Vídeňský chléb (pekárna)

Upiekla chléb. Trochu popraskané, ale stále spokojené s výsledkem. Nepřidával jsem mouku, dával jsem ji přesně podle receptu. Kvasinky mírně vzrostly - 1,5 lžičky. snížený cukr - 1 polévková lžíce. l. Do celkového objemu vody jsem přidal 30 g domácího Calvadosu (nedávno jsem to praktikoval při pečení chleba). Nebyla semena, dal jsem sezam a kmín. Perník ani nemusel být opravován. Program pro centrální bochník chleba, pro můj Kenwood, je 9. Černá se na něm bude péct už jen. Nakyslá sladkost se ukázala být velmi příjemná. Připomínky rižského chleba, pravděpodobně kvůli kmínu. Začal jsem dostávat černý chléb, jsem velmi rád! Děkuji všem za rady a vědu!

Přečetl jsem celou Temku. Během čtení jsem slintal. Všechno je tak „chutné“, co popisuje jejich výsledky pečení tohoto chleba.

Upekl jsem tento úžasný chléb. Po přečtení celé větve jsem se bál, že tam bude mokrý chléb. Ale na vlastní nebezpečí a riziko jsem to dal na noc. Chléb se zvedl, všechno bylo upečeno, jak mělo. Ale semínka kmínu jsem nedal trochu

I já nyní budu tento úžasný chléb bezpečně péct na noc se zpožděním.

Pečil jsem bez prodlení Chléb je velmi jednoduchý a LAHODNÉ Prostě jsem to snědl bez čehokoli. Je škoda, že autor na fóru dlouho nebyl

Peču tento chléb často, velmi chutný! Ale nevyberu poměr vody k mouce, dnes jsem vzal 270 ml. voda a 400 gr. mouka a střecha stále trochu poklesne, jen pár milimetrů, ale vezmu si ji pro sebe. Je to velmi chutné. a pak to stojí 30-60 minut), pak okamžitě 60 minut pečení. Dal jsem slunečnicová semínka 30-40 g., Bez kmínu, ukázalo se to s kouzelnou slunečnicovou vůní, super !!!

[Helena *****]

Helena *****, Lenochka, děkuji za recept! Pečil jsem chleby několikrát, velmi chutné! Podělil jsem se o recept s mojí matkou a ona se všemi známými, pravda, udělali jsme obrovský "roubík" - pečili jsme v běžné elektrické troubě (já) a plynové troubě (matka), smíchané s mixérem. No, ještě nemám pekárnu, ale chci chutný chléb ... Z problémů, které se objevily - "střecha" někdy spadne a jednou upečená v litinové utyatnitsa - chléb velmi lepkavý a ukázalo se to bez stran. Ale tyto mé nedostatky vůbec neovlivnily chuť. Tady je to můj úplně první chléb v životě
, ,

Dnes jsem se pokusil upéct tento chléb na pšenici 1 stupně a naočkovaném žitu, nepřidával jsem kmín a semínka. Fermentovaný slad na žádost mužské části rodiny nepřidal, nahradil ji čekankou, ale přidal 3 velké kopečky nefermentovaného sladu. Kapalina byla okamžitě redukována asi o 30 ml. Ukázalo se to asi 270 ml. voda. Perník se ukázal být velmi měkký, lepkavý. Musel přidat další 2 odměrky pšenice + 2 velké odměrky žitné mouky. Perník přestal rozmazávat a vypadal jako změkčená plastelína. Pečené na hlavní, na konci třetí kynutí, těsto narostlo na 2/3 kbelíku. Po začátku pečení bochník spadl na polovinu kbelíku. Střecha chleba je bez hlízy, plochá, ale t-t-t, není vyklenutá.
Nezveřejňuji fotografie, protože není čas, v kuchyni je po večeři ještě hora neumytých jídel A ve skutečnosti není Vidocq nejlepší (mám více než 1/3 chleba s přídavkem žitné mouky s krásnou zaoblenou střechou, kterou mám jen Neudělal jsem to s tekutinou a množstvím droždí!)
Ještě nevím, který drobek: stojí, chléb mi zchladl.

Jsem velmi rád, že můj recept sloužil jako pobídka pro kreativitu))) Chléb je opravdu jednoduchý a chutný a můžete experimentovat s přísadami. Hlavní věc však je, že těsto nevydrží, aby se střecha později nespadla ... Musíte se starat o kolobok)))

Také jsem zkusil tento chléb. Chutnalo to prostě úžasně, ale střecha je zajímavá
Mám Panasonic, upečený na hlavním programu. Musel jsem do koloboku přidat trochu mouky. Uklidnil jsem se, zavřel kamna a pustil se do práce. Ale něco mě přimělo podívat se, co tam bylo. Ukázalo se, že na samém konci dávky se pod kolobochkou objevila kapalina. Myslím, že přijď, co může. První kynutí těsta bylo dobré, ale po hnětení na druhém byl vrch již stejný jako v hotové formě. Co doporučujete do budoucna? Mohu přejít na pečení hned po prvním nátisku? Vypadá to, jako by se to zastavilo (nebo se možná mýlím, protože u chleba se žitnou moukou to zatím není nic zvláštního. Toto je zatím třetí). Drobek je normální a chuť je něco

Co vás mate? Máte skvělý chléb! Pokud ano, pak docela dost, střecha nespadla. Zkuste to znovu, různé pekárny mají své vlastní vlastnosti. A určitě vypracujete svůj nejchutnější recept!

Chléb je vynikající a střecha je trapná. Nikdy jsem takový neměl

Žitný chléb má zřídka konvexní střechu, jako je pšenice ... hlavní věc je, že neklesla))) Zdálo se mi, soudě podle fotografie, že je příliš mnoho mouky ... jen vrchol není rovnoměrný, ale v nárazech ... nebo je to ze semen? ... ale pokud vám vyhovuje chuť, pak je vše v pořádku.
Ano. a dál. Nedávno jsem začal dávat mletý kmín a trochu do zrn ... Získá se jednotnější chuť kmínu ...)))

Ano, ano, vrchol je nerovný, ale ne ze semen. Měl jsem jich málo. A nalil jsem mouku až po kolobok, protože pod ním byla tekutina.

Ano, ano, vrchol je nerovný, ale ne ze semen. Měl jsem jich málo. A nalil jsem mouku až po kolobok, protože pod ním byla tekutina.

přidalo se hodně mouky a malý nátěr pod houskou je normální pro chléb se žitnou moukou.

Ahoj všichni. Čti čti. A to je vše, co se rozhodla. Recenze jsou bolestně lákavé. Všechno jsem změřil, nastavil a ztratil jsem se, abych si vybral program. HP je pro každého jiný a každý si vybírá jiné programy. Četl jsem tolik, že jsem byl zmatený. Někdo píše, že to musíte udělat několikrát. Někdo říká, že jednou stačí, hlavní věcí je poslední režim dlouhodobé kontroly. Takže jsem se úplně ztratil a dal jsem ho na program „Pizza“, a pak přemýšlím o tom, že ho vypnu a nechám těsto stát až 1,5 hodiny a pak hned upeču. Nebo to tam položte na celé zrno, znovu ho promíchejte a dokažte to po dobu 1 hodiny. Mám Kenwood 366. Ale na stejném místě program začíná zahřátím na 25 minut. Pokud někdo má nějaké myšlenky, napište. A o výsledek se podělím. A další se bude péct s vašimi úpravami.

Borodinského jsem už piekla, ale z hotové směsi. Pečení v hlavním režimu. Také jsem dlouho trpěl. Ukázalo se to dobře. Ale myslím, že i když ve skladbě není nic uvedeno, byly přidány některé zlepšováky. Proto se ukázalo.

Dobrý den všem! Jsem velmi začínající pekař) Mám stroj na chléb Bork a neexistuje žádný program pro žitný chléb, takže si naprogramuji sám, ale k tomu potřebujete vědět: při jaké teplotě pečete? Pokud není těžké odpovědět, budu velmi vděčný.

a někde mě chyba trápí pochybnosti. podle mých myšlenek 190 g pšenice a 170 g žita nijak nelepí na 300 ml vody - podívám se na recert a mohu přeložit produkty? zeptejte se profesionálů nebo se vykouzlete. Mám kamna jen na týden - praxe nestačí

Žitná mouka absorbuje hodně vody. Nebuďte tedy receptem nijak zvlášť překvapeni. I když opět není snadné poradit, aniž byste viděli celý recept. Může také obsahovat další tekuté složky ... Napíšeme vám „ano“ nebo „ne“ a pak vás výsledek urazí. Rozložte recept a kolektivní mysl něco, a to rozhodne.
A tady je další věc, s malými zkušenostmi, možná je pro vás lepší jít nejprve na témata týkající se základů pečení? Dozvíte se o pravidle kolobok ... Ano, a obecně je pro začínajícího pekaře mnoho zajímavých a vzrušujících věcí! Opravdu se odtamtud dostanete a budete se cítit jako skutečný génius v pečení!

[zcela]

Díky za recept!
Dnes jsem upiekla chléb. Trochu jsem se odchýlil od vašeho receptu a nepřidával semena. Přidán pouze kmín zcela, nemleté, 1 lžička. Aby byla barva a struktura jednotná, udělal jsem následující. Uvařil jsem slad, jak je uvedeno v receptu. Chlazeno na 35^oPoté se smíchá se zbytkem vody při stejné teplotě. Nalijte žitnou a pšeničnou mouku do samostatné nádoby a dobře promíchejte. Poté byla celá hmota mouky proseta přímo do misky pekárny. Kmín přidal okamžitě. Pečeno v „základním“ režimu, barva kůrky „střední“.
Výsledek byl působivý. Kůra je křupavá, struktura je vzdušná, póry chleba jsou jednotné, plácnutí kmínu je světlé. Dobře vstal. Lahodné!

Vložím fotku)

[HallyCat]

HallyCat, pokud fotik vyslal správně, pak je chléb VELMI podobný originálu Krájeli jste ho, jako by byl ještě horký?

[Albina]

Albina„Ne, rozřezal jsem to, když už byla zima. Žitný chléb se nedoporučuje krájet horký. Po upečení by měl stát po dobu nejméně 1,5 hodiny, aby se drobenka stabilizovala. Zde je větší fotka. V zásadě, jak na fotografii, tak v životě))

Jakýkoli chléb je třeba ochladit, ale není vždy možné mu odolat.

Jakýkoli chléb je třeba ochladit, ale není vždy možné mu odolat.

Souhlasím) V tomto bodě, jaké štěstí má aktivita mouky a droždí. S tím vždy „ruská ruleta“

Prosím, řekněte mi, pokud vaříte slad s vroucí vodou, je nutné odpovídajícím způsobem snížit množství vody v receptu? Pečil jsem se suchým sladem, nevařil jsem ho, ale teď to chci vyzkoušet. Děkuji předem.

Samozřejmě!
Balance mouka (suchá) - voda (kapalina) nebyla zrušena

Nejzajímavější však je, že se zdá, že vše je napsáno v receptu - nebo něčemu nerozumím.

Lahodný chléb. Zapomněl jsem na kmín, ale přidal jsem sušené švestky. Režim pečení - základní. Pšeničná mouka (první a nejvyšší třídy) a žito. Dále na receptu. Uložil buchtu v první várce. Jedna a půl lžíce mouky. A půl lžíce umění. ve druhém. Strach z těsta pod lopatkou. To, jak se ukázalo (a napsalo výše), není děsivé. Už jsem nešetřil, protože buchta se ukázala být velmi cool. Padl do rohu a spal. Myslel jsem, že se to nezvýší ... Ne, všechna pravidla. Mírně jednostranný, ale skvělý chléb se ukázal. Díky autorovi. Psací stroj Redmont 1913.