Custardový chléb s celozrnnou moukou na tekutém droždí "Cipollino"

Custardový chléb s celozrnnou moukou na tekutém droždí "Cipollino"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
kvásek:
ovocné tekuté droždí	150 g
celozrnná mouka	150 g
med (cukr)	1 polévková lžíce. l.
zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
svařování:
pšeničná mouka 1 třídy nebo prémie	50 g
ovesné vločky	15 g
vařící voda	140 g
těsto:
pšeničná mouka 1 třídy nebo prémie	250 g
sůl	5 g
med nebo cukr	1 polévková lžíce. l.
suchá cibule	30 g
všechno vaření a všechen kvásek
máslo měkké	20 g

Metoda vaření

• Výjimečně voňavý a zdravý chléb. Příprava na tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny a bylin... Před pečením nechte startovací kulturu 16-20 hodin. Nejprve smíchejte 75 g droždí a 75 g celozrnné mouky, nechejte na teplém místě po dobu 8–10 hodin, poté přidejte dalších 75 g droždí a 75 g celozrnné mouky a medu se zakysanou smetanou, promíchejte a nechejte dalších 8–10 hodin. Hotová startovací kultura výrazně zvyšuje objem a táhne se v dlouhých vláknech:
• 
• Hodinu před hnětením připravte čajové lístky a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Hněteme těsto přidáním všeho kromě soli, másla a suché cibule. Míchejte 10 minut, nechte těsto 15 minut odstát, přidejte sůl a změkčené máslo, promíchejte dalších 5 minut a přidejte suchou cibuli (lehce ji rozdrťte prsty). Míchejte další 2 minuty. Mám vlastní suchou cibuli, jako je tato:
• 
• Těsto je měkké, lepkavé. Nechejte 2 hodiny kysnout na teplém místě pod fólií, během této doby dvakrát protáhněte a přeložte. Vyjměte těsto, srovnejte ho na dort, natáhněte, složte, vytvarujte do tvaru koule a nechejte 15 minut odpočívat pod miskou. Ještě jednou zploštit na dort a vytvarovat do koule, přenést do korekčního koše a nechat finální korekci po dobu 1,5 hodiny na teplém místě s párou.
• 
• Těsto nedrží dobře svůj tvar, proto je lepší ho péct v kotlíku nebo v keramické zapékací misce s víkem. Zahřejte troubu spolu s nádobou (mám kotel) na 250 * C. Vyjměte nádobu, opatrně do ní přeneste těsto, proveďte zářezy a vytáhněte špičku těsta „na hlavě“ (zkuste vytáhnout více a širší než já). Uzavřete víko a pečte 15 minut, víko sejměte a snižte teplotu na 190 * C, pečte dalších 30-35 minut.
• 
• Vůně při pečení je úžasná! Vyjměte z nádoby a nechte úplně vychladnout na roštu. Na řezu jsou úžasné velké a malé otvory a křupavá voňavá kůra:
• 

Poznámka

Antibakteriální vlastnosti cibule jsou způsobeny fytoncidy (těkavé léčivé látky), které obsahuje. Díky fytoncidům cibule ničí velké množství mikrobů, dokonce i těch impozantních, jako je tuberkulóza. Cibule je velmi bohatá na železo. Vysoký obsah draslíku činí cibuli prospěšnou pro kardiovaskulární systém. Cibule aktivuje metabolismus a pomáhá čistit krev. Cibule stimuluje trávicí procesy, eliminuje dlouhodobou zácpu.
Díky stimulačnímu účinku cibule se používá k léčbě hypertenze, celkové slabosti a ke zvýšení potence. Cibule blahodárně působí na poruchy spánku (působí jako prášek na spaní). Podle některých studií cibule pomáhá předcházet rakovině a inhibuje růst nádorů. Navíc je velmi aromatický a podporuje chuť k jídlu.

Podobné recepty

Cibulové lupínky (dopleta)

Cibulový chléb s olivami v pekárně (Nataša-Pusya)

Cibulová muškátová marmeláda (ang-kay)

[Linadoc]

Linadoc, Lino!
S cibulí! To je moje VŠE! A vůně je ... vůně!

Linochka, já jsem první na chleba. Mám rád chléb a cibuli! Děkuju!
Na turnu se nám to podařilo zmáčknout. Přímo z rukou ripu!

Lina díky za recept! Mimochodem, chci se zeptat na všechno, nelepí se při rozladění na perforované formy.

Čistá cibule! Jeden na jednoho! Bravo, Linochka!

[Linadoc]

Děkuju, Linadoc! zázračná cibule! je skvělé, že to není smažené, ale sušené!

Mimochodem, chci se zeptat na všechno, nelepí se při rozladění na perforované formy.

Přihlásím se k odběru otázky. Zakryli jste koš látkou?

Dívky a Zakhar, díky!
Mám poměrně exotický koš na kynutí - plastový cedník na 38 rublů. ... Podívejte se na fotografii. Dobře jsem to potřel máslem a hned po nákupu jsem to hojně posypal moukou, nikdy jsem to neumyl, jen to před pokládáním chleba trochu posypal moukou. Nic se nikdy nezaseklo.
A vůně je úžasná ze suché cibule!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka je jako vždy nahoře, recept je úžasný, miluji to s cibulí. Budu mít c / mouku, kterou budu péct, dostanu vás.

Dostanu tě.

Vypadni, Tonyo, nemůžu se dočkat

Lino, tomu se říká výsměch! Můj oblíbený luk ...
A stále hledám nádobu na kynutí chleba ... Teď si klidně koupím proutěný koš v Auchanu a nebudu si lámat hlavu. A pak celý bambus, ratan, 2000 r. hodnota ...

Koupím také proutěný koš v Auchanu

To je místo, kde jsem koupil tento cedník, stejně jako oválné proutěné suchary pro 68r, velmi vhodné pro bochníky.

In-in, tam jsou takové proutěné věci jsou různé, vypadám všechno a neriskuji to ... A podíval jsem se také na ten dlouhý. To je vše, zítra jedu na kolotoč, podívám se tam. A v létě uschnu cibuli na chléb - celá velká nádoba!

Paní! Jsi krásná! Myslím chleba! Vy a vaše zlatá hlava!
Nemám suchou cibuli, ale takový chléb určitě upeču, později, nyní s těmito chleby, zablokování! A teď také velikonoční koláče ...
Zvláštní poděkování za příběh o košíku, podíval jsem se také na tento bambus, ale cena! ... tak jsem si v sobotu koupil plastový oválný koš a bylo nepohodlné se zeptat, jestli je možné ho do něj vložit ty, jako vždy, včas!
Děkuji, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji za recept! První chléb na železnici. Líbil se mi postup, velmi vzrušující. Moje droždí je mladé, takže pravděpodobně tam nebyly žádné velké díry a spálilo to se mnou, trouba je bláznivá, ale to jsou nuance, lahodné, voňavé, budu péct další.

[Alyona]

Alyona, tady je chytrá holka! Vynikající prvorozený! Peks s potěšením!

[Linadoc]

Linadoc, pečení chleba na ovocném kvásku s radostí. Líbil se mi váš chléb s cibulí. (pravděpodobně podobný Ciabattě)))))) A ten nápad s cedníkem se mi moc líbil - beru ho do provozu)))
Mám dvě otázky:
1) Mohu cibuli sušit v troubě? Nebo je to nutné přirozeným způsobem?
2) je možné péct chléb ve skleněné pánvi s pokličkou? Dnes mi to došlo) Pokud je to možné v porcelánu, možná to půjde ve žáruvzdorném skle? Nikdo to nezkoušel? Jinak se v pánvi silně šíří (((((Nemůžu si zatím koupit nový formulář s víkem) (

Mohu cibuli sušit v troubě?

Suším v sušičce, ale je to také možné v troubě na 70 ° C s pootevřenými dveřmi.

je možné péct chléb ve skleněné pečeně s pokličkou?

Určitě můžete!

Lina, díky) Doufám, že přijdu s fotoreportáží

Chléb měl úspěch. Cedník opravdu nedostal to, co jsem potřeboval, a cibule byla polosuchá, ale to nezkazilo chléb: byl vzdušný, velmi měkký ... a jaká to byla příchuť (pečená ve skleněné formě) Ještě jednou - dík

[Alyona]

Alyona, vyšel skvělý chléb! Chytrá holka! Jsem rád, že recept přišel, pečeme pro zdraví!