Pilaf na památku Paula Bocuse ze Stalika Khankishieva

Pilaf na památku Paula Bocuse ze Stalika Khankishieva

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Kuřecí stehna (s paličkou)	12 ks
Rýže	400 gr.
Mrkev	300 gr.
Cibule	100 g
Chilli	1 ks.
Rostlinný olej	160 g
Krém
Rozinky
Zira
Šafrán
Kurkuma
Sůl

Metoda vaření

• 
• Tento originální a lahodný pilaf vynalezl Stalik Khankishiev a byl věnován Paulovi Bokyuzovi. Velké kuchařce. Někdo, kdo by dokázal vytvořit malé mistrovské dílo z nejjednodušších produktů.
• A tento pilaf také patří do kategorie stejných jídel.
• Množství a přísady jsem dal přesně tak, jak je uvedeno v původním receptu. Ale ukážu také svou vlastní verzi. Mírně modernizováno. A vysvětlím, proč jsem provedl změnu.
• Mám 4 kuřecí stehna. To znamená, že počet produktů by měl být snížen třikrát. Ale vzal jsem stejných 100 gramů cibule. Protože máme rádi, když je zelenina cítit v pilafu. Přidal jsem také kurkumu a doslova trochu šafránu. Můj manžel nemá rád jeho vkus. Kurkuma dodá stejnou úžasnou barvu a příjemnou chuť. Také jsem chilli nahradil Yannim. Zaprvé, pro Chile není sezóna. Zadruhé, yannim je aromatičtější než pepř.
• Namočte rozinky, rýži. Do krému také přidáme kurkumu a šafrán. Nechte je trvat na tom.
• Nakrájíme kuře. Kůže oddělíme od masa, punčochou, nelze ji roztrhnout. Jemně odřízněte kost poblíž kloubu. Poté oddělte maso od kostí.
• Vyrábíme vývar z kostí. Později v ní vařte rýži do měkka.
• Nalijte olej do předehřáté pánve, vložte mrkev a okamžitě snižte teplotu. Zavřete pánev víkem. Mrkev by měla být vařena na oleji, ne smažená.
• Nakrájel jsem to na dostatečně tlusté talíře. Pečí tedy lépe, získává příjemnou dochuť a příjemné „opálení“.
• Jakmile je mrkev připravená, vyjměte ji na talíř.
• Na stejném oleji osmažte cibuli. Až do průhlednosti a první zlatosti.
• Vložte cibuli na talíř s mrkví. A nakrájejte to na kostky. Ne brčka. Pokud jsou malé popáleniny, opatrně je odstřihněte. Ale už jsem si zvykl vařit do takového stavu, že barva je tmavá, ale v chuti není spálená chuť, ale je cítit pouze karamel.
• Smažte kuře na stejném oleji. Asi polovina veškerého masa. Autor navrhuje smažit to do dobré kůry, ale moje domácnost má ráda lehčí. Před smažením hodím do oleje trochu kmínu (kmínu). Díky tomu je koření ještě lepší. Ale to je podle mého názoru.
• Před smícháním jsem všechny ingredience speciálně položil na talíř. Takto je jasně viditelný poměr produktů. Rýže a kuře jsou rovnoměrně rozděleny. Asi 40%, možná o něco méně. Cibule, mrkev a rozinky jsou asi 7-10%. V mé verzi je více zeleniny než v originálu. Ale to je výhradně pro náš vkus.
• Smíchejte přísady, přidejte koření a sůl.
• Začneme kůži. Otočíme jeho okraje dovnitř. Takhle.
• Autor navrhuje namazat pánev máslem, položit nohy a naplnit je vývarem téměř na polovinu. A vaříme 45 minut v troubě na 150 stupňů.
• Dělám to jinak. Rozpálím pánev. Rozpustím na něm tuk nakrájený z kuřete. Odstraním výsledné škvarky a vložím kuře do horkého tuku se záhybem dolů. Vložil jsem to do dobře předehřáté trouby. Teplota - 180 stupňů (s konvekcí).
• Stalik navrhuje namazat kuře smetanou naplněnou šafránem.
• Přiznám se a pak jsem trochu ustoupil. Do krému jsem přidal yannim a kurkumu.
• S touto „omáčkou“ si občas promažeme naše kuře.
• Pokaždé se stává jasnější a elegantnější.
• Jakmile je kuře dostatečně jasné, vyjmeme ho z trouby a podáme ho našim milovaným mužům.
• Toto kuře lze podávat se zeleninou, omáčkami, lavashem atd.
• Toto je lahodné, uspokojivé, krásné jídlo! Pilaf je prostě úžasně chutný a šťavnatý. Navzdory tomu, že je vyrobeno z kuřete, ne z jehněčího masa. A pokožka je sama o sobě dokonalostí. Mírně křupavé, ale něžné. Doslova se taje v ústech.
• Moji muži často objednávají tohoto pilafa na slavnostní stůl.
• Dobrou chuť.

Poznámka

Abych byl upřímný, nechtěl jsem se této soutěže zúčastnit. Protože si nerad vybírám. Vyrobíte více než jedno jídlo na dovolenou. Zvláště pro milovaného manžela. A je pro mě těžké rozhodnout, který z nich je lepší.

Případ pomohl. Sedím na fóru a můj manžel říká:
- Není na oslavu Dne obránce vlasti příliš brzy?
-???
-No, tady jsi, visí ti blahopřání.
-To není gratulace, ale soutěž o dovolenou.
-Zúčastníte se?
-Ne.
-Proč? Můžete vařit hodně lahodný.
-Ve skutečnosti. Potřebujete pouze jedno jídlo.
-Jeden? Ano, problém .... A vaříte špatný pilaf.
-???
-No, Paulovy nohy. (Tomuto receptu jsme doma říkali.) Každý je má vždy rád. Ještě nikoho nenechali lhostejným.

Na návrh mého manžela jsem se tedy rozhodl zúčastnit soutěže. Tento pilaf je úžasný. A vždy to funguje. Nikdy nedošlo k vynechání jiskry.
Ačkoli se připravuje absolutně ne podle kánonu. Ale ne horší než správné recepty.

Jsem vděčný Stalikovi Khankishievovi! Pro brutální, mužský pokrm.
A blahopřeji obráncům vlasti k dovolené! Děkujeme za náš mír.
Mějte méně práce! A všichni máme nad hlavami jen mírové nebe a starosti s nepřízní osudu obejdou!

[Irina]

Irinajaký lahodný a neobvyklý pilaf! Vezmu si poznámku, uvařím to pro své muže. Děkuji A děkuji tvému ​​manželovi za to, že trval na účasti v soutěži!

[karamela]

karamelajaký báječný recept! Děkujeme vašemu manželovi, že vás povzbudil k účasti v soutěži!
Velmi zajímavý nápad s nádivkou „punčochy“ - vypadá to velkolepě a to, co je vynikající, je jasně vidět na obrázcích.

Moc se mi líbí současná soutěž, recepty jsou dobré na zdobení jakéhokoli slavnostního stolu - spousty nových a originálních.

Skvělý recept! A velmi krásná. Nějak určitě udělám takového pilafa.

Díky za skvělý recept, určitě to udělám!

Irina, velmi krásná a jistá, že je to vynikající. Nějak to zopakuji. Nějak jsem něco takového udělal, jen s celým koláčem nebo tak něco, koupil jsem si speciálně kůži, při krájení to vypadalo trochu ne krásně. A tady jsou rovné porcované nohy pohodlné a krásné. Ještě jednou děkuji a všem mužům s nadcházejícím svátkem.

Skvělý recept!
Pouze s rýží jsem úplně nerozuměl - je nutné ji namočit a pak ji uvařit? Pak smíchat s kuřecí zeleninou? Nebo jen promíchejte namočenou rýži a naplňte punčochy, a pak to přijde dovnitř nohy v troubě?

Přepychově! Pro mě jsou kuchařští specialisté, kteří vědí, jak odstranit kůži z kuřete, aniž by ji poškodili, již skvělí! Nevím jak, i když se velmi snažím))

Dívky, díky!

Pouze s rýží jsem úplně nerozuměl - je nutné ji namočit a pak ji uvařit? Pak smíchat s kuřecí zeleninou? Nebo jen promíchejte namočenou rýži a naplňte punčochy, a pak to přijde dovnitř nohy v troubě?

Rýže se nejprve namočí a poté se vaří v kuřecím vývaru, dokud nezměkne.
V zásadě, když všechno promícháme, pak už můžete jíst. Ale když se tento pilaf potí uvnitř kuřecí kůže, bude šťavnatější a chuťově bohatší.

Pro mě jsou kuchařští specialisté, kteří vědí, jak odstranit kůži z kuřete, aniž by ji poškodili, již skvělí! Nevím jak, i když se velmi snažím))

Stahování stehen ze kůže je stejně snadné jako ostřelování hrušek. Doslova vše se děje prsty. Jen občas si trochu pomůžu nožem. Potom jsem na kultyce nakrájel maso na kost, vzal si velký nůž a kosti nasekal.
Nejtěžší je odstranit kůži z křídel. A vycpaná křídla jsou naše tradiční novoroční jídlo. A připravujeme se na další svátky. Tady jsem na nich a trénovaný na odstranění kůže. Posadím se před televizi, zapnu svůj oblíbený film, popadnu křídla a ...
Mimochodem, v mém mrazáku je vždy někde kilogram „vykuchaných“ křídel. Zmrazuji je v jedné vrstvě. Najednou přijdou hosté. Rychle rozmrazte a vložte do trouby nebo grilovací pánve. Chutné jídlo je hotové.

Irino, podrobněji o křídlech

Nějak jsem něco takového udělal, jen s celým koláčem nebo něčím podobným, zvlášť jsem si koupil kůži, při krájení to vypadalo trochu ne krásně. A tady jsou rovné porcované nohy pohodlné a krásné.

Udělal jsem to také. A na nohou a na kůži a na křídlech a z celého kuřete byla kůže odstraněna a vycpaná.

Ale jsou to kuřecí stehna podle Stalika, která dávají pilafu optimální chuť. Paradoxně: tento pilaf je ve velmi malém objemu, ne na otevřeném ohni, přísady se připravují samostatně a poté se mísí. Ale chuť je vynikající! I když se zdá, že byla porušena všechna pravidla pro vaření pilafu!
Je to všechno o nuancích.
Například jsem smažil mrkev nakrájenou na proužky. A byla obyčejná nebo tak něco ... Tady „upečená“ mrkev, později nakrájená na kostky, dává celou paletu barev a chutí.
Plus ještě jedna nuance - velká vrstva kůže nedovolí, aby byl celý pilaf nasycen chutí kuřecího tuku. A tady je hlasitost správná.
Atd.

Obecně je třeba vařit, aby bylo oceněno.

Irino, podrobněji o křídlech

Ach, ani nevím jak podrobně. Až na recept. Příští víkend budu vařit a v případě potřeby fotit.

Ale zdá se, že jsem už všechno namaloval. Vezmeme křídla, velmi opatrně odřízneme kůži, možná trochu masem. Plníme jakoukoli hotovou náplní a pečeme nebo smažíme. Gril je také vynikající.
S lehkou rukou mého syna jim říkáme Překvapivá křídla. Protože vždy udělám několik výplní. Ale obvykle to rozdělím na různé talíře. A pak je manžel smažil na grilu a dal všechno na jedno jídlo. Křídla jsou smíšená. Křídla jsme tedy dostali s překvapením. Nevíte, na jaký druh náplně narazíte.

A na Nový rok jsme také vložili tlačítko do jednoho z nich. Kdokoli to dostane, bude šťastný po celý rok. Je pravda, že nyní jsme na tlačítko umístili více než jedno křídlo, ale v pět. Kolik dětí - tolik tlačítek. A pak je, jako by náhodou, dostali. Raaadosti - moře !!!

Díky, zkusím to. Stahování křídel ... je to COOL !!! Zkusím to, dokud si nebudu jistý, co se stane.

Kůže na křídlech je velmi silná. Není proto tak těžké střílet, pokud si zvyknete.
K tomu používám kuchařské nůžky. A na kloubu jsem jemně řezal kůži malým ostrým nožem. To je nejtěžší část práce. Poslední kost není odstraněna (říkám jí prst). Kloub před ní právě praskne.

Křídla jsou ale velmi často „vadná“. Z kůže, která byla již v době nákupu roztržena. Vezmu proto pár kilogramů najednou, vyberu dobré. A vykuchám je, aby se nacpali.
A s roztrhanou kůží jsem ji pustil do jiných pokrmů.

[karamela]

karamelaIra! Samostatný recept je vždy lepší. Už mám otázky ohledně křídel. Ale opravdu se jich zde nechci zeptat, plete je diskusemi o elegantním a zajímavém pilafovi.
Když píšete recept na křídla, řekněte nám, proč jsou k tomu zvolena právě křídla, ze kterých je obtížné odstranit kůži, ale například ne kůži na nohou. Díky předem.

Dobrý. Pokusím se vytvořit samostatný příspěvek.
Proč používám křídla? Je to jednoduché - jsou levnější.
Ve stejný nový rok k nám přichází 30 lidí. Takže se snažím dělat dobroty z ničeho.
Ten rok se mi podařilo nastavit velmi slušný stůl na 10 tisíc.
Ale teď to není o tom ...
Pilaf v kuřecích stehnech je především velmi chutný, krásný a vypadá bohatě!
Pro tohoto pilafa jsou optimální stehna a křídla jsou jako pizza, to, co dáte, je dobré. Samozřejmě mám ideální (podle mého názoru) verzi vycpávky křídel, jako je pizza Margarita. Ale vkus každého je jiný ... Takže nevím, jestli potěším ... zkusím to.
Ale teď mám víkend jen za týden ...

[karamela]

karamelaIra! Tady máte, o všech možnostech plnění, ideálních i ne ideálních, řekněte nám všem. A můžete počkat týden i více. Zatímco musíme udělat pilaf a česnek.

Pilaf je snadný. Pokud budete postupovat podle doporučení krok za krokem.
Když jsem vařil poprvé, chutnalo mi to. Výborně Stalik. Všechno je tak přístupné. Je vidět, že cítí jídlo.

A česnek je podle mého názoru obecně rolnická polévka. Chcete-li to zkazit - musíte to zkusit.

[karamela]

karamela, Originální a chutné! Irina, díky za recept.

Co je yannim? Chápu, o jaké koření jde, ale toto jméno vidím poprvé. Odstraním otázku, našel jsem ji v autorových receptech

Omlouvám se, že jsem nevysvětlil, co je yannim. Jedná se o mletou feferonku, česnek a sůl: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Vypadá nádherně, moc vám děkuji za recept ((určitě se pokusím vařit

Ach, jak chutné a krásné !!! Vložil jsem to do záložek, myslím, že to nebude zatuchlé!

[karamela]

karamela„Irsko, no, to je ono, sedím si tu a užívám si tě a vzpomínám na tebe laskavým slovem. Velmi chutné. Pravdou je, že hrála trik s receptem, nepřidávala rozinky - protože syn v jakékoli formě to nejí a nebral nohy, ale prsa. Essno, že jsem smažil prsa v pilafu (i když byla nakládaná v sójové omáčce) a samozřejmě jsem plnil kůže z prsou - vůbec žádný problém, zabalil jsem to jako zelnou rolku a máte hotovo! Nebudou žádné fotografie - baterie jsou ve fotik vybité a telefon s normálním, víceméně malým fotoaparátem mě vzal do školy. A do večera se bojím, že nic nezůstane.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, dobrá chuť. Zkuste to s nohama příště. Maso je tam červené. Je to prakticky k nerozeznání od masa slova. A pokožka se získá v jedné vrstvě. Sliznatý. Křupavý.
Také jsme se zamilovali do tohoto pilafa. Pokud děláme kuře, pak je to jediný způsob.
Nejím kuřecí kůži. A v této verzi - s potěšením křečka!

[karamela]

karamela, Irinka, příště to určitě zkusím s nohama. Je to jen to, že doma už byly zmrzlé kuřecí kůže a nakládané filety ležely na kotletách. A pak se váš recept a ... plány dramaticky změnily Ano, a chtěl jsem uspořádat zkoušku, abych tak řekl, před DR mé matky. A zbožňuji kuřecí kůži (smajlíky se slinami).

Irina, děkuji !!

A zbožňuji kuřecí kůži (smajlíky se slinami).

A upřímně nemám rád kuřecí kůži. Ale ne v této verzi. Tady je slizká a bez přebytečného tuku.
Tento recept je pro mě ideální. Ne tak dávno jsem ho potkal, ale on se u nás už pevně zaregistroval. Každý to má rád. A to se stává málokdy. Určitě se najde někdo, komu se něco nelíbí. Ale v tomto případě ne.
Chuť i vzhled pokrmu jsou skvělé!
Pilaf je úžasně dobrý!

karamel, Ira! Samostatný recept je vždy lepší.

Recept na plněná křídla:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Všechno bylo provedeno podle požadavku!

[karamela]

karamelaIra! Děkuji mnohokrát!

Hodný recept od hodného pána, děkuji!

Děkuji za laskavá slova. Ano, Stalik Hankinshiev je mistr svého řemesla, virtuos. Opravdu rád vařím podle jeho receptů.

Gratulujeme k ceně!

Jaký nádherný recept, označený záložkou! Už dlouho nejím kuřecí kůži, v zásadě kupujeme jen filety, ale tento recept je jiná věc, vyjde křupavý. Určitě se pokusím udělat to podle tohoto receptu.
Stále mě napadlo udělat pilaf ve formě náplně do dortu, to znamená dát ingredience na vrstvu těsta a zavřít ho těstem nahoře, jako je rolnické občerstvení, upéct koláčem

Stále mě napadlo udělat pilaf ve formě náplně do dortu, to znamená dát ingredience na vrstvu těsta a zavřít ho těstem nahoře, jako je rolnické občerstvení, upéct koláčem

Co? Možná to bude vynikající. Tento pilaf sám o sobě není špatný. Možná to bude hrát na prahu.

[Irina]

Irina, gratulujeme vám k zaslouženému místu na stupních vítězů!

[karamela]

karamela, Irina, gratulujeme k vítězství v soutěži!
Slušný recept!

A fotka nebyla nahrána. ....

Udělal jsem to dnes na večeři.
Komentáře později.

Upřímně píšu - nehlasoval jsem pro váš recept. Proč to vysvětlím později.

Jak je to? Líbilo se ti to?