Křepelka s pomerančovou omáčkou

Křepelka s pomerančovou omáčkou

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Pro marinádu:
suché bílé víno	200 ml
perlivá minerální pitná voda	200 ml
cibule cibule	2 ks
stroužky česneku)	3 ks
Pro pečení:
křepelka	3 ks
oranžový	1 PC.
cibule cibule	1-2 ks
Bobkový list	4 věci.
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
rostlinný olej	2-3 st. l.
Navíc pro přípravu omáčky:
voda nebo kuřecí vývar	200 ml
rajčatová omáčka	1-2 lžíce. l.
sójová omáčka	1 lžička

Metoda vaření

Připravená jatečně upravená těla vložte do misky. Cibuli a česnek oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou, nahrubo nakrájejte a přidejte k masu. Nalijte víno a vodu, přikryjte misku a vložte do chladničky po dobu 10-12 hodin.

Pomeranč důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte tři kruhy silné asi 0,7 cm, zbytek nakrájejte na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na 6 kusů.

Křepelčí těla vyjměte z marinády, důkladně osušte papírovými ručníky a do každého vložte oranžový a cibulový klín a přidejte bobkový list. K přípravě omáčky jsou zbylé pomeranče, cibule a bobkové listy.

Každou jatečně upravenou tělinu zavažte kolem křídel, vytvořte uzel pod prsy a zavažte nohy. Jatečně upravená těla znovu osušte papírovými ručníky.

Jatečně upravená těla posypeme solí a pepřem. Křepelky vařte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem a smažte ze všech stran 2–3 minuty, dokud nezhnědnou.

Upečené křepelky položte na záda do pekáče. Umístěte jeden hrnek pomeranče na každé prsa, pokapejte olejem, který zbyl po smažení, a nechte trochu v pánvi na omáčku. Vložte křepelčí formu do předehřáté na 220 ° C oZ trouby po dobu 10-15 minut.

Otevřete troubu, vyjměte křepelčí formu.

Odstraňte džbány pomeranče na talíř. Nakloňte formu mírně od sebe a na maso vylijte máslo z formy. Na dno formy položte kruhy pomerančů a vložte formu s masem a pomeranči znovu do trouby na 10-15 minut, pomeranče bude třeba z formy na talíři po 3–5 minutách vyjmout a maso nechat upečet, dokud se nevaří.

Otevřete troubu, vyjměte křepelčí pánev, zabalte každý korpus do fólie a nechte 5 minut nasáknout vůní a šťávou náplně.

Mezitím zahřejte pánvi se zbývajícím olejem ze smažení, pokud chcete, a pro bohatší omáčku můžete přidat olej z pekáče. Nakrájejte zbývající cibuli a přidejte do pánve, lehce je opečte a přidejte plátky pomeranče, lehce smažte. Přidejte rajčatovou omáčku, sójovou omáčku a bobkový list, promíchejte. Nalijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a míchejte špachtlí. Omáčku vařte, dokud nedosáhne polovičního objemu, asi 5 minut. Omáčku vhoďte na síto, vraťte na pánev, zahřejte nebo v případě potřeby omáčku povařte na požadovanou tloušťku.

Odstraňte fólii z křepelek a odstraňte plnicí a varnou šňůru. Křepelky nechte celé nebo nakrájené na kousky. Na maso položte kruhy pomerančů.

Křepelky dejte na talíř, přelijte vařenou pomerančovou omáčkou a podávejte.

[Ilono]

Jaká to krása! Nikdy jsem nevařil křepelky a nikdy jsem se s nimi nesetkal v prodeji. Ale opravdu to chci zkusit.
Ilono, ale marinovat vůbec bez soli?

[Angela]

AngelaDěkujeme za váš zájem o recept! Ano, a vzali jsme to ochutnat. Vaření není obtížné, hlavním úkolem není maso během vaření přesušit.

a marinujete vůbec bez soli?

Ano, kromě solí v minerální vodě. Přidání soli zkracuje dobu vaření a zvyšuje pravděpodobnost získání suššího a méně šťavnatého masa. Píšou také, že křepelky velmi snadno absorbují sůl a doba výdrže v marinádě s přidanou solí by měla být přesná (stejně jako množství přidané soli) a ne více než 5-6 hodin, v závislosti na velikosti křepelek a jejich celkovém počtu. Obecně bylo pro mě jednodušší přidávat sůl při vaření.

Průhledná. Nějak jsem nikdy nevařil křepelky. Proto jsem nečetl jemnosti. Samozřejmě, pták je malý, je snadné ho vyschnout. Tady je kuře, pokud ho upeču celé, vždy ho nechám v dobře osolené vodě. Díky za vzdělávací program)

Díky za vzdělávací program)

Je mi potěšením . Existovala také doporučení přidat máslo ve formě záložky pod kůži na křepelčí prsa, přidat při pokládání mletého masa (nebo jako náhradu za něj) a přidat máslo do pánve během předsmažení, aby maso rychle smaželo a ukázalo se krásnější zlatou barvou. A klasická verze vaření se slaninou.

[Ilono]

Ilono, super recept! Vařila jsem jen křepelky na grilu, musím to zkusit podle vaší volby. Pokud jde o sůl (podle mých zkušeností) - přidávám sójovou omáčku do marinády, jsou docela solené!

[Lyuba]

Lyuba, děkuji za vaši pozornost receptu! Bude zajímavé vědět o chuti v závislosti na způsobu přípravy.