Teplotní režimy různých programů v 5002

Ahoj!
Téma se podle mého názoru týká přesně proces pečení v pekárně.

Příběh je tento: program pro žitno-pšeničné chleby vybírám zadáním.
Moje poznámky:
1. Program Omega-3. Vzestup je zahřátý.
Těsto se podle mého názoru mění. Střecha je hrboly a bubliny. Samotné pečení dopadne dobře, barva a tloušťka kůry jsou v normálním rozmezí.
2. Stejný chléb na francouzské buchtě. Zvedání bez ohřevu nebo s mírným ohřevem. Těsto bylo perfektní, když začalo pečení. Střecha je plochá, konvexní - dokonce i pro výstavu. Ale dno a boky po upečení byly upečené do černa, na střední kůře téměř dřevěné uhlí.
3. Stejný chléb v programu Sladký chléb. Vyhřívaný výtah. Těsto je přepsáno. Pečivo není moc dobré. Teplota je podle všeho nižší než teplota, kterou vyžaduje černý chléb, ukazuje se, že je nějak špatná, spíše slabá.

Hledal jsem informace nejen o délce cyklů, ale také o teplotním režimu - nikde jinde. Možná existují osobní pozorování, nebo je to informace o teplotě? Podle mého názoru to není o nic méně důležité než doba míchání a přístupu.

Ahoj! Stejné problémy jsem si před nedávnem uvědomil, v jaké fázi by měla být míchadla vyjmuta, aby se chléb z kbelíku snáze vytřásal. To je, když je časovač 1h 44min. V 1h45min se těsto několik sekund smršťuje. Toto je pro 1 režim - „Jednoduchý chléb“.
Ve druhém režimu vyjímám míchadla po 1h40min.
V programu 9 jsem upiekla žito na chléb Borodino. Po smíchání 9. programu se zapnul režim! -Th, časovač ukázal čas 3:20. Stiskl jsem start a chléb byl upečený. Recept nebyl úplně přesný, střecha chleba klesla o 1 cm dovnitř. Ale! Boky chleba byly normální, ne spálené. Zítra budu péct chléb se žitným kváskem, zkusím to znovu ve stejném režimu. Pokud chléb vypadá stejně jako ten předchozí, pak je to náš režim. Budu péct a podávat zprávy.
Odřízl jsem krusty ze dna a po stranách chleba upečeného na 2. programu, nechal jsem je na krekrech na kvass, protože léto začíná.

A také jsem zapomněl napsat, že v programu 2 jsem upekl 2 chleba „stejný Borodino“ (tento recept se nám opravdu líbil, nedošlo k defektu). Takže druhá na "lehké" kůře dala normální barvu a boky a dno nebyly spálené.

[lena6322]

lena6322, dík. Zkusím režim Borodino. Vypadá to, že moje trouba pečuje chléb příliš, i když většina stížností na tento model se týká nedopečení. Ráno dám těsto, večer na těsto upeču Black Baron. Také podám zprávu.

Také se hlásím. Včera večer jsem si dal kváskový chléb, žito a pšenici. Režim 9 střední kůra. Chléb se perfektně hodí, boky jsou normální, kůra je docela měkká. Dnes určitě upustím fotku chleba. Je pravda, že jsem ho vytáhl z pekárny až v 6 hodin ráno, no, neměl jsem sílu čekat, až chléb bude stát s vypnutou troubou a nabrat sílu v chladírně, usnul jsem.

A podám zprávu. Těsto se mi poprvé nepodařilo - vůbec mi nesedělo. Dal jsem to na principu dlouhého těsta - na 12-14 hodin v chladničce. Už jsem pochopil chybu, opravím ji.
Recept na chléb z webu Black Baron.
Program 3 Celé zrno, 750 gramů (chléb na kilogram), lehká kůra. Dno a boky jsou téměř uhlí, musíte je odříznout. Vypadá to, že máš pravdu, náš režim je 9, Borodino. Zkusím to za pár dní. Dokončí barona (ale rychle to dokončí, dopadlo to skvěle!)

Morozik, slíbil fotografii chleba (režim 9).


Po noci strávené v bavlně byl chléb dobře vlhký. Teď neodejdu, i ručník, ve kterém dosáhl stavu, byl mokrý. Nyní je chléb normální. Boky jsou odpovídajícím způsobem více opálené. A kdyby se vytáhlo včas, bylo by to krásné.

Ach, jak krásné !!!
Zde je příklad, který je třeba následovat!
Konvexní i tenká kůra. Šel jsem tedy vyzkoušet.
lena6322, díky!

[lena6322]

lena6322 , Děkuji za podporu! Už jsem se sebou zmatený.
Náš režim je 9 „Borodinsky“.
Zkoušel jsem „Borodinsky“ z knihy receptů za 9 a „Stolichny“ 50/50 za 1.
Borodinsky, kůra je právě to! Hlavní město není spáleno o 1, ale kůra je silná.
Nalezli jsme to s vaší pomocí. Ještě jednou děkuji!

Takže kůra jako v odpovědi 6 je považována za normální? Je mi líto, že kamna hoří příliš. A mimochodem, „bledou kůrou“ netrpí naše modely, ale karikatury let 2000 a 3000.
Borodinsky pečil pořád v Omega-3 a teď jsem se rozhodl to zkusit v režimu „Borodinsky“ (recept pečuji pořád „stejný Borodinsky“). No, no, jak se říká „uvidíme“ ...

Pečeno v režimu „Borodinsky“. Spíš ne. Horní část je pokroucená a plochá. Střed je o něco vlhčí než Omega 3, ale normální. U „Omegy“ byl vrchol vždy mírně konvexní a rovnoměrný a ve francouzském režimu byl vrchol ještě konvexnější a trochu popraskaný, ale nádherně.

Dobrý den! Rád bych se podělil a zároveň požádal o radu. Koupili jsme kamna před pár dny, takže stále musíme získávat a získávat zkušenosti. První dva bochníky chleba v rychlém režimu se ukázaly jako vynikající, sám jsem to nečekal. A pak jsou další dva, jak již bylo zmíněno, uvnitř mokré. Ale změnil jsem droždí: nejdříve došlo k Saf-momentu, a pak jsem vzal Lvovskiye. A ještě jedna věc: kůra nahoře je sotva nažloutlá, i když ji dávám na nejtemnější. Jak tomu rozumím, všechno není tak jednoduché: „Usnul jsem a je to,“ jak se říká. Byl bych vděčný za vaši radu.

[TTan]

TTanzkusme na to přijít. Nejsem guru, ale doufám, že vám s něčím mohu pomoci.
1. Syrový chléb. Nejprve musíte nejprve zjistit test. Podívejte se prosím na Adminovy ​​tipy, jak vytvořit kolobok. Věřte mi, že častěji takové problémy nejsou kvůli technologii, ale kvůli technologii. Zeptejte se na pšeničné těsto, na které mohu odpovědět.
2. Podhnědnutí horní části.
Je pro mě těžké to posoudit, moje pec nejprve převařila můj chléb. Podívejte se ale na sekci Technické operace, je toho hodně. Pojďme se však zabývat také technologií. I zde je důležité, kolik těsta, jaký režim byl použit a dokonce i to, zda byl nebo nebyl vložen cukr.

Díky za odpověď. Ano, nebyl tam žádný kolobok, ale první dva krát - vynikající kolobok. Těsto bylo tenké, ale vzrostlo. Jsem rád, že si mohu přečíst Technické problémy provozu. Děkuji.

[TTan]

TTan, tenké těsto a v troubě bude vodnaté, a ještě více v pekárně.
Zeptejte se, co můžu - odpovím.
Upřímně řečeno, když jsem se zabýval žitným chlebem (existují vtipy), zhřešil jsem také na sporáku .... droždí ... mouka ... vzpomněl jsem si, jak jsem se naučil lyžovat. Také jsem četl nejrůznější technické vlastnosti vybavení - vše se zdálo, že lyže nejsou ty správné, atd. Ve skutečnosti technika bruslení nebyla stejná. Nyní se ukazuje žitný chléb!

Rozumím a zcela s vámi souhlasím. Vše s časem, ale cítím svůj chléb, který brzy budu jíst sám. Také jsem byl přesvědčen, že Saf-moment je dobrý droždí a s ostatními není co experimentovat.

Odpovídám si o pálení chleba.
Mít mariana-aga Četl jsem, že nadbytek kvasinek může dát tvrdou nadměrně opečenou kůrku. Pokusím se experimentovat s množstvím kvasinek, povím vám o výsledcích - možná se to někomu bude hodit.

Cítí nadbytek kvasinek? Včera jsem upekl francouzský chléb, opět vodnatý, máte málo mouky? Nebyl tam žádný Kolobok. Tuto musíte jíst, abyste vytvořili novou troubu.

[TTan]

Podle mých zkušeností je přebytek silný (občas) - ano, voní. Ne všechny droždí mají čas na fermentaci (jak tomu rozumím). Je ale zajímavé to pochopit na úrovni desetin gramu. Tento rozdíl rozhodně necítím nosem, ale co když je rozdíl v kvalitě chleba právě kvůli tomu? Musíme najít lékárenskou stupnici.
TTan, lepší než Admin o koloboku, nikdo nevysvětlí. Nebyl žádný kolobok - a nebude ani chléb, to je jisté.
Pojďme na to přijít: 1. Jak měříte mouku? V jakém pořadí přidáváte tekutinu / mouku?

Přiznám se, že nemám žádné váhy, musím jít znovu na Eldorado.Mám ale půlkilogramové pytle mouky a ještě trochu víc. Pořadí pokládky je následující: kapalina, slaný cukr, mouka, droždí.

[TTan]

TTan, asi se mýlíte v množství naměřené mouky.

Dělejte, jak radí Admin a jak já:

Nalijte veškerou kapalinu do kbelíku.
Přidejte sůl, cukr atd.
Odměřte mouku do šálku / talíře / misky a mějte s sebou pytlík extra mouky.
Nalijte do kbelíku asi 3/4 nebo dokonce více odměřené mouky, přidejte do mouky droždí a spusťte program. Zatím nezavírejte víko.

Když se lopatky začnou hýbat bez pauz, sledujte drdol. Uvidíte, že není dostatek tekutiny - pomalu, do lžíce, přidejte mouku. Každou část mouky necháme vmíchat do těsta, ohodnocíme buchtu. Udělejte si čas, přebytečná mouka je drsné těsto. Když je těsto promícháno do plastu, hladké, rovnoměrné, dostatečně měkké a zároveň elastické kolobok (máme klobásu) - vše je v pořádku!
Na hnětení máte alespoň 15 minut času - to stačí. Jako poslední možnost můžete program vypnout a znovu spustit dávku.
Podívejte se na fotky od Admina v hlavní třídě, jak by měl vypadat buchta.

PS. když jsem vzal kamna z opravy, přinesl jsem ji do práce. Musel jsem doručit jednoduchý chléb pro všechny své kolegy - takže jsem obecně nalil všechno na oko, z odměrných nádob byly jen čajové šálky a lžíce. Měřil jsem vodu šálkem více či méně 1 kg chleba, droždí lžičkou. Použil jsem mouku, abych ji přinesl na kolobok - pouze okem.

Uvidíte - za pár měsíců budete takoví!

Děkuji, dnes to zkusím znovu, dívám se ráno, ale není tam žádný předchozí chléb. Ukázalo se, že ho jeho manžel jednoduše vyhodil a já bych z něj udělal něco jako suchary. A obecně je to škoda Takže čekám, až řeknu: hodte kamna. Zkusím to stejně. A co je zajímavé, první dva chleby, které se ukázaly, začaly s takovým kolobokem jako v Adminovi, a teď ... Ještě se nevzdávám!

Mrazivý! Děkuji mnohokrát! Ukázalo se, že jen díky vašim doporučením jsem to dokonce vyfotografoval. Jeden je Village a druhý je Wheat. Neustále se točí v mé hlavě: žádný kolobok, žádný chléb. Stál jsem nad těstem a kontroloval ho, teď už přesně vím, jaký druh housky by měl být. O tom, co je uvnitř, je trochu pochyb, ale po rozřezání jsem si uvědomil, že je vše v pořádku. Už chci vyzkoušet jiné recepty. Děkuji!

Zdá se mi, že pokud má buchta úspěch, lze použít jakýkoli recept.

Zdá se mi, že pokud je kolobok úspěšný, lze použít jakýkoli recept.

Je dobře, že jsi to udělal. Lze samozřejmě použít jakýkoli recept. Není však třeba spěchat, dokud se na VÁS nedostanete se sporákem a houskou, je lepší postupovat po malých krocích. Vyzkoušejte různé režimy. Vyzkoušejte recepty s menším množstvím přísad. Postupně přidávejte recepty s různými moukami a přísadami. Přeji vám štěstí!

Děkuji! Rozhodl jsem se nejprve vyzkoušet všechny recepty z knihy a pak zbytek. Pokud jde o mě, jako v hladovém roce jsem sbíral jak žitnou, tak naklíčenou pšeničnou mouku. Postupně představím. I když pokušení přidat něco jako cibuli a klobásy určitě existuje.

V knize jsou dobré recepty, prostě se nepokoušejte Borodinského upéct, zjevně neví, jak chutná. Najděte recept zde.
Ve svých receptech mají velmi chutný perník a dokonce i v samotném pokynu (bílá kniha) dávají recept na jednoduchý chléb, musíte sledovat buchtu, je to příliš husté, snížit mouku o 30-40 gramů.

Ahoj!
Již téměř rok máme Mula 5002, ale nepoužíváme ji pro nedostatek místa v kuchyni ...
Dnes, po přečtení nejrůznějších dobrot, jsem vytáhl svůj HP ...
Často vidím „francouzský chléb“ a na panelu HP je tento program, ale recept neexistuje
Mohu nepochopit proč ???
v brožuře k programu číslo 2 jsem našel recept (nyní pečení), ALE (!) je to s klobásou, škvarky a česnekem s cibulí ... nemyslím si, že je to francie ...

Prosím, vysvětlete, pliz, je to populární, co se rozumí „francouzským“ chlebem ??? nebo ještě lépe dát, pliz, přesný recept ...
Za všechny odpovědi předem děkuji.

[klima-06]

klima-06 Přímý odkaz na knihu # Ve formátu DJVU je program pro čtení obsažen v archivu
Francouzské recepty na chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Děkuji obrovsky!

Jen mi řekni, pliz, a tyto recepty jsou pro jaký sporák ??? a pak otevřel cibuli a je tu míra „šálku“ - jak to ???

tady ... právě vytáhl ten, který byl upečený:
1. horní část je lehčí než stěny, ale není kritická ...
2. těžké těžké, oh-oh-oh ... přímo velmi těsné
3. krusta je silná (tvrdá)
4. těsto je upečené úplně
... omlouvám se, že nemohu připojit obrázky

https://mcooker-csm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
v! staženo, podíváno - mám tuto knihu (se sporákem) ...
Stydlivě se ptát, který z nich (recepty v této knize) je francouzský?

Jak napsali v jednom z pokynů pro pekárnu (značku si nepamatuji) - francouzský režim pro pečení bohatšího chleba.
Pokud se podíváte na výtisk procesů podle času, uvidíte, že se čas posledního usazování prodlužuje a je o jeden kratší čas odpočinku než v hlavním.
V tomto režimu rád peču žito. Můžete vyzkoušet jakýkoli recept na pečení. Až na velikonoční dort.

[klima-06]

klima-06 Ve vaší knize není žádný francouzský recept, cituji z knihy receptů Panasonic
francouzský chléb

Suché droždí 1 lžička
Pšeničná mouka 400 g
Sůl 11⁄4 lžičky
Sušené mléko 11⁄2 lžíce. l.
1 polévková lžíce másla l. (15 g)
Voda 280 ml

Děkuji!
Zkusím to zítra, jinak jsem klobásu nejedl
Chápu, že si budu muset vybrat minimální porci (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Pochopil jsi správně

Francouzský chléb pro Moulinex (750 gr)

Voda 340 ml
Mouka 525gr
Sůl 1,5 lžičky
Kvasinky 1,5 lžičky

(pro chuť můžete přidat 1,5 lžičky kmínu)

Pečené ve 2. programu.

Chléb na výrobu XXl jsem použil přesně 1 rok, další den se zlomil. V záruční dílně bylo uvedeno, že došlo k poškození motoru a desky. Po měsíci čekání to změnili. Na radost, že se moje asistentka vrátila, okamžitě začala péct. Na radu z internetu jsem po poslední várce opatrně vytáhl lopatky. Vždy jsem to dělal, ale tentokrát se lopatky a těsto ukázalo být horké - někde kolem 40-45 stupňů (podle pocitu). Chléb byl upečený, ale byl velmi hustý a bochník byl menší než obvykle. Druhý program je stejný příběh. Pak jsem se pokusil těsto na pizzu jednoduše hnětet. Vytáhla horké těsto. Cesta do servisního střediska nic nedala. Řekli, že HP funguje správně, chléb je upečený. Co dělat? Kdo ví, jaká by měla být teplota těsta při hnětení?