Vídeňský chléb (pekárna)

[čas]

Toto je můj druhý chléb se žitnou moukou (to znamená, že jsem úplně nováček), který ještě peču, ale už vidím, že střecha trochu klesla.
Jako vlastník programovatelného HP mám řadu otázek))))
Prosím, řekněte mi, při jaké teplotě je lepší péct? Chápu, že 50-60 minut stačí? například při 140 stupních

Pokud pečete chléb v troubě x, pak je v něm již naprogramována teplota a doba pečení, neměli byste se do tohoto procesu zapojovat. Pokud si sami nenainstalujete čas pečení na speciálním programu.

Střecha padla z jiného důvodu - stačí se naučit cítit těsto, přichází s pečení. Viz téma Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Žitná mouka je při hnětení vždy lepkavá, na rozdíl od pšeničné. O pšeničně-žitné housce se podívejte zde info Žemle z pšeničně-žitné mouky. Mistrovská třída. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[čas]

Pokud pečete chléb v troubě x, pak je v něm již naprogramována teplota a doba pečení, neměli byste se do tohoto procesu zapojovat. Pokud si sami nenainstalujete čas pečení na speciálním programu.

Recept tedy neuváděl, který program - z následných komentářů jsem odečetl, že pečieme asi 1 hodinu a kynutí někde od 1-1,5 hodiny, proto jsem se rozhodl, že zvolím program na těsto, a ne základ nebo bez lepku, ale pokud pečení samostatně - v mém pekárně musíte zvolit čas i stupně (protože základní pečení je 40 minut - myslel jsem si, že to nestačí, doporučují hodinu)

Jo, četl jsem o střeše - dospěl jsem k závěru, že je tam příliš mnoho tekutin - nezohledňoval jsem olej a semínka a často mi otřásají pekárnou))))) - děti se rozběhnou podívat, co se tam děje)))

A četl jsem o kolobokech - moc děkuji za odvedenou práci, zejména s fotkami !!!! Vzdělávací program likviduji pouze pomocí vašich fotografických témat, škoda, že se některé fotografie již neotevřou ...

Máte pravdu - 300 ml je odměrka. Mám také sklenici v BORKu ne v gramech, ale v ml. Proto jsem to poprvé napsal do receptu. A poté byl na žádost moderátorů přeložen do gramů. Ale já sám používám ml, ukázalo se, že jeden a půl sklenice žitné a pšeničné mouky, mám sklenici 200 ml.

Může začátečník vysvětlit celý recept v ruštině? Mám Bork 500. Jedna odměrka - 140 gramů mouky. Ukázalo se, že celkem 210 +210 420 gramů mouky. Rozuměl jsem správně? A kde sehnat kynuté těsto, žitný slad atd. V obchodech se neprodávají.

Bork BM500 poslední značka 200 ml, plná pod nůž 240 ml. To znamená, že jedno měřicí sklo bude obsahovat:
pšeničná mouka asi 145 gramů mouky
žitná mouka O 125 gramech mouky

Podle receptu vložte těsto:
pšeničná mouka 1,3 šálků
žitná mouka 1,4 šálku

Recept vyžaduje pouze 360 ​​gramů mouky. Těsto upravte rovnováhou mouky a tekutin, houska.

Vložte svůj model vašeho kamna x / a vašeho bydliště a pak můžete rychle poskytnout věcnou pomoc.
Hledejte slad a další přísady podle místa bydliště v části Komunikace s krajany https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Celozrnný chlebový program. V tomto vlákně jsem již někomu odpověděl. Z nějakého důvodu se to v samotném receptu neodráží.

Může začátečník vysvětlit celý recept v ruštině? Mám Bork 500. Jedna odměrka - 140 gramů mouky. Ukázalo se, že celkem 210 +210 420 gramů mouky. Rozuměl jsem správně? A kde sehnat kynuté těsto, žitný slad atd. V obchodech se neprodávají.

Špatně. Žito a pšeničná mouka stejného objemu mají různé hmotnosti. 300 ml pšenice je 190 g a žita je 170 g. V mém receptu to říká. Zpočátku jsem dal recept v ml, protože v mém receptu bylo 300 ml obou.
Odměřuji odměrkami - v mé troubě je to 200 ml.Právě jsem vložil jeden a půl sklenice žita a pšenice.
Kde koupit startovací kultury a slad je otázka pro krajany. V mém městě je obchod, kde vždy kupuji slad.

Skvělý recept! Díky za to! Doporučuji všem. Moje malé změny: nerafinovaný slunečnicový olej, lněné semínko, koriandr, kvasinková mladina. Ukázalo se, že to byl vynikající chléb. Program sestavila sama v režimu „Domácí pekař“.

Můžete uvést podrobnější program?

Můj oblíbený binatosha je 2169. Programování není příliš flexibilní. Čas pečení měním podle velikosti bochníku, protože někdy to dělám na 500g.
3 měsíce1 14 minut
Výstup 1 20 minut
3 měsíce2 8 minut
Výstup2 60 minut
Výstup 3 30 minut
Pečení 60 minut (na váhu receptu)
Nedávám topení

Testováno třikrát.
Nerozhodnuto o teplotě pečení (můžete nastavit 160, 180 190 200). Vyzkoušel jsem všechny teplotní podmínky kromě 160 stupňů. Optimální teplota ještě musí být zvolena.

Děkuji!

Mám také zájem dozvědět se více o vašem programu.

A já peču tento chléb podle programu pekárny. Mám režim Bork, celozrnný chléb. Tam je celková doba 3 hodiny 40 minut, u bochníku 700 g.

Shromáždil jsem se několik dní a dnes jsem podle tohoto receptu upekal chléb. Děkuji moc za recept!
Tady se stalo.



Vůně pečení - celá podlaha! Soused přišel navštívit vůni
V receptu jsem nahradil cukr fruktózou, přidal malou hrst kmínu a sezamová semínka.
Velmi chutný chléb se ukázal, navzdory některým vnějším vadám .... Sladký pro mě, můžete mírně snížit sladkosti ... až 1 polévková lžíce. lžíce, ale já se jen učím moudrosti chleba. H / P Panasonic 2502, žitný program. Pšeničná mouka - Makfa premium -190 g, žito - tapeta - 170 g, obecně je vše uvedeno v receptu + trochu kmínu a sezamu ...
Děkuji moc za recept!

Pověz mi, Pliizi, na co "přilepit" pokropení? Ze střechy mého chleba mám sklouznutou polovinu sezamových semínek s kmínem ...

V receptu mám také kmín, ale moje semínka nejsou sezamová semínka, ale slunečnicová semínka. Ale to není pro každého - osobně se mi více líbí slunečnicová semínka, jsou voňavější. A obvykle dávám sezamová semínka do bílého chleba. Můj kmín a semínka jsou smíchány v těstě, takže se nic nevysype. A když jsem dal sezamová semínka v bílé barvě, jen jsem ji na dlani plácl na vrchol a oni nějak drželi)))

Ano, nepozorně jsem si přečetl recept (o kmínu) .... Opravdu miluji slunečnicová semínka v jakémkoli chlebu, ale nedokázal jsem si představit, že by byla v žitě ještě chutnější ... Miluji sezam od dětství ... přidávám ho do všech salátů, pokud je to možné ... a v tomto chlebu sezam (přidaný do těsta sáček o hmotnosti 15 g) dává velmi jemnou chuť! Nemohl jsem odolat a snědl téměř 200 gramů chleba .... jednoduše jsem nalil sypače na vrch, poté, co jsem vyrovnal buchtu ... ale neodhadl jsem, že semena a kmín "plácnu"
Vyrobí kynuté těsto ze žitné mouky takový chléb nebo bude chutnat jinak?

Tady jsou ty! Vždy jste věřili, že vídeňské těsto, vídeňský chléb je bílé pečivo? ...

Zde je zajímavá vídeňská trouba - používá se pouze žitná mouka + ...
🔗

neprovádíme přímé aktivní odkazy na stránky třetích stran

ruta129 "Bude kvásek ze žitné mouky produkovat takový chléb, nebo bude chutnat jinak?"
Kváskový chléb je stále můj sen, nikdy jsem to nezkoušel.))) Myslím, že tento chléb bude s kváskem ještě chutnější ...

Dnes jsem upékala chléb s žitným kváskem podle receptu „Vídeň“.
Co se stalo:


Složení:
Žitná mouka - 80 g
Pšeničná mouka -80 g
Otruby - 20 g
Sarychev žitný kvásek - 180 g
Fruktóza - 1,5 lžičky.
Fermentovaný žitný slad - 2 lžíce l.
Sůl - 1 lžička
Semena - 80 g
Sezam -15 g
Kmín
Voda 250 ml

Program - žitný chléb (Panasonic 2502)

Chuť se liší od kvasnic, na můj vkus - k lepšímu

Kyselé těsto jsem trochu nebo trochu příliš zředil vodou, nebo byl příliš malý nátěr - střecha se roztrhla ... a drobenka je trochu nudná, ale líbí se mi to. Další chléb bude na „suchějším“ kvásku.

[ruta129]

ruta129, máš krásný chleba s kváskem!

Takový chléb musí být vložen do samostatného autorského receptu v sekci CHLÉB S HVĚZDY - bude to super!

[Správce]

Správce
Tatiana, děkuji za laskavá slova! Moje výsledky zahrnují značnou část vaší práce. V pečení jsem stále nováček - teprve před měsícem jsem se vzdal veškerého chleba zakoupeného v obchodě (a jsem velmi šťastný)
Určitě se budu řídit vaší radou, jakmile dosáhnu stability a požadované kvality kváskového žitného chleba vyrobeného v KhP.

Včera jsem se poprvé pokusil upéct černý chléb. Předtím si nacpal ruku do bílé, z čeho mají všichni radost! Ve městě jsem našel firmu "Khlebny Dom", kde jsem koupil červený žitný slad. Odvážil jsem 300 ml pšeničné mouky, 250 ml žita (chápu, že jsem asi měl vzít 300 ml obou), pak je všechno jako v receptu, i když jsem dal 1,75 čajové lžičky suchého droždí v bezpečí (nevím , kolik bude 5 g) a nahradil slunečnicový olej máslem. Nebyla tam žádná slunečnicová semínka, dal jsem 2 polévkové lžíce dýňových semínek, nejprve jsem je trochu zastrčil do třecí misky spolu s 0,5 čajové lžičky kmínu. Těsto bylo dobře hněteno, i když se zdálo trochu řídké. Zvedl do poloviny. Během pečení z nějakého důvodu propadla střecha chleba a těsto poblíž krusty se ukázalo být husté ... Ačkoli se samotný chléb ukázal jako velmi chutný !!! Recept nechávám, zkusím to znovu a znovu! Může někdo vysvětlit, proč se střecha zhroutila? Nebyl žádný průvan, kamna se netřásla. Je také možné nahradit vodu mlékem? Mám s ním víc chléb.

Díky za recept! Opravdu jsem se chtěl naučit péct žitný chléb, abych zapomněl na ten obchod! Včera jsem to upiekla! ALE! přidal vejce do vody, snížil tekutinu o 50 g, nahradil semena sezamovými semínky! Výsledek: „klobouk“ se jen trochu posadil, ale jako začátečníka mě to opravdu nerozladilo! Poloviční bochník byl „ušlapán“, ale nechápali, jestli je chutný nebo ne! Mám otázku: je tak nutné, aby byl chléb tak ... celý ... viskózní? Vypadá to, že je upečený, ale chutná jako vlhký Che-t, ne?

Dobrý den! Ano, to je pravděpodobně pravda. Sám jsem se dostal do správného poměru, jsem unavený. Ukazuje se, že při hnětení by měla být buchta rovnoměrná, hustá a neměla by se příliš lepit na ruce, nebo spíše, aby si nezašpinila ruce. Střecha propadá od velkého množství vody, ale těsto by nemělo být uvnitř vlhké. A přesto neodstraňujte odstraněný chléb okamžitě, zakryjte ho ručníkem a nechte ho v této formě vychladnout. A vlhkost může být způsobena nesprávně zvoleným programem ... Nebo něčím jiným ...

Dobrý den! Ano, to je pravděpodobně pravda. Sám jsem se dostal do správného poměru, jsem unavený. Ukazuje se, že při hnětení by měla být buchta rovnoměrná, hustá a neměla by se příliš lepit na ruce, nebo spíše, aby si nezašpinila ruce. Střecha propadá od velkého množství vody, ale těsto by nemělo být uvnitř vlhké. A přesto neodstraňujte odstraněný chléb okamžitě, zakryjte ho ručníkem a nechte ho v této formě vychladnout. A vlhkost může být způsobena nesprávně zvoleným programem ... Nebo něčím jiným ...

ale za radu, že nemůžete krájet čerstvě připravený chléb - ODDĚLIT DÍKY !!! Myslel jsem, že se tak brzy ochladí!
Už to nebudu dělat!
k mé nejhlubší lítosti jsem dnes nepřidal vejce a SemashkaF přidal 100 g .... - hrůza, ne bochník! vytékala ještě víc než poprvé! Potřebuji něco změnit, jinak se tak naštvám!

Vynikající recept bez problémů pro čajníky v pekárně jako já. Nakonec používám také hnětač těsta. A dokonce i množství droždí je podobné tomu, které přidávám do chlebového těsta.

Zdravím všechny pekaře))))
Před třemi dny dal můj manžel pekárnu, první chléb byl upečený s mlékem na pšeničné mouce, druhý podle receptu na francouzský chléb (všechny recepty z tohoto webu) a dnes jsem se dostal k žitnému chlebu. Děkuji autorovi za tento recept!)
Pouze trochu to změnilo, pod těmi v lednici: pšeničná mouka 190 g
Žitná mouka 170 g
syrovátka (z kyselého mléka) 300 ml
(z toho 2 polévkové lžíce kvasu mladiny koncentrát)
Sůl 1 lžička
Cukr 1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Kvasinky 1 malé. odměrka (5 g)
Abych byl upřímný, nemám váhy a hodím mouku na oko))), přidávám ji během hnětení.
Chléb je prostě hloupý, škoda, že nevím, jak nahrávat fotografie, je velmi krásný a svěží.
Ještě jednou děkuji!

Šťastný nový rok všem
Tento chléb mám moc rád, peču ho neustále a vždy spokojený se stabilním výsledkem. Pro mě je tento chléb nejzdravější a nejchutnější! Vařím to téměř na stroji, ale vždy používám měření ... Je pravda, že někdy posypu kmínem semínka a sezamová semínka, kolik je jich tam .... Někdy vyměním cukr za med nebo fruktózu, ale to nezmění výsledek k horšímu ... Existuje několik fotografie v různých dobách, ale jsou téměř jako bratři dvojčata
Toto je jeden z posledních



Chléb je zde stále horký, proud pochází z trouby .... kůra je křupavá a slaná, s výraznou chutí smažených slunečnicových semen (... a vůně ....)
Peču v režimu Panasonic v režimu Rye.
Po vylití droždí z dávkovače začnu pomáhat silikonovým nožem sbírat buchtu „do hromady“ (zbytky ze stěn a zespodu do podoby „jediné“ buchty).

Děkuji! Lahodné. Z nějakého důvodu trochu vzrostl. Zkusím vyměnit droždí.

Chléb je zajímavý, chutný, ale v receptu počítám hodně tekutiny ... na 360 gramů mouky, 300 ml tekutiny jsem dostal pod mixér drobnou kaši, neodvážil jsem se péct v žitném režimu, protože je málo času na úpravu buchty, 1 šarže všeho, na hlavní můžete „tančit s tamburinou“, což udělala. Přidal jsem 6 odměrných lžící pšenice a stále byl pod mixérem mazanec, myslel jsem si, že je to oprava, semena byla dalších 100 gramů ... nakonec - strouhanka je vlhká, drží se na zubech, střecha je mírně konkávní dovnitř. Kdybych nebyl přidal tolik mouky, nezachránil bych chléb. Je třeba si uvědomit recept.

Mimochodem, přidal jsem také mouku ...

Nedostatek vody na 600 g mouky ...

a 190 g + 170 se ukáže jako 600 g. opravdu ???

190 g + 170 g získáte 360 ​​g. Nebo 600 ml, pokud to změříte sklenicí! Nejprve jsem vložil recept, změřil mouku v ml, je pro mě pohodlnější měřit sklenicí ... Ale na žádost moderátorů jsem nahradil ml gramy ... Ale mouka není voda ... 300 ml žitné mouky a 300 ml pšenice, ale podle hmotnosti se ukázalo 190 g a 170 g ... Zdá se, že někdo matoucí 190 ga 190 ml, když píše, že není dost mouky ... Recept byl zkontrolován 1000krát, tam je vše normální! Čtěte jen opatrně)))

Pokud pečete tento recept na hlavním programu, musíte ještě nainstalovat špachtli na žitnou mouku?

Pokud pečete tento recept na hlavním programu, musíte ještě nainstalovat špachtli na žitnou mouku?

Nic nezávisí na typu špachtle Vyberte libovolnou špachtli.

Upekl jsem nějaký chléb, chutný, chutnal mi, jen trochu osla a selhal, proč? Když mám hodně žitné mouky, je to vždy tak.

Obvykle se to stane, když trochu více než je nutné kapaliny ... Nebo těstu trvá trochu déle, než opustí ... Zkuste snížit množství vody o 10 gramů. A sledujte kynutí těsta. Jakmile se růst zastaví, vypněte automatický režim a zapněte pečení.

Díky, zkusím to.

Doporučil bych vašim 256 - hnětet „knedlíky“, pak nechat kamna na vzestupu se zapnutou zástrčkou - o 1,20 - nebo více, a pak jen zapnout pečení na 60-65 minut ... i když můžete experimentovat.

Prosím, řekněte mi, jaký režim zvolit pro Redmond RBM 1905? Použil jsem žitný chléb. Těsto dobře vzrostlo a ... ... odpadlo.

Prosím, řekněte mi, jaký režim zvolit pro Redmond RBM 1905? Použil jsem žitný chléb. Těsto dobře vzrostlo a ... ... odpadlo.

Koncept žita je rozšiřitelný a závisí na množství žitné mouky v těstě.
Pokud je pšeničné mouky více, pak je zapotřebí pšenično-žitný chléb, je nutné provést kynutí těsta a můžete péct v základním režimu.
Pokud je více žitné mouky, žitno-pšeničného chleba a jednoho kynutí, je nutné kombinované pečení.

A sledujte rovnováhu mouky a kapaliny !!! Čtení tématu Chléb stoupá, ale padá dovnitř. Příčiny. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Díky za recept, udělal jsem to a opravdu se mi to líbilo)) to byl druhý chléb, který jsem upečl.
Jediná věc, kterou jsem upiekla bez kmínu. Velmi chutný, sladkokyselý chléb s hustou, těžkou strouhankou.
Pečení v Cameronu, nastavení obecného režimu, po dobu 3 hodin.

Jsem velmi rád, že recept funguje! Soudě podle recenzí, v každém pekárně ...))))

Vyzkoušel jsem váš chléb a přidal 4 lžíce k původnímu receptu. l. mouka.Toto je můj první žitný chléb bez poklesů a trhlin, velmi chutný, moc děkuji.

Jsem velmi šťastný! Váš chléb je vynikající! Doufám, že to bude ve vaší kuchyni dlouho registrováno)))

[Helena *****]

Helena *****, Je možné žitný slad nahradit kvasinkovou mladinou (KAPALNÝ KONCENTRÁT) a pokud ano, v jakém poměru? Opravdu chci upéct váš chléb!

[Helena *****]

Helena *****, Je možné žitný slad nahradit kvasinkovou mladinou (KAPALNÝ KONCENTRÁT) a pokud ano, v jakém poměru? Opravdu chci upéct váš chléb!

Může být nahrazen kvasinkovou mladinou, stačí 1-1,5 lžíce. l. pro chuť a barvu

Dobrý den všem! Zdá se mi, že autor musí napsat 2 recepty, jeden s ml. další s c. A prosím opravte droždí v receptu. Určete, kolik potřebujete 5 gr. nebo 5 ml.?

[jeden s ml. další s c.]

Dobrý den všem! Zdá se mi, že autor musí napsat 2 recepty, jeden s ml. další s c. A prosím opravte droždí v receptu. Určete, kolik potřebujete 5 gr. nebo 5 ml.?

Myslíte si, že vaše psaní je jasnější? Co znamená „jeden s jr. Jiný s gr.“? Autor píše recept, ze kterého pečí chléb, a zbytek je výklad čtenářů

Recept autora jasně uvádí: Kvasinky 1 malé. odměrka (5 g)
Jedna odměrná lžička obsahuje 5 ml. tekutina nebo 3-4 gramy suchých droždí. Měříme droždí po čajových lžičkách. Vezmeme tedy 1 čajovou lžičku.

Nemáš pravdu. 1 malá odměrka se rovná 3,3 gramu. Autorem se neurazím, pouze soudě podle recenzí a komentářů, takové otázky se objevují a čtenáři jsou zmatení. Takže jsem navrhl, mohu napsat dva recepty?

Nemáš pravdu. 1 malá odměrka se rovná 3,3 gramu. Autorem se neurazím, pouze soudě podle recenzí a komentářů, takové otázky se objevují a čtenáři jsou zmatení. Takže jsem navrhl, mohu napsat dva recepty?

Napsal jsem výše " 3-4 gramy suchých droždí"

Pokud se vám tento vzorek chleba osobně líbil, není problém ho upéct, navíc jsou zde všechny komponenty a fórum má rozsáhlou databázi materiálů, jak to udělat správně, přečtěte si zde „Základy hnětení a pečení chleba“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0