Vídeňské císařské buchty

[Opara]

Vídeňské císařské buchty

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
voda	165 gramů
pšeničná mouka / jakost	135 gramů
lisované droždí	1,8 gramů
bílý slad	3 gramy
Těsto
těsto	Všechno
voda	10 gramů
pšeničná mouka / jakost	175 gramů
sůl	5 gramů
lisované droždí	5 gramů

Metoda vaření

• Opara
• Rozpusťte droždí ve vodě.
• Všechny přísady smíchejte lžící, přikryjte a nechejte 8-10 hodin při pokojové teplotě.

• Takto vypadá těsto před hnětením.

• Těsto
• Rozpusťte droždí ve vodě.
• Hněteme těsto při nízké rychlosti po dobu 10 minut.
• Po 10 minutách přidejte sůl, zapněte druhou rychlost a promíchejte dalších 5 minut.

• Těsto je husté, nepřidáváme vodu, i když opravdu chceme.

• Těsto zaokrouhlíme.
• Kvašení po dobu 90 minut. Protahování po dobu 30 a 60 minut.
• Vyjmeme těsto, rozdělíme na šupiny na 8 částí.
• Svineme do kuliček, přikryjeme a necháme 15 minut uvolnit lepek.
• Tvarujeme buchty.
• 
• Zakryjte buchty a nechejte kynout 35-40 minut.
• Pečení na kameni v páře po dobu 15-20 minut při teplotě 240-250 stupňů.
• Vytáhneme, necháme vychladnout a užíváme si.
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

8 kusů

Čas na přípravu:

2 hodiny

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

Recept je převzat od L. Geislera. Lahodné rohlíky. Křupavá kůrka, do které chcete jen kousnout a kousnout!
Poprvé, co jsem je upečel asi před 4 měsíci, vzpomněl jsem si, že jsem své dojmy nesdílel. Doporučit!

Podobné recepty

Chléb s tekutými droždí na sádle a syrovátce (ang-kay)

Ovocný kvasnicový chléb s meruňkovým pyré (ang-kay)

Chléb s levandulí a ořechy (ang-kay)

Páni, co buchty !!! označeno záložkou ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, určitě to zkusím, každý den peču tvoje „milánské buchty“, formuji je jen v malých bagetách, vyšlo to 8 kusů. Zkoušel jsem tolik receptů, ale můj syn se mu nejvíce líbil, ostatní neuznává.

Velmi krásné buchty!

[Angela]

Angela, Jsi jen čaroděj Buns ...

A pro ty, kteří nejí po 18:00, ale přijdou z práce v 19-30, co, sát slinták ??? Nejezte takovou pochoutku ??? A zítra budete muset péct a pozítří to zkusit ...

prosím řekněte divokému muži - bílý slad - jak to? Mám ferentovaný - nehodí se? a pokud ne - co nahradit? a další otázka. Jsou 3 gramy asi lžička? žádné váhy ...

[Dívky a Sergey!]

Dívky a Sergey! Děkuji vám, moji milí, za vaši pozornost receptu. Uložte si záložky a pečte. Jednoduché a chutné.

Peču tvé milánské buchty každý druhý den,

Tanyush, pak by to mělo být také příjemné.

A pro ty, kteří nejí po 18:00, ale přišli z práce v 19-30, co, sát slintat

Irina, určitě tam

bílý slad - jak to je?

Salieri, je to nefermentovaný slad. Můžete si přečíst vše o sladu TADY.

Ferentováno - nebude fungovat? a pokud ne - co nahradit?

Červený slad nebude fungovat. Můžete přeskočit nebo přidat cukr.

Jsou 3 gramy asi lžička?

Někde takhle.

[Angela]

Angela, krása 🔗

[Albina]

Albina, Děkuji)

[ang-kay]

ang-kay, děkuji) zkusíme to) Jsem právě uprostřed vtípku pečení na dlouhém těstě))

Pěkné buchty, Angelo!

Křupavá kůrka, do které chcete jen kousnout a kousnout!

Jo, můžete to hned vidět na fotografii!
Do záložek !!!

[Ol,]

Ol, ve vašich záložkách, když vás znají, nebudete dlouho lhát)

[ang-kay]

ang-kayUkázalo se, že zpráva nebyla odeslána. díky, určitě ten recept zkusím druhý den) Právě jsem se nechal unést pečením na dlouhém těstě
Shl. oh)) podruhé jsem napsal to samé) promiň)) myslel jsem, že poprvé nezmizel))

[Angela]

Angelajaký zajímavý výlisek !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji. Zajímavý.

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, napiekla jsem buchty, ach, ani zdaleka nejsou imperiální. Vložil jsem těsto a přidal ho do těsta až po 20 hodinách, takže těsto dokázalo vydržet noc v chladničce.Napsal jsi, že se voda nepřidává, ale chtěl jsem přidat mouku, naopak, možná kvůli tomu, že jsem těsto přeexponoval? A nešlo to s formováním, je vidět, že moje těsto není docela husté, na konci stoupání nezůstávají žádné záhyby. Ale to není děsivé, císař nemusí sloužit a to potěší, jinak by ho vyhodil z kuchyně, ale ukázalo se to chutné domácí buchty s křupavou kůrkou, ano, s mlékem, láskou. Díky za recept.

[Tanyush,]

Tanyush, je tato mouka jiná? Nemyslím si, že to ovlivnilo, že těsto skončilo. Samozřejmě nevím, ale na nárůstu může mít vliv pouze kyselost produktu. Možná, že se mýlím. Teoreticky nejsem silný. Pak bylo nutné přidat mouku, protože jsem viděl, že je jemně silná. Ačkoli to neopravují moukou, ale opravují to vodou. Ale nic. Hlavní věc je, že se mi líbila chuť. Zvládnete formování. Pro ni by mělo být těsto pevné. Poprvé mi to také nevyšlo. Doufám, že to upečete více než jednou. Ale vaše buchty vyšly nadýchané a já nepochybuji, že jsou vynikající!

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, je pro mě velmi těžké odolat teplotě a páře v mé troubě, stále hledám kámen a pekáč s víkem. Mám jednoduchý plynový sporák. A uvědomil jsem si, že těsto je měkké, jen jsem ho nechtěl rozklepávat moukou. Koneckonců, v milánských houskách přidáte trochu vody, ale v mém je hněteno bez vody. Ale syn řekl ok, což znamená, že se mu to líbilo.

No dobře. Takže mouka je jiná.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, otázka ohledně plnění, jakou mouku používáte k pečení?

Tanyush, když "Makfu", ale máme to ukrajinského původu, a nedávno mouky Barvinkovo, Charkovská oblast. Levnější než Macfa, ale stejné kvality. Mouka / s.

Angelo, děkuji, pečiem z mouky z Aladushki, petrolejský mlýn. Ukázalo se to jako velký rozdíl, moje těsto je vždy měkčí, zjevně musím přidat více mouky. Z ukrajinských máme pouze pšeničnou mouku „Dobrada“, ale je to jen mouka, která neříká mouku na pečení.

Takovou mouku neznám. A musíte snížit vodu, ne přidávat mouku.

Angela a těsto nezkysnou za 8-10 hodin?

[irina tukina]

irina tukina, Ne. Při pokojové teplotě bude vše v pořádku, ne-li horko, samozřejmě v domě.

Angel a další otázka. A můžete péct ne s houskami, ale s chlebem? A také nemám kombajn, ruční ovládání. Míchat dlouho?

Můžete také péct s chlebem. Míchejte rukama do hladka, 20-25 minut.