|
 V mlhavé vzdálenosti šedých tisíciletí z nás navždy zmizelo další tajemství, které se nikdy nedozvíme. Je obtížnější to vyřešit, než například určit, kdy přibližně ta či ta starověká civilizace začala pěstovat obiloviny.
Tam pomohly specifické pracovní nástroje nalezené při vykopávkách, kameny, které se používaly k drcení obilí na mouku, zbytky keramiky a další důkazy naznačující, že bývalý sběrač a lovec se usadil na zemi a stal se farmářem. Ale když se stal například „zahradníkem“, je nemožné to zjistit. Nepřímo můžeme předpokládat, že sběratel ovoce si kdysi uvědomil, že by bylo lepší, kdyby se rostlinná strava, kterou miluje, přiblížila jeho obydlí, že kdysi měl mysl na to, aby pochopil, že stromy a rostliny se z velké části množí semeny, která se snadno sbírají a hodit na správné místo. Uvědomil jsem si a ... udělal obrovský krok vpřed k mé lidské budoucnosti. Zdá se, že to bylo mnoho, mnoho století, než muž zvládl základy kultury pěstování obilí.
Můžeme také (podle naší současné logiky) vytvořit verzi, kterou si on, náš pradědeček, začal všímat, že i homogenní rostliny se liší výnosem, a začal vybírat nejlepší semena. Můžeme si také stěžovat, že náš prapradědeček příliš dlouho „táhl“ s řešením výběrových problémů, ale nemuseli jsme pro něj „zakořenit“, jako na stadionu („No tak, zlato, dej to ještě víc! Je to tak jednoduché. Pohybuj mozkem!“) ... Ano, trvalo mu tisíce let, než si uvědomil, co je nyní zřejmé. Ale co chceme od muže, který se plazil ze své jeskyně a nebyl si jistý, že ho při vstupu do ní nestráží šavlozubý tygr?
Spekulace a vtipy však stranou. Hlavní věc je, že skutečnost je zřejmá: člověku jako biologickému druhu se podařilo přežít v éře jeho nevědomosti o výhodách výživy obilovin, a to v neposlední řadě proto, že „zkrotil“ jedlé rostliny, které ho ve formě stonků, plodů a kořenů přinášejí dostatečně objemnou hmotu pro rychlé uspokojující hlad. Zelenina a ovoce dodnes dominují mezi většinou lidí, pokud jde o kvantitativní poměr heterogenní potravy vnášené do těla. Výhodnost takového poměru navíc podporuje moderní věda.
Samozřejmě má také pravdu, že živočišné bílkoviny jsou v naší stravě nejkompletnější a že je velmi obtížné se bez nich obejít, pokud chceme vytvořit racionálně vyváženou a zdravou stravu. Ale lidé se bez toho obejdou. Na Zemi nejsou jen přesvědčení vegetariáni, ale také celé kmeny, které odmítají jakékoli jiné než rostlinné jídlo, a jsou v pořádku se svým zdravím, schopností pracovat a dlouhověkostí.
Není těžké uhodnout, že tito lidé jsou „zachráněni“ plodinami, jejichž nutriční bohatství bylo popsáno v úvodní kapitole této knihy. Zelenina a ovoce samozřejmě nemohou držet krok s tímto bohatstvím, ale přesto pociťme a přemýšlejme o tom, jak nás uchvátili a prospěli nám.
 Vezměte si například druhý chléb, brambory. Nejedná se sice o „příkladný“ proteinový produkt, ale dokonce obsahuje asi 2% vysoce kvalitního proteinu, což není o mnoho nižší než zvíře. Brambory jsou ale navíc energeticky „nabité“ sacharidy (škrob), obsahují značné množství vitamínů C, B1, B2 a dalších, nemluvě o biologicky cenných minerálních solích.
Zelenina, zelenina a ovoce, navzdory své chudobě na bílkoviny a tuky, mají zázračnou vlastnost, která zvyšuje proces asimilace lidským tělem a samotnými živočišnými bílkovinami - až 85-90%! To znamená, že v jejich „doprovodu“ můžete použít maso, Ryba, tvaroh atd. mnohem méně, než by bylo zapotřebí k nasycení bez nich, a nutriční účinek tím nebude trpět.
Při normální lidské spotřebě 500-600 g zeleniny, bylin a ovoce denně dostává bohaté množství vitamínů a minerálních solí v plném množství. V úvodní kapitole jsme se částečně dotkli účinku těchto látek na tělo, takže zde doplníme pouze obrázek chybějícími informacemi. Je tedy třeba připomenout, že obiloviny nám téměř neposkytují vitamin C a naopak dary zahrady a zahrady ve skutečnosti zcela uspokojují naši potřebu tohoto „krále vitamínů“. A jak víte, aktivně ovlivňuje metabolismus a energetický tón a aktivitu červených krvinek a posilování stěn cév a neutralizaci toxických látek a mnoho a mnoho životně důležitých procesů.
Naše tělo by nemohlo trpět o nic méně, pokud bude nedostatek vitaminu A a látky, která ho tvoří (provitamin), zvané karoten. S tímto nedostatkem vitamínů člověk obvykle okamžitě ztratí zrak (zejména při slabém osvětlení). Pokud nepřijmete opatření, potíže postupují: objeví se suchost sliznic očí a dýchacích cest, člověk ztrácí předchozí odolnost vůči infekci a v těle se objevují další závažné poruchy. (Je zvědavé, že se zdá, že „ví“ o tomto nebezpečí a stará se o něj, přičemž přebytečný vitamin v játrech ukládá do rezervy). Mezi zeleninou a ovocem jsou pro nás hlavními dodavateli vitaminu A ti, kteří mají žlutou, zelenou nebo oranžovou barvu. Toto a meruňkya zelí a mrkeva špenát a rajčeatd. Co je obzvláště důležité, při tepelném zpracování se karoten a vitamin A prakticky nezničí.
Vitamin P má svou vlastní specialitu: zvyšuje pružnost cév, zabraňuje jejich prasknutí a krvácení. Kromě toho přispívá k zachování nezbytného přísunu vitamínu C v tkáních a játrech. Zbývá dodat, že paprika, brambory, rutabagy, zelí, listový salát, černý rybíz, šípky jsou na vitamín R docela bohaté.
Je dobře známo, že vitamin D, který je pro nás nezbytný k prevenci křivice, chudokrevnosti, křehkosti tvorby zubů a jiných anomálií a onemocnění, se vyskytuje v hojném množství v rybím tuku a v řadě dalších živočišných produktů. To ale vůbec neznamená, že ovoce a zelenina s tím nemají nic společného. Mnoho z nich nám dodává ergosterol - provitamin vitaminu D, a ten se již pod vlivem člověka vyrábí v podkožní vrstvě člověka ultrafialové paprsky slunce.
 Další nejcennější z vitamínů, K, který je zodpovědný za rychlé srážení krve a dalo by se říci, že zachrání před smrtí v případě vnitřního krvácení, se tvoří také pod vlivem slunečního záření. Ale ne pod kůži člověka, ale pod kůži salátových listů, zelí, špenátu, mrkev atd.
Mezi nejbohatší soubor téměř všech stopových prvků a minerálních solí, které nám ovoce a zelenina přináší, stojí za to zdůraznit železo. (Mimochodem, naše krev je červená, protože její atomy jsou součástí hemoglobinu). Ztráta železa je anémie, špatný přísun buněk kyslíkem, bledost, letargie, apatie atd. Lidské tělo (zejména ženské) potřebuje neustálý přísun tohoto prvku potravou ve významném množství. Potřeba denně je 15 mg.
Mnoho druhů ovoce a zeleniny je bohatých na železo, zejména jablka, zelí, pórek, celer, petržel, kořenová zelenina.
Terapeutický a profylaktický účinek spojený s konzumací zeleniny a její stimulační vlastnosti oceňují lidé od nepaměti. Vojáci starověkého Řecka tedy měli jíst hodně cibule (věřilo se, že to přidává nejen zdraví, ale také odvahu). Ve středověku měli rytíři na hrudi cibuli jako talisman. A s jakým respektem se například ruský folklór věnuje tématu zeleniny? «Cibule - ze sedmi onemocnění “. "Elniku, Bereznik není palivové dříví?" Kurva a zelí není jídlo? “. „V ředkvičce je pět pokrmů: ředkev tricha, ředkev lomtiha, máslo a máslo, kvas a tak dále.“... Náš předek stále nevěděl o vitamínech a trefně a obrazně vyhodnotil zvláštní výhody syrové stravy pozemských darů: „Vlk jedl syrový, ale rychle se točil“ (tj. skočil)!
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
|
