|
 Možná nikde ve starém Rusku neměli rádi cibuli, stejně jako ve vesnici Kichanzino poblíž Arzamas. Postarali se o to z nouze. Země byla příliš malá. Pokud zasejete chléb, nebudete žít. Cibule poskytla větší příjem.
Rolníci se o něj starali jako o žádnou jinou zeleninu. Ale produkt rostl v hrudkách, jedna cibule vážící půl kila. Nejdůležitější však bylo uchovat kultivované bohatství v zimě. Sušené na postelích. A aby dobře vyschli, zahřáli je březovým dřevem. A přesto, s takovým množstvím žárovek v chatkách, byla v lázních vždy dusno. Zdi, vyřezané ze smrkových klád, nevydržely ani sto, ale dvě desetiletí. Rohy hnily a obyvatelé Kichanzinu je opravovali cihlami. Takže tam byly chaty s cihlovými záplatami. Bylo překvapivé, jak si majitelé sami udržovali své zdraví. Zjevně byli zachráněni těkavými sekrecemi cibule - fytoncidy.
Sláva luku Arzamů zněla daleko za hranice okresu. "Lukovniki" šli se zbožím do sousedních provincií - Penza a Tambov. V těchto částech byla cibule považována za první pochoutku. Podával se jako dezert na všech večírcích a recepcích, zejména na svatbách. Novomanželé a hosté po čaji křupali „tuřín“, záměrně stydlivě sklopili oči a začervenali se rozkoší.
Následovníci Arzamů se však brzy objevili v provincii Penza. Hlavním městem cibule byla vesnice Bessonovka, dvanáct verstů z Penzy. Bessonité vzali v úvahu smutný zážitek chatrčí, které se oblékaly cihlami, a použily jinou architekturu. Začali stavět speciální přístřešky pro příď - tři patra. Vysoký až devět metrů! Skutečné mrakodrapy. Sami obsadili prostřední, druhé patro. Na první se držel „tuřín“. Třetí byl odebrán pod malou cibulkou prvního ročníku. Říkali mu sevok.
 Vychytralí Bessonians lokalizovali své cibulovité rozlohy na luční straně řeky Sury. Vedle nich se tyčely kopce a každý rok z nich ležely husté černé země. A nebylo třeba hnojit. Takto to pokračovalo více než jedno století.
Vesnice Bessonovka každý rok vyprodukovala milion cibule! Pěstování takové hromady samozřejmě nebylo snadné.
Rolníci využívali každou volnou hodinu dne a dokonce převzali noc. Historie si uchovala zajímavý fakt. Dříve hlavní poštovní trasa z Moskvy na Sibiř procházela Bessonovkou. Nově příchozí, kdykoli dorazili do vesnice - v noci nebo ve dne, za úsvitu nebo za soumraku - našli rolníky na svých cibulových hřebenech.
„Kdy spí?" Divili se cestovatelé. „Nějaký bezesný!"
Název Bessonovky se postupně zalepil za vesnici a tak pevně, že si nikdo nepamatuje staré jméno vesnice.
A ve vesnici Myachkovo poblíž Kolomny pěstovali zahradníci obrovskou odrůdu cibule. „Řepa“ má velikost talíře. 13 centimetrů napříč. Ani takový odborník na zahradu jako profesor M. Rytov nedokázal zjistit, jak uspěli. Měl podezření, že zkřížili obyčejný žlutý ruský luk s cizím madeirským plochým lukem, který má přesně takové rozměry a nemá štiplavou štiplavost.
Myachkovský luk se ukázal být tak dobrý, že byl dodáván nejen do Moskvy, ale také do Paříže. Po sto let Pařížané jedli cibuli poblíž Moskvy. Vyvážely se však také další ruské luky - do Anglie, Německa a skandinávských zemí. Britové nakupovali za jídlo a za účelem destilace. Ve sklenících bylo získáno zelené peří. Nezvládli dobře svůj luk. Teprve v posledních letech konečně zvládli odvětví cibule.
Ani na jihu Sachalinu nefungoval luk dobře. A ačkoli je na ostrově mnoho divokých příbuzných, kultivovaná cibule odmítla produkovat. Klima bránilo úspěchu. Cibule potřebuje léto, aby začala teplým a vlhkým počasím a skončila suchým počasím. Na Sachalinu je opak pravdou. Když na jaře rostlina potřebuje nabrat sílu, fouká studený vítr a je tu velké sucho. Na podzim se ostrov zahřeje, ale jak to štěstí přinese, začne pršet a vklouznou mlhy. Kde zde mohou žárovky dozrát! Místo toho snopy šťavnatého zeleného peří.A nic jiného. Pokud je žárovka přesto svázaná, pak zelená na ní na podzim nezmizí. Hrdlo žárovky nevyschne. Zůstává husté a šťavnaté. Agronomové s obtěžováním nazývají takové vzorky „tlustými krky“. A bojí se je poslat do skladu. Klíčky snadno pronikají silným krkem a cibule rychle hnije.
Ruským osadníkům se přesto podařilo opravit cibuli na Sachalin. Odrůda jim pomohla ... Bessonovsky! Kde nepomáhá: v Ufě a v Omsku, dokonce i v Anglii a nyní tady, na Dálném východě. Ale podmínky jsou všude jiné.
Při pohledu na pravdu je třeba říci, že Sachalin je velký a Bessonovský luk není vždy úspěšný. K vyřešení problému profesor T. Zimina studoval mnoho divokých odrůd cibule. Nakonec Mongutan našel na bahenní sopce to, co hledala. Mongutská cibule je docela dobrá na jídlo. Je pravda, že žárovky jsou menší, ale dozrávají do konce června. To není špatné pro kulturu.
Cibuli je samozřejmě obtížné zvládnout nejen na Sachalinu. Je těžké pěstovat v tropech „tuřín“. A potřeba toho není o nic menší, ne-li velká. Například v Ghaně věří, že luk je nejlepší způsob, jak plašit hady. Proto se chová poblíž obydlí a chaty jsou často obklopeny pevnou cibulovou palisádou. Pokud vás uštkne had, pak se stejný luk použije jako protijed. Je pravda, že v domácí zahradě nejsou vždy zralé žárovky. Místo toho vezmou zelenou a hodí je do husté koule. Takový objekt je zachycen pro případ, že by byl na silnici.
V tropech vyžaduje cibule více pozornosti než v našem mírném pásmu. V suchu musíte zalévat několikrát denně. A z tohoto důvodu jsou plantáže umístěny blíže k potokům. Ale když začnou pršet a začnou záplavy, zahradu lze smýt. Hliněné přehrady musí být postaveny urgentně. Farmář obecně nemusí nečinně sedět. A tak - po celý rok. A jelikož jsou Ghanci od přírody velmi společenští lidé, musí si rozhodně vybrat čas a navštívit své příbuzné. Jak to ale udělat, když nemůžete ze zahrady odejít na jeden den? Musíte si vybrat: buď příbuzní nebo cibuli! Neexistuje žádná třetí cesta.
Dalším velkým problémem je vůně cibule. Kdy jíst cibuli? Ráno je to nemožné, jinak se neobjevíte na veřejnosti. Přes den samozřejmě také. Je to večer? U některých lidí ale cibulová vůně vydrží 72 hodin. Tři dny! Ukázalo se, že mohou jíst pouze v pátek, pokud jsou dva dny volna.
Až dosud nebyl problém vůně cibule vyřešen. Začali jsme to studovat ještě před válkou. Nebylo však možné zjistit přesný důvod.
Ale obecně, navzdory vůni, lidstvo nemůže odmítnout cibuli. Kulinářské trendy - pařížští kuchaři ve své době vynalezli cibulovou polévku. Odborníci říkají: neviděl Paříž, kdo nenavštívil pařížský trh (pamatujete si na „Břicho Paříže“ od E. Zoly?) A nejedl tam cibulovou polévku. Nyní byl slavný trh přesunut z centra města téměř na předměstí Paříže.
Obyvatelé hlavního města však věří, že na toto romantické místo bude hmatatelná vzpomínka v podobě galské cibulové polévky, která bude žít po staletí! Aroma je očividně nijak neobtěžuje.
Pokud jde o vůni čerstvé cibule, i za starých let se snažili osvěžit pokoje vážně nemocných pacientů. K tomu nakrájejte cibuli na polovinu a vložte ji do různých částí místnosti. Po chvíli byly nahrazeny čerstvě řezanými. A v roce 1909 časopis „Khutoryanin“ vřele doporučil stejné poloviny k ochraně třešňových sadů před ptáky, zejména před vrabci. Ptáci podle časopisu mají tak silnou averzi vůči vůni cibule, že okamžitě opouštějí třešňový sad, jakmile majitel položí polovinu cibulí mezi větve a větvičky chráněných stromů.
Musím přiznat, že navzdory všem úspěchům a objevům stále neexistuje úplný seznam látek „odpovědných“ za vůni cibule.
Víme jen jednu věc: že je založen na sloučeninách síry.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
