Pilaf z Ivanych - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Pilaf z Ivanychu

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbek

Složení
Rýže	1 kg
Skopové maso	1,5 kg
Cibule	700 g
Mrkev	1,2 kg
Rostlinný olej	250 g
Koření, kořenící sůl	chuť
Voda	nutnost

Metoda vaření

Žádný podtext, žádný význam, kromě toho, že se oteplilo a koupil se nový sporák, starý zůstal na staré adrese a pošta skončila. Takže jsme se rozhodli přerušit půst s pilafem a dopřát si své oblíbené jídlo.
Uvařil jsem pilaf z kilogramu rýže. Proto všechny proporce, které uvedu níže, jsou můj, abych tak řekl, názor, který byl vytvořen ze zkušenosti.
Existovala obava, že se kamna rozhodnou spálit a začít páchnout. Ale nic, ukázalo se, že neklamali a kamna po zahřátí nevydala žádné negativní faktory.
Jakmile se kotel zahřál, nalil jsem do něj rostlinný olej. Tentokrát si vzal slunečnici. Ten, který je bez zápachu. Rafinovaný. A choval se, mimochodem, celkem inteligentně - nešplíchalo, nesyčelo atd. Možná proto, že byl deodorizovaný?
Otázka: Kolik oleje si vzít? Pokud plánujete kilogram rýže, vezměte 200 - 250 gramů. Vezměte v úvahu, jaké maso máte v pilafu. Pokud chudé - vezměte 250, pokud s tukem, pak 200.
Poté olej zahřejte. Ideální stupně až 180-200.
Oheň pod kotlem můžete udržet nadprůměrně, ale bez fanatismu. V této fázi na tom moc nezáleží, ale sledujte výšku plamene, aby, nedej bože, olej v kotli neblikal.
Existuje dobrý způsob, jak zjistit, kdy je olej připraven. Při zahřívání smažte cibuli.
To, co jsem začal dělat, jsem někoho ve videoklipech špehoval, abych nepřekládal „obchodní“ luk. Sloupám vrchní vrstvy z hlav, jsou suché a chuť (zkoušel jsem) ne moc příjemnou. Tady je posílám do kotle. Dceru nemusíte smažit (také jste ji zvykli uhlit), protože cibule dosáhla takového stavu, že je velmi smažená, a poté je vyjměte z kotle.
Olej je, jistě, připraven pokračovat.
Existují různé názory. V tom smyslu, že by to mělo být nejdříve odesláno do kotle. Cibule nebo maso? Dokonce říkají, že to je rozdíl mezi receptem Fergana a receptem Samarkand. A hodně z toho, co se ještě říká.
Zkusil jsem to a to. Stále se to ukazuje jako vynikající.
Všimněte si, že pokud nejprve smažíte maso, pilaf se ukáže tmavší. Nějaký prašan.
Takže se pokloň. 700 gramů. Cibuli nakrájejte na půlkruhy. Nerežte příliš tence. Takže ... tři milimetry.
Takže pošleme cibuli do kotle, okamžitě ji dobře promícháme, aby byla cibule naolejovaná. Cibuli je třeba uvést do stavu před znamením. Aby byl měkký, ale neměli byste ho ani smažit. Tento proces je doprovázen neustálým mícháním. Vidíte ty druhy opékání v mé cibuli? Jednou jsem zívl, to je ono ... Obecně je lepší se štěrbinové lžíce nepustit.
Maso. Pro mě je to určitě skopové. Beru kilogram a půl a jemně to nakrájím. Vyrábím kousky obecně, maximálně do dvou třetin, lžíce.
A maso v kotlíku. Opět nepouštějte lžíci a ruce se štěrbinou.
Maso dá hodně šťávy. Ještě víc než luk. A úkol v tomto ohledu je, i když není obtížný, ale důležitý. Maso by mělo být mírně hnědé. Dokud se nevytvoří lehká kůra. Ale žádným způsobem nesušte. Přiveďte maso do tohoto načervenalého stavu.
Zatímco maso hnědne, přiveďte oheň pod kotlem na „střední“. Velmi vysoká teplota bude pouze dále zasahovat.
Mrkev. Kilo - sto kilo. Je nutné rozřezat na kousky. Strana lišty je v ideálním případě čtyři milimetry, no, pět je maximum.
Nalil jsem mrkev do kotlíku, asi tři minuty jsem ji držel na masu a pak jsem ji důkladně promíchal. Je nutné zajistit, aby byla mrkev dobře, efektivně naolejována.
Kotel hoří „pod průměrem“ a nemusíte ho zvlášť míchat, ale obsah kotle je třeba neustále odsouvat od zdí a zvedat ze dna, aby nedošlo k popálení. Obecně míchejte lehce, ale bez velké pečlivosti, dobře.
V této fázi stojí za to mírně sůl a lžíci - přidejte jeden a půl koření a koření. V poli vpravo je směs pilafů. Tam: kmín, dřišťál, paprika, trochu šafránu. Pokud taková směs není po ruce, pak je přinejmenším nezbytný neúplný stolní kmín a dřišťál. Ale tato akce není vůbec nutná.
Je nutné mrkev smažit se všemi přísadami, dokud mrkev nevisí, jak se říká. Obecně bude mrkev měkká a přijme ducha takového ... masa - cibule. A maso, jak vidíte, bude chutnat také z mrkve.
Dále voda. Velmi doporučuji nalít vroucí vodu do kotle. Kolik? Obvykle nalévám tak, aby voda pokryla obsah kotle „dvěma prsty“.
V tuto chvíli je česnek odeslán do kotle. Pár - tři hlavy. Je zapotřebí více. Není třeba čistit hlavy. Odstraňte přebytečnou slupku a zdola vše zbytečné očistěte.
Úplně potopte hlavy.
Vaříme tedy zirvak. Vyvarujte se silného varu. Takže ... ať to lehce probublává, už ne.
Vařte asi čtyřicet minut, což se nazývá „do nabídky“. Jedním ze znaků této velmi připravenosti bude výrazné snížení obsahu tekutin.
Ano ..., zirvak již není smíšený, ale nezapomeňte ho přemístit pryč od zdí. A opatrně se štěrbinovou lžící zvedněte zespodu. Aby kapalina pronikla všude a opět se nic nespálilo.
Nezapomeňte zirvak solit. Je nutné dosáhnout stavu slanosti. Ne „na“, ale „na“. To znamená, že sůl by měla být cítit, ale samozřejmě bez jakékoli drsnosti.
Do zirvaku přidám další kmín - lžíci, ne méně a kořenící směs, ale už trochu. Ale dřišťál, miluji to v pilafu, dvě nebo tři lžíce, to je nutnost.
Je řada na rýži.
Jak již bylo zmíněno - musíte si vzít kilo rýže. Rýže může být cokoli. Kulaté, dlouhé, hranaté, zelené, modré atd. Prostě nerozdrcené. A nedoporučuji vám, abyste si užívali v páře. I když to vezmete, bude tam také pilaf. Prostě to nepřevařte.
Hlavní věc je opláchnout rýži. Ne, ne takhle. PROPLÁCHNĚTE !!! Čistit vodu. To znamená, že nalijte rýži vodou, promíchejte a voda by měla být čirá. Může být mírně zakalené, ale oblačnost by se měla rychle usadit a voda zůstane čistá. Toto je povinný zákon pilafu.
Musím namočit rýži? Nemáčím. Naopak, po umytí to nechám na sítu, aby vodní sklo. Proč? Učil jsem to. A myslím, že díky tomu je pilaf chutnější.
Jemně se štěrbinovou lžící rozetřete rýži na vrchol zirvaku. Dosažení rovnoměrného pokrytí rýží.
Rozložili jsme to a opatrně vyrovnali štěrbinovou lžící. Rýži nedrťte a neutlačujte ji, ale přesně vyhlaďte.
Dále voda. Samozřejmě, čisté, samozřejmě vařené. Horký. V ideálním případě jen vařit. Prostřednictvím štěrbinové lžíce by měla být voda rovnoměrně nalita po celém povrchu.
Kolik? Záleží na použité rýži. Moje rýže je tvrdá. Nalil jsem tedy tři prsty vody. To je trochu víc, než je nutné. Pravda, kdo to potřebuje - nevím. Jsme rádi, že rýže v pilafu je měkčí, než vyžadují kánony. A trochu vlhčí. Není lepkavý, ale vlhký a měkký.
Oheň pod kotlem je minimální. Voda se do rýže vstřebává poměrně rychle. Pomocí štěrbinové lžíce posuňte rýži ze stran a ze dna. A pomocí oholené tyčinky, silné tři tužky, vytvořte otvory „do dna“, aby kapalina zervaya stoupala skrz vrstvu rýže na povrch ze dna. Rýže, aby byla nasycená a ochucená.
Jakmile je rýže téměř hotová a nezůstane žádná tekutina. Když znovu propíchnete tloušťku rýže, uvidíte, že tam není téměř žádná tekutina. Poté sbírejte rýži ve sklíčku ze stěn do středu a vraťte česnek na tuto sklíčko. Bury, abych tak řekl, úplně.
A pak jsem tuto skluzavku přikryl talířem, na vrch položil několikrát svinutý papírový ručník. Pohlcuje část přebytečné vlhkosti. A zakryjte kotel víkem. Těsný.Mám těžké víko, takže pod ním prakticky nevychází pára. Pokud ne, můžete jej utěsnit ručníkem. Je velmi důležité zajistit, aby byl pilaf napařován na zbytcích vlhkosti.
Oheň pod kotlem je „svíčka“. Už ne. Zde je možné spalování „najednou“.
Všechno. Nic jiného na tobě nezávisí. Počkejte. Minuty 20 - 30. Tady musíme vycházet ze zbývající vlhkosti v kotli. Myslím, podívej, jak je rýže mokrá. Obecně je nutné páru dosáhnout a dosáhnout této velmi drobivosti, ale ani ji nevysušit.
Studna. Otevřel to za 20 minut. Dosáhl jsem přesně toho, co jsem chtěl. Nic se k sobě nelepilo, ale rýže se ukázala být měkká a zůstala trochu vlhčí než obvykle.
Vyndám česnek.
Promícháme. Přímo v kotli. Jemné, ale důkladné.
Takže to je vše. Oloupejte česnek a položte ho na vrchol.
Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, ale přesto ... alespoň trochu a tvořil ... tyto hranolky.
Angela u jídla!