0,5 kg
Rýže	1 kg
Rostlinný olej	200 ml
Sůl	1,5 lžíce. l
Zira	1 lžička
Šafrán	1 lžička
Dřišťál	1 polévková lžíce. l

Metoda vaření

• Vaření pilaf. Přiznávám, že můj recept na pilaf se liší od klasického, ale mezi mými přáteli a známými ne každý umí správně pilaf vařit, dokonce i obyčejný pilaf se pro ně promění v kaši.
• Na příkladu běžných produktů chci ukázat, jak doma uvařit nejjednodušší pilaf. Ať už na obyčejném hořáku, v pánvi, ve woku nebo jen na pánvi, v pilafu určitě uspějeme.
• A rýže se ukáže být drobivá a aromatická a nezmění se na rýžovou kaši s masem ...
• Takže připravujeme pilaf. Zahřejte olej v kotlíku, vložte cibuli, nakrájenou na dvě poloviny v rozpáleném oleji, osmažte ji rozpálenou - zahoďte.
• Maso, umyté a osušené, vložte do jednorázového ručníku, kousek po kousku do kotlíku a smažte do zlatohněda, snažte se nepřemražit.
• 
• Poté vložte nahrubo nasekanou cibuli a poté nahrubo nasekanou mrkev. Všechno je smažené na vysoké teplotě.
• 
• Naplňte vroucí vodou asi dva prsty nad úrovní smažení, po varu snižte plyn na nejnižší oheň, sůl.
• 
• Nasypejte tolik soli, aby byla tekutina slaně slaná. Jak slaná závisí na množství rýže, kterou jste vložili.
• Můžete použít koření kmínu, dřišťálu, existují piškotové koření pro pilaf. Někdy používám lžíci šafránu k barvení rýže žlutě (před položením rýže). Zavřete víko a nechte vařit, zatímco vývar zůstává průhledný. Vezmeme oloupanou rýži, několikrát ji opláchneme v čisté vodě a naplníme horkou vodou, aby nabobtnala.
• 
• Fotografie ukazuje, že voda, ve které je rýže nasáklá, je i po několika promytích moučná a zakalená. Je lepší vzít elitní velkou krasnodarskou rýži pro pilaf nebo hnědou - má velmi zvláštní chuť. Tentokrát jsem ale speciálně vzal tu nejběžnější, na kaši, téměř lomítko.
• Existuje mnoho odrůd rýže a receptů na pilaf je nespočet.
• Bukhara sladký svatební pilaf, namanganský pilaf, pilaf s cizrnou a mnoho dalších. dr.
• Rýže pro pilaf se vybírá takto: vezmou špetku rýže a silně ji třou v dlaních. Dobrá rýže zůstává neporušená a nedůležitá rýže se rozemele na mouku. Pilaf z předvařené rýže se mi zdá zcela bez chuti, proto ho smíchám s Krasnodarem, abych vylepšil vzhled pilafu 1/1, 1/2 nebo 1/3 (1 díl předvařený a 1 - 2 - 3 díly běžné rýže). V tomto receptu není předvařená rýže.
• ... Čas uplynul, v průměru asi hodinu, maso je téměř hotové, můžete do vývaru nalít rýži. Usneme a opatrně vyrovnáme rýži v kotlíku, opatrně zalijeme vroucí vodou (přes štěrbinovou lžičku) na úroveň 1 prstu nahoře a do nejsilnějšího přidáme plyn. Zavřeme víko.
• 
• Nyní začíná nejtěžší část vaření pilaf:
• Sledujeme hladinu vody nad rýží. Pokud se voda odpařuje příliš rychle, mírně snižujeme plyn, pokud se naopak odpařuje velmi pomalu, otevřete víko a vařte s otevřeným víkem. Jakmile voda opustí povrch rýže, snížíme plyn na střední teplotu, zavřeme víko, zůstaneme poblíž, neopustíme.
• Po několika minutách zkontrolujeme hladinu vývaru v kotlíku a stlačíme plyn na nejmenší. Po chvíli jemně rýži otočte štěrbinovou lžící tak, aby horní vrstva byla dole a spodní byla nahoře. Pokud nemůžeme zachytit celou vrstvu rýže, je to v pořádku, hlavní věcí je zajistit, aby se rýže zvedla ze středu vrstvy a horní vrstva byla dole. V rýži udělejte sushi tyčinkou otvory až na dno.
• 
• Vývar rychle klesá a jakmile se pomocí tyčinky ujistíme, že vývar zůstane pouze na dně (na špičce tyčinky bude viset zakalená kapka směsi vody a oleje), vezměte list pauzovacího papíru nebo papíru na pečení a uzavřete s ním kotel, poté víko.
• 
• V tomto případě se všechny kapky shromáždí na papíře shora a do kaplí nespadne ani jedna kapka. Občas otevřete víko a vypusťte páru z papíru. Po chvíli znovu zkontrolujte kapku. Nakonec je kapka žlutá a průhledná, počkejte pár - tři minuty a vypněte plyn. Nyní by měl být pilaf v páře po dobu nejméně půl hodiny, naším úkolem je občas vypustit čerstvou vodu z pauzovacího papíru a možná ji dokonce nahradit jiným suchším listem. Tyto plachty není třeba vyhazovat, vyschnou a budou užitečné znovu pro příště. Smícháme pilaf a - to je náš pilaf je připraven!
• 

Čas na přípravu:

3 hodiny

Poznámka

Dobrou chuť!

Vařím pilaf velmi, velmi dlouho a myslel jsem si, že o tom vím všechno. Ale ne, ne všechny! Bylo velmi zajímavé dozvědět se o papíru a o tom, co je třeba převrátit. Děkuji!

A včera jsem to zkusil! No, prostě jsem nemohl odolat, ruce mě svěděly ...
Pilaf je občas přítomen v mém jídelním lístku, ale na tváři mého manžela se vždy objevil úsměv:
- Ano, vynikající! Ale to není pilaf ...
Jsem s ním a tak, a tak, jak se říká. Ne pilaf!
Přisuzoval jsem to nedostatku kotle, který jsem měl k dispozici. V receptu jsem však viděl - Vogue. No, mám tu věc! Ačkoli úplně obyčejný Vogue, dokonce ani hrubostěnný. Ale využil jsem šance.
Tento manžel pilaf jedl a mlčel ... Mlčel, parazit, dokud v talíři nebylo jediné zrnko rýže. Pak vzhlédl a překvapeně řekl:
- Pilafe!

Trasovací papír je úžasný! Ve skutečnosti se voda hromadí na papíře a snadno se odstraňuje. A také mám průhledné víko! Viděl jsem tedy okamžik akumulace vody na vlastní oči. Co se rýže ukázalo ... můj bože! Jemné, vlhké, ale nerozpadající se. Chuť je úžasná. Zdálo se, že se v ústech rozpustí beze stopy ... moc ohně jsem trochu nehádal (maso bylo místy trochu smažené), ale vypracuji to.

Margit, díky! Děkuji za návrat víry v sebe. Opravdu všechno fungovalo a já se můžu šťastně usmívat - MOHL bych!
A řekněme mužům, že pilaf a ražniči ženy nemohou tolerovat. Nechat! Budeme mlčet ... A pak si lstivě vyměníme pohledy a usmějeme se. Protože žena může dělat VŠE. Jestli chce, samozřejmě

[Volga]

Volga
Jsem velmi rád, že jste uspěli v pilafu!
Abyste zabránili slepení masa, používejte sushi tyčinkou, lžící s dlouhou rukojetí nebo dlouhým úzkým nožem. Množství vlhkosti na dně kontrolujte častěji pomocí tyčinky, na konci vaření uvidíte, že na špičce tyčinky nebo nože visí jantarová kapka oleje, což znamená, že nezůstala žádná vlhkost. Při kontrole také můžete cítit, že se zirvak (maso s cibulí a mrkví) začíná lepit na dno, pak okamžitě vypněte wok a nechte pilaf trochu déle stát a páru.

Margit, děkovala za pilafa. Včera jsem náhodou viděl tuto temku a rozhodl se ji dnes uvařit, jak radíte. Stručně řečeno, od manžela jsem dostal: „Dobrá práce.“ U pilafa se to zřídka stane, jednoduše řekne, že je chutné nebo velmi chutné. Ale nikdy jsem neviděl tak spokojeného pilafa jako dnes. Jedinou věcí, kterou jsem udělal špatně, byl dvojitý lněný ručník místo pauzovacího papíru. Moje litina je velmi velká a v obchodě není papír vhodné šířky. Takže jsem to nahradil ručníkem.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Je velmi příjemné, že jste uspěli v pilafu, nyní si naplníte ruku a budete moci vařit pilaf z jakékoli rýže.

Margit, měl jsem Krasnodarskou rýži 1. stupně a předvařenou (vyrobenou ve stejném poměru, jak jsi doporučil). Nenávidím v páře. Vzal jsem to pro systémovou výživu pro hubnutí. Potřebovali předvařenou rýži, ale ukázalo se, že je to úplný odpad - z toho začala váha stoupat. Takže jsem našel využití - pro krásu pilafu

Předvařená rýže je opravdu bez chuti, a pokud ji můj manžel náhodou koupí za pilaf, smíchám ji 1: 1 s běžnou rýží. Pilaf je lahodný a drobivý!

Sledoval jsem vaši technologii a proporce - ukázalo se, že to byl vynikající pilaf. dík

[Halla]

Sledoval jsem vaši technologii a proporce - ukázalo se, že to byl vynikající pilaf. dík

Halla
Jsem velmi rád, že se vám to líbilo! děkuji za zprávu!

Recept je velmi dobrý, pilaf se ukázal být neporovnatelný, speciálně jsem si pro něj koupil wok, velkého průměru, takže používám také ručník, děkuji za recept

[moka]

Recept je velmi dobrý, pilaf se ukázal být neporovnatelný, speciálně jsem si pro něj koupil wok, velkého průměru, takže používám také ručník, děkuji za recept

moka
A děkuji za vaše laskavá slova! Vařte s láskou!

jak otočit rýži bez dotyku masa a zeleniny, pokud je trochu uvařená? Je to zásadně? Při vaření vše promíchám najednou.