Krémové soufflé "V modrém moři, v bílé pěně"

Kategorie: Cukrovinky

Krémové suflé V modrém moři, v bílé pěně

Složení
Na soufflé
tavený sýr	300 gr.
mléko	100 ml
cukr	70 gr.
bílá čokoláda	70 gr.
želatina	10-12 g
krém 33%	250 ml.
práškový cukr	70 gr.
modré potravinářské barvivo
sušenkový dort
barevné želé

Metoda vaření

Upřímně jsem dlouho přemýšlel, zda tento recept vystavit či nikoli. Problém je v tom, že jsem to vyfotografoval v procesu vaření a už jsem to dal k jídlu. Chystal jsem se posadit, abych vypracoval recept, a najednou v telefonu není vůbec žádná fotka. Můj syn si vzal telefon, aby tam hrál, něco tam potřásl. No, a ((((((((((No, přinejmenším soufflé ještě nebylo snědeno a já jsem byl schopen vyfotografovat alespoň kousek.) Soufflé je velmi chutné a já to zopakuji, takže postup zopakujeme. Prozatím si vezměte slovo))).
Pojďme tedy začít.
1. Připravte si želé. Vzal jsem dva sáčky - žlutý a zelený a zředěný polovičním množstvím vody předepsaným podle pokynů. Nalijte do forem s plochým dnem. Žlutá zvlášť, zelená samostatně a nastavená na zmrazení.
2. Vytlačte žluté kruhy ze zmrzlého želé pomocí vykrajovátek - to bude slunce a zelené ryby. Složte kruhy na klobásu, ryby také a pošlete do mrazničky na 10-15 minut.
3. Na suflé - namočte želatinu do 50 ml. voda. Mléko povařte s cukrem, přidejte kousky čokolády a míchejte do hladka.
4. Přidejte želatinu do mléka, důkladně promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Smažte smetanu s práškovým cukrem.
6. Rozemlejte smetanový sýr. Přidejte k tomu šlehačku. Udělal jsem to při nízké rychlosti mixéru. Míchejte tenkým proudem a přidejte želatinovou směs mléčné čokolády. Hmota nebude tekutá, ale ani těsná.
7. Rozdělte hmotu suflé na 3 části. Nechte 2-3 lžíce bílé. A zbývající dvě stejné části namalujte tmavší modrou barvou a bledě modrou barvou.
8. Nakrájejte sušenkový koláč tak, aby byl ze všech stran o 1 cm menší než velikost formy, ve které budeme sbírat.
9. Sbíráme. Formu zakryjte fólií. Použil jsem válečky na pečení. Na dno rozetřete lehčí hmotu, vtlačte do ní žlutou želé klobásu, aby se téměř úplně utopila v suflé. Snažíme se, aby povrch této vrstvy byl nerovný. Lžící táhněte jako malé vlny nahoru.
10. Soufflé vložte na 10 minut do mrazničky.
11. Naneste tahy bílého suflé na modrou vrstvu - jako pěnu na vlny a znovu na pár minut v mrazu.
12. Rozložte nějaké modré suflé. Rozložíme rybí klobásu a vylijeme zbytek suflé.
13. Stiskněte sušenkový koláč v suflé tak, aby po stranách vytlačil v jedné rovině s okrajem dortu. Mimochodem, z jiného dortu mi zbyl medový dort. S touto suflou ................... ...... Příběh!
14. Pokud se ho rozhodnete otřít zrcadlovou glazurou, pošlete soufflé do mrazničky. Pokud jste se nerozhodli - pak v chladničce, dokud neztuhne.
15. Otočte jej a přetáhněte přes okraje fólie. Opatrně film odstraňte. Na kousku tohoto suflé získáte modré moře, pěnu, modrou oblohu a zelené ryby.