Vaření skutečného pilafa (téma školení)

Vaření skutečného pilafa (téma školení)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Viz doporučení v textu

Metoda vaření

• Zvládl jsem jen pilafa a ještě nebudu vařit nic jiného. Ukázalo se však, že pilaf je třída. Zde je recept převzatý z internetu. Máte-li jakékoli dotazy, napište na fórum. Kotel by měl být použit jako nádoba na kamnech - s regulátorem-reostatem pro změnu ohřevu: z \ "smažení \" a níže - do \ "hašení \". Přeji vám štěstí!
• Dobrý pilaf vyžaduje určitou sadu koření a musí se vařit na oleji z bavlníkových semen a maso musí být skopové. Tak...
• Koření: kmín, dřišťál, koriandr, červená paprika (mletá), kurkuma.
• • Rýže 1 kg. Rýži je třeba užívat tak, aby měla nízký obsah škrobu. Je to určeno tímto způsobem, vezměte hrst rýže a nalijte si ji do dlaně a poté se podívejte na dlaň. Pokud zůstane téměř čistý, pak je to ta pravá rýže pro vás. Doporučuje se nepoužívat dlouhou vietnamskou a čínskou rýži, pilaf je suchý. Máme různé druhy rýže, které se používají pro pilaf, nazývané Vanguard, jsou středně oválné a téměř průhledné, bez práškových drobků.
• • Maso 1 kg. V ideálním případě by to mělo být jehněčí s kostí, ale můžete také použít hovězí maso, chuť se samozřejmě změní, ale existují lidé, kteří nesnesou jehněčí vůni.
• • Rostlinný olej, nejlépe bavlníkový, ale lze jej nahradit rafinovaným slunečnicovým olejem: 1,5 šálku
• • Mrkev 0,5 kg. cibule 0,5 kg., česnek - 4 hlavy (ne hřebíček!) rozinky z bílých hroznů (suché žluté) hrst; nezapomeňte okorenit kmín nebo kmín 1,5 lžičky. l .;
• Opláchněte rýži ve studené vodě a před vařením namočte.
• Nalijte olej do kotle a silně ho zahřejte. Pokud není olej rafinovaný, musí se znovu ohřát, dokud se neobjeví bílý zákal. Neloupanou cibuli vhoďte do silně zahřátého oleje a osmažte ji, dokud nezhnědne, poté zlikvidujte.
• Potom hodíme maso nakrájené na velké kousky a smažíme do zlatova.
• Poté hodíme cibuli nakrájenou na půlkroužky a také smažíme s masem do zlatova.
• A teď je čas na mrkev. V mnoha receptech se píše, že mrkev by měla být hozena spolu s cibulí. To je špatně, mrkev je poté převařená a beztvará. Poté, co cibule získala zlatý odstín a maso mělo hnědou kůru, hodíme mrkev nakrájenou na proužky. Vše dobře promíchejte a lehce orestujte. Po celou tu dobu musí být oheň silný.
• Přidejte koření a oloupaný česnek a promíchejte. Nyní to vše zalijeme vroucí vodou, aby mírně pokrývalo maso, jako když se dusí, a oheň snižujeme. Necháme vše spolu dusit asi půl hodiny.
• Poté položte rýži na maso, po vypuštění vody a zalití celou slanou vroucí vodou tak, aby byla voda dva prsty nad úrovní rýže. Sůl je potřeba 1 polévková lžíce. lžíce bez vrchní části na litr vody.
• A poměr poměru rýže k vodě je přibližně následující: jedna litrová plechovka rýže (to je přibližně kilogram) vyžaduje jednu litrovou plechovku vody.
• Po nalití rýže přidejte oheň a co nejdříve vše přiveďte k varu. Sledujte okamžik, kdy rýže absorbuje vodu, takže není na povrchu. Nyní snížíme teplotu na nejnižší teplotu a zakryjeme víkem. Nechte to 20-25 minut chátrat.
• Poté otevřete víko, promíchejte pilaf a mezi víko a kotel vložte látkový ubrousek a znovu víko zakryjte. To je nezbytné, aby ubrousek absorboval přebytečnou vlhkost. Nechejte další minutu stát. 10 a sloužit. To je veškerá moudrost.

Poznámka

Yanina fotka

Rád bych Owlovi poděkoval za jeho podrobný příběh o „pánovi Pilafovi“. Po přečtení jsem také začal uvažovat o koupi tohoto zařízení. Nedávno získané. Zde je jeden z prvních výsledků: „Pilaf s Tureckem“

Drahá Yano, ze srdce ti blahopřeji! Pilaf na fotografii je velmi chutný. Takový by měl být skutečný pilaf - jako z tohoto „kotle“. Ve skutečnosti toto zařízení není podivný kotel (jak jsem téma pojmenoval), ale velmi „přátelský“. Pořád také vařím pilaf a hranolky.

Pokud se vám s jeho pomocí podaří zvládnout přípravu dalších pokrmů, sdílejte prosím recept a techniku ​​vaření (režim, načasování atd.).

Přeji vám další kulinářský úspěch!

Dodám, že je velmi důležité tento kotel po vaření správně umýt, aby nedošlo k poškození jeho povlaku. Zbývající lehce popálené částice je třeba nalít vroucí vodou - nechat trochu odstát, poté tuto vodu vypustit a nalijte 1 litr vody, ve které se rozpustí 1 sáček kyseliny citronové. Přiveďte k varu a nechte také 15 minut odstát, poté vše vypusťte a jemně opláchněte a snadno otřete čistým hadříkem.

Smyslem těchto manipulací není v žádném případě „drhnout“ ta místa, kde zůstane i jen malý pilaf - tímto způsobem udržíte nátěr neporušený po dlouhou dobu.

[Pilaf - recept přizpůsobený pro "Pilaf Master" Tefal FR-4013]

Pilaf - recept přizpůsobený pro "Pilaf Master" Tefal FR-4013

Složení:

- na základě 4 kg hotového výrobku (pilaf) -

• 1 kg - 1,2 kg tučného masa

• 1 kg thajské rýže (dlouhý typ „basmati“, ale dobře bobtná), ale vezměte rýži takovou, jaká je

• 0,5 kg cibule

• 0,5 kg mrkve

• 4 hlavy česneku - oddělte hřebíček a oloupejte je

• 300 ml rafinovaného slunečnicového oleje

• rozinky z bílých hroznů (suché žluté) - hrstka

• zira (koření pro pilaf) - 2 čajové lžičky (lžíce nikoli z pekárny), sůl - podle chuti

Opláchněte rýži ve studené vodě a před vařením namočte.
Na samém začátku procesu by před vámi měly být 4 misky: 1) maso nakrájené na kousky; 2) cibule, nakrájená na půlkruhy; 3) mrkev, nakrájená na proužky; 4) misku česneku.
Nalijte 300 ml oleje do kotle (vhodný je jakýkoli rafinovaný olej - slunečnicový, kukuřičný atd.), Vložte regulátor do středu mezi „dušením“ a „smažením“.
Zapněte zařízení. Když je olej dostatečně horký, vložte maso a za pravidelného míchání ho osmahněte do zlatova.
Vložte cibuli a pravidelně ji promíchejte a smažte do zlatova. Přidejte mrkev a znovu za pravidelného míchání smažte do zlatova.
Důkladně otřete kmín (v sáčku) prsty - tím se zvýší a zlepší vůně a chuť. Naplňte kmín, promíchejte, přidejte česnek a rozinky (můžete si nechat pár rozinek a přidat je později k rýži). Sůl podle chuti.
Nalijte 0,5 litru vroucí vody, promíchejte, přikryjte víčkem, přepněte regulátor do „zhášení“. Časovač nastavíme na 30-35 minut v závislosti na kvalitě a množství masa. Občas promíchejte.
5 minut před vypršením času vypusťte vodu z namočené rýže. Po signálu časovače opatrně vložte rýži do kotle na vrchu zirvaku (maso + cibule + mrkev). Naplňte to osolenou vroucí vodou tak, aby voda byla dva prsty nad úrovní rýže - 1 litr vroucí vody (nepřehánějte to se solí!).
Pro krásnou barvu vašeho pilafu můžete použít část (200 ml) této vroucí vody (1 l), abyste zředili 1 čajovou lžičku (bez horní části) šafránu nebo kurkumy ve sklenici. Nalijte „barvu“ okamžitě na rýži. (Pozor: skvrny z tohoto řešení nesmyjí oblečení, ale na některých površích kuchyňského nábytku rychle mizí pod vlivem denního světla).
Regulátor umístěte doprostřed mezi „dusení“ a „smažení“, jakmile začne intenzivní vaření, přepněte regulátor na „dusení“, přikryjte kotel víkem. Nastavili jsme časovač na 40 minut. V této fázi neotvíráme víko, v žádném případě nemíchejte pilaf !!!
Po signálu sejměte víko, pečlivě promíchejte pilaf s dřevěnou lžící, špachtlí nebo jinými vhodnými materiály - hlavní je nepoškrábat povlak kotle.
Přepněte "Master-pilaf" do režimu "udržovat teplo" (zcela vlevo), zakryjte víkem a počkejte dalších 10-15 minut. Všechno!
Vypneme zařízení, rozložíme pilaf na talíře, užíváme si.

Celkem: za 2 hodiny práce získáte 4 (čtyři!) Kilogramy prvotřídního pilafu.

Pokud jde o rýži: rýže s dlouhými zrny („basmati“) je zpravidla chutná, ale velmi špatně absorbuje vodu, proto je zbytečné ji namáčet - pokud si to nevyčistíte svědomí.
Ale našel jsem rýži, která je jak velmi dlouhá, tak velmi dobře strmá a chuť je nesrovnatelná - thajská rýže. Slyšel jsem o něm ještě dříve.
Kyjevané a obyvatelé jiných měst mohou takové balíčky najít v obchodech (viz foto). Pravděpodobně existují i ​​jiné odrůdy: kdo najde - informujte zde své kuchařské kolegy.

P.S. Děkujeme Yaně a Adminovi za velmi zajímavé příspěvky a fotografie v tomto vlákně.

[Sova]

Sova, konečně jste se objevili! Navíc s takovým receptem na nádherný pilaf! Na fotografii je to tak chutné, že z obrazovky monitoru můžete cítit voňavou vůni tohoto zázraku.

Chci se zeptat na rýži pro pilaf ve vašem receptu. Obvykle používám pro pilaf Arborio (střednězrnná rýže) od Mistral. Musí být také namočené nebo je namočené jen thajské?

Yana, pokud vím, měla by být rýže pro pilaf vždy namočená.

Dnes jsem připravil kuřecí pilaf v Master-pilaf, nejprve jsem smažil cibuli, mrkev a maso na smažení, pak jsem naplnil rýži a koření, naplnil jsem ji vodou a dal ji na dusení, a mám takovou otázku ohledně funkce hašení kotle; kotel udržuje kotel vysokou teplotu, pokud by to nezasahovalo, pak by se rýže spálila. Možná jsem dělal něco špatně? A dojem z kotle je nejlepší.

Dnes jsem připravil kuřecí pilaf v Master-pilaf, nejprve jsem smažil cibuli, mrkev a maso na smažení, pak jsem naplnil rýži a koření, naplnil jsem ji vodou a dal ji na dušení a mám takovou otázku ohledně funkce hašení kotle; kotel udržuje kotel vysokou teplotu, pokud by to nezasahovalo, pak by se rýže spálila. Možná jsem dělal něco špatně? A dojem z kotle je nejlepší.

Kotel se pravidelně zapíná a vypíná v jakémkoli režimu - i když je zahřátý: zajišťuje tak konstantní teplotu. To je normální.

Pokud jde o rýži: není jasné, jak by ve vás mohlo dojít ke spálení - koneckonců, rýže je mezi „zirvakem“ (maso + cibule + mrkev) a víkem ?? Ani tento „zirvak“ za posledních 35–40 minut (když je na něj položena rýže a nedochází k míchání) prakticky nehoří. Možná jste na rýži nenalili dostatek oleje nebo vody, nebo jste jednoduše nadšením vyhodnotili situaci.

Mohl byste podrobněji vysvětlit, proč jste se báli spalování rýže? Zkusme na to přijít ...

P.S. Ano, také věnujte pozornost skutečnosti, že „klasika“ vaření pilafa (bez ohledu na metodu - kotlík na oheň, plynový sporák atd.) VŽDY zahrnuje smažení jídla v následujícím pořadí: maso - cibule - mrkev.

[Yana]

Obvykle používám pro pilaf Mistral Arborio (střednězrnná rýže).

Yana,

Předpokládá se, že Arborio není vhodný pro pilaf, má po vaření krémovou strukturu a používá se k rizotu.
Vyzkoušejte předvařenou rýži - Indica z Mistral, Krasnodar „Golden“ nebo Itala v balení s kuchařem. Když se maso vaří, nemůžete ho namočit, jen ho umýt a velmi opatrně nevypouštět - nabobtná. U takové rýže nedochází k vynechávání jisker.

Možná, že můj recept na pilaf přijde vhod - přizpůsobený pro multivark

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Ano, také věnujte pozornost skutečnosti, že „klasika“ vaření pilafa (bez ohledu na metodu - kotlík na oheň, plynový sporák atd.) VŽDY zahrnuje smažení jídla v tomto pořadí: maso - cibule - mrkev.

Tímto způsobem určitě ne. To platí pro uzbecký pilaf.
v tádžické intenzivní tmavě žluté barvě díky pořadí smažení cibule, mrkve a rýže

A to je bez „barvení“ šafránem-kurkumou

Tímto způsobem určitě ne. To platí pro uzbecký pilaf.
v tádžické intenzivní tmavě žluté barvě díky pořadí smažení cibule, mrkve a rýže

Ano, ještě více ... Dejte plavcům pro začátečníky příležitost osvojit si alespoň jeden recept k dokonalosti a pak vám povíme o pilafu s tlustým ocasním tukem a o pilafu ve stylu Suliman ao pilafu s kuřecím masem v arabštině a mnoha dalších co ...

Nebezpečí spálení existuje, dokud se nepřizpůsobíte režimům Mistra, který má vyšší tempo. topení a spínače se liší od multivarku. Také jsem do toho už spadl, takže začnu smažit na nejnižším stupni motoru režimu smažení nebo smažení a podle potřeby postupně přidávám.

Pro pilaf používám dušenou rýži, nemusíte ji máčet - opláchněte ji v hrnci.

Výr je fakt, že to moc křičelo, tak jsem zasáhl, nalil olej normálně, můj manžel dokonce řekl, že je mastný. Rýže použitá předvařená.

Výr je fakt, že to moc křičelo, tak jsem zasáhl, nalil olej normálně, můj manžel dokonce řekl, že je mastný. Rýže použitá předvařená.

tanya1962, "Shkvarchalo" - to je úplně normální, také mám hodně stříkání. „Mastné“ není dobré, zkuste snížit množství oleje. Pamatujte: po položení rýže NEPOUŽÍVEJTE pilaf až do konce procesu!

Výše uvedený recept jsem použil za posledních šest měsíců po dvaceti koupi kotle - ne méně. Vždy to dopadne tak, jak by mělo - možná samozřejmě až příliš - 4 kg, ale pro mě to pravé. Zkuste vařit podle tohoto receptu, zejména proto, že pilaf je velmi dobře skladován (pokud ho vaše rodina nejí za dva dny).

Děkuji sova. Příště to zkusím.

Děkuji sova. Příště to zkusím.

Přeji vám štěstí!

[Yana]

Yana,

Předpokládá se, že Arborio není vhodný pro pilaf, má po vaření krémovou strukturu a používá se k rizotu.
Vyzkoušejte předvařenou rýži - Indica z Mistral, Krasnodar „Golden“ nebo Itala v balení s kuchařem. Během vaření masa nemůžete namočit, jen ho umýt a opatrně ho nevypouštět - nabobtná. U takové rýže nedochází k vynechávání jisker.

Možná, že můj recept na pilaf přijde vhod - přizpůsobený pro multivark

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, díky za dobrou radu. Podíval jsem se na recept na váš pilaf, můžete okamžitě vidět, že se to ukázalo jako vynikající.
Rýže Arborio na obalu říká, že je ideální pro přípravu rizota, paelly a pilafu, díky své výjimečné schopnosti absorbovat chuť ostatních ingrediencí. Proto to většinou používám. Ale nemočím, jen opláchnu. Ukázalo se to docela dobře. Ale teď se pokusím, jak zde radíte. Ještě jednou děkuji!

Výr je fakt, že to moc křičelo, tak jsem zasáhl, normálně nalil olej, můj manžel dokonce řekl, že je mastný. Rýže použitá předvařená.

tanya1962„zpočátku je obtížné přizpůsobit se„ pánovi Pilafovi “, nemáte čas se rozhlédnout, ale vše je již připraveno. Bylo to tak i pro mě. Ale časem si zvyknete a když v něm vaříte, zařízení už „cítíte“.

[Yana,]

Yana,

Myslím, že byste to neměli přizpůsobovat zástrčce nebo pomalému sporáku - bez neustálého míchání nezískáte tu velmi krémovou strukturu se samostatně čitelnými zrny.

Odpusťte mi, že zasahuji, ale zdá se, že tyto chutné recepty na risotto byly speciálně vyrobeny pro „mistra Pilafa“ - není třeba je ani upravovat. Taková zručná osoba, jako je Yana, si s nimi snadno poradí pomocí „kotle“ (pokud samozřejmě chce).

[Yana,]

Yana,

o struktura misky je krémová.

Vařím rizoto i paellu.
Zvláště při přípravě rizota je rozdíl. Absorbuje vodu 5krát více objemu, pouze není nutné vylévat veškerou vodu nebo vývar najednou, ale na malou naběračku a pouze vařit. Udržujte hrnec vroucího vývaru nebo vody na mírném ohni poblíž pánve.

Alexandra... No, to je báječné, jak neuvěřitelně miluji rýži v jakékoli formě, nemohu jíst ani solenou rýži, a protože jsem ji nejedl měsíc a půl, po přečtení receptů jsem si už kousl jazyk ... wow ... nikdy jsem to nevařil

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinDěkujeme za recepty a tipy. Obdržel jsem potřebné a užitečné informace. Je velmi dobré, že jsme zde, abychom si vyměnili své zkušenosti a sdíleli své osvědčené postupy.

Alexandra, na 1. stránce tohoto tématu je fotka pilafa z Arboria. Není to samozřejmě ideální, ale blízké. V „Master-Pilaf“ tato rýže dopadne dobře a pilaf vyjde suchý. Ale opravdu se mi líbil pilaf od Owl a váš recept je také úžasný. Ani nevím, kde začít.

[Yana,]

Yana,

Krásný pilaf.
Ukázalo se, že Arborio je docela suché, protože vyžaduje vodu ne 1: 1, ale více - dobře, pokud pro pilaf, a ne pro rizoto, pak alespoň 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra„Ne, pilaf se v dobrém smyslu ukáže jako suchý, to znamená drobivý. Jen jsem to porovnával s multivarkem. Tam tato rýže opravdu trochu difunduje, to znamená, že se ukáže být mokrá, i když je také chutná. Pravděpodobně to závisí na různých teplotních podmínkách v těchto dvou zařízeních.

Milé dámy, po přečtení vašich teoretických úvah jsem se trochu nudil, hladoval a rozhodl se cvičit. Vařila jsem brambory ve velkých kusech se smaženou krustou (jak učí Admin a Yana na prvních stránkách tohoto vlákna). Ukázalo se to pěkně - chuť je neobvyklá, na rozdíl od standardních smažených brambor. Produkt není nasycen nepříjemným mazivem.

Brambory nakrájené na velké kusy - hodně, v neloupané formě to bylo více než 1 kg;

Rafinovaný slunečnicový olej - 3 lžíce. lžíce;

Sůl podle chuti;

Režim - regulátor je uprostřed mezi „pečení“ a „pečení“;

Čas - „okem“, do připravenosti;

P.S. Proti teoretickému uvažování nemám nic

[Sova]

Sova, velké smažené brambory nás naučily, jak udělat Admina. Jen jsem opakoval. Opravdu - vynikající!
Nyní jsem fotografii zvětšil o brambory, můj manžel viděl a řekl: „Chtěl jsem něco sníst.“ Jak můžete vystavit takové chutné jídlo v noci? Naše dívky mi to už vyčítaly. Nyní se omezuji, abych neběžel do kuchyně smažit brambory.

[Sova]

Sova, velké smažené brambory nás naučily, jak udělat Admina. Jen jsem opakoval. Opravdu - vynikající!
Nyní jsem fotografii zvětšil o brambory, můj manžel viděl a řekl: „Chtěl jsem něco sníst.“ Jak můžete vystavit takové chutné jídlo v noci? Naše dívky mi to už vyčítaly. Nyní se omezuji, abych neběžel do kuchyně smažit brambory.

Yana, vinen, opravil chybu. Správce - omlouvám se a děkuji za vynikající recept.
Pokud jde o jídlo v noci, „pokud nemůžete, ale opravdu to chcete, můžete ...“

P.S. Koneckonců, z humánních důvodů jsem z rámu něco odstranil ... Chrčí, je transparentní, silný a velmi stimuluje chuť k jídlu.

Na základě humánních úvah bylo nutné z rámu odstranit VŠE, co tam bylo! To je hrozné v tom smyslu, že brambory vypadají strašně chutně!
Chci takové zařízení! Viděl jsem to v obchodě, ale nekoupil jsem to. Mám plynový sporák, světlo je mnohem dražší. Jeho síla je skvělá. Mám také nainstalovaný kotel na ohřev vody, ten jí asi 30u měsíčně. E.Pověz mi, prosím, opravdu nemůžu vařit v kotli na sporáku, jako jsi to dělal u Pána? Chutná velmi odlišně? Pokud ano, pak mě budete muset přijmout do svých řad!

[Sova]

P.S. Koneckonců, z humánních důvodů jsem z rámu něco odstranil ... Chrčí, je transparentní, silný a velmi stimuluje chuť k jídlu.

Jako byste nemuseli běžet do nočního supermarketu po kompletní sadu smažených brambor.
Sova - Jste pokušitel štíhlých dívek! Podívejte se zde na své fotografie a nashledanou, obrázek!

[Sova]

Jako byste nemuseli běžet do nočního supermarketu po kompletní sadu smažených brambor.
Sova - Jste pokušitel štíhlých dívek! Podívejte se zde na své fotografie a nashledanou, obrázek!

Je to v pořádku, někdy můžete režim porušit ... Kromě toho výraz „sbohem, číslo!“ velmi podmíněné ... Většina mužů je vnitřně přesvědčena, že linie ženské postavy by měly být hladké.
Model o hmotnosti 43 kg a výšce 181 cm je opravdovou „sbohem!“, Stejně jako zdraví a život sám.

Dovolím si citovat ukrajinské přísloví: „Dobrota je mrtvá, špatná suchá“ Překlad, myslím, není nutný.

[Viki]

Je to v pořádku, někdy můžete režim porušit ... Kromě toho výraz „sbohem, číslo!“ velmi podmíněné ... Většina mužů je vnitřně přesvědčena, že linie ženské postavy by měly být hladké.
Dovolím si citovat ukrajinské přísloví: „Dobrota je mrtvá, špatná je suchá“ Překlad, myslím, není nutný.

Toto přísloví je všeobecně známé. Také bych zde rád uvedl lidovou moudrost: „Muži se dělí na ty, kteří mají rádi tlusté ženy, a na ty, kteří ji pečlivě skrývají.“

Rozhodl jsem se podle vašich receptů zkusit „chodit“ s kotlem na plynovém sporáku. Pokud vše vyjde, není to tak nutné ...

Viki, všechno je správně. Sám jsem vám to chtěl nabídnout. Nakonec jsme recepty přizpůsobili „Master-pilaf“ a můžete je vařit v běžných pokrmech. I když v „Master-pilaf“ se ukázalo, že to dělá rychleji.