|
 Těsto na palačinky by mělo mít tloušťku dobré zakysané smetany.
- Nezačínejte péct palačinky, dokud je důkladně neotřete jemnou solí.
- Máte nový plech na pečení? Nespěchejte jej použít. Po vyčištění, opláchnutí horkou vodou a osušení je nutné ji pokrýt tenkou vrstvou rostlinného oleje a zahřát na maximální teplotu v troubě. „Ztvrdlý“ olejový film již nedovolí, aby plech na pečení rezal a aby se pečivo nelepilo na kov.
- Mléko zahřáté na 25-30 ° C nebo stejná teplá voda rychleji aktivuje droždí zředěné v těchto tekutinách. To znamená, že těsto kyne rychleji.
- Měkká a lepkavá těsta se snáze vyválí, když je pokryjete naolejovaným papírem.
- Aby se v mouce během hnětení nevytvořily hrudky, nalije se do ní voda nebo mléko, místo aby se mouka nalévala do tekutiny.
- K výrobě kvasnicového těsta musíte na každý kilogram mouky vynaložit 20 až 50 g droždí. Proč takový rozdíl? Pokud těsto dochutíte vejci, máslem, cukrem, přidá se k němu více droždí.
- Stává se, že těsto, stoupající „na jedné straně“, to a vzhled vypadne. Jeho rovnoměrný vzestup bude plně zajištěn několika těstovinami, které jsou v něm zaseknuté.
- To, zda těsto dobře stálo, můžete zkontrolovat stisknutím prstů: prohloubení vytvořené v dobré dávce doslova zmizí před očima.
- Zkuste nalít pár lžící tuku do těsta na palačinky a promíchat. Uvidíš. že pánev stačí promazat pouze jednou - na první palačinku. Zbytek půjde jako hodinky.
- Je praktičtější skladovat mouku ne v truhlicích, ale v pytlích. Je to proto, že je snazší čas od času je nalít, aby se nepečelo.
- Jakmile máte palačinky, nespěchejte s přidáváním šlehaného proteinu do těsta, dokud úplně nevykyne. To není ekonomické, protože k urychlení zpomaleného růstu by bylo nutné přidat droždí. Mimochodem, bílkovina musí být „vtlačena“ do těsta, a nikoli „míchána“ v kruhu.
- Nehněteme křehké těsto po dlouhou dobu, jinak bude trvat dlouho, než se nakysne.
- Důvodem špatného pečení těsta je kupodivu často přebytek tuků v něm smíchaných. Zanášejí póry, kterými horký vzduch v troubě může jen těžko proniknout do hlubin pečení.
- Sucharové těsto, jako křehké těsto, „nemá rád“, když je hněteno příliš dlouho.
- Pokud těsto „uteklo“ a vy ještě nejste připraveni ho péct, zastavte jeho kynutí zakrytím papírem namočeným ve vodě.
- Při hnětení těsta s rozinkami se často ukáže, že bobule v pečené buchtě jsou někde „husté“ a někde „prázdné“. Před hnětením opláchněte rozinky v horké vodě a roztočte je ještě v mokré. Okamžitě ztratí „touhu“ se shromáždit poblíž a budete mít k dispozici rovnoměrné rozložení rozinek při pečení.
- Cukr, pokud ho do těsta vložíte hodně, může hostitelku „oklamat“. Rychle zhnědne kůru koláče, zatímco náplň není upečená. Faktem je, že tavením z vysoké teploty uzavírá póry v pečení a tím brání pronikání horkého vzduchu do hloubky pečení. Takže používejte cukr s mírou.
- Ti, kdo věří, že dotýkat se těsta, než se zvedne, je pro něj škodlivé, se mýlí. Naopak: „zmačkaný“ 2-3krát během výstupu, bude „fungovat“ rychleji.
- Ale těsto vhodné na palačinky se opravdu neoplatí bát. Stačí to promíchat - vyskočí bublinky oxidu uhličitého a neuvidíte svěží palačinky.
- Připravené k pečení je těsto, které se nelepí ani na ruce, ani na bok misky.
- K úspěšnému krájení horkého koláče nestačí mít ostrý nůž. Stále je třeba jej ponořit do vroucí vody nebo držet nad plamenem kamen.
 Nepečte koláče na tuku, dokud nesmetete mouku ulpívající na jejich těstě: bude hořet a to vůbec nezdobí vaše kulinářské výtvory.- Teplota v troubě při pečení těstových výrobků je považována za „mírnou“, když je ohřátá na 130 - 180 °. „Střední“ - když je 180–220 ° a „vysoký“, když je 220–270 °, a vyberte jednu ze tří v závislosti na typu těsta, velikosti a tvaru výrobků.
- Plynová trouba je předehřátá 10 minut před pečením, elektrická 25.
- Jaké triky nebyly vynalezeny, aby zachránily koláče před spálením. Pokud se dort přichytí k plechu, je oddělen silnou nití nataženou v rukou, která se drží pod dortem. V tomto případě některé ženy v domácnosti dávají přednost držení listu nad párou, a pokud koláč není odstraněn z formy, pak se horká forma buď položí na pánev naplněnou vodou, nebo zabalí do vlhkého ručníku.
- Před vložením do pečicí trouby se ujistěte, že nedošlo k popálení. Například pokud posypete list tenkou vrstvou jemné soli, dort (i když je již zuhelnatělý) se na list nelepí.
- Existují překvapení: horní část koláče se brzy spálí a spodní není ani zdaleka upečená. V takovém případě zkušená hostitelka rychle pokryje horní část dortu papírem dobře namočeným ve vodě a dort se uloží.
- Každou chvíli můžeme při pohledu do trouby zkazit chuť budoucího produktu (proudí do něj kyslík, dochází k poklesu teploty). Takže zelný koláč rozhodně „nechce“, aby byl rušen prvních 15 minut po vložení do trouby.
- Pokud při pohledu do trouby zjistíte, že jedna hrana koláče je téměř spálená a druhá ještě nezhnědla, pak existují dva způsoby, jak tyto události vyvážit: rozložit a vložit list „dozadu“, nebo dát kovovou misku pod hrozící stranu zuhelnatění koláče s vodou.
- Hosteska by měla znát alespoň některé „signály“, že těstové výrobky jsou hotové. Podle definice očí nemůžete dosáhnout dobré kvality. Ale pokud, řekněme, bochník odebraný z horkého plechu a prasklý prstem na kůře, jakoby to byly „prsteny“, pak nepochybujte o její vysoké kvalitě. Hostesky také zjistily, zda je dort připraven pomocí ... zápasů. Propíchnou nimi kůru a vyjdou ven. Pokud zápalka zůstane suchá, není už nic, co by koláč v troubě mohl dělat.
- Pronikavý koláče během pečení to musíte udělat z jiných důvodů (a samozřejmě ne se zápalkami, ale s vidličkami). To je, pokud máte náplň „pro podezření“, že z hlediska připravenosti bude daleko za těsto. Obzvláště oko a oko jsou zapotřebí u „darů lesa“, které se dostaly do dortu a které mají silnou pokožku. Díky propíchnutí se teplo dostane k náplni mnohem rychleji.
- Po upečení se koláč (až na několik výjimek) z trouby okamžitě nevyndá. Jednoduše vypne plyn nebo proud. Ochlazení v teple dort „dozrává“. A některé koláče v režimu chlazení jsou dokonce distribuovány v objemu, „nafouknutém“.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
|
