Dort "Berry hrášek"

Dort "Berry hrášek"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro berry confit:
Berry pyré	200 g
Cukr	chuť
Želatina (pro želatinu)	6 g
Voda	30 ml
Pro ovocné konfety:
Meruňkové pyré	200 g
Cukr	40 g
Želatina	6 g
Voda (pro želatinu)	30 ml
Pro pěnu:
Mléko	130 ml
bílá čokoláda	150 g
Citrónová kůra	1 \ 2 ks
Krém 33%	250 g
Želatina	10 g
Voda (pro želatinu)	50 ml
Pro glazuru:
Cukr	200 g
Voda	150 g
Želatina	8 g
Voda (pro želatinu)	40 ml
Forma 14 a 16 cm

Metoda vaření

Nějak a někde jsem viděl fotku dortu. A design se mi velmi líbil - uděláme to, ale s malými změnami. Bobule zde můžete vzít jakoukoli barvu. Kombinujte meruňky s broskvemi 50 až 50. Právě jsem měl meruňkový džem - nepřidával jsem cukr.

Pečte sušenku podle vašeho oblíbeného receptu ve 16 cm formě.

Pro získání bobulí nalít želatinu vodou a nechat ji nabobtnat. Bobule dejte (mám třešničku) mixérem a promíchejte přes síto. Přidejte cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte nafouklou želatinu do konfitu a promíchejte. Ochladí se na pokojovou teplotu.

Zakryjte dno 16 cm formy potravinářskou fólií. Nasaďte si desku. Pomocí čajové lžičky naneste kapky hrachu ve formě na dno formy. Vložte do chladu.

Dno 14 cm formy zabalte potravinářskou fólií a položte na talíř. Nalijte zbytek směsi do formy a vložte do mrazničky, dokud lehce nestuhne.

Pro ovocnou vrstvu nalijte želatinu vodou, rozdrťte meruňky mixérem a protřete sítem. Přidejte cukr a vařte. Přidejte napuštěnou želatinu - promíchejte a mírně ochlaďte. Nalijte na vrstvu bobulí a odstraňte v chladu, dokud neztuhne.

Nalijte želatinu na pěnu vodou. Přiveďte mléko k varu. Přidejte kůru, přikryjte a nechte 15 minut vařit. Rozpusťte čokoládu. Mléko znovu zahřejte a pomocí cedníku nalijte do rozpuštěné čokolády. Rozpusťte napuštěnou želatinu a nalijte do čokoládové směsi. Dobře promíchejte a ochlaďte na 35 gr.

Studenou smetanu rozšlehejte, dokud nebude měkká. Po částech přidejte čokoládovou směs. Míchejte do hladka.

Vyjměte formulář se zmrazenými kapkami. Boky formy vyložte páskou. Nalijte část pěny na kapky a na ni položte zmrazený bobulovitý konfit. Nalijte zbývající pěnu na vrch a boky konfitu.

Nakrájejte dort na průměr 14 cm, položte jej na pěnu a trochu ji v pěně utopte. Zakryjte fólií a vložte do mrazničky, dokud úplně nezmrzne.

Pro neutrální glazuru namočte želatinu do vody. Nalijte cukr do hrnce a přidejte vodu. Vařit. Když se cukr rozpustí, vařte další minutu. Odstraňte z tepla a přidejte nabobtnanou želatinu. Ochlaďte na 30 gr.

Vyjměte hotový koláč z mrazničky, uvolněte jej z formy a filmu. Přeneste na stojan a přikryjte glazurou. Přebytečnou glazuru nechte odtéct. Dort bude umístěn do chladničky na rozmrazování po dobu 4 hodin. Zdobíme podle libosti.

Užijte si čaj!

Veselý dort. Bez pochyby vynikající. Děkuji)

[Angela]

Angela,